Salve, una domanda....ma ad esempio peperonata o melanzane al funghetto si possono preparare e conservare con quel procedimento? Oppure con il fatto che non c' è aceto o poco sale è sconsigliabile? Grazie x la risposta, video sempre molto interessanti.
Essendo alimenti cotti bisognerebbe superare i 121° in cottura per almeno 3 minuti per essere sicuri di distruggere le spore di botulino. Altrimenti è consigliabile seguire le linee guida citate, cioè aggiungere sale o aceto se vogliamo conservarle sottovuoto. In alternativa consiglio di conservarle nel congelatore.
Io ho usato un cucchiaino di limone in ogni barattolo per conservare dei pomodorini e rendere l'ambiente più idoneo..in più ho coperto i barattoli con uno strofinaccio e riposto il tutto in un mobile per tenerli al buio...ma niente sale. Dici che va bene avendo seguito tutti i processi di sterilizzazione e sottovuoto?
Il pomodoro è un cibo acido quindi il pH dovrebbe rimanere basso e impedire al botulino di proliferare. Bisogna comunque seguire delle procedure per diminuire il rischio di contaminazione ed eventualmente aggiungere succo di limone per diminuire il pH. Nelle linee guida citate nel video sono scritti tutti i dettagli.
Salve, una domanda....ma ad esempio peperonata o melanzane al funghetto si possono preparare e conservare con quel procedimento? Oppure con il fatto che non c' è aceto o poco sale è sconsigliabile?
Grazie x la risposta, video sempre molto interessanti.
Essendo alimenti cotti bisognerebbe superare i 121° in cottura per almeno 3 minuti per essere sicuri di distruggere le spore di botulino. Altrimenti è consigliabile seguire le linee guida citate, cioè aggiungere sale o aceto se vogliamo conservarle sottovuoto. In alternativa consiglio di conservarle nel congelatore.
Grazie per il documento del Ministero della Sanità, che non sapevo esistesse (il documento, non il Ministero 🤣🤣).
Interessante video! 👍
Io ho usato un cucchiaino di limone in ogni barattolo per conservare dei pomodorini e rendere l'ambiente più idoneo..in più ho coperto i barattoli con uno strofinaccio e riposto il tutto in un mobile per tenerli al buio...ma niente sale. Dici che va bene avendo seguito tutti i processi di sterilizzazione e sottovuoto?
gente , a tradução para o portugues esta errada, SALSICHA É LINGUIÇA EM PORTUGUES
E la passata di pomodoro?
Il pomodoro è un cibo acido quindi il pH dovrebbe rimanere basso e impedire al botulino di proliferare. Bisogna comunque seguire delle procedure per diminuire il rischio di contaminazione ed eventualmente aggiungere succo di limone per diminuire il pH. Nelle linee guida citate nel video sono scritti tutti i dettagli.