Schnelles Crème brûlée Rezept von Steffen Henssler
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- Опубліковано 6 вер 2024
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So geht‘s:
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen
Halbe Vanilleschote längs halbieren. Dann das Vanillemark mit dem Messerrücken aus den Hälften herauskratzen. Milch, Vanillemark, die ausgekratzte Schote und Zucker zusammen in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen und gut verrühren, bis der Zucker sich vollständig verteilt und aufgelöst hat
Eigelbe und Ei in eine Schüssel geben, Vanillemilch dazugießen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb gießen. Den Schaum von der gesiebten Mischung abschöpfen
Ein gefaltetes Geschirrtuch auf den Boden einer Auflaufform legen und ofenfeste Förmchen daraufstellen. Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Die Crème brulée-Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und nur einen kleinen Rand lassen. Dann die Auflaufform mit den Förmchen ca. 70 Min. in den heißen Ofen geben
Die Förmchen mit der Crèmes brulée über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen
Die kalten Crèmes brulées jeweils mit ca. 1 EL braunem Zucker bedecken. Die Zuckerschichten nach und nach vorsichtig bei mäßiger Hitze mit einem Flambierer unter fortlaufender Bewegung flambieren, bis der Zucker leicht geschmolzen ist. Crèmes brulées ca. 3 Min. abkühlen lassen, dann die Zuckerschichten nochmals bei höherer Hitze wieder unter ständiger Bewegung mit dem Flambierer fertig karamellisieren. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit der Zucker fest wird
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Einkaufsliste für 2 Personen:
½ Vanilleschote
400 ml Milch
80 g Zucker
3 Eigelb
1 Ei
4 EL brauner Zucker
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Das große Geheimnis ist eher: Wo ist das vierte Förmchen?! :D
Das war das Probeförmchen. 😉
Er hat’s verloren 😂
hat er tatsächlich vorher probiert, hätte sich das Teil beim Video als abgeschossen gezeigt, wäre es peinlich geworden
Er hat's gefuttert. Alles inklusive Förmchen!
spontane Selbstentzündung
Noch nicht gefrühstückt und schon habe ich Hunger auf das Dessert 🍮👍
Da Sie die Einkaufsliste nach jedem Video vorlesen, frage ich mich, wieso sich die Leute wegen der Leserlichkeit beschweren. Man müsste einfach nur die Ohren aufsperren, wenn Sie die Liste vorlesen und sich nicht über die Schreibweise ärgern. Der Kanal und die Rezepte sind Top und Ihre Schrift ist auch akzeptabel also Daumen nach oben ^^
Supi 😊 auch meine Lieblings-Nachspeise und dass es sooooo… leicht geht wusste ich nicht…. Danke 👍🤩🤩
😊
Deine handgeschriebene Einkaufsliste ist KULT!!
Dett find ich auch. Diese delikate Melange aus Professionalität (Frerk daneben mit der Kamera, Merch auf hohem Niveau, geradezu polyglotte Küchenkenntnis) und WG-maessige Blödeleien, Pappschild-Verweise auf die Website und diese hingeschmierte Einkaufsliste machen doch erst den Charme der ganzen Sache aus. Blankgeleckte Normalität und schmerzhafte Professionalität findet man im Fernsehen genug! Ne Jungs, macht mal weiter so!
Das hat der Herr Hensler in der Nacht, der magischen Nacht der Kühlung selbst gefressen. So quasi als Vorkoster.
Danke Steffen das du meiner bitte nach gekommen bist. 🤗✌
Beste Dessert!! Danke für das Reezpt und eure Anleitung!
Das ist schön Steffen mach weiter so ich bin deine Rezepte richtig cool
Nachdem mein erster Versuch nichts geworden ist, hier ein kleiner Tipp von mir:
Bei mir ist das Ei durch die heiße Milch direkt gestockt, so dass mehr als die Hälfte der Eimasse im Sieb hängen geblieben ist. Es war und blieb dann alles sehr flüssig. Daher auf keinen Fall kochende Milch über die Eier kippen!
Wenn man echte Vanilleschoten benutzt, ist ein kurzes Aufkochen der Milch nicht verkehrt, denn dann geht der Vanillegeschmack leichter in die Milch über. Danach einfach etwas abkühlen lassen. Es empfiehlt sich auch wirklich die "heiße" Milch auf die Eier zu gießen und dabei sofort ordentlich den Quirl zu betätigen. :)
Wenn man Vanillinzucker benutzt, reicht es völlig aus die Milch nur etwas zu erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ein Sieb braucht man dann eigentlich auch nicht (ordentliches verquirlen vorausgesetzt).
