cookpad10年連続1位！の豚汁レシピ作者による「もっと旨い鶏汁」【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

COCOCOROチャンネルコラボ動画
【料理コラボ①】 • 分子調理学研究家に教わる日本一の豚汁の作り方...
【料理コラボ②】 • COCOCOROチャンネルコラボ！「こじまが...
【対談コラボ】 • 【UA-camr人録】分子調理学とは何か？...
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/ @cococoro
COCOCOROキッチン あなたが完成させるカレー
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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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動画の中で紹介した「石野白味噌」はこちら
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0:00 アバンタイトル
2:40 オープニング
3:41 ごぼうをカリカリに揚げる
5:46 ごぼうを焼く
7:16 余った鶏皮を焼く
8:27 鶏肉を焼く
10:48 野菜を入れる
12:10 煮ないで蒸す
13:13 途中経過確認
14:37 目指すべき状態 (蒸し終わり)
15:52 仕上げ
18:03 エンディング
18:38 アップグレード情報
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レシピ
■ポイント
①ごぼうをカリカリに揚げる
②肉の脂を野菜に絡める
③煮ないで蒸す
■材料 (4人分)
鶏もも肉：1枚
ごぼう：1本
にんにく：1片
生姜：5g
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
大根：1/3本
■調味料
サラダ油：大さじ3
和風だし：小さじ2
水：ひたひたになる量(500〜700mlを目安に)
みそ：適量(大さじ2〜)
醤油：小さじ2
■作り方
０：下準備
鶏もも肉…食べやすい大きさに(やや大きめに)切っておく
にんにく…みじん切り
生姜…みじん切り
ごぼう…細い方半分を輪切りに、太い方半分を2mm程度の暑さの斜め切りに
大根…7mm幅のいちょう切り
玉ねぎ…くし切り
にんじん…7mm幅の半月切り
１：揚げる
鍋にサラダ油をしき、輪切りにしたごぼうをカリカリになるまで中火で揚げる。
輪切りのごぼうがカリカリになったら取り出し、斜め切りにしたごぼうを強火で揚げ焼きにする。
斜め切りのごぼうの両面の縁に焼き色がついたら取り出す。
※油は残しておく
２：焼く
鍋に鶏もも肉を入れ、強火で焼き色がしっかりつくまで焼く。
豚バラ肉に十分焼き色がついたら、脂を70%ほど取り出す。
※脂は取っておいて、ラードとして別の料理にご使用ください！
脂を取り出したらにんにく、生姜を加え、軽く色がつくまで炒める。
３：炒める
にんにく、生姜の香りが立ち、軽く色がついたら大根、玉ねぎ、にんじんを加える。
さらに、取り出しておいたごぼうを加え、中火で脂を絡めるように炒める。
野菜に脂が絡んでツヤが出てきたら和風だしをかけ、再びさっと炒める。
４：蒸す
鍋に料理酒を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折具材を混ぜながら、大根、にんじんが十分に柔らかくなるまで中火で蒸し焼きにする。
※途中、水分がほとんどなくなった場合は適宜水を足してください！
５：煮る
大根、にんじんに十分に火が入ったら蓋を取り、強火にして水を加える。
ひと煮立ちさせたらみそを加え、混ぜ溶かす。
みそが溶けたら火を止め、醤油を加える。
さっと混ぜたら器に移し、お好みで小ねぎ、七味唐辛子をかけて完成！
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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＜鍋＞
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＜その他＞
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　IHクッキングヒーター
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材
＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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　LUMIX DC-S5 MK2
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＜レンズ＞
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＜三脚＞
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
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＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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＜モニター＞
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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#COCOCORO #こじまぽん助 #レシピ

[@dekiima809]

お疲れ様です。
いつも美味しいレシピをありがとうございます。
誠に勝手ながらこじまさんにお聞きしたい事があります。私は田舎に住んでおり、行事などで汁物を用意する役になることがあります。
行事程いなくても、機会があると料理が好きな事もあって頼まれる事がそれなりにあります。
そんな時やっぱり美味しいと言って貰いたくて個人的に作った中で一番美味しいこじまさんのレシピでやりたい‥のですが、汁が多く無いとそういった場には向きません。予算もありますし。
現状レシピの要である焼き付け、香味油纏わせ、蒸しの工程はやりますが予算的にも水分量を多くないと話にならないのでどうしても弱い物になってしまいます。
コンセプトが違う事は重々承知しておりますが、何か良い知恵はないのでしょうか？

[@user-cj7rh4um1s]

ぽん助さんの豚汁はうちの定番に。美味しくて評判です。鶏汁も美味しそう。近々作ってみようと思います！

[@kasumin0a]

いつも勉強させていただいてます！
豚カツが上手にできないのですが、ぽん助さんの豚カツを教えて欲しいです！

[@m.amaers]

👍