Sablés Nantais : Biscuits classiques au beurre
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Dans cette vidéo, je t'emmène à la découverte des délicieux sablés nantais, une gourmandise qui ravira tes papilles. Mais ce n'est pas tout ! Je te montre aussi comment maîtriser la technique du beurre pommade grâce à la méthode du crémage. C'est une compétence indispensable pour ceux qui passent le C.A.P. pâtissier, mais aussi pour toi si tu veux impressionner avec des sablés faits maison. Fini les biscuits industriels ! Avec mes astuces, tes sablés seront toujours parfaits. 💡 Petit conseil : une fois préparés, conserve tes sablés dans une boîte hermétique pour qu'ils gardent tout leur croquant. Bonne dégustation ! 🍪
🎓 Pour environ 20 à 25 sablés nantais :
Recette :
62 g de beurre pommade
62 g de sucre glace
3 g de vanille liquide
25 g d'œufs
1 g de sel
125 g de farine
2,5 g de levure chimique
Dorure :
50 g d'œufs
5 g d'extrait de café
●●●●●●●●●●
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Hello, je t'emmène à la découverte des délicieux sablés nantais, une gourmandise qui ravira tes papilles. Mais ce n'est pas tout ! Je te montre aussi comment maîtriser la technique du beurre pommade grâce à la méthode du crémage.😋
Bonjour chef 😊
Super vidéo comme toujours.
Hors sujet, mais je tenais à t'apporter mon soutien, concernant la diffamation que tu subis. Je n'ai aucun doute sur ton honnêteté, et ton intégrité.
Tes vidéos m'ont énormément appris, et tes vidéos UA-cam sont une référence pour moi dès que j'ai besoin d'une recette.
Bon courage à toi !
Bravo Vanessa, je pense la même chose , suis de tout Coeur avec le Chef 👍👍💪💪
😇 Salut et un grand MERCI 🙏 Cela le touche beaucoup 😊 À très vite
😇 bonjour, un Grand merciiii 🙏🚀
J essaie ça aujourd'hui ! Ça me tente bien 😊😛🤤🤤🤤🤤🤤 toujours aussi bien expliqué et clair ! 👍
Coucou,
Un délice 😋 top pour accompagner le café. Belle journée Vanessa
Quand vous avez ajouté la farine vous avez bien mélangé ça m'a intrigué parce que dans les pâtes sablées j'entends toujours dire que trop travailler la pâte la rend élastique et que la pâte peut aussi se rétracter à la cuisson. Est ce que pour le sablé nantais on est obligé de procéder comme ça et que c'est la recette qui est comme ça. Merci à vous
Salut,
Merci pour ton commentaire et ta question très pertinente ! Effectivement, dans les pâtes sablées, on conseille généralement de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et ne se rétracte à la cuisson. Cependant, pour les sablés nantais, il est important de bien mélanger la farine pour obtenir une texture homogène.
Par connaissance, toutes les pâtes avec beaucoup de beurre, comme la pâte sucrée, sont moins élastiques. Le beurre retient en grande partie l'élasticité, ce qui est très intéressant. Par exemple, une pâte brisée est nettement plus élastique qu'une pâte sucrée. Dans les deux cas, on les travaille, mais l'ajout de beurre dans la pâte sucrée limite cette élasticité.
J'espère que cela éclaire ta question !
À bientôt et merci encore pour ton intérêt.
Très clair merci infiniment💯
❤ merci pour votre meilleur recette je suis d'Oran delgerie
Bonjour et merci pour le commentaire 🙂
Au plaisir
😊🙂
bonjour, beurre 1/2 sel ou non ? Bizarre cela ne fait pas beaucoup 1g de sel. Puis vous êtes sur oeuf entier ? car on dirait que du jaune
Bonjour Adrien,
Oui, je mets bien des œufs entiers dans la préparation. Pour le sel, 1 g c’est suffisant, mais si tu mets 2 g, ce n’est pas vraiment un problème. L’essentiel, c’est d’essayer de peser au plus juste. Teste la recette et dis-moi ce que tu en penses après, je suis curieux de ton retour ! 😊
Bonjour chef, j'adore toutes vos recettes, mais comment faire pour avoir plus de quantités en une seule fois, je sais qu'on ne oeut pas tout doubler ou tripler certains ingrédients ? Auriez vous un système de calculs ?
Vos recettes sont top et super claires,
Bonjour,
Merci pour le message, j’ai réalisé une vidéo où je montre comment calculer les recettes avec le Coef multiplicateur .
Rdv, dans mes vidéos .
Ne pas hésiter à me poser des questions avec grand plaisir 😊
À bientôt
@@Patiscoach ooo merci, je n'avez pas vu, trop contente merciiii
😊😊🧑🍳
Salut je peux remplacer le beurre par l'huile dsl je maitrise pas bien la langue française merci chef pour votre conseille.
Bonjour,
Cela risque de changer la texture car le beurre apporte de la texture pour étaler la pâte.
Possible de remplacer le beurre par de la margarine .
Merci pour le message et au plaisir
BonjourChef,vidéos(courtes,précisesetclaires.Commeondittroppointn'enfaut. Trèsbien,merciàvous!Serait-ilpossibled'avoirdesconseilspourtrouverunstageenentreprise.Eneffet,jefaisuneconversionetj'auraisbesoindeconseilspourbienpréparermonCAPPâtisserie.
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour positif sur mes vidéos ! Je suis ravi qu'elles vous soient utiles dans votre parcours.
Concernant votre demande de conseils pour trouver un stage en entreprise, je serais heureux de vous accompagner personnellement dans cette étape cruciale de votre conversion professionnelle. Comme vous le savez, un bon stage peut faire toute la différence dans l'apprentissage et la pratique de la pâtisserie.
Je vous propose de discuter de cela plus en détail lors d'un rendez-vous téléphonique. Vous pouvez réserver un créneau qui vous convient directement sur mon calendrier en ligne : www.patiscoach.education/booking-calendar.
Ensemble, nous pourrons élaborer une stratégie pour optimiser votre recherche de stage et préparer au mieux votre CAP Pâtisserie. N'hésitez pas, je suis là pour vous aider !
Au plaisir de discuter avec vous très prochainement.