아몬드 풍미를 살린 아몬드 마들렌 레시피 / 마들렌 배꼽 잘나오는법 / almond madeleine

세임디(same:D)
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아몬드 가루를 듬뿍 넣어 아몬드 마들렌을 만들어보았습니다.
아몬드 마들렌의 킥은 한 번 볶아 넣은 아몬드가루에요.
볶은 아몬드가루가 마들렌의 풍미를 확 살려줘서 정말 고급스러운 맛을 내줍니다.
만들어보시면 아시겠지만, 아몬드가루를 한 번 볶아 넣은 것과 그렇지 않은 것은 맛과 풍미에서 확연히 차이가 나요.
아몬드가루가 많이 들어간다는 점에서 휘낭시에와 비슷해보이지만,
작은 킥하나로 맛은 비슷한 듯 많이 다릅니다.
정말 부드럽고 고소한 마들렌이에요-:)
아몬드 마들렌 레시피.
계란 100g, 버터 70g, 생크림 35g, 설탕 65g, 소금 0.5g, 꿀 15g, 바닐라 익스트랙 5g
아몬드가루 83g, 박력분 30g, 베이킹파우더 2.5g
(마들렌 14개 분량)
Almond madeleine recipe.
egg 100g, butter 70g, heavy cream 35g, sugar 65g, salt 0.5g, honey 15g, vanila extract 5g,
almond powder 83g, soft flour 30g, baking powder 2.5g
- 계란, 생크림은 실온의 상태로 준비
- 버터는 중탕으로 녹여서 준비(반죽에 넣기 직전까지 40-60도의 온도유지)
- 마들렌 틀에는 철판이형제를 꼼꼼히 발라두기
1. 아몬드가루는 팬에 노릇하게 볶아준 뒤 완전히 식혀서 준비해주세요.
2. 계란을 살짝 풀어준 뒤 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
(거품이 생기지 않게 주의해주세요!)
3. 설탕이 어느정도 녹아 입자가 미세해지면, 실온의 생크림을 넣고 잘섞어주세요.
4. 아몬드분말과 체친 박력분+베이킹파우더를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
5. 녹인버터를 넣고 잘섞어주세요.
6. 반죽 볼에 랩을 씌워준뒤 냉장고에 넣어 1시간가량 냉장휴지 시켜주세요.
7. 반죽을 짤주머니에 넣은 뒤 틀에 80%가량 팬닝해줍니다.
8. 230도로 예열된 오븐에 넣고 5분가량 굽다가 190도로 내려 4분간 더 구워준 뒤, 다시 170도로 내려 4-5분가량 더 구워주세요. (열선오븐 기준)

[@레인보우컬러응가]

믿고보는 세임디님👍👍 아직 초보유투버 같지만 레시피만큼은 대박이죵@.@

[@김주홍-o1f]

고소한 아몬드가루를 볶는다는건 고소함 극대화겠네요 :) 생크림이 들어가 에그타르트 만드는 날 꼭! 해볼게용~ bgm, 영상미 넘 편안하게 보고갑니당~^^

[@영이-x9i]

셈디님 이번레시피도 대박임니당❤️ 꼭만들어봐야겠어뇨 감사합니다!!

[@빛나정-w1s]

영상이 조금 밝으면 더 보기 좋을것같아요~~
아몬드가루가 처치곤란이었는데 만들어봐야겠네요;)

[@전혜진-m5c]

영상 잘 봤습니다 볶은 아몬드가루는 체쳐넣지 않는건가요?

[@세임디]

체쳐넣으셔도 되고 저처럼 그냥 넣으셔도 됩니다!

[@소오영-i3h]

생크림대신 우유넣어도 될까요

[@road3007]

이 레시피에 다진 아논드 넣으면 맛있을까요?

[@이지현-l9e9r]

철판이형제 없는데 버터로 대체가능할까요?😂

[@세임디]

네 당연히 가능하세용

[@달달한가영이네]

혹시 스메그 오븐 으로는 몇도에 몇분 구워야할까요?

[@기린린-j8d]

생크림이 없어서 시도 못하고 있어요ㅠㅠ 생크림 없으면 하기 힘들겠죠..?

[@세임디]

동량의 버터로 대체 가능합니다. 촉촉한맛이 덜할 순 있어요^^

[@영주-v2l]

마들렌 틀은 어디꺼인가용??

[@주아노-u4r]

꿀이 없는데 요리당으로 대체해도 될까요?