Latte di Soia Fatto in Casa - Le Ricette di Alice
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- Опубліковано 14 жов 2024
- Latte di Soia - Prepararlo in Casa in Pochi semplici Passaggi. Segui passo passo i consigli della Personal Cooker!
Ingredienti Ricetta - www.my-personal...
• 100 g di soia gialla
• 1 l di acqua
• 16 g (pari al 2% del peso del latte ottenuto) dizucchero di canna
Preparazione
Prima d'iniziare la preparazione del latte di soia, è importante mettere in ammollo i semi di soia gialla per almeno 1 notte (8-12 ore): in questo modo, i semi si gonfiano e viene facilitata l'estrazione del "latte".
1. Dopo aver ammollato i semi di soia gialla, scolarli per bene e risciacquarli con acqua corrente per eliminare gli elementi antinutrizionali (ossalati e fitati).
2. A questo punto, versare la soia ammollata (da 100 g di soia secca si ottengono circa 250 g di soia ammollata) in un mixer con 700-800 ml di acqua; dunque azionare lo strumento fino ad ottenere un "frullato" di soia.
3. In una casseruola capiente versare il liquido ottenuto e, con l'acqua rimanente, sciacquare il contenitore per recuperare tutti gli eventuali residui di soia che sono rimasti intrappolati nel beker.
4. Portare ad ebollizione il tutto per 20-25 minuti: si otterrà una poltiglia molto liquida formata dal latte di soia mescolato alla purea tritata.
Attenzione
Dal momento in cui il liquido e la soia tritata prendono il bollore, si formerà una schiuma che tenderà a fuoriuscire: per evitare ciò, si raccomanda di non coprire la pentola completamente (ma di lasciare il coperchio inclinato) e di mantenere una fiamma piuttosto dolce, pur assicurando una costante e leggera ebollizione.
5. Lasciar intiepidire il tutto all'interno del contenitore per agevolare la successiva procedura di "strizzamento" del canovaccio.
6. Preparare dunque uno scolapasta e posizionarlo all'interno di una grossa ciotola capiente. Coprire lo scolapasta con un canovaccio pulito che non odori di detersivo.
7. A questo punto, trascorsi i 20 minuti di cottura, versare il contenuto della casseruola nel canovaccio: in questo modo, il latte di soia finirà nella ciotola sottostante, mentre la purea residua (detta OKARA) rimarrà intrappolata nel canovaccio.
Come riutilizzare l'okara?
Non buttate l'okara: è infatti possibile riutilizzarla per la preparazione di contorni sfiziosi o di polpette croccanti vegane (si consiglia di guardare il video delle polpette di soia).
8. Per facilitare lo sgocciolamento, è possibile strizzare il canovaccio con le mani: per questa ragione, si consigliava appunto di lasciar intiepidire il liquido nella casseruola prima di filtrarlo.
9. Il latte di soia è dunque pronto per essere consumato. Chi non ama particolarmente il sapore naturale del latte di soia, può addizionarvi un po' di zucchero di canna. La quantità di zucchero consigliata dovrebbe corrispondere al 2% del peso del latte di soia ottenuto. Da 800 ml di latte, per esempio, sono necessari 16 g di zucchero di canna per ottenere una bevanda estremamente gradevole. In alternativa (od in aggiunta) è possibile anche tuffare un baccello di vaniglia nel latte: in questo modo, il latte sarà molto aromatico.
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Sei talmente precisa, pulita, ordinata, graziosa nell'esposizione che sembri di un'altro mondo, Alice, forse dal Paese delle Meraviglie. Mi piaci tantissimo!
Veramente !
Grazie di cuore. Il latte di soia così è molto più buona di quello del supermercato. Sei la mia cuoca online preferita e vorrei esprimere la mia gratitudine. Specialmente in questi tempi è prezioso.
Ma che brava la signorina Alice, complimenti per l'esaustiva spiegazione e il garbo nel proporla e descriverla!
Grazie del video, era da un po' che volevo provare a farlo. Il gusto del latte di soia fatto in casa è diverso da quello nei supermercati, sa molto più di "fagiolo". Diciamo che per apprezzarlo come si deve bisogna farci il palato.
Ciao Alice, innanzitutto complimenti per il tuo canale, sei bravissima e mi dai tantissimi spunti e idee, e soprattutto mi aiuti a risparmiare dato che i latti vegetali son molto cari, e quelli fatti in casa con le tue ricette son molto più saporiti oltre che salutari, volevo chiederti se secondo te potrei sostituire lo zucchero di canna con la stevia, grazie :)
Grazie mille per il tuo gentile commento: mi fa piacere che le mie ricette possano esserti utili!
