الله يعطيك العافية، ،وأنت عم تقرا وتقول سجلوا البهارات كنت بدي اطلعلك من الشاشه وآلله وشكيت إنك بدك توصل الفكرة الصحيحة 😂😂😂😂😂أحسنت وجزاك الله خير بحياتي ماقصرت بتعليم حدا من العمال وطلعوا احلا معلمين من فضل الله ❤❤حب كبير
@@الشيفإحسانمأكولاتعالميةوشامية سامحك الله لو انك كملت وطلعت من الشاشه كنى شربنا فنجان قهوة مرتب أما موضوع التعليم فهاد منو كتير وهو اساس القاعدة الشعبيه الك
ماشاء الله عليك يا ابو فراس . بنتعلم منك كثير والله سوينا تتبيلة اللحم مثل ماقولت بالظبط ماشاء الله جميلة جدا والسيخ مابينشف علي النار اللحمة جوسي وطعمها جميل جدااا ❤
انا داخل اشكرك بعد اسبوع من تجربه كل كلامك بالحرف الواحد .. اللحم صار معي في مكان تاني خالص .. بصراحه معلم اللهم صلي علي محمد .. ربي يبارك فيك ويرزقك ويوسع عليك ويزيدك من فضله علي حرصك ودقتك في الشرح في ايصال المعلومه للجمهور
حياك الله اخي الكريم وقت اللي بدات بهذه القناه الهدف الخالص هو ايصال المعلومه صحيحه و تنفيذها بشكل صحيح لحتى ناخذ افضل نتائج وبتمنى من جميع متابعين القناه تنفيذ المعلومه بشكل صحيح اتمنى التوفيق للجميع
الله يجعلو في ميزان حسناتك ، حقيقة يعجز اللسان عن تعبير عن حسن اخلاقك وامانتك شيف عندي سؤال شو رأيك بلي بحط لحم مفروم مع شرحات في سيخ لانو للاحظت انك ما ذكرتو
ما ننحرم منك يا شيفنا الغالي بس ايمتى رح تنزل فيديو عن الشاورما اللحمة المفروم و شو البهارات و المادة الرابطة كرمال ما يتشقق السيخ او يخفس او يفرط ويضل واقف
من علمني حرفا ملكني عبدا الله يبارك فيك انت اول شخص يطلع بليوتوب يعلم ملاحظه معلم قليل حلبه مطحونه وانت علم والله لايحرمنه منك انت لاتمل❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
سلام عليكم شباب هاذي وصفة الدونر من الشيف معاذ الله يجزيه بالخير رغم ضيق الوقت والارهاق وكلفني انشرها عندو لكي يستفيد الكل جزاه الله خيرا ماشفت مثل ارجو الدعاء له بكل ما يتمنى وكل خير ان شاء الله الدونر التركي شاورما الدونر اللحم المفروم التركي نحنا رح نعمل مقادير لسيخ ١٢ كيلوا وانت بضاعف الكميات والمقادير حسب الوزن يلي بتختاروا عل بركه الله المقادير : ٦ كيلوا لحم عجل وش فخد مفروم خشن ١ كيلوا غرام زوره عجل مفروم خشن نصف كيلوا زوره عجل شرحات رقيقه جدا قطع صغيره ٢ كليوا غرام بصل ابيض مفروم ومصفى من مائه ١كيلوا من البطاطا المسلوقه والمهروسه ناعم ومبرده ربع كيلوا غرام من شحمه الخاروف الشبك قطعه واحده ١ كيلوا غرام من البرد كرام الخشن ١٠٠غرام من الفلفل الاسود المطحون ٢٠٠غرام ملح ٢٠غرام قرفه ناعمه ١٠غرام قرنفل ناعم ١٠ غرام جوزه الطيب ناعم ٢٠غرام هيل ناعم ١٠ غرام زنجبيل ناعم طريقه التحضير : نضع ٦ ك اللحم مع ١ك الزوره المفرومين خشن مع البصل والبطاطا والبرد غرام والبهارات والملح في وعاء كبير ويتم دعكهم بشكل جيد ياليد او العجانه لمده عشر دقائق ويعاد فرمهم عل الماكينه الشفره الناعمه ويوضعوا في مصفا كبير ليخرج اي سوائل ويوضعوا في براد عالي التبريد جدا لمده ٦ساعات وبعدها يتم اخراجهم وعمل دوائر من اللحم من الصغيره وادخال السيخ من وسط دائره اللحم عل القاعده المدوره وتكرر العمليه ٣مرات وبعدها نضع قطعه من شرحات لحمه الزوره المقطعه فوق الطبقه ٣ وتكرر العمليه الى نهايه الكميه مع تكبير قطر اللحم المفروم حتى نحصل عل شكل اسطواني وبعد الانتهاء نقوم بغسل قطعه الشحمه بالماء وقليل من الملح ونعصرها جيدا وتوضع عل وجه السيخ بشكل دائري ويرش عل الوجه قليل من الملح يلف السيخ بالنايلون المخصص بشكل مشدود و اكتر من لفه ويترك السيخ في تلاجه عاليه التبريد ويفضل ان تكون درجه التبريد ١٠ تحت الصفر حتى يتماسك بشكل جيد ويترك لليوم التالي عمليه الشواء يخرج مباشره عل الشوايه وبعد نزع النايلون تباشر الشوي عل نار خفيفه جدا كانها الشمعه واياك والنار القويه وبعد مرور ربع ساعه وتماسك اللحم افتح نار وباشر بالتشريح و ادعوا لي بارك الله فيكم ملاحظه اي نوع من الخضروات المتعارف عليها جيده وبتمشي مع الدونر والمخلل مع صوص الطحينه
