2021 일식조리기능사 실기영상 | 우동볶음 (야끼우동)
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 일식조리기능사 | 우동볶음(야끼우동)
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 4.5점 / 10점
중요 포인트
* 우동볶음은 마르게 볶아 제출해 주세요
* 채소는 규격이 정해져 있지 않기 때문에 자유롭게 썰어 사용해 주세요
* 갑오징어의 경우 속막을 제거해서 사용해 주세요
* 우동면은 풀어질 정도로만 데쳐 사용해 주세요
조리순서
0 손씻기
1 재료 세척 및 분리 + 데칠물 끓이기
갑오징어, 새우 - 교차오염 되지 않게 따로 분리
우동면 - 젖지 않게 따로 분리
2 양파 : 4x0.5cm 썰기
3 피망 : 씨 제거 - 4x0.5cm 썰기
4 당근 : 4x0.5cm 썰기
5 표고버섯 : 4x0.5cm 썰기
6 숙주 : 머리, 꼬리 제거
7 갑오징어 : 속막제거 - 대각선 방향으로 잔칼집 - 4x1cm
8 새우 : 머리, 내장, 껍질 제거
9 데치기
끓는 물 + 소금 1/3t - 새우 - 갑오징어 - 찬물 - 수분제거
- 우동면 - 풀어질때 까지 데치기 - 찬물 - 수분제거
10 우동볶음 완성
팬 - 식용유 1t - 양파, 당근, 표고 - 새우, 갑오징어 - 청주1T, 미림1T, 간장1T - 숙주, 피망 - 면 - 마르게 볶기 - 불끄기 - 참기름 1/3t - 완성접시 담기 - 가쓰오부시 뿌리기
![[Full] 피부과 교수가 말하는 피부 빨리 늙는 습관ㅣ귀하신 몸ㅣ69화 내 피부 10년 젊어 보이는 법 - 주름, 탄력, 색소 침착](http://i.ytimg.com/vi/ljvozLCIAaY/mqdefault.jpg)
![너무 간단해서 미안해요! 너무 맛있어서 미안해요! [초간단 볶음우동]](/img/n.gif)
선생님 강의보고 한방에 붙었습니다!! 감사합니다!! 항상 좋은일만 있으시길 응원하겠습니다.
항상 잘 보고 있습니다.
감사합니다~^^
일식 너무 어렵네요 ㅜ
김초밥 간장 제출 안 함, 야끼우동 가쓰오부시 안 올린.. 감점 어느정도 되려나요?
선생님~ 우동데칠때 새우를 데쳤던 물에 곧바로 데치는가요?
네 맞아요! 보시는분들이 문의를 많이 주시는것중에 하나가 데친 물에 다른거 데쳐도 되냐고 많이들 물어보시거든요!
데친 물에 데치는거 상관 없습니다!
단! 물이 너무 지저분할 경우는 새물로 하시는게 좋아요 ^^
@@cooking-factory 감솨합니다! 아참 그리고 요즘엔 우동볶을때 간장을 졸여서 하는걸로 바뀌었나요? 메뉴마다 최근 바뀐룰은 없는지 궁금해요^^
선생님 영상을 보며 항상 용기 얻고있어요!💕😁
쓸데없는데에 돈 쓰지 말고 재료 사서 연습해야겠다 감사합니다
오늘도 즐시청할께염❤❤❤
오늘 날씨가 너무너무 좋네요 ㅎㅎ 즐거운 하루 보내세요 ^^
오늘도 영상보고잘려고요
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다 ^^
혹시 야채도 오징어와 같이 4*1 크기로 썰어내도 상관은 없을까요? 오늘 학원에서 받은 교재에는 그 크기로 적혀있어서 헷갈리네요 ^^*
네 요구사항에 제시가 되어있지 않아서 편 썰어서 사용하시는 분들도 계세요!
안녕하세요 오늘 우동볶음 계란말이 나왓는데 걸리는게 3개 있는데 감점이 클까요..
느긋하게 해도 시간이 15분 남아서 너무 일찍 1등으로 제출하고, 오징어 두께가 한 2센치 넘게나와서 깊게 칼집 넣었더니 좀 많이 말렸고 참기름을 빼먹은거 같아요.. 감독관님이 본거같진 않지만 어떨까요? 둘다 따뜻하게 내려고 두과정 준비 다하고 계란말이 말자마자 우동 바로 볶아서 냈는데 바로 채점 안하더라구요 ㅠ먼저내면 바로 채점하는줄 알았는데..
