Дичь!!! Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо.
Вставка
- Опубліковано 31 бер 2024
- #емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #копчение #термокамера
Рецепт ниже в описании
________
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту termo@emkolbaski.ru, а также позвонив менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
______
РЕЦЕПТ. ДИЧЬ или любое другое мясо томлено-копченое.
Купить:
- Рассол для шприцевания www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
- Смесь приправ МЕМФИС www.emkolbaski.ru/memfis-rub-...
_____
Сырье: говядина, лосятина или любое мясное сырье - 1 кг
Ингредиенты:
- Рассол для шприцевания (сухой) - 10…20 г
- Смесь приправ Мемфис или любая другая на ваш вкус - 10…30 г
Технология:
Мясо обсыпьте и натрите смесями «Рассол для шприцевания» и «Мемфис». Разместите на решетках термокамеры или в лотках.
Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСКИ может быть проведена двумя способами:
▪️1 способ подходит для темного мяса, как в ролике. Осуществляйте по следующим режимам:
- Обсушка - при 92 град. до сухой поверхности, примерно 40 минут;
- Копчение (Обжарка) - при 98 град. 40 минут штатным дымогенератором эжекторного типа;
- Варка паром - при 92…98 град. около 7 -12 часов.
▪️2 способ подходит светлого мяса.
Осуществляйте по следующим режимам:
- Варка паром, томление - при 92…98 град. 7 -12 часов;
- Далее, Обсушка - при 92 град. 15 минут;
- Копчение (Обжарка) - при 92 град. около 40 минут штатным дымогенератором эжекторного типа.
Перемешайте мясо с мясным соком, добавьте соуса барбекю и упакуйте в вакуум.
Идеальная начинка для бургеров с рваным мясом готова!!! Она будет долго храниться в холодильнике, и ее быстро можно разогреть и подать с булочкой и зеленью.
✔️Храните в холодильнике 3-5 недель при температуре 0….+2 град.
Перед подачей разогрейте в микроволновке и подсушите.
Можно «залакировать» в гриле, духовке, хоспере при температуре 200…250 град. в течении 5…10 минут.
_________
Escape from Tomorrow
◇ Music Provided by BreakingCopyright
The Last - To The Future - Навчання та стиль
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Большое спасибо за позитивное видео. Ксения молодец.
Шикарное видео. Вы красавчики.
Великолепно! Лучшее, что может быть в этом деле. Спасибо.
Спасибо за интересный ролик
Nagyon jó videó volt köszönöm
большое спасибо за вторую часть ролика. Сделала мое утро😂😂😂
Хороша тарелочка с мясом)) надо так ноги индейки попробовать что ди
Привет из Краснодара! Прикольный "Фантомас" !!!🤣😁🤝
Ага, "Повстречались как-то раз Жан Марэ и Фантомас" 😁
Добрый день Павел Вопрос не по теме делаю ветчину в коллагеновой оболочке пакую в стрейч плёнку и готовлю при 72 градусах паковать в плёнку не лишняя ли процедура можно просто в воде варить или же потеряю вкусанину?
Коллаген вываривается
Павел, приветствую!
Подскажите пожалуйста, посолка нитриткой со стартами, делает ли ДИЧЬ безопасной? Можно ли её вялить?
Дичь безопасной делает ветврач, проверяя и допуская ее в пищу людям. И морозилка минус 28 на месяц минимум, а лучше минус 40.
Все остальное- пустые бредни не специалистов
@@emkolbaski Спасибо за подробный ответ. Успехов Вам!
Павел а как делают мягкой магазинные грудинки например такие как Черкизово или Фермерская?
Там своя история
-А под дичь будешь?
-Под дичь?....буду!
- Федя, дичь! 😁
Паша ты лучший 😊 клянусь брат 😂
то то я и думаю, что какой то бледный лось ! 😊Рецепт из лосятины назовём " СОХАТЫЙ" !!!
Интересненько кабанятину готовила вкусно было а вот лося недовадилось
Здравствуйте Павел! Спасибо Вам за просвещение в колбасном деле. Хочу приобрести у Вас термокамеру и в последующем сотрудничать с Вами по остальным товарам для колбас и прочих кулинарных шедевров. Напишите прямую ссылку на Ваших менеджеров для заказа большой камеры и прочих комплектующих. Еще раз спасибо Вам и Вашей команде.
Здравствуйте спасибо за доверие. termokamerashop.ru/termokamera-universalnaya-versiya-2-1-bolshaya
Классно, но вопрос: а воды в парогенераторе хватит на 12-14 часов?
Или всё таки надо подливать в процессе?
Подлить можно. Но потом там конденсата много
@@emkolbaski спасибо, а то переживал и подливал
Здравствуйте а будет ли видео с пресс формой шинкодел ?
Здравствуйте да
@@emkolbaski ждём
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
С праздником 🎉😂
Добрый день. А если в сувиде сделать как?
Получиться тушёнка
Тушёнка не получится, не слушай их. =) 68-85 градусов в сувиде часов на 10-12. Специи по вкусу. Дымком обдать в самом конце, чтобы не было чёрной корки. Будет нормальное мясо. Делал так не один раз. Хочется больше "размазни" ставь больше температуру и время. Вилка большая, есть где поэксперементировать, на то он и сувид.
Бабуля в чугунке в печку ставила на ночь. Такое же было
Павел давно хакнул русскую печку :))
А вообще, русская печь есть у каждого второго - мультиварка называется. Режим мультиповар от восьми часов на невысокой температуре (надо экспериментировать на какой - с 70° начиная) много чего преобразит, от тушеной картошки до щей
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Воды в парогенераторе на сколько хватит?
На 6-8 часов
😂😂😂👍👍👍👏👏👏
А если в сувиде. Его протомить то же не хуже будет
Можно и так. Тушенка будет
а как лысый на гитаре играет не показали....)
В прошлых сериях этого сериала. Прогульщик)
"Отгулявший лось"
Лось, просто лось. Да согласен делаю из него только тушняк
день добрый, ну как минимум котлеты можно. если не брезговать прожаркой средней, то из молодого лося или коровы можно делать а-ля "бифстроганоф", главное мясо розовым оставить. а так тушняк выше всех похвал конечно! успеха :)
Павел, ведь это не брискет, а рваная свинина по структуре
Томленое мясо)
Раньше видео были для всех,а теперь только для тех у кого есть термокамеры😢, а простым людям что делать если нет возможности купить термокамеру? 😢
В духовке томить. Какая разница в чем нагревать, физике пофик на название железяки
Хватит плакать) Видео и сейчас для всех!)
И что нет🙈🤣, а духовка на что и коробка с лабиринтом!
Павел, почему не делаете ролики, где приглашаете 3х подписчиков , и под Вашим руководством они делают варено копченые изделия? И деляться своими впечатлениями, я думаю данный тренд зайдет
Так в этом процессе 7-8 часов. Что показывать все это время?) стрелку термометра?)
Никакая лосятина с говядиной не сравнится. Ничего вкусного в нем нет
это красота! © Юлия Высоцкая 🤣 видно-же, что немалая часть продукта в утиль. то, что из общей массы хоть что-то можно есть - уже успех...
Ничего не уходит) в емкости перемешал все с бульоном и расфасовал по пакетам как начинку для бургера, рваное мясо. В пакетах застыло все в монолитный холодец