Sì, certo, puoi utilizzare la stevia: guarda in confezione il potere dolcificante. Di solito io utilizzo la stevia 1: 3, ovvero 1 cucchiaino di stevia corrisponde a 3 di zucchero. in questo caso, fai la proporzione. Oppure puoi dolcificare con sciroppo d'agave o sciroppo d'acero. Se ti piace, puoi utilizzare perfino i datteri: in questo caso, frulla i datteri denocciolati insieme alla soia e poi filtra. Ciao
grazie per i tuoi consigli preziosi!!👍
Nuova iscritta perché sei molto brava, ma se ometto lo zucchero e casomai ne metto un pochino quando lo devo bere va bene lo stesso? Gentilmente mi potresti mettere il link x fare la maionese senza uova e con il limone invece dell'aceto? Ti ringrazio anticipatamente x la risposta 😘
Qui la nostra maionese vegan: ua-cam.com/video/-bRHqjfW9q4/v-deo.html per il latte di soia puoi anche non usare lo zucchero
Ciao Alice. Grazie a te ho imparato a fare il latte di soia ed è buonissimo. Non parliamo poi dell'okara che è deliziosa per fare i burger! Stamattina però ho notato che scaldando il latte c'erano dei coaguli. L'ho fatto domenica. Il sapore è ancora buono. Secondo te si può ancora bere? Sul fondo è molto coagulato....
Sono davvero molto felice di esserti stata utile!! Non preoccuparti per i coaguli: una parte di residuo c'è sempre. Ricordati di scuotere bene la bottiglia, energicamente, e vedrai che non ci sono problemi. Se ci fai caso, i coaguli ci sono anche nel latte di soia pronto.
Si conserva per circa 3 giorni, in frigo.
Ciaooo
Grazie carissima per la tua risposta! :)
Bravissima come sempre! Quanto tempo posso conservare il latte in frigo? Grazie in anticipo👍😚🤗
Ciao, circa 3 giorni!
Ma è semplicissimo! Grazie
Ciao Alice! Grazie per questo bellissimo video. Volevo chiederti nuovamente consiglio. Ho preparato il latte di soia fatto in casa. Ho notato però che la soia che ho acquistato io, dopo 24 ore di ammollo, non è cresciuta molto. Infatti poi il sapore del latte risulta molto acquoso. Ovviamente ho comprato soia gialla bio proveniente da filiera italiana della ecor demeter. 100 gr. sprigiona 428 kcal. Pensi che ci siano più qualità di soia gialla? Grazie per i tuoi preziosissimi video e suggerimenti! Buona giornata
Grazie per questa ricetta! Volevo chiederle senza sterilizzare per quanto tempo lo si può conservare in frigo? Ed inoltre volevo chiederle come si fa la sterilizzazione? Grazie
Ciao alice.inanzitutto complimenti per la ricetta.tempo fs avevo acquistato un pacco di soia essiccato. ..ma ora so come utilizzarlo.ti chiedo solo se sai quante calorie ci sono... facendo il latte in casa.grazie
Ciao Carissima, prima di tutto complimneti per il tuo canale, sei bravissima molto chiara e precisa. Ti pongo un quesito : da un po' mi produco il latte di soia in casa ed è sempre andato tutto bene. L'ultima volta mi si è inacidito nelle bottiglie,è diventato "caglio" ma acido. Secondo la tua esperienza a cosa potrei imputare ciò? Grazie Ciao !!
Ti ringrazio anzitutto per il tuo commento.
A volte può capitare comunque perché il latte di soia è stato prodotto in casa, dunque è naturalissimo senza aggiunta di conservanti di alcun tipo. Magari ha preso un po' di aria ed è andato a male. O forse la bottiglia non è stata chiusa bene o, ancora, c'erano alcuni residui sul fondo della bottiglia. Ciao
Grazie mille a te per avermi risposto, vedrò di fare più attenzione. Ciao!!
Figurati, non preoccuparti! Comunque mi hai dato l'idea giusta per la ricetta della mozzarella vegana...e domani preparo il video (che sarà però pubblicato tra un mesetto). Grazie per la tua idea, e grazie anche a te e alle bimbe che mi seguite! A presto
Grazie, rispondi sempre .cmq ci ho provato in effetti ho dovuto allungare con un po' d'acqua .Ma il risultato mi pare soddisfacente. Con l' ockara ho fatto anche delle polpette mischiate alla quinoa. domattina assaggio il latte. speriamo bene 😄
vedrai che sarà buonissimo! Grazie a te per la preferenza, ciao
Molto buona la ricetta! E' venuto molto bene, anche senza zucchero di canna! Quanto si conserva in frigorifero??
3 giorni :) ciao
ho fatto il latte di soia sabato scorso e l'ho tenuto in frigo. Mercoledì avevo dolcificato con miele quello che mi era avanzato...Sorpresa!! giovedì l'ho trovato cagliato in frigorifero! Questo vuol dire che posso fare il tofu senza aggiungere limone o nigari semplicemente aspettando 5-6 giorni ?? o che il miele fa da caglio?
Solitamente si conserva per 3- 4 giorni in frigo, quindi accertati che sia buono ancora sai. Comunque no, non è la procedura corretta per preparare il tofu... non è il mielel che coagula: quello che noti è il deposito :)
eppure aveva tutto l'aspetto del latte cagliato... Forse non ho spiegato bene la domanda: Se io faccio il latte e x qualsiasi motivo non lo bevo, passati 4-5 giorni lo trovo in frigo cagliato? in questo caso, anziché buttarlo, posso trasformarlo in tofu?