قدر الامكان نعالجه مو ١٠٠٪ يتثلج ياخذ نسبه بسيطه وبعدها يتشرح ويكون بمصفي يذب دمه شي بسيط هم نحصل عل درجه من التفتيح وبعدها نسبه بسيطه من المبيض بسيطه جدا واضافه للراشي بمقدار معين المرحله الاخيره شيش يجذب العين لامع اشقر مو ابيض مع احترامي الك ولخبرتك وني اتعلم من نصايحك بس هل فقره جريمه ينغسل اللحم الفريشه لان الطعم اهم من لون الشيش
يعني انت برائيك اذا ثلجناه شوي قد الامكان رح يتسحب دمه ورح يطلع أشقر مو ابيض وبتحط الراشي تمام وبعد ماتحط الكميه الكبيره من البهارات يلي بتستعملوها في الكص العراقي كيف بيصير اللون في اختلاف كبير بين شاورما اللحم السوري والعراقي و طالما عم نحكي عن الطعم بعد اضافه الراشي والبهارات الكثير وين صفي طعم اللحم اللي عم تحكي عليه
@@mouz5 بالنسبه للون اضافه لتعليقي السابق البهار من نطحنها تكون مركزه وقويه مقادير معينه حسب اللحمه الي عدنا اذا كانت حمره مقدار اقل اذا كانت لحمه لونها افتح مقدار معين الشيف مو هوه الي يتحكم بمقدار البهار اللحمه الي تتحكم بهل شي لان اذا كانت حمره يختلف حسب خبرت الشيف بهل مجال واللحمه التازه لازم متابعه اول باول
@@mouz5 تثليج يوم مو اكثر او اقل مجرد اللحمه تبرد بالنسبه لسحب الدم مجرد تشريحه وتصفيته بالمصفي كافي الفريش اساس طعمه بدمه لان هوه عباره عن الياف ودم اللون ثابت اشقر
ههههه سلامت مرارتك تقبش قلبي ياغالي انت اول دقيقه اطفي الفيديو شكلك بتحب السرعه أنا بعكسك بحب الرواق والتأني بكل شي سامحنا الله يوفقك حقك علي ريتها مراره عدوينك
كلامك صحيح ١٠٠℅ انا حكيت داخل طبقات اللحم ليه الغنم وعل الوجه طبقه واحده من الشحمه فقط اما عندكم في العراق عل الوجه اكتر من طبقه داخل طبقات اللحم اكبر غلط وضع الشحمه اسعدني مرورك
@@احمدالموسوي-ق1ز ياغالي انا والله بعرف اذا الافطار. الصباحي ٦ الصبح باقلا بالدهن الحر وانا من يلي بيعشقوا الليه والاكل الدسم ايام الشباب هلق ختلف الحكي بس في فرق كبير بين الليه والشحمه
استاذى ابو فراس ومعلمي وشيف بمعن الكلمة هل الحم المجد وطاز والمبرد نتعامل بنفس طريقه وانى سعيد جدا بمعرفتك لقد استفدت كثير وانت انسان صادق وان شاءالله ربي يجعل مكانك مع الصديقين يالت تعطني الرد وإنا كما قولت لك لى يومين من اتابعك تحياتى وتقدير ومتنانى لك ياشيف
السلام عليكم اخ معاذ عيارات شاورما اللحم الي انت ذكرتهم الي هم دبس الرمان وبقدونس وبصل ومخلل لفت وطرطور العيارات هدول لكم كيلو لحم واذا في خلطة لحم جديد انت بتستخدمها اكتبلي اياها ارجوا الرد باسرع وقت ولك جزيل الشكر
@@nolieplease2023 بالسبعينات عند مين كنت تاكل شاورما لحم باشام ياغالي الطعام في اصول مافي شي اسمه اذواق هدي الكلمه اخترعوها الاشخاص يلي مايميزون بالطعام
@@mouz5 وحياة يلي خلقك يا معدل بنفهم بالكل وعشنا على الخير والسمن العربي واللبن العربي ممو على النيدو واكل الغربي مابيخرط مشطنا لاتتهمنا انوا ما بنفهم بالاكل حشوتنا الاشة العربي والحلوا عنا كان الدبس والعسل ... وبالنسبة للشاورما بذكر بالصالحية ناكلها عند واحد مشهور... بس نحنا ياطيب اكلنا كان سوده ونخاعات وحلاوات ودرن مو هات دوغات وبيرغور بالمالكي هه تعال والله عامل بوكره سختورة عازمك بس هلأعم نضف الروس وشلوطها على الطباخ
