2021 일식조리기능사 실기영상 | 갑오징어 명란무침
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 일식조리기능사 | 갑오징어 명란무침
시험시간 : 20분
작업 난이도 : 5점 / 10점
중요 포인트
* 명란은 이물질에 오염되어 있다면 가볍게 세척한 뒤 사용해 주세요
* 갑오징어는 몸살이 지급되지만 한마리가 그대로 지급됬을 경우엔 영상처럼 전처리해서 사용해 주세요
* 갑오징어 속막을 제거할 때 시간관리에 주의해 주세요
* 미온수를 만들기 까다로우신 분들은 영상에서처럼 작업한 뒤 데쳐 사용해 주세요
* 데친 갑오징어가 심하게 익지 않도록 주의해 주세요
조리과정
0 손씻기
1 재료 세척 및 분리
갑오징어 - 교차오염 되지 않게 따로 분리하기
명란젓 - 교차오염 되지 않게 따로 분리하기
깻잎, 무순 - 찬물에 담가 보관하기
2 갑오징어 :
뼈 제거 - 내장, 다리 제거 - 껍질 제거 - 가장자리 정리 - 속막 제거 - 겉막 제거 - 세척 및 수분제거 - 크기에 따라 길이 정리 - 0.3cm 두께 포뜨기 - 0.3cm 채썰기 - 세척 및 수분제거
3 물 끓이기 : 물 600ml
4 깻잎 : 수분제거 - 모양있게 자르기
5 무순 : 수분제거 - 줄기 정리
6 명란젓 : 가운데 칼집 넣기 - 알만 긁어 따로 보관
7 갑오징어 데치기
끓는 물 + 소금 1/3t + 청주 2T - 불 끄기 + 찬물 600ml - 미온수 체크 - 갑오징어 5초정도 데치기 - 그대로 식히기
8 갑오징어 명란무침 완성
볼 - 데친 갑오징어 : 명란 = 2 : 1 + 소금 1/6t - 덩어리지지 않게 섞기 - 완성그릇 (반찬접시) - 깻잎, 무순 깔기 - 버무린 갑오징어 담기
![[#유퀴즈] 유재석 웃음 타율 100%ㅋㅋㅋ 시누이 8명이라 행복하시다는 작위적 멘트에 웃참 제대로 실패한 국민 MC](http://i.ytimg.com/vi/C6LFVTB00Gw/mqdefault.jpg)
여러분 청주에서 소금으로 지급재료 및 요구사항이 변경되었으니 참고해주세요!
한주도 으샤으샤 화이팅입니다 👍👍👍♥️♥️♥️
줄리엣님 이번주도 파이팅!!
영상감사합니다. 요리사로 근무하면서 학원다니기에 시간이 없었는데 현재 한중일양복 필기는 작년에 통과해서 실기 귀찮아서 안따다가
이번에 일단 한중 한번에 붙었네요 앞으로 남은 과목들도 영상보면서 한번에 패스해보겠습니다 사랑합니다.^^
무순 놓은 위치가 좋아요
청주를 시험 시작전 확인을 못해서 못 넣었는데
감점이 어마무시 하겠죠? 이런 치명적 실수를 하다니요 제 머리를 콕 때리고 싶네요. ㅠㅠ~
이런 기적이 일어 났습니다.
청주 깜박했는데 점수가 위생점수 빼고 34점이나 받아 합격했어요. 선생님 덕분 입니다. 중식도 선생님
따라서 해볼랍니다. 꾸벅 디테일하고 섬세한 샘 강의가 저랑 맞는거 같습니다.
하...오늘 한식실기 시험 보러갔는데 신분증 없어서 다시 돌아왔네요.... 침울해요ㅜㅜ
힘내세요..ㅠㅠ 이번에는 다른사람이 붙을 예정이라 배려차원에서 두고왔다고 좋게 생각하시면 다음번엔 붙으실거에요! 화이팅!
@@mif1772 오오 그렇게 생각하면 되겠네요 하..그래도 울고싶어요ㅠㅠ
@@Sexmaster458 울지 말아요 ㅎㅎ 다음번에 제대로 착 붙기위해 이번이 있는거니까 실망하거나 슬퍼하지말고 기회로 삼아서 부족한 부분 조금 다듬고 가세요 ㅎㅎ 응원하고 있을게요 화이팅! 나중에 붙으면 소식 알려주셔야 해요😄
@@mif1772 감사합니다!!
신분증 없으면 나중에 직접 방문해서 확인시켜줘도 될텐데요?
시험장에서도 갑오징어가 통채로 나올까요? 학원에선 오징어 1/4 토막으로 받아 실습했어서.....
시험장에선 크기에 따라서 1마리가 나올수도 있긴 한데 기준으론 갑오징어 '몸살' 70g 이라서 살만 나올 가능성이 더 커요!
쌤 혹시 갑오징어 전량 다제출안하고 모양제단하면서 좀 날렸는데 괜찮은가요? 양이 줄었어요
다른사람에 비해 너무많이 없는게 아니라면 괜찮습니다
선생님 소금으로 문질러도 속껍질이나 겉껍질 다 벗겨지나요??
소금으로는 속껍질까진 잘 안벗겨지더라구요 ㅠ
질문이 있습니다. 갑오징어 명란무침에서 쓴맛? 따가운맛? 이 나는데요.
만들고 난 직후에는 괜찮았는데 냉장고에서 두 시간 정도 차갑게 보관해 두고 난 다음에 먹으니까
갑오징어 명란무침 전체적으로 쓴맛이나요. 약간 따끔거리는 느낌 같기도 하고.
저만 그런게 아니라 같이 먹은 사람도 똑같이 느끼는게 알러지 반응은 아닌 것 같은데... 뭘 잘못 한걸까요.
갑오징어 손질하실때 작은물고기한마리가 보였던것같은데......?
맞아요! 갑오징어 먹이 먹고나서 잡혔나봐요 ㅠ
한 가지 여쭤볼게요 선생님!
시험 때 갑오징어가 한 마리 통 째로 나오나요??
크기에 따라서 통째로 나올수도 있구요 반쪽이 나올수도 있어요!
쌤 혹시 갑오징어를 미온수에 데치는 이유를 알 수 있을까요??!
갑오징어명란무침은 거의 생으로 먹는건데요! 미온수에 오징어의 겉면을 익혀 식감을 좋게하고 비린맛을 날리며 소독작용이 되게하기 위해서 그렇습니다 ^^
쪼글쪼글해지던데여
갑오징어 길이와 채 써는 방향은 어떻게 잡아야할까요?
길이는 상관없구요! 채썰땐 가로방향으로 썰어주셔야 해요!
갑오징어 데치고 찬물에 씻었는데 감점 심한가요?
요구사항 자체에 씻지 말라는 말은 없어서 괜찮습니다
앗갑오징어에서 물고기나옴
갑오징어와 명란 2:1 비율이 구분이 잘 안되네용...
뭉쳐놓았을때의 부피의 비율로 생각하시면 되세요 ^^
갑오징어 먹구싶다..🦑
갑오징어 맛있죠 ㅎㅎ
갑오징어 손질 어려웡
사실 속 껍질은 제거 안하셔도 되세요 ㅎㅎ 시험이라 제거하는거에요 ㅎㅎ
이건 그나마쉽다... 😂
생각보다 데치는거에서 실수를 많이해요 ㅎㅎ
혹시 시험 볼 때 사시미가 아닌 셰프나이프를 사용하면 감점되나요?
사용하셔도 되세요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다 내일 시험인데 너무 떨리네요 선생님 영상보고 열심히 공부했습니다 완전 유용했어요 감사합니다