In quel caso, dovrai assaggiarlo, non so se sono i coaguli della bevanda andata a male, ma così non si ottienne il tofu.
Ciao Alice. Ho fatto il latte di soia ma mi sembra un po forte come sapore comunque sempre meglio di quello già pronto. forse ho messo troppa soia.100gr e venuto 1l di latte. Come posso aromatizzarlo secondo te? grazie e complimenti per tutto 😙😙
+andrei mioara Il sapore è tipico e a non tutti piace. Se lo preferisci più diluito usa proporzionalmente meno semi di soia. Puoi aromatizzarlo con semi di vaniglia, raschiati da un baccello di vaniglia e fatto bollire per qualche minuto. Un caro saluto, ciao
complimenti!!! ma come si possono essiccare e sgusciare velocemente i fagiolini di soia o se esistono in commercio già sgusciati. grazie
Lo zucchero di canna si può sostituire con la stevia? Se si dosi..... Oppure, si può omettere del tutto perché io non assumo zuccheri.... Grazie in anticipo e complimenti sei bravissima
Se vuoi puoi anche non metterlo
Ciao Alice, nel video dici che per consumarlo dopo due settimana conviene sterilizzarlo, come lo posso sterilizzare? che metodo usare?
Mille grazie 🙏
+Luigi Bio - Grazie per il tuo intervento. Probabilmente questo dipende dal tipo di soia che hai comperato, prova a cambiare qualità, ne esistono moltissime nel mercato.
Se il latte risulta troppo acquoso, probabilmente non hai frullato a sufficienza la soia oppure hai messo troppa acqua: prova a frullare di più e ridurre la dose di liquido. Ciao, a presto
ciao, mi piace molto come spieghi le cose, brava! proverò alcune ricettine sfiziose che ho visto qui :))) ciao!
Grazie mille, sei molto gentile.
Buone Feste, a presto
Alice Le Ricette di Alice ho appena finito di pulire la cucina, ovviamente tu hai consigliato di fare attenzione alla fuoriuscita del latte dalla pentola e io? ovviamente me ne sono accorta quando è uscita ahahah, comunque molto molto buono, ora ho l'ocara o non ricordo se si chiami così, guarderò la ricetta degli hamburger di soia ;) grazie mille, se ho necessità ti scrivo!
Grazie mille ci provo di sicuro. baci baci
Ciao! La proporzione di 100g di soia e 1lt di acqua va bene anche per produrre latte destinato alla produzione di tofu? Oppure per fare quest'ultimo è meglio utilizzare 120g di soia per lt di acqua?
Ciao Salvo... ti consiglio di guardare la nostra ricetta sul tofu fatto in casa; poi fai il paragone tra la traduzione nutrizionale del nostro latte di soia e quello commerciale. Se quest'ultimo è più concentrato, cambia la dose come hai suggerito
@@My-personaltrainerIt grazie mille :)
Ciao Alice,questo latte di soia posso sapere quanti grassi ha? Perché io l'ho fatto con 100g di soia e 1.400 di acqua è venuto bene però, l'ho usato per fare lo yogurt e ho messo un semplice yogurt di soia dell' eurospin e non mi è riuscito,quindi cos'ha ho sbagliato? Vorrei andare al sicuro quindi dimmi se posso usare il latte fatto da te o devo comprarlo e in questo caso quale,e che jogurt devo usare come starter che marca?
il latte l ho appena fatto aggiungendo qualche mandorla, e bacche di goji...ottimo 👍👍☺☺
+Crazy 4 Make Up prova anche la versione con banane e nocciole: favoloso www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/latte-soia-nocciole-banana.html
L'ho fatto! Incredibile ma vero: ci sono riuscita ed è buonissimo :) un pochino meno dolce di quello comprato (che a me sembra sempre abbia un retrogusto di cioccolato che non mi fa impazzire) e decisamente molto più economico :)
D
a provare frullato con le fragoline: da leccarsi i baffi :D
Ciao bellissima Alice,devo farti una domanda a cui solo tu puoi rispondere: quando aromatizzo il latte di soia con la vaniglia,la divido in 2 ed estraggo i semi come insegni tu.tuttavia se metto in infusione anche il baccello (oltre ai semi) ricavo un latte dal sapore troppo forte,quasi di liquore che non ha nulla a che vedere con la vaniglia.vorrei ricavare un prodotto che si avvicini al latte di soia comprato.come potrei fare?un abbraccio Andrea
ciao alice volevo chiederti qual'è la procedura di sterilizzazione per conservare il latte di soia più a lungo?
Grazie ricetta utilissima, si potrebbe dolcificarlo con Stelvia?
certo, la stevia andrà benissimo, se ti piace!
Ciao Alice, grazie la farò sicuramente! Riguardo invece alla panna mi è venuta l'emulsione ma solo dopo aver lasciato in frigo olio e latte. Forse perchè ho usato una piccola quantità(27g di latte e 54 di olio)? A parte questo era buonissima: non comprerà più la panna!!