يعطيك العافية أبو فراس و شكرا على المعلومات القيمة ، عندي كم سؤال : 1- أنت قلت أن لية الخروف ما نغسلها، ليش ما نغسلها ؟ 2- كيف نتأكد أن لية الخروف نظيفة مع العلم أن الذبيحة قد تتعرض للملوثات من أرضيات المسلخ أو عند نقلها إلى الملحمة و بعض الحشرات ؟ 3- قد يكون هناك بعض الدماء على اللية ، فكيف نتخلص منها ؟ 4- ماهي الطريقة الصحيحة لتقطيع لية الخروف بحيث تكون مناسبة لشك الشاورما ؟
الله يعطيك العافيه وربنا يبارك فى عمك
انا من مصر ومسافر اشتغل شيف شاورما لحمه وفراخ بما توصينى الله يجزاك خير
الله يرحم لك الوالدين ، انت انسان صادق . نحن ايضا في المغرب لما نطبح اللحم نستعمل غالبا الملح و الفلفل الاسود
بارك الله فيك ياشيف ابو فراس ،بكل مهنية ومصداقية تشرح لنا وبالتفصيل اسرار المهنة .كل الحب والاحترام 🌹
الله يحفظك يا شيف ، انا لما شفت الفيديو مدته ساعة عرفت أنه في كلام موزون ، بالتفاصيل ما شاء الله عنك ، الله يجعلها بميزان حسناتك
الله يعطيك العافية، ،وأنت عم تقرا وتقول سجلوا البهارات كنت بدي اطلعلك من الشاشه وآلله وشكيت إنك بدك توصل الفكرة الصحيحة 😂😂😂😂😂أحسنت وجزاك الله خير بحياتي ماقصرت بتعليم حدا من العمال وطلعوا احلا معلمين من فضل الله ❤❤حب كبير
@@الشيفإحسانمأكولاتعالميةوشامية
سامحك الله لو انك كملت وطلعت من الشاشه كنى شربنا فنجان قهوة مرتب
أما موضوع التعليم فهاد منو كتير وهو اساس القاعدة الشعبيه الك
معلم شاورمة 100%
أحسنت القول ،الشرح، الكلام و النشر وجزاك الله خيرا
اقسم بالله فنان ...صاحب ضمير صادق بشكرك الله يوفقك ويسعدك ويرزقك ربي ...شيف شو مكيال كيلو لحمه ..بدي اعملها بالبيت..متابعه من الأردن
حياكي الله
انا ذاكر المقادير لكن لو للمنزل بامكانك التواصل معي عل الوتس واعطيكي المقادير
00919620117714
احسنت القول وجزاك الله كل خير ربنا يحفظك ويبارك فيك ويسعدك ويجعل هذه النصائح في ميزان حسناتك
الله يبارك فيك اخي ابو فراس ويجعل هذا العمل في ميزان حسناتك اللهم امين
يسعدلي اوقاتك شيف ابو فراس ..كلامك در وذهب
الله يبارك في الشويفات المحترمين أهل لحرفة الأصيلة ❤❤❤
ماشاء الله عليك يا ابو فراس . بنتعلم منك كثير والله سوينا تتبيلة اللحم مثل ماقولت بالظبط ماشاء الله جميلة جدا والسيخ مابينشف علي النار اللحمة جوسي وطعمها جميل جدااا ❤
ربنا يوفقك ويرزقك
الله يجزيك لخير
يا سيدي انت معلم كلامك سليم ١٠٠ بالميه . بس ممكن نضيف بهار واحد فقط وصدقني بيفرق بالطعم واللي هو جوزة الطيب جربها بمقدار ضئيل ورح تدعيلي
اخي الكريم
أنا مابمنع احد وممكن تستعملها لاكن رح يتغير التيست
الله يباركلك،،،،جاري العمل بالبيت لعيله صغيرة
بارك الله فيك أخي الحبيب والله يحفظك واهلك
سؤال يا كبير الشيفات ابو فراس المحترم بتزبط على لحمة المجمدة وشو افضل نوع لحم ارجو الإجابة وشكرا لك
اكيد بتزبط وبتطلع حلقوم بس في طريقه غير الفرش
@@mouz5 لو سمحت يا شيف اذا في طريقة للمجمد فيدنا وربي يجزاك خير الجزاء والله تعلمنا منك شغلات كتير ورهيبة ربي يباركلك بمالك وأولادك
@@HasanHasan-xe8uv
تواصل معي
واتساب 00919620117714
يعطيك العافية معلمنا الغالي بالنسبة للحم الهندي المحمد فيني اشتغلو بنفس طريقتك؟؟
اي اكيد بس تبع الخطوات في الفيديو
شيف الخل الابيض الي بيتحط للمخلل!