Ich empfehle dann mindesten 120 °C für eine Stunde oder 150 °C für 45 Minuten. Kommt halt auf den Ofen an. Wenn es an der Oberfläche dunkel wird, ist die Temperatur zu hoch.
Die Flüssigkeit sollte auch nicht kochen? War ganz einfach dein Fehler
Was der Heinz hier nicht sagt: Wenn man es so macht (es gibt auch andere Möglichkeiten), dann muss man die Milch genügend abkühlen lassen. Ansonsten passiert genau das. Die Milch darf nicht mehr als 75 Grad haben. Ansonsten stockt das Eigelb.
Vielen herzlichen Dank dafür.
@@gury1109hier im Video vergehen vom aufkochen bis zum übergießen keine 60 Sekunden. Habe es genau so gemacht... War aber bei mir noch viel zu heiß, wahrscheinlich, weil hier ein induktionskochfeld genutzt wird (habe ich nicht) und der Topf selbst nicht so heiß geworden ist, wie bei mir.
Sieht super lecker aus. Aber ein Highlight wäre ja mal ein Spekulatius Soufflet 😁🤓😎
Das ist nun mal die Königin der Nachspeise, Danke Steffen.
Dann schau dir mal Tavuk Göğsü, eine türkische Nachspeise mit Hähnchenfleisch. Vielleicht macht Steffen sie ja mal.
Dachte die Zubereitung wäre viel schwieriger, super👍
Dachte ich auch.
Vielen Dank fur deine tollen Rezepte
⚘⚘Çool..mache ich gleich nach...⚘⚘
Thank you for your hard work and helpful video. 🙏
Einfach suuuuper 👍👍👍
Mein absolutes Lieblingsdessert😋
Tipp: man kann auch mit dem Bunsenbrenner die Bläschen weg brennen dazu braucht man keine Kelle zum abschöpfen
Was wohl mit dem 4. Förmchen passiert ist?🤔
Haha 😀😁☺️Super,super wunderbar...Lecker,Lecker😋Mniam,mniam...👏💪👍👌😎👊Beste Grüße...Dan
Kleiner Tipp:Statt in den Kühlschrank das Förmchen für 15 min im Eiswasser
Vanillemilch abkühlen lassen bevor das Ei reinkommt?
Warum denn eigentlich Vollei? Kenn das nur mit Eigelb
Mann muss es nicht abschäumen, schneller gehts wenn man nach dem abfüllen ganz kurz mit dem Brenner drübergeht.
Warum gibt es keine VanilleMarie oder TomatenMaria?
Was für Milch 1,5% Fett oder 3,5% Fett?
Ich stelle mir den Gasföhn gerne vor im Friseur Salon. Blondine goes to brünette.
Wofür ist eigentlich das Geschirrtuch?
Damit das Wasser nicht blubbert.
Wo bleiben die Kommentare, dass es nicht dunkel sein darf?
Yumm yumm
Als ob manche Menschen wirklich nicht auf die Idee kommen in der Videobeschreibung nach den Zutaten zu gucken 😅
Bis nächsten Monat in Bielefeld 😂
Habs gerade nach Vorgabezeit und Temperatur aus dem Ofen genommen, es ist noch total flüssig 😮, ist dass normal, kommt die Festigkeit erst im Kühlschrank? Wäre toll, wenn jemand mit Erfahrung kurz antworten könnte. Vielen Dank
Das war bei mir genau so. Hatte es am Abend vorher zubereitet und einen Tag später nach dem Mittagessen serviert. War leider bei mir nicht richtig gestockt und deswegen dünn wie Suppe, obwohl ich mich streng an's Rezept gehalten habe. 🥹 Vielleicht mind. 24h im Kühlschrank stehen lassen?
War bei mir genauso... und ich hatte schon bei 120°C im Ofen für 100 Minuten...und 24std im Kühlschrank war es immer noch nicht fest... ich denke statt Milch sollte man Sahne benutzen
Genau das gleiche Problem hab ich auch. Scheint nix zu werden.
@@jeverpils9404 da kannst du keine Sahne für nehmen🤣🤣🤣🤣
Habe es gerade probiert. Genau nach Rezept. Und es hat wunderbar funktioniert. Sogar mit fettarmer Milch. Ich habe allerdings weißen Rohrzucker zum Überbrennen verwendet. Der kracht dann so schön wie eine Glasscherbe.
Top! Ist in mein Repertoire aufgenommen.