L'importante è il risultato finale allora :) per un risultato immediato e per ottenere la panna più facilmente consiglio di immergere completamente il mixer...forse come dici tu la quantità che hai usato era piccola. Ciao
Si risultato fantastico, grazie!
Ciao! Ho seguito la ricetta anche se non aggiungendo lo zucchero e il mio latte conservato in bottiglia di vetro è diventato solido in 2 giorni! Credo sia andato a male. Puoi darmi dei consigli per farlo durare di più, Forse facendolo solo bollire? L'altra bottiglia prodotta non si è solidificata ma il sapore è un po' cambiato. Come posso accorgermi che non è più buono? Grazie sei bravissima
Ciao Manuela, latte di soia va sempre scosso, soprattutto quello fatto in casa, quindi può anche darsi che i coaguli non siano automaticamente sinonimo del latte andato a male. Quando va a male cmq ha un sapore acido, se vedi che non ti convince è meglio buttare. Tuttavia va consumato in fretta, non va tenuto più di 2-3 giorni.
Ti ringrazio per il consiglio. Comunque, se si vogliono preservare tutte le proprietà nutrizionali della soia, sarebbe meglio evitare di cambiare l'acqua. Per questo ho proposto quel metodo di preparazione. Comunque è vero che cambiando l'acqua il sapore è più delicato
Ciao, grazie per la bellissima guida! Se passassi i semi di soia nell'estrattore? Come si fa a sterilizzare il latte per farlo durare di più?
Grazie ancora!
+xmazzaaa Sì è possibile. In questo video uso l'estrattore per ottenere latte di soia e nocciola www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/latte-soia-nocciole-banana.html
per sterilizzare il latte versalo in barattoli/bottiglie + tappi che hai fatto bollire per almeno 20 minuti, poi chiudi i vasi. Inserisci i barattoli in una capiente casseruola e copri completamente con acqua fredda. porta a bollore e calcola 20 minuti dall'ebollizione. spegni il fuoco e lascia i vasi nell'acqua fino a quando diventa fredda (3-4 ore). controlla l'avvenuto sottovuoto. conservali anche fuori frigo fino al momento dell'apertura. Ciao
+Alice Le Ricette di Alice Grazie!! :) Bravissima e un fulmine nelle risposte!! Grazie
Il latte di soia fatto in casa si può usare per preparare ricotta o tofu? La cagliata viene? Ho visto che non sempre riesce a seconda della marca di latte di soia che compro. Iniziando ad autoprodurlo quindi, può essere usato in queste preparazioni con successo? Grazie, ti seguo sempre, un bacio 😘
certo, si può usare per ricotta vegetale o tofu.
personalmente non ho mai riscontrato il problema della mancata coagulazione a partire da latte vegetale autoprodotto né con latte vegetale pronto, ma alcuni utenti me l'hanno fatto notare, dunque potrebbe essere che a volte non riesce in base al tipo di bevanda vegetale. è una cosa che proprio non mi so spiegare, appunto perché a me è sempre riuscito bene, per fortuna. Mi spiace non esserti utile questa volta, un caro salto e grazie per la preferenza
Grazie mille 😘
Ciao, la ricotta fatta con il latte di soia autoprodotto è venuta benissimo! Ho pensato di aggiornarti 😋. Un bacio 😘
Ciao alice...posso una domanda? ? ? Vorrei fare la mozzarella di soia..vegetale...anke x i contenuti calorici. Te pensi che sia piu calorica? ?? E se uso questo latte autoprodotto per farla...va bene lo stesso o lo devo andare a comprare
Sei Da Sposare!
ciao Alice scusa ma il latte di soia si può congelare ???
grazie sei stupenda
Teoricamente sì, ma essendo naturale al 100% potrebbero formarsi dei coaguli duri (proteine e grassi): per apprezzarne al meglio la consistenza, cosniglio di conservarlo in frigo per qualche giorno. Ciao
grazie mille!!:)
Buongiorno vista la bravura e conpetenza volevo chiedere (se lo sa) perchè lo yogurt fatto con il latte di soia comprato viene e anche bene mentre ho provato diverse volte a falo con il latte autoprodotto e non è mai venuto? ( si separa come quando si caglia il latte per fare tofu) uso soia gialla di naturasi.
Da bere è cmq buono
Grazie mille
Ciao Germano, non so se hai avuto modo di vedere questa ricetta dello yogurt di soia fatto in casa ua-cam.com/video/BOenZ00OoXE/v-deo.html, giusto per capire se magari c'è qualche passaggio che salti e che fai diversamente. Nel video viene utilizzato yogurt comprato, ma c'è la specifica: "Se si desidera preparare lo yogurt a partire da latte di soia autoprodotto, si consiglia di sterilizzare il liquido, facendolo bollire per 5-10 minuti. A questo punto, il latte di soia va lasciato intiepidire fino al raggiungimento dei 42°C.". Se non utilizzi la yogurtiera, ma magari il forno, potrebbe essere un problema di mantenimento della temperatura. Puoi provare anche a lasciarlo fermentare un po' più a lungo e se tutto questo non dovesse funzionare, forse ti conviene provare a cambiare tipologia di soia.