في فرق بين الخل الابيض ورح الخل
بعد اذنك شيف اللحم المجمد نفس الطريقة اللي حكيت عنها انا بالعراق مافي لحم فريش
اي اخي نفس الشي
كفو عليك بربي صدمتني روح ربي يرزقك من حيث لاتحتسب
جزاك الله خيرا عمي
ياشيف اللحمه ادخلها البراد قبل الغسيل ولا بعد الغسيل بس
انا داخل اشكرك بعد اسبوع من تجربه كل كلامك بالحرف الواحد .. اللحم صار معي في مكان تاني خالص .. بصراحه معلم اللهم صلي علي محمد .. ربي يبارك فيك ويرزقك ويوسع عليك ويزيدك من فضله علي حرصك ودقتك في الشرح في ايصال المعلومه للجمهور
حياك الله اخي الكريم
وقت اللي بدات بهذه القناه الهدف الخالص هو ايصال المعلومه صحيحه و تنفيذها بشكل صحيح لحتى ناخذ افضل نتائج وبتمنى من جميع متابعين القناه تنفيذ المعلومه بشكل صحيح
اتمنى التوفيق للجميع
كلامك صحيح شيف فراس كنت اجي ع مطعم الفاروق وتكونو خالصين مع العلم بكير اجي لعندكم وفعلا اطيب شاورما اكلتها بحياتي عند الفاروق لا ابو عبد ولا انس
احلى شيف أبوفراس بارك الله فيك والله يخليك ولادك ويرحم والديك
الله يبارك فيك شيف ويجزيك الخير
🌹🕋🤲🤍🙏☝️🪻💖🌷🪻
معلم انا تتبيلتي فلفل اسود هيل حلبه كبابه جوز الطيب وطحن فريش
ووي همني رأيك
اخي احمد انت اذا مقتنع ومرتاح فيها خليك شغال عليها الله يرزقك
مسا الخير شيفنا حبيب القلب شيف بس سؤال هلا بل نسبه للبهار والبن والملح منضيف كمان تصاعد مثل 10 كيلو لحمه منحطلهم ملعقتين فلفل اسود إذا بيكون عندي مثلن 20 كليو بحط 3ملاعق فلفل أو دبولهن 4 ملاعق ارجو التوضيح حتا للبن الملح
لا اخي بتمشي عادي بدون زياده تصاعديه
@@mouz5 يعني شيف كل ما بدوبل كميه الحمه بدوبل كميه الخميره والبهار والملح مصبوط
لو سمحت شيفنا الغالى الزبادى الطبيعى نفس اللبن الرايب فى شاورما اللحم ولا يختلف
الزبادي هو اللبن الرايب
السلام عليكم شفنا المحترم ممكن بس اعرف خميرة ١٠٠ ك اجاج يع كم كيلو ليمون وكم برتقال وكم دبس بندوره وكم ماء نرجو منك الافاده واكم جزيل الشكر والتقدير والاحترام
معنديش لية غنم بدن العجل و دهن بيت كلاوى العجل مع بعض ولا ايه ممكن توضيح اكتر لو سمحت
في حاله عدم وجود ليه الغنم
دهن قشر البدن تبع العجل وبيت الكلاوي هم الحل الوحيد بس حاول يكون اللون ابيض
@@mouz5 بارك الله فيك يا شيف
الله يجعلو في ميزان حسناتك ، حقيقة يعجز اللسان عن تعبير عن حسن اخلاقك وامانتك
شيف عندي سؤال شو رأيك بلي بحط لحم مفروم مع شرحات في سيخ لانو للاحظت انك ما ذكرتو
اشكرك اخي الكريم
يالحم شرحات كامل
او لحم مفروم كامل
كرمال تاخد النتيجه الصح
وكل شيف وعلامه وزمته
@@mouz5
واضح شيف يسلم ايديك
ياشيف بالله رد علية الملعقة للملح والفلفل الاسود انهي ملعقة رد عليا بالله
بااخي صدقا لو شايف الفيديو صح كنت عرفت
ملعقه طعام ياحبيبي
ما ننحرم منك يا شيفنا الغالي
بس ايمتى رح تنزل فيديو عن الشاورما اللحمة المفروم و شو البهارات و المادة الرابطة كرمال ما يتشقق السيخ او يخفس او يفرط ويضل واقف
والله تكرم عينك
الفيديو القادم عن الريزو وطلبك بعده مباشره
الله يجبر بخاطرك دووم مهتم
ربي يجزيك الخير شيفنا
بس سؤال لله يكرمك
منحسن نشك كفتة مفرومة ناعمة وشرحات وش فخد ونضل على نفس العيار الملح والفلفل
هلا حبيب
اي بتقدر ما عندك مشكل
بس للامانه والمذاق الطيب مابنصح بالناعم
والموضوع بيرجع الك
@@mouz5
لله يكتر خيرك شيفنا ويجزيك عنا كل خير
المشكلة عنا انو الفخد غالي كتير ومابتطلع كلفتها منشان هيك بدي حط نص بنص
توكل عل الله ربنا ييسر
والله مابنمل منك يا أصيل يا أكابر