Moin, war die Masse richtig gebunden ? Die sah sehr flüssig aus. Ich mag mich auch täuschen, aber ich habe keine Vanille gesehen als Steffen probiert hat.
Siehst du nicht wie heiß die Masse noch war unndddd das er sagte abkühlen lassen!
Durch die Eier stockt es, die Masse wurde vorher gesiebt, da bleibt die Vanille im Sieb.
@@luisen.6151 ich Habe Creme Brullee auch schon öfter nach der Methode gemacht. Normalerweise macht man Creme Brûlée nur mit Eigelb. Ich vermute mal das das Eiweiß noch mehr Bindung gibt. Es Funktioniert auch wenn die Masse nicht abgebunden ist nur dann hat man das Problem das das Vanillemark nicht in der Creme Richtig verteilt ist. Deswegen Frage ich.
Waschmaschine und Socken vs. Backofen mit Dessertförmchen= Endstand 1:1
Hallo Steffen. Kannst du bitte etwas leserlicher schreiben?
Ja, habe ich auch schon mal gesagt. Das er an seiner Schrift noch arbeiten muss
Steht doch wie er gesagt hat immer in der Videobeschreibung. Daher verstehe ich das Problem nicht.
hab es heute ausprobiert, ist nach dem backen immer noch flüssig.🤔
Fettarme Milch verwendet?
@@WATWerner hab ich und vorhin Vollmilch gekauft. Morgen zweiter Versuch. Ein Eigelb mehr und bisschen weniger Zucker mach ich auch noch rein.
Nimm Sahne 1 Liter und 260 gramm Eigelb 90 Grad im Ofen 45 min dann in den Kühlschrank wird es erst richtig fest 😉
@@stefanrichter3847 Habe mir auch schon gedacht, ob Sahne nicht besser geeignet ist. Wenn ich Sahne nehme, dann nur Bio Sahne. Ich vertrage kein Carrageen. Habe ich 30 Jahre lang nicht gewusst, wovon ich immer Durchfall bekommen habe. 🫣🤷😉
Soll die Vanillemilch mit den Eiern verrührt werden wenn sie noch richtig heiß ist, oder sollte sie vorher so weit abkühlen das die Eier nicht gleich stocken?
Hab ich mich auch gefragt. Ich würde die Milch wohl etwas abkühlen lassen...
Kannst du eigtl direkt draufkippen. Wenn du save sein willst gib von Anfang an einen Teil der benötigten Milch (kalt) zu den Eiern. Dann passiert eigtl nichts
@@huckyyyy3354 Gute Idee, danke
Wieso kommt ein Handtuch in die Auflaufform?
Ich kann es mir nur so erklären, dass die Auflaufform im Ofen sonst wie eine zusätzliche Unterhitze-Quelle am Förmchen wirken könnte. Das Handtuch isoliert das etwas ab und sorgt so für eine gleichmäßigere Hitze am Förmchen. Nur ein eine Vermutung....
lecker :D
Das mit dem zweimal flambieren wusste ich nicht
Das wissen die meisten nicht aber wie denn auch sowas lernt man in der Ausbildung
CB wird nicht flambiert sondern überbrannt. Kann der Laie natürlich nicht wissen. 😉
Wäre doch cool, wenn du das gleich erläutert hättest, nun muss ich googeln :)
Hmm, finde dazu nichts im Netz.
Was mache ich denn ohne Flambierer?
Ohne flambierer geht es nicht. Die Dinger gibt es aber in fast jeden Baumarkt für schmalen Taler
Ich versuche es nächstes Mal mit nem heißluftföhn.
Hatte letztes mal im backofen oberste schiene auf grillfunktion. Das ging auch ganz gut
@@thieschristiansen3697 wird damit die Creme nicht zu warm weil es länger dauert als mit dem flambierer?
Die wird schon warm aber nicht all zu warm. War ein Versuch wert 🥳
@@thieschristiansen3697 ja klar ✌️
Top
Bei mir is gerade die Hälfte vom Ei im Sieb hängen geblieben und auch nach 70 Minuten ist das Zeug noch flüssig in den Förmchen. 😢
Nächstes Video: wie trocknet man ein nasses Handtuch
Kurz gedacht ich bin am Hauptbahnhof in Frankfurt
Mach mal Hackbraten😊☝🏻👍🏻
❤❤❤
Sieht sehr lecker aus. Bin nur etwas verwirrt, da in der Schüssel 4 Eier sind, und in der Einkaufsliste 3 Eier steht…
3 Eigelbe und ein komplettes Ei sind vier Eier😉
Ist auch verwirrend, aber das mag Steffen auch. Plausibel wird es durch die unleserliche Zutatenliste, denn da steht 3 Eigelb und 1 Ei. Guten Appetit.