@@My-personaltrainerIt si ho anche un soia maker che cuoce la soia frullata in acqua per 33 minuti poi la filtro e unisco i fermenti (o lo yogurt) a temperatura.....ho provato anche con estrattore e con frullatore il latte è buono (nel sapore) ma non diventa yogurt mentre con latte comprato viene yogurt sempre e senza problemi
P.s. ho una yogurtiera e...con latte comprato viene sia se tenuto a temperatura ambiente si se scaldato a 40/45 gradi mentre con latte autoprodotto niente da fare si separa siero in superfice e soia sul fondo (e non ha neanche l odore di yogurt) non riesco a trovare il problema o...se cè un "trucco"
Cmq grazie mille per la risposta
@@My-personaltrainerIt leggevo su un sito che i fagioli di soia finito l ammollo andrebbero passati al forno o al micronde per via di un enzima che si disattiva con il calore e che puo tendere a far separare il latte (come se cagliasse) ora proverò a fare questo ulteriore passaggio in forno......🙂
@@germanocapriotti1680 facci sapere se effettivamente riesci a risolvere in questo modo
Ciao quando di usa per fare la mozzarella è meglio non metterlo lo zucchero vero ? :-)
Esatto, sì, lascialo pure al naturale.
Ciao Alice! ho fatto il latte... meraviglioso! una parte l ho mesa in frigo non zuccherata. il giorno dopo questa parte si era addensata tipo silk tofu... ma come mai? cosa puo' essere successo? si puo' ancora mangiare? grazie!
+Cecilia Freschini Un po' di deposito è normale: ricorda di scuotere la bottiglia prima di versare la bevanda, così un eventuale deposito si distribuisce. Se ce n'è troppo, filtra ancora il latte. Consumalo entro pochi giorni (2-3 gg), conserva in frigo.
Ciao Alice, non si tratta di un semplice deposito.. si addensa tutto in modo omogeneo, diventa tpo tofu da solo, una consistenza tipo budino per capirci.... dopo un giorno in frigo... non fa odore nemmeno dopo qualche giorno.. ma perche'? si potra' mangiare?
Secondo me puoi filtrarlo ancora e comunque mangiare la parte solida...è un deposito, fidati...mescola e scuoti molto bene. Se non è acido o di cattivo gusto, di sicuro male non fa :)
Ciao Alice !
:) tranquilla, è normale che la bevanda non sia bianchissima perché la soia ha dei pigmenti che vengono rilasciati nel liquido finale. Se ci fai caso, nemmeno la bevanda di soia confezionata appare bianca bianca. ciaooo
grazie mille
adesso vado a prepararlo , poi ti faccio sapere :) sei dolcissima Alice ...complimenti !
vedrai che ti piacerà: molto delicato e buonissimo! Ciao e grazie
e' davvero buono , ho preparato persino lo yogurt con il latte auto prodotto ... grazie mille Alice :*
Daniela Creazioni
Wow perfetto allora!! Felice di esserti stata utile!
utilissima , grazie Alice :*
ciao alice....posso farti una domanda stupida?inanzitutto auguri a tee alla tua famiglia....ma una cosa.vedo nei supermercati un tpo di latte di soia che abbia poche calorie circa 30...ma come mai?forse aggiungono l'acqua?questo che e piu naturale ha piu calorie rispetto a questo tipo..
aaa un altra cosa.per nn usare subito l'okara della soia...dove la posso conservare per molto tempo?
Le calorie dipendono anche dal tipo di dolcificanti che ci mettono. Alcuni latti di soia sono meno caloici perché neutri (non addolciti). Anche la percentuale di acqua influisce nel calcolo delle calorie.
L'okara si conserva in frigo per pochissimi giorni oppure in congelatore per un mese o più.
Ciao, tanti auguri di buon anno
Ciao! Mi rendo conto che il video sia vecchio, ma vorrei comunque chiederti: fa lo stesso se cuocio i semi prima di frullarli? Posso, facendolo, evitare la fase di bollitura successiva? Grazie mille se leggerai e risponderai 🙏🏻
Ciao! Meglio la bollitura della tostatura; la temperatura è inferiore. Inoltre per il latte è essenziale
Ciao, posso chiederti una cosa? Quando metto a mollo la soia la buccia si stacca dal fagiolo. Va separata dai fagioli o si frulla anche quella?
ciao alice ..posso solo una domanda?ho notato in altri video dove autoproducono il latte di soia..che tendono a togliere la schiuma che si forma.forse xke appunto fermentando esce.....ma cmq se si sta dietro,la schiuma non esce più e sparisce.secondo te,ha importanza o no togliere la schiuma?io non la tolgo e avvolte si....
Non cambia nulla a livello organolettico, invece a livello nutrizionale sì perché togliendo la schiuma elimini le proteine all'interno del latte di soia.
Ci sono dei video nei quali raccontano che sono abbastanza 5 min di cottura anziché 15. Ma le proteine che la soia contiene non si perdono dopo tutto questo tempo di bollitura? Grazie comunque! Sei dolcissima!