بارك الله في عمرك
معلم الله يجزيك الخير يا غااالي
من علمني حرفا ملكني عبدا
الله يبارك فيك انت اول شخص يطلع بليوتوب يعلم ملاحظه معلم قليل حلبه مطحونه وانت علم والله لايحرمنه منك انت لاتمل❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
لا اخي ما بيجوز تقول ملكني عبدن. نحنا كلنا عبيد لله عز وجل. من علمني حرفا كنت له من الشاكرين والمقدرين له والدعوه الصالحه
@@nassemlove2310 هذه مقولة مثل
اخواني الكرام
انتم جميعا اخواني يشهد الله ولن يكون في يوم من الايام انا عبد لاا حد ولا احد عبد لي
فقط انا انقل الصوره الصحيحه لكي يستفاد الجميع
ماشاء الله عليك سيد المعلمبن
بارك الله فيك عمي ابو فراس . بس مقادير البهارات تبعت شاورما اللحم بالغرام ما ذكرتها لو سمحت
ياغالي انت مالك متابع الفيديو صح
السلام عليكم شاف المحترم
متابعك من الجزائر
سلام عليكم لوسمحت اخي ممكن تساعدني بنسبه الشاورما لحم ماعم يظبوط معي عم يطلع معي قاصي
البهارات مالها علاقه بقساوه اللحم
شيف دورت بالقناة على فيديو بهارات شاورما اللحمة ما شفتو فينك تقلي اسم الفيديو
الله يجزيك الخير شيف . هاد الحكي الصحيح وشغل بضمير
شيف يعطيك العافيه شو الفرق بين الشاورما السوري والتركي
في فرق كبير
و كتير كبير
بالبهارات والتخمير وكريم التوم والخبز
لايمل شيف الله يعطيك الصحه والعافيه
أسلوبك كتير كتير راقي بتوصيل الفكره
🌷💖☝️🙏🤍🤲🕋🌷
كلامك صحيح انا شيف خبرة ثلاثين سنة ولهذا السبب كباب دير الزور ملح وبصل
لانه لحمة الخاروف والدهنة هي الأصل
شيف الله يكتر خيرك
لك احلى معلم ابو فراس تحبة كبيرة ليك وحشة كبيرة يا رايس
تحياتي لك
اشكرك ياباشا
السلام عليكم ورحمة الله بركاته مساء الخير الله يسعدك اللحم المبرد نفس طريقة الفرش
وعليكم السلام
اخي شوف الفيديو كامل ورح تعرف كل شي
@@mouz5 حاضر ابو فراس تسلم الله يحفظك
☝️ hayyakumullah ya sheikh muaz al muhtaram 💕🤲🤳
Thank you brother please
Writing comment in English
@@mouz5 you always welcome brother 💕🤗💕🤲🤳
سلام عليكم اخي كيفك إنشاءالله بخير لزمني بهارات شاورما الحم بعد ازنك ابعتلي
وعليكم السلام
موجوده عل القناه
يارب في يوم الجمعه الفضيل انه يفتح لك ابواب خزاءنه
السلم عليكم طريقة وماقدير شاورما الحمة المنزلية
الله يعطيك العافيه
هل تبيل شورما الفراخ نفسه
السؤال غير واضح
تتبيلة شورما الحم نفس الفراخ
اكيد لا
شكرًا شيف إحترامي وتقديري الك
الله يعافيك ويخليك اولادك يا شيف الله يحميك يا رب
شكرآ على المعلومات
انتا محترم والله يرزقك
سلام عليكم شباب هاذي وصفة الدونر من الشيف معاذ الله يجزيه بالخير رغم ضيق الوقت والارهاق وكلفني انشرها عندو لكي يستفيد الكل جزاه الله خيرا ماشفت مثل ارجو الدعاء له بكل ما يتمنى وكل خير ان شاء الله الدونر التركي
شاورما الدونر اللحم المفروم التركي
نحنا رح نعمل مقادير لسيخ ١٢ كيلوا وانت بضاعف الكميات والمقادير حسب الوزن يلي بتختاروا
عل بركه الله
المقادير :
٦ كيلوا لحم عجل وش فخد مفروم خشن
١ كيلوا غرام زوره عجل مفروم خشن
نصف كيلوا زوره عجل شرحات رقيقه جدا قطع صغيره
٢ كليوا غرام بصل ابيض مفروم ومصفى من مائه
١كيلوا من البطاطا المسلوقه والمهروسه ناعم ومبرده
ربع كيلوا غرام من شحمه الخاروف الشبك قطعه واحده
١ كيلوا غرام من البرد كرام الخشن
١٠٠غرام من الفلفل الاسود المطحون
٢٠٠غرام ملح
٢٠غرام قرفه ناعمه
١٠غرام قرنفل ناعم
١٠ غرام جوزه الطيب ناعم
٢٠غرام هيل ناعم
١٠ غرام زنجبيل ناعم
طريقه التحضير :