Schnelles Rezept bei dem man nur über 24 Stunden warten muss haha
Eine Creme Brulee wird normal immer mit einer Sahne-Milch Mischung gemacht und der deutlich größere Teil ist Sahne. Und vom Ei werden nur die Eigelbe genommen. Dann passt hinterher auch die Konsistenz. Komisches Rezept lieber Steffen Henssler
Aaaah, zweimal flambieren, das is ja mal neu! Raffinierter Vogel!
3 Eigelb? Er hat doch weiß und gelb benutz
Is ja mehr ein Croasover aus Creme brûlée und Crema Catalana ✌️😅
Wie wäre denn das Original Creme Brülée?
@@Cyrous die macht man wohl mit Sahne und Crema Catalana mit Milch.
@@alcarez_z Ah, interessant, danke dir.
Herr henssler, das Brett braucht mal n bißchen holzbutter. 😅
Was ist denn Holzbutter?
@@danielakraft3081 holzbutter ist die perfekte Pflege für Holzbretter. Ich hab mein Rezept selbst entwickelt.
@@jakoblukesch Ah, Okay
@@danielakraft3081 würde dir gerne ein vorher, nachher Foto schicken. Dann ist das besser zu verstehen. Natürlich nur wenn du willst. LG Jakob
@@jakoblukesch ja gerne
Also ich hab's jetzt 2 Mal gemacht...einmal haargenau wie im Video...Creme flüssig.....einmal hab ich die Milch 5 Minuten abkühlen lassen....Creme flüssig... irgendwas stimmt da ja nicht😅
Man kann das Eigelb und die restlichen Zutaten gemeinsam mischen und direkt ins Ofen geben. Das alles ist nur extra Arbeit und Geschirr Verschwendung 😂
Scheint ja echt kein Hexenwerk zu sein
👍
So deutsch, dass es eigentlich Donner-Brötchen heißen müsste.
Wenn jeder Koch den Schaum abnimmt und so trinkt, wie im Video, würde ich keine Creme Brulee mehr im Restaurant essen.
Nun ich meine keine Gäste dort gesehen zu haben , mah mich auch täuschen von wegen deine Geister die du rufst?
😂du fragfurter
Ich muss an der Stelle mal konstruktive Kritik äussern. Die Gerichte sind mir in letzter Zeit zu wenig ""Gesund"". Klar fett ist Geschmacksträger und eben diese Gerichte gehen meist am schnellsten. Ich versteh auch worum es geht, schnelle Gerichte aus dem alltäglichem Bedarf und Kühlschrank. Ja ihr macht auch immer wieder mal vegane/vegetarische Gerichte, jedoch kommt mir der Faktor gesundes Essen zu kurz. Gesund kann auch lecker und schnell sein. Bitte bitte bringt mehr auch zu dem Thema. Ist ja auch in eurem Interesse, immerhin reden wir hier von kochen. :)
Das ist ein Dessert und keine Hauptspeise. Und immer noch gesünder als jeden Tag zu McDoof.
1. Tomaten und Zwiebeln kaufen
2 Zwiebel schälen und Tomaten waschen
3 beides schneiden
4 mit Salz und Pfeffer würzen
Fertig ein gesundes essen ( ohne Salz noch gesünder ) 😂😂😂😂
spielt doch keine Rolle
😂😂
Es gibt doch sehr viele Kanäle mit Videos zu gesundem Essen jeglicher Art. Einfach zusätzlich auch dort schauen.
Zu viel Aufwand
Ich finde es ekelhaft, er steckt es in den Mund und schiebt es dann wieder hinein
Ich finde die Rezepte und die Zutatenlisten sehr übersichtlich, besser gehts nicht. Aber leider schmeckt es dafür total langweilig.
Überbewertet...
Wär nicht meins
was würdest du anders machen oder würdest du es einfach nicht essen wollen
@@rudikolmel5407 keine Ahnung. Muss wahrscheinlich jeder Kochlehrling einmal durch. Klassische französische Küche. Ist mir zuviel Chichi
@@Dickunddoof Was ist denn Chichi?
Nimmst du zu Hause für dich jedesmal einen neuen Löffel? Dann geh zum Arzt!
@@Dickunddoof Tja. Dann kennst Du nun Mal keine französische Küche. Mir schmeckt die und hat mit Chichi nichts zu tun.
Das is n komisches Rezept
Mach mal Brotsuppe