Ciao Marianna! No, le proteine non si perdono... magari qualche vitamina ne risente, ma la cottura ci vuole
Posso fare il latte di soia con la SOIA NERA? Nel caso devo seguire lo stesso procedimento? Grazie Alice se risponderai :)
Non ho mai provato con la soia nera, ma credo proprio che il procedimento sia il medesimo. Buona sperimentazione
ciao, volevo chiederti: quando parli conservare sterilizzando il latte, a cosa ti riferisci precisamente? grazie mille
Dopo averlo estratto dalla soia, versalo in bottiglie/barattoli di vetro sterilizzati (fatti bollire i acqua per 20 minuti). Chiudi con i tappi. Colloca i barattoli in una pentola, copri con acqua, porta a bollore e calcola 10 minuti. Spegni e lascia raffreddare le bottiglie nell'acqua fino a sottovuoto avvenuto. Stesso preocedimento delle marmellate. Ciao
grazie mille, sei davvero in gamba e gentilissima.
+Alice Le Ricette di Alice bellissime le tue ricette ed spiegazioni! Rispetto alla sterilizzazione, un ulteriore domanda per esserne più sicura. Quindi realizzando la stessa procedura che per le marmellate posso conservarlo a temperatura ambiente fino a due settimane? Grazie! Sei simpaticissima :)
+lunasek Sì, se l'hai sterilizzato sì. Se apri la bottiglia/barattolo invece la conservazione va fatta in frigo. ciaoo
Ciao alice, volevo chiederti se si poteva utilizzare anche la farina di soia per fare il latte...grazie ^_^
No sai, mi spiace ma si deve proprio utilizzare la materia prima di base, ovvero la soia. Ciao
ok grazie cara molto gentile...
Se dovessi usare il latte di soia per preparazioni salate (ad es. maionese vegana), non dorei aggiungere lo zucchero, giusto? O va messo per forza, per conservazione del latte?
Grazie.
+Ligeia No, puoi ometterlo senza problemi :)
Cara Alice,le vorrei chiedere un'informazione.
Posso usare la soia già cotta?
Ciao Giorgia, non direi
@@My-personaltrainerIt
Grazie☺️😅
Ciao Alice , posso usare il bimby x frullare la soia?
Non uso il bimby, ma credo che vada benissimo sai!
Ciao ma se devo usarlo per ricette salata ,metto comunque lo zucchero? E posso usarlo per qualsiasi ricetta come quello più sodo venduto .grazie
Puoi omettere lo zucchero, se non gradisci :) Sì, certo puoi usarlo come il latte di soia pronto!
Ciao. Dato che la soia è un legume ed io seguo una sana alimentazione non iperproteica, il latte di soia è indicato per una persona che è in mantenimento e che se dovesse sbagliare qualcosa tenderebbe ad aumentare? Tenendo anche presente che per via della gastrite io assumo regolarmente il latte UHT alta digeribilità.
Se sì, che cosa posso abbinare con il latte di riso per fare colazione?
Stessa risposta del latte d'avena
grazie a te Alice sono riuscita finalmente a fare la ricotta .......
+Carla Spinelli Wow perfetto allora grazie mille sono onorata!!
Sono contenta ti sia piaciuto: visto com'è facile prepararlo in casa? Spesso, in commercio, si trova il latte di soia addolcito e/o aromatizzato alla vaniglia; preparandolo in casa, chiaramente, si può personalizzare in base ai propri gusti! Buono con le fragoline: devo provarlo anche io!
Sei troppo brava, proverò :)
Merisss Grazie mille, gentilissima!
Ottimo video, grazie! Ti sposerei domattina!
ha la fila mi sa anche lei😉 , ciao Marco
Ciao Alice ho provato a fare il latte di soia e mi è venuto bene e ed buonino, ma mi chiedevo come mai dopo 2 giorni mi è andato a male.... Cosa devo fare per una durata a lunga conservazione? 🤔 Grazie a presto
Ciao Emanuela! Dovresti pastorizzarlo... però non so quanto ti convenga
ma wuuaaooooo....Grazieeee !...!
Ottima la ricetta del latte di soia autoprodotto ma.....per
quanti giorni può essere conservato in frigo?
2-3 giorni, ciaoo
Si può utilizzare il metodo di sterilizzazione che si usa per la marmellata. Versa il latte di soia su barattoli - o su bottiglie in vetro con tappo a vite - sterilizzati (fatti bollire per 20 minuti in acqua). Riempi i barattoli con il latte di soia freddo, chiudi con il tappo. Inserisci i vasi in una casseruola molto capiente e dai bordi alti e riempi d'acqua, magari appoggiando sul fondo un canovaccio. Porta ad ebollizione e calcola 20 minuti. Lascia raffreddare nell'acqua di sterilizzazione.