지금 말씀하신 일단 1등으로 제출하신거와 오징어 말린건 크게 문제 없을거 같아요!
참기름은 감독관이 못 봤으니 넘어갈수 있겠지만 채점할때 확인되면 3~5점 정도 감점이 있을거 같습니다!
맛있겠다... 지금 만들러갑니다...
우동볶음 양이 다른 사람들 재출 양에 비해 조금 적은 것 같은데 괜찮을까요?!
훌륭합니다...👍
시청해주셔서 감사합니다
갑오징어 새우대친물에 바로 우동 삶나요?
요공선생님..내일 결과나와요ㅠㅠㅠㅠㅠ헝
새우 내장제거하라고했는데 이쑤시개가 없어서 등갈라서 썻는데 괜찮을까요..?정신없어서 오징어 데칠때 같이 데쳐 볶았는데 감점 많이있을까요ㅠㅠㅠㅠㅠㅜ
음... 정신없이 우왕좌왕 하셨다면 감독관이 조리미숙으로 감점했을수도 있습니다만 새우내장제거나 오징어와 새우 함께 데친건 크게 문제가 되진 않을것같습니다
쌤 안녕하세요 2020년 일식준비하다 중단 다시 시작합니다 20년도교재가 있는데 혹시 변경사항이 있는지
궁금합니다
일식실기책에서는 영상과 다르게 피망,당근,양파가 막대모양이 아닌 한식에서의 골패썰기모양으로 되있더라고요 요구사항에 모양이 정해진게 아니면 상관없나요?
정해진 모양이 아니라면 상관은 없지만 저는 채썰어서 사용하는걸 추천드려요!
@@cooking-factory 채썬게 더 보기좋더라고요 참고 하겠습니다!
색이 진하면 감점요인이 될까요?
어제 시험장에서 넘 긴장해서 오징어를 솔방울무늬로 써는걸 깜박하고 그냥 썰어버렷어요 ㅠ
감점 많이 됫겟죠..?ㅠ
잘 봤습니다 감사합니다.
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다 ^^
시험장에서 생표고가 나오는지 궁금합니다~
네 일식에선 생표고가 지급됩니다
갑오징어가 많이 두꺼우면 갑오징어를 두께 방향 한 번 잘라내야 하나요? 아니면그냥 대각선 방향 잔칼질 주고 진행하나요?
두께는 상관없으니 그대로 칼집넣어서 사용하시면 되세요!
@@cooking-factory 감사합니다.
새우 꼬리를 깜빡하고 제거를 안했는데 감점이 클까요 ㅜㅜ?
새우 등 반으로 칼집넣어 뒤집히게 조리해도 되나용?
네 모양이 정해져있는게 아니라서 괜찮아요 ^^
가다랑어포 고명으로 안올리면 몇점 정도 감점될까요
최소 5점 이상 감점 될거에요 ㅠㅠ
가다랑어포 안올리면 실격인가요 감점인가요?
감점입니다 ㅠㅠ
거두절미 빨리 하는 팁이 있을까요??
3~5개씩 한번에 과감하게 뜯어 버리면 좀 빨라요!
안녕하세요 하로스님 우동볶음 오징어 칼집 질문드려요~ 양쪽면으로 칼집 안넣어도 되나요?
네 내장쪽만 넣으셔도 되세요!
숙주가 숨이 죽었는데 감점 클까요??ㅠㅠ
너무 죽처럼 된게 아니라면 괜찮을것 같습니다 ^^
면 물기제거를 제대로 안했는지 우동볶음 완성작에 국물이 생겼는데 괜찮을까요..?
감점이 조금 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
선생님 ! 오징어 배꼽살이 안보이면
방향을 어떻게 알 수 있나요?ㅠㅠ
배꼽이 안보인다면 색이 더 흰색인 부분이 안쪽으로 판단하시면 되세요!
@@cooking-factory 가로 세로 방향은 어떻게 아나요.,? 가로 세로 방향이 잘못되면 오징어가 말리는걸로 알고있어서..
숙주 거두절미 안하면 감점 얼마나 될까요?
3~5점 감점 예상됩니다!
당근은 껍질을 꼭 벗겨야되나요?
네 ^^