中秋必看達人親傳烤肉密技 10大類食材完全攻略 | 台灣新聞 Taiwan 蘋果新聞網
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- Опубліковано 12 вер 2021
- 一年一度的中秋大會烤，雖然受到疫情影響，許多縣市禁止戶外烤肉，只能在家中與同住家人烤肉，仍不減民眾過節一定要吃到烤肉的決心。愛烤愛對囉板橋店店長芳儀，燒烤資歷長達10年，分享10大類食材烤肉攻略。
秘訣1：事先解凍
食材要事先退冷藏、完全解凍，才不會外面烤到焦、裡面還是生的。
秘訣2：只烤一種
成功關鍵在於專心，放到烤網上的食材「可大量、別多樣」，不要同時放肉片、蔬菜、海鮮，還在角落塞滿小烤料，食材翻面時間不同，一忽略就容易烤焦，可一次大量烤一種，專心顧火。
秘訣3：日式醬油
準備1瓶「日式醬油」（柴魚醬油、鰹魚露等），淡淡鹹味中帶有甜味，適合一瓶烤到底。如果使用烤肉醬，快烤好時再刷醬，一來避免烤焦，其次是海鮮一開始會出水，急著刷醬味道上不去。
#肋眼牛排
原肉在盤子上時，可先淋柴魚醬油，烤時能避免沾黏、保持鮮度。烤厚牛排不要太常翻動，側邊烤至1/3變色就能翻面，撒些許鹽巴提升甜味，可剪成條狀再立起來加熱側面，原肉牛排不要烤到太熟。
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有認真烤的人，其實都很能掌握熟度
小弟就很喜歡烤肉，當然也喜歡吃，不過比較喜歡烤，看到吃的人一臉的幸福，就有滿滿的成就感，餵飽別人後，就是弄自己的了，自己的可以隨便，頂多吃到沒熟拉肚子而已，但也可以了解自己身體能接受的熟度
真正最難烤的，就是米腸，要嘛爆腸，不然就是心沒熟，其他什麼米血、香腸都很簡單
對了，烤過吳郭魚，難度應該比秋刀魚難，太大隻而且皮太薄，很容易黏網，不然就是不熟，當然，有人會說怎麼不做鹽焗……因為那就體現不出功力了……
BTW : 真正的達人甚至連“火候”都能控制
烤烤烤，烤出香味與美味，達人指點多學點。感謝！
秋刀魚的技巧好屌 .... 學到了！！ 感謝
謝謝！
的動作.....的動作.....的動作.....的動作.....
烤肉神之手😄
真的耶！😍
秋刀魚好猛
我也是看到秋刀魚那邊好屌
早年台灣過中秋並沒烤肉這活動。被一家醬料公司的廣告〔一家烤肉萬家香〕硬炒熱起來。從此中秋的大街小巷烏煙瘴氣，災難一路延伸進各大風景區，山林溪谷，東一堆西一坨黑乎乎的遺炭、錫箔、烤肉架、保麗龍包裝盒、保鮮膜、廚餘...........滿坑滿谷。該適可而止了！
還好沒人約你烤肉，理由伯喔