Ma sei bravissima e ordinata :-)
Grazie mille, molto gentile per il tuo commento
domanda.... ma se dal latte decido di fare il tofu..... il filtraggio col canovaccio è d'obbligo o basta un colino? pensavo ad una resa maggiore filtrando solo la parte più grossa.:)
Mmm no sai,. rischi di ottenere dei granuli grossi fastidiosi nel prodotto finale. Si devono coagulare le proteine, a no percepire delle "parti solide" di soia
+SenshiKiller Grazie per l'info: interessante :-)
Sei deliziosa!! Brava!
SIMONEVITTORINI Grazie mille!
Perdonami ancora, ti risulta che il latte fatto in questo modo (senza lo zucchero) monti per fare la maionese vegan o ho sbagliato qualcosa?
+xmazzaaa non ho capito la domanda.... se lo puoi usare per fare la maionese vegan? Sì, certo è possibile (ho fatto il video www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/maionese-vegana-senza-uova.html)
+Alice Le Ricette di Alice probabilmente ho sbagliato qualcosa, la maionese non monta resta liquida... Comunque grazie riproverò magari senza usare l'estrattore con il tovagliolo.
Senti come condimento nel tofu si può mettere il grana vegano?
io ho già la soia in scatola, che di solito peima di mangiarla la faccio bollire 10minuti. posso usare anche la soia in scatola?
Nella soia in scatola ci sono conservanti e una certa dose di sale:per questa ragione, non è indicata per la preparazione del latte. Otterresti una bevanda salata e farinosa, ma se vuoi provare volentieri facci sapere il risultato
Ciao è un piacere ascoltarti. Sei bella e brava!!!
Mi vuoi sposare?
tenendo in frigo il latte di mandorle per 1/2 giorni si è separata la parte acida dalla parte burrosa, lo stesso può accadere con il latte di soia? e come si fa ad evitare che accada? lo si congela? forse bisogna berlo subito.
ciao Alice ma se dobbiamo fare il tofu con questa soia lo zucchero non lo mettiamo giusto
Certo, non mettere lo zucchero. Ciao
posso lasciare in ammollo per 12 ore senza bollire?
Farebbe male?
Grazie in anticipo
No sai, evita di mangiare legumi - come la soia - crudi: l'organismo non apprezzerebbe affatto! i legumi crudi contengono sostanze antidigestive che vengono distrutte durante la cottura
Buongiorno alice ma quanto dura qst in frigo? un bacio
Si consetrva 3-4 gg in frigo. Ricorda di scuotere il latte di soia prima del consumo. Sì, la soia secca si trova facilmente in tutti i supermercati, insieme agli altri legumi secchi. Ciao
Dando un'occhiata agli ingredienti base per la mozzarella vegetale, credo che le calorie siano più elevate rispetto a quelle di una mozzarella classica. Infatti, per la variante vegetale, si deve ricorrere all'utilizzo di oli vegetali (es. margarina, crema di sesamo o tahina che dir si voglia, maionese vegetale, panna di soia ecc.). La mozzarella tradizionale viene invece preparata esclusivamente con latte, caglio e fermenti lattici, senza altri grassi. Magari nei prox mesi pubblicherò il video
Grazie prr la risp.volevo dirti che ho gia messo a mollo la soia.solo che 12ore le fara a mezzanotte uff.colpa mia per l'ora uff. Ma cmq leggevo che la soia deve stare anche 24ore.e allr 12ore si cambia l'acqua. Te cosa ne pensi? ?? Cambiandp due volte l'acqua le calorie non sono di meno??? ? Cmq kissa cosa mi esce. :-)
Ciao, volevo sapere se lo zucchero è obbligatorio grazie
No
Probabilmente la schiuma dipende dalle proteine contenute nella soia. Se non ti piace particolarmente, toglila pure...magari inciderà un pochino sul profilo nutrizionale, ma a livello di sapore non cambia. Ciao ciao
Il latte di soia fatto in casa apporta circa 44Kcal per 100 g. Se vuoi dare un'occhiata sui valori precisi, ti consiglio di accedere alla ricetta attraverso il Sito My-personaltrainer.it (è sufficiente cercare "latte di soia" nella finestrina in alto "ricerca personalizzata" oppure cliccare sul tasto "TV" nella barra in alto): potrai scoprire analisi nutrizionale dettagliata e testo della ricetta.
Il latte di mandorle fatto in casa (il cui video sarà pubblicato prossimamente) tende alla separazione di fase: ciò è normale xke è presente un certo quantitativo di grasso. La fase lipidica, se non emulsionata opportunamente, tende a separarsi dalla fase acquosa: x questo si consiglia di shakerare sempre prima di berlo. Per il latte di soia questo è meno probabile perché i grassi sono inferiori e perché la soia possiede la lecitina, noto emulsionante naturale che tiene ""unite le due fasi. Ciao
Ciao, questo latte di soia apporta 44Kcal/100g. Se clicchi nel link sotto al video puoi accedere all'analisi nutrizionale dettagliata, in cui vengono specificate anche le quantità di proteine, grassi, fibre e carboidrati. In più c'è il commento del nostro dietista, che ha elaborato l'analisi. Alla prossima
Alice è possibile invece fare in casa un latte di ceci?? se sì la preparazione è come quella della soia?