نضع ٦ ك اللحم مع ١ك الزوره المفرومين خشن مع البصل والبطاطا والبرد غرام والبهارات والملح في وعاء كبير ويتم دعكهم بشكل جيد ياليد او العجانه لمده عشر دقائق ويعاد فرمهم عل الماكينه الشفره الناعمه ويوضعوا في مصفا كبير ليخرج اي سوائل ويوضعوا في براد عالي التبريد جدا لمده ٦ساعات
وبعدها يتم اخراجهم وعمل دوائر من اللحم من الصغيره وادخال السيخ من وسط دائره اللحم عل القاعده المدوره وتكرر العمليه ٣مرات وبعدها نضع قطعه من شرحات لحمه الزوره المقطعه فوق الطبقه ٣ وتكرر العمليه الى نهايه الكميه مع تكبير قطر اللحم المفروم
حتى نحصل عل شكل اسطواني
وبعد الانتهاء نقوم بغسل قطعه الشحمه بالماء وقليل من الملح ونعصرها جيدا وتوضع عل وجه السيخ بشكل دائري ويرش عل الوجه قليل من الملح
يلف السيخ بالنايلون المخصص بشكل مشدود و اكتر من لفه ويترك السيخ في تلاجه عاليه التبريد ويفضل ان تكون درجه التبريد ١٠ تحت الصفر حتى يتماسك بشكل جيد ويترك لليوم التالي
عمليه الشواء يخرج مباشره عل الشوايه وبعد نزع النايلون تباشر الشوي عل نار خفيفه جدا كانها الشمعه واياك والنار القويه
وبعد مرور ربع ساعه وتماسك اللحم
افتح نار وباشر بالتشريح
و ادعوا لي بارك الله فيكم
ملاحظه
اي نوع من الخضروات المتعارف عليها جيده وبتمشي مع الدونر والمخلل مع صوص الطحينه
مشكور حبيبي يعني ايه البرد كرام و زورة العجل
@@yazed363
البرد غرام
هو الكعك المطحون المالح او خبز الصمون المالح او التوست
@@mouz5 ماهى زورة العجل لوسمحت دى لحم ولا ايه هل القصود لحم رقبة العجل ولا المدبح
@@shafeekgalal65
زوره العجل او الغنم
هي منطقه الصدر أي الريش
اخي كلامك صح بس عندي تعليق بسيط عل اللحم الفريش ماينغسل لان لحم تازه ومابي كل زناخه بالنسبه اذا كان اللون هوه المشكله نكدر نعالجه بغير امور بس مانصح بغزل لحم الفريش لان طعم كله يروح
تشكر عل تعليقك
وأتمنا ان تخبرنا كيفيه معالجه اللون وكيف نعالجه بدون الغسيل
قدر الامكان نعالجه مو ١٠٠٪ يتثلج ياخذ نسبه بسيطه وبعدها يتشرح ويكون بمصفي يذب دمه شي بسيط هم نحصل عل درجه من التفتيح وبعدها نسبه بسيطه من المبيض بسيطه جدا واضافه للراشي بمقدار معين
المرحله الاخيره شيش يجذب العين لامع اشقر
مو ابيض
مع احترامي الك ولخبرتك وني اتعلم من نصايحك بس هل فقره جريمه ينغسل اللحم الفريشه
لان الطعم اهم من لون الشيش
يعني انت برائيك اذا ثلجناه شوي قد الامكان رح يتسحب دمه ورح يطلع أشقر مو ابيض
وبتحط الراشي
تمام وبعد ماتحط الكميه الكبيره من البهارات يلي بتستعملوها في الكص العراقي كيف بيصير اللون
في اختلاف كبير بين شاورما اللحم السوري والعراقي و طالما عم نحكي عن الطعم بعد اضافه الراشي والبهارات الكثير وين صفي طعم اللحم اللي عم تحكي عليه
@@mouz5 بالنسبه للون اضافه لتعليقي السابق البهار من نطحنها تكون مركزه وقويه مقادير معينه حسب اللحمه الي عدنا اذا كانت حمره مقدار اقل اذا كانت لحمه لونها افتح مقدار معين
الشيف مو هوه الي يتحكم بمقدار البهار
اللحمه الي تتحكم بهل شي لان اذا كانت حمره يختلف حسب خبرت الشيف بهل مجال
واللحمه التازه لازم متابعه اول باول
@@mouz5 تثليج يوم مو اكثر او اقل مجرد اللحمه تبرد بالنسبه لسحب الدم مجرد تشريحه وتصفيته بالمصفي كافي الفريش اساس طعمه بدمه لان هوه عباره عن الياف ودم اللون ثابت اشقر
الله يبارك بعمرك وباهلك إبن حلال
يااخي يعطيك العافيه بس والله نفختلنا المرارة لحتا خلصت
ههههه
سلامت مرارتك تقبش قلبي
ياغالي انت اول دقيقه اطفي الفيديو
