Das Rezept und die Vorstellung dazu hat mir sehr gut gefallen. Ich werde sie am Wochenende einmal nach backen. Ich freue mich schon darauf. Vielen Dank
So wie es hier verschiedene Mehltypen gibt gibt es in anderen Ländern ebenfalls sich unterscheidende Mehle. T65 aus Frankreich ist eines davon und wird hauptsächlich für Baguettes verwendet.
Рік тому+2
@_stealth_ hat den Unterschiede bereits super erklärt. Alternativ würde auch ein Weizenmehl 550 funktionieren. Allerdings wird das Gepäckvolumen etwas geringer ausfallen und etwas Wasser sollte mehr zurückbehalten werden.
Hallo Kann man statt T65 auch Weizen T550 von der Mühle benutzen. Vielen Dank für eine Rückmeldung
Рік тому
Wäre möglich, allerdings dann etwas mehr Wasser zurückbehaltenen da das T65 in der Regel etwas mehr Flüssigkeit bindet. Außerdem wird das Gebäckvolumen etwas geringer ausfallen.
Könnte man Weizen komplett durch Dinkel ersetzt, wenn ja welche Mehle ... was kann man anstellen von Bagettmehl verwenden. Fragte zecks Weizenunverträglichkeit. 👍☀️
Рік тому+1
Alternativ könnte man statt dem Baguettemehl T65 ein Dinkelmehl 630 verwenden und statt dem Weizenmehl 1050 ein Dinkelmehl 1050. Dann unbedingt die Knetzeit reduzieren, da der Dinkel deutlich schneller ausgeknetet ist.
Kann man anstatt weizensauerteig auch fertigen Levito Madre verwenden , und wenn ja in welchem Verhältnis
Рік тому
Jein, das Rezept müsste dazu natürlich angepasst werden. Zudem verändert sich dadurch auch der Geschmack des Brotes, bzw. verändert sich dadurch die Krumenstruktur und das Mundgefühl.
Traurig,bin ein wenig enttäuscht!. Warum wurde der Teig nicht mit der Häusler Nova geknetet
Рік тому
Da wir uns in diesem Video dazu entschieden haben im Holzbackofen zu Backen, haben wir eine größere Teigmenge benötigt. Es werden natürlich auch noch Videos mit der Nova kommen.
Die Schwadenzugabe im Holzbackofen zu Backbeginn macht nicht wirklich Sinn. Dies liegt daran, dass der offenporige Schamott die erzeugte Feuchtigkeit wie ein Schwamm sofort aufsaugen würde. Zu Beginn trocknet die Gebäckoberfläche etwas an. Sowie der Ofentrieb dann nach 2-3 min seine Wirkung erzeugt bricht das Brot wild rustikal auf. Während des Backens reguliert der Ofen selbst die Feuchtigkeit. Das Wasser welches das Brot beim Backen verliert (ca. 20% des Teiggewichtes) nimmt der Schamott ebenfalls auf und gibt es wieder ans Backgut ab. Dadurch resultiert ein intensiver Wärme/Feuchtigkeit Austausch und dadurch entsteht die toll, rustikal gerissenen Kruste eines Holzofenbrotes.
Ausprobiert und wieder mal im Backglück!
Danke für dieses Video!
Das Rezept und die Vorstellung dazu hat mir sehr gut gefallen. Ich werde sie am Wochenende einmal nach backen. Ich freue mich schon darauf. Vielen Dank
Die Brote sehen toll aus. 👍 😊
Dankeschön 🌞 🍀
Klasse gemacht genau so muss das aussehen 👍👍
Grüße von Viola's Backwelt
Sehr schön aber was genau ist "Baguette-Mehl"?
So wie es hier verschiedene Mehltypen gibt gibt es in anderen Ländern ebenfalls sich unterscheidende Mehle. T65 aus Frankreich ist eines davon und wird hauptsächlich für Baguettes verwendet.
@_stealth_ hat den Unterschiede bereits super erklärt. Alternativ würde auch ein Weizenmehl 550 funktionieren. Allerdings wird das Gepäckvolumen etwas geringer ausfallen und etwas Wasser sollte mehr zurückbehalten werden.
Hab nur Roggenanstellgut vorrätig. Kann ich das für den Weizensauerteig nehmen?
Hallo
Kann man statt T65 auch Weizen T550 von der Mühle benutzen.
Vielen Dank für eine Rückmeldung
Wäre möglich, allerdings dann etwas mehr Wasser zurückbehaltenen da das T65 in der Regel etwas mehr Flüssigkeit bindet. Außerdem wird das Gebäckvolumen etwas geringer ausfallen.
Gebäckvolumen nicht Gepäckvolumen 😂
Tolles Brot. Leider sieht man den Backvorgang nicht. Wie macht ihr das mit dem Schwaden?
Wir haben für die Weizenkruste keinen zusätzlichen Schwaden verwendet, sondern dies nur mit der Eigenfeuchtigkeit.
Könnte man Weizen komplett durch Dinkel ersetzt, wenn ja welche Mehle ... was kann man anstellen von Bagettmehl verwenden. Fragte zecks Weizenunverträglichkeit.
👍☀️
Alternativ könnte man statt dem Baguettemehl T65 ein Dinkelmehl 630 verwenden und statt dem Weizenmehl 1050 ein Dinkelmehl 1050. Dann unbedingt die Knetzeit reduzieren, da der Dinkel deutlich schneller ausgeknetet ist.
Kann man anstatt weizensauerteig auch fertigen Levito Madre verwenden , und wenn ja in welchem Verhältnis
Jein, das Rezept müsste dazu natürlich angepasst werden. Zudem verändert sich dadurch auch der Geschmack des Brotes, bzw. verändert sich dadurch die Krumenstruktur und das Mundgefühl.
Traurig,bin ein wenig enttäuscht!. Warum wurde der Teig nicht mit der Häusler Nova geknetet
Da wir uns in diesem Video dazu entschieden haben im Holzbackofen zu Backen, haben wir eine größere Teigmenge benötigt. Es werden natürlich auch noch Videos mit der Nova kommen.
Kann das sein: 800 g Wasser auf in Kilo Mehl.
So feucht sieht der Teig garnicht aus.
Durch das Dehnen und Falten des Teiges während der Teigruhe wird der Teig stabilisiert und lässt sich einfacher verarbeiten.
Schwaden?
Die Schwadenzugabe im Holzbackofen zu Backbeginn macht nicht wirklich Sinn. Dies liegt daran, dass der offenporige Schamott die erzeugte Feuchtigkeit wie ein Schwamm sofort aufsaugen würde. Zu Beginn trocknet die Gebäckoberfläche etwas an. Sowie der Ofentrieb dann nach 2-3 min seine Wirkung erzeugt bricht das Brot wild rustikal auf. Während des Backens reguliert der Ofen selbst die Feuchtigkeit. Das Wasser welches das Brot beim Backen verliert (ca. 20% des Teiggewichtes) nimmt der Schamott ebenfalls auf und gibt es wieder ans Backgut ab. Dadurch resultiert ein intensiver Wärme/Feuchtigkeit Austausch und dadurch entsteht die toll, rustikal gerissenen Kruste eines Holzofenbrotes.
@ danke! sorry meinte im Haushaltsbackofen!