+francesca panni Sì, se vuoi puoi provare! :) La preparazione è la stessa
+Alice Le Ricette di Alice Grazie !
. Domanda stupida (ma necessaria):
Mi rifaccio alla frase di chiusura "è possibile consevarlo anche per due settimane tramite pastorizzazione". Come si pastorizza un latte vegetale?
In più: senza pastorizzazione, facendo detro e fuori dal frigor (quindi da temperatura fredda) e possibile goderlo per.. una settimana più o meno?
GRAZIE per entrambe le domande e per il video.
Salve, la pastorizzazione è la stessa che per le altre bevande come il latte, o per le uova, o per prodotti simili. La cosa migliore è trovare un tutorial valido, perché spiegarlo in poche righe è complesso. Tirando fuori dal frigo la bottiglia per secondi o un minuto al massimo, non si pregiudicherà la vita del prodotto. Una settimana è comunque una soglia da non oltrepassare.
@@My-personaltrainerIt troppo gentile. GRAZIE
La lecitina l'aggiungi? Se si, le quantità?
No
Neanche un bicchiere al giorno, quindi?
Dici un bicchiere 2-3 volte a settimana, come per quanto riguarda mangiare le lenticchie ecc?
💋💋💋😍😍😘😘❤️❤️
Ciao ma le ricette sell'okara dove sono? Grazie :)
Ciao Federico, eccole: ua-cam.com/users/My-personaltrainerItsearch?query=okara
Il problema che non mi fido a sterilizzarli, come si fa?
Ciao, ho provato a fare il latte di soia esattamente così ( a parte aver messo lo zucchero nella tazza e non prima, ma non credo faccia la differenza) ma una volta assaggiato aveva un sapore davvero sgradevole e lontano dal classico che c'è in commercio. Come mai? :(
Ciao! Che stranezze...il latte di soia qui proposto ha un sapore neutro se non viene aromatizzato. Molti latti di soia commercializzati sono infatti dolcificati oppure corretti con aromi. Se non ti piace il sapore della soia, che sa quasi da "fagiolo", prova a far bollire il latte con scorza d'arancia, scorza di limone, vaniglia o cacao, e ricorda di aggiungere sempre un pizzico di sale (oppure ancora meglio l'alga kombu). Ciao, buon anno
Si può anke congelare ?????
ciao alice ma si può fare con l'estrattore ?
Teoricamente sì, ma inserendo la soia nell'estrattore rischi di ottenere una pasta troppo densa: in tal caso, dovrai alternare con acqua mentre estrai
quanto tempo posso conservarlo in frigorifero? e l'okara quanto?
2-3 giorni il latte di soia; 1-2 giorni l'okara ciao
Alice Le Ricette di Alice Ciao Alice, nella ricetta sul sito dici che se pastorizzi il latte di soia dura di più. Come si fa a pastorizzare il latte di soia?
alice scusa la risposta tarda..non sempre tengo l'account attivo.cmq grazia ancora...ti seguo sempreeeeeeeeeeeeeeeeeeee.anke le mie bimbe..miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.
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Grazie! Nei prox giorni pubblicheremo il latte di soia con nocciole e banana: molto particolare. Intanto ti posso lasciare il link della ricetta scritta, a breve sarà aggiornata con il video www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/latte-soia-nocciole-banana.html
essendo che la soia è un legume potrei fare il latte anche con altri legumi? e con questo latte si potrebbero fare tofu, ricotte... dato che berlo avrebbe un gusto non buonissimo suppongo
Il sapore è delicato, per niente pesante...a mio avviso è davvero buona come bevanda. Comunque, sì, puoi anche realizzare tofu (www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/tofu-fatto-in-casa.html),ricotta (www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/ricotta-vegan-soia.html) ed altri prodotti vegetali
Sì, se ti va, puoi anche utilizzare altri legumi, ma la soia si presta perfettamente a questa ricetta
Quindi si può fare ad esempio tofu di lenticchie?
Ah, in quel senso dici, scusa non avevo capito. Ricotta e tofu vegetali (per coagulazione acida) si possono ottenere solo con latte di soia perché la composizione proteica ne permette la coagulazione. Puoi ottenere altri "formaggi vegetali" con latti alternativi (di lenticchie, di ceci ecc.) ma la procedura sarà diversa. Ti scrivo il link di un formaggio-esempio, preparato con farina di piselli www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/formaggio-vegetale-piselli.html ho utilizzato latte di soia, ma puoi utilizzare appunto anche altri tipi di latte
potresti spiegarmi meglio della composizione proteica e della coagulazione acida?
***** Ti spiego in poche parole e non entro nel dettaglio: tra i legumi, la soia presenta una particolare composizione delle proteine tale da favorirne la coagulazione a contatto con acido citrico. Le proteine della soia, o meglio gli amminoacidi che la costituiscono (fatta eccezione per la metionina), sono molto simili a quelle del latte vaccino (anche il latte vaccino, per la presenza di caseine, coagula con sostanze acide) Se acidifichi il latte di riso, ad esempio, questo non coagula. Ciao!