شكلك بتحب السرعه أنا بعكسك بحب الرواق والتأني بكل شي
سامحنا الله يوفقك حقك علي ريتها مراره عدوينك
الله ينور عليك يا شيف
حبيب قلبي يا شيف بصراحه لما شقيت الورقه وانا كنت اكتب ضحكت ولما قلت بس بهار اسود استغربت اكثر بس حكيك الاخير ريحني. بس سؤال شيف بل نسبه الطحينه شو وضعها هون
حبيبي ياغالي
شبها الطحينه بشان جاوبك اخي
@@mouz5 الطحينه اذا حطينها بقلب التبله لانو اشتغلت بكثير مطاعم بحطو طحينيه واحانن بيتخلو عن البن
تماما هلق فهمت عليك
انا مابنصح فيها بتخلي اللحم يزيبق واللحم بيفقد الطعم الاساسي
سابقا جربناها
@@mouz5 مشكور شيف
@@mouz5 اوكي شيف والله كنت اشتغل بلبنان مطعم شاورما المحطه ما بيحطو لبن بيحطو طحينيه وزيت نباتي والبهارات والخل
تحية لك من بيروت ياشيف
معلمي الشحم يلزق بلفم عندنا بلعراق بس يبرد السيخ يشحم وعندنا يفضلو الصاص وكل هذا يتبع النفس الطيبه الي نفسه مش طيبه لو يصوغه بلذهب اكله مش طيب 🤣🤣
كلامك صحيح ١٠٠℅
انا حكيت داخل طبقات اللحم ليه الغنم وعل الوجه طبقه واحده من الشحمه فقط
اما عندكم في العراق عل الوجه اكتر من طبقه
داخل طبقات اللحم اكبر غلط وضع الشحمه
اسعدني مرورك
ابو فراس الغالي بلعراق بيموتو على اليه
@@احمدالموسوي-ق1ز
ياغالي انا والله بعرف
اذا الافطار. الصباحي ٦ الصبح باقلا بالدهن الحر
وانا من يلي بيعشقوا الليه والاكل الدسم
ايام الشباب هلق ختلف الحكي
بس في فرق كبير بين الليه والشحمه
الشيف ابو فراس رزق الله ايام مطعم الفاروق بالمالكي نحنا من المهاجرين كنا ناكل عندك
استاذى ابو فراس ومعلمي وشيف بمعن الكلمة هل الحم المجد وطاز والمبرد نتعامل بنفس طريقه وانى سعيد جدا بمعرفتك لقد استفدت كثير وانت انسان صادق وان شاءالله ربي يجعل مكانك مع الصديقين يالت تعطني الرد وإنا كما قولت لك لى يومين من اتابعك تحياتى وتقدير ومتنانى لك ياشيف
.نفس الشي بس خلي المجد يفك لوحده تمام وتصفيته من الماء وبعدها التخمير
ألله يعز مقامك طيب ياشيف ممكن نضيف على ساندوش الصوص الحاره التي وريتنا ايها
سيدتي التعامل مع النوعين نفس الترتيب
الاختلاف الوحيد هو ان نترك اللخم المجمد خارج التبريد حتى الذوبان بشكل تلقائي ونتابع
ربنا يبارك فى عمرك وأولادك❤❤❤❤
شيف ممكن طريقه طحينيه للشاورما لحمه لان بستهلك وكتيررر غاليه الطحينيه
اذا بدك تخفف الكوست
مافي عندك غير اضافه اللبن الزباي مع الطحينه وقليل من الملح والحامض
@@mouz5 تمام شيف
طب شو ممكن امشي صوص غيرو
لكن شيف غسل اللحم مابيزنخ اللحمة
هاد كان كلامي لبعض الاشخاص يلي قالو اللحم بيزنخ وقت ينغسل
أحسنت يا شيف
الله يبارك فيك
معلم وبيلبقلك
كلامك صحيح ١٠٠% بس انا بحب حط بالسيخ هال
شيف سويت نفس الطريقة لكن للاسف اللحمه ضلت قاسيه مممكن نوعيه اللحم
ممكن تخبرني شو سويت بالتحديد وبالتفصيل
كيلوا لحمه شرحات من كارفور وغسلتهم يلماء وشويه ملح وبعدا غسلتهم وحطيت ببوله ربع كيلوا لبن وملعقه خل ابيض وفلفل اسود وماء بارد وتركتهم بلتلاجه 10ساعات وبعدها تركتهم يصفوا لحتا راح الماء منهم وشويتهم مع الليه
@@mouz5 شيف من بعد امرك رقمك وإلك كل الاحترام
اولا شو هاد الكارفو وتانيا شلون شويتهم
هاد رقمي بس تكلمني غدا الوقت الان متاخر
بعتذر عن الرد 00919620117714
شو الفرق بين بهارات شاورما الدجاج وشاورما اللحم
حياك الله عليم انك اصلي
جربتها ايش صير معاك
الله محيييك شيييف
شكرا كتيييييييير الله يجازيك خير 👍 عنننا
تكرم ياشيف،عالفيديو
ممكن خميرة اللحم
موجوده بالقناه
واذا تريد المميزه تواصل معي واتس
طيب رقم الواتس
@@idrisszazo6234
00919620117714
مرحبا السلام عليكم اخي . يسلم دياتك ع هل الفيديو كافي ووافي بس كأنو هون بهل التعليق عم افهم انو في وصفة مميزة غير يلي شفنها بالفيديو ؟
طبعا بكل الوصفات في المجاني وفي السبشل مدفوع وهاد مابيعني انوا المجاني شيئ
احلاشيف كل الحب ياغالي❤
مرحبا ليش لون سيخ اللحمة بيتغير لزهري على الشواية بصراحة مشكلة كبيرة كتير زباين وقت يشوفو لون الزهري بيهربو
سؤال حلو كتير
طريقه تسحيب الدم مو صحيحه
والطريقه الصح موجده بفيديو شاورما اللحم
تكرم
@@mouz5 وين قصدك باي فيديو
نفسوا هاد الفيديو اسمعوا من الاول للاخر
يرحم امواتكم اسمعوا الفيديو كامل عشان تستفيدوا
احسنت شيف
السلام عليكم اخ معاذ عيارات شاورما اللحم الي انت ذكرتهم الي هم دبس الرمان وبقدونس وبصل ومخلل لفت وطرطور العيارات هدول لكم كيلو لحم واذا في خلطة لحم جديد انت بتستخدمها اكتبلي اياها
ارجوا الرد باسرع وقت ولك جزيل الشكر
اخي الكريم هذول اللي ذكرتهم البقدونس والبصل ودبس الرمان والطرطور هذول مو خلطه شاورما هذول بينضافوا لسندويشه الشاورما عرفت علي شلون
الله يجزيك الخير
الله يحفظك ويسعدك ويبارك فيك ويسعدك
بس معلم دبس الرمان الاصلي بيقضي على طعمة اللحم الخيار افضل
كلامك غير صحيح
@@mouz5 هئ عملية اذواق بذكر من ايام السبعينات ناكل الشاورما بالڜام مايحطولها.. دبس رمان..لانوا الشاورما ياطيب طيبتها بالسئسئة واللحمة الطريقة المدخنة على لدعة السيخ دبس الرمان طعمتوا طاغيه . دبس الرمان طيب باللحمة بالصينية والصفيحة والعڜ بلبل ياروح
@@nolieplease2023
بالسبعينات عند مين كنت تاكل شاورما لحم باشام ياغالي
الطعام في اصول مافي شي اسمه اذواق
هدي الكلمه اخترعوها الاشخاص يلي مايميزون بالطعام
@@mouz5 وحياة يلي خلقك يا معدل بنفهم بالكل وعشنا على الخير والسمن العربي واللبن العربي ممو على النيدو واكل الغربي مابيخرط مشطنا لاتتهمنا انوا ما بنفهم بالاكل حشوتنا الاشة العربي والحلوا عنا كان الدبس والعسل ... وبالنسبة للشاورما بذكر بالصالحية ناكلها عند واحد مشهور... بس نحنا ياطيب اكلنا كان سوده ونخاعات وحلاوات ودرن مو هات دوغات وبيرغور بالمالكي هه تعال والله عامل بوكره سختورة عازمك بس هلأعم نضف الروس وشلوطها على الطباخ
شايف كيف تسرعت بالاجابه
اول شي أنا ماقصدتك انت نهائيا يشهد الله
أنا قلتلك في ناس مابيميزوا بالطعام
وتاني شي انت ماجاوبت عل السوال وين ومين يلي كنت تاكل عنده شاورما لحم عل الاصول
واخيرا لاتنخدع بصوره الخلاف عندي هي بس من ١٥ سنه قديمه أنا بعرف مين شي خ الكار بسوريا وبدمشق بالتحديد بشاورما اللحم
تفضل الكلام الك وشوي شوي لاتتسرع
يعطيك العافية أبو فراس و شكرا على المعلومات القيمة ، عندي كم سؤال :
1- أنت قلت أن لية الخروف ما نغسلها، ليش ما نغسلها ؟
2- كيف نتأكد أن لية الخروف نظيفة مع العلم أن الذبيحة قد تتعرض للملوثات من أرضيات المسلخ أو عند نقلها إلى الملحمة و بعض الحشرات ؟
3- قد يكون هناك بعض الدماء على اللية ، فكيف نتخلص منها ؟
4- ماهي الطريقة الصحيحة لتقطيع لية الخروف بحيث تكون مناسبة لشك الشاورما ؟
اهلا اخي
تواصل معي في المساء عل الوتس وسوف اجيبك ان شات الله
@@mouz5 هذا لطف منك ابو فراس. كيف أحصل رقمك للتواصل على الواتساب؟
00919620117714
بشرفي معلم اللحم مابشاركو شي الا ملح وفلفل
❤❤❤
قا
ير ش رما دجاج المنزلية شكرا
السلم عليكم ابو فيراس
☝️ always the best 👈👌👍🥇🪙🥇🪙🥇💕🤲🤳
الله يطول عمرك ياصادق
اشكرك اخي