Chef Wang becomes apprentice again! (sorry for no English sub, please use CC auto-translate)
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- Опубліковано 29 вер 2024
- 在网上偶然间涉猎到陈老的视频，惊叹于鲁菜的博大精深，不仅仅有精湛的烹饪技法技艺，还有对味型和食材非常严苛的追求，所以当时就决定一定要去系统学习鲁菜正宗。幸得机会陈老愿意收我为徒，借此机会我愿意再次成为学徒，从基本功练起，争取早日成为一名合格的鲁菜厨师，也将传统的美食技艺传承下去，加油！
简单介绍一下我老师：陈老，陈宗明，鲁菜大师颜景祥第一位入室弟子，曾任济南顶级饭庄燕喜堂、汇泉楼主厨，从业五十多年，鲁菜“活菜谱”。
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
在网上偶然间涉猎到陈老的视频，惊叹于鲁菜的博大精深，不仅仅有精湛的烹饪技法技艺，还有对味型和食材非常严苛的追求，所以当时就决定一定要去系统学习鲁菜正宗。幸得机会陈老愿意收我为徒，借此机会我愿意再次成为学徒，从基本功练起，争取早日成为一名合格的鲁菜厨师，也将传统的美食技艺传承下去，加油！
简单介绍一下我老师：陈老，陈宗明，鲁菜大师颜景祥第一位入室弟子，曾任济南顶级饭庄燕喜堂、汇泉楼主厨，从业五十多年，鲁菜“活菜谱”。
您是真这样想的吗？？？
總要敬老尊賢
看的到王剛師父能屈能伸，人家說滿杯的水是裝不下任何東西，從基礎調整我覺得有必要，影片中當陳師父在做菜，當徒弟就在後面自動洗抹布上盤子，看的出王師傅很盡責，很真誠在當一個學徒
所以说，王刚号称美食家，总厨，我笑了，啥都会，啥都不成，就一个鱼丸做出来都不脆，好好学学吧
總是會有人用鍵盤當大神，蹭流量刷存在感，連個細節都看不出在哪
王剛生意這麼大還這麼好學，真的令人佩服，畢竟以前學的不規範，現在找大師重新學，真的好有心。
王刚是野路子出身，想再进一步需要有个带进门，登堂入室的人
他野路子出身 沒正規跟人學過 都是自己偷學的 能這樣已經很好了
他本来就是野路子，大排档路边餐馆的水平，很多习惯，手尾都比较偏快餐化讲究效率，出餐速度等等。
看真正的国菜大师的水平那就只有老饭骨了
@@dys347w
老饭骨大爷走之后就不行了！二伯和那个乱做西餐的整天只会吹牛！
@@dys347w 街边达不到这个水平，我姥爷是二级厨师，以前也是开饭店的，但从各方面技巧来看不如王刚多了
王刚你好样的👍
在人生得意，生意大火的时候从‘心’开始，拜师学艺 👍赞！
人生能得师父像这陈大师如些认真、严谨的教徒，真是大福气 ❤️
不忘初心，正心誠意，虛心受教，大器可成！
稱讚王剛和陳宗明老師，各有為人弟子的謙恭和有為人師長的風範！不忘師恩,能將魯菜光大發揚！
佩服王剛師傅虛心受教的精神 ，身為一個大廚的人，還有這種學習和謙卑虛心聽老師傅的訓示，這是很多人無法忍受的！
一定要支持王剛師傅🎉
很開心王剛老師能有繼續學習的心，光是這點就很令人欽佩；陳老師的言行舉止都相當具有大師風範，願意收王剛也同等令人尊敬，只能說這樣的影片讓人看了好感動
王刚老师真的太棒了，我已经看你的视频三年了。特别开心你能够在网红经济的浪潮下仍然坚持初心，视频质量做的很高，同时一直追求自己的梦想。给你点赞，为你加油
不單是廚藝，單是王剛老師的謙卑與好學，很多人一輩子也學不了。支持你，我完全認同你的理念，你在追夢的路上，一定是得道多助。
陈老师教学绝了~细节满满...食材改刀部分不是那种上来就给徒弟炫技的，都是巧思。也感谢王刚大厨把视频精简重要部分都发上来了。我这种家庭主妇都受益匪浅~
非常佩服王剛的謙虛好學，非常敬佩老師的願意教授。
老祖宗的古训：“满招损，谦受益”。王刚师傅果然聪明绝顶，不只是停留在网红层面，年纪轻轻就知道跑去拜师学艺，更进一步提升自己，被超一流鲁菜大师收为徒弟，这下更是如虎添翼，定是收获满满，前途事业更是无法估量啊❤。教得太认真专业了，就像对自己的孩子一样，一点都不藏着掖着。十分难得！
你的选择非常正确，以前看你的视频，江湖菜居多，传统川菜的做法也总有一丝江湖味儿，感觉到你正统的训练比较少。鲁菜作为中国各大菜系之源，对基本功的要求是非常高的，你能选择跟随陈老师学习，说明你正视了这个问题，值得点赞。
Everyday is a learning day.. what a valuable video of Master Chen
太幸运了能有陈大师肯教
我是一业余厨艺爱好者，也经常看你的视频学做菜。非常佩服你的手艺，更佩服你的为人，点赞!
我喜欢这样的师父
真佩服王刚老师，从老师的小细节就知道当年学艺多艰难了，吃了多少苦了。
师父在火头上忙，他就在不停手的刷锅洗碗，还一边要看老师在怎么做菜。
这样的人，不成功都难啊！
这是厨房基本常识
看过陈老师的视频，觉得他是个挺随和的人。但今天看他教徒弟还挺严格的。😄 王刚老师作为这么红的美食播主，还能谦虚地和鲁菜大师学习。希望王刚老师最终能成为集合鲁菜和川菜的大师。
很佩服你谦虚的态度，向你学习
老師很嚴格是真的功夫純正，相信肯定嚴師出高徒。
這位老師對廚藝的堅持太了不起了! 王剛找對好老師!
老師的專業體現在每個步驟的規範性上
师傅教的太对啦 王刚 好好学 虽然你拥有丰厚的粉丝关注你做菜 ， 你的视频里 每一种动作 都会被你的粉丝学走、 所以一定做好榜样！
想起了当年自己学徒的时候，咋做都不对，咋干都挨训的懵逼日子，不是苦逼，就是懵逼，就跟很多人学车的时候教练坐在旁边会手脚发麻大脑宕机一样😂
嗨嗨，老王早上好。看着头像眼熟，没想到是老王本人😂
好羡慕 遇到贵人了！
良师愿意在细节上琢磨 精进你的厨艺基本功 可遇不可求的缘份 机遇
点赞 ❤
有這樣的師徒傳承，中菜的未來有希望。
這好是位好老師啊。中華美食最標準的刀工要求
哈哈，好搞笑，我们这些厨房小白还得跟王师傅学做家常菜，没想到王师傅今天还被自己的师傅百般挑剔 😄
江湖菜厨子遇到正宗门派大师了属于是~~~
讓我想起我師傅，希望他在天上也能有人讓他吹噓過去，樣樣刁難，不再滿身病痛一直喊累。
老师是真的在教。没有因为是网红就放松要求
老师傅严格、讲究❤
我身邊手會抖的師傅煮的菜都超好吃
陳老師平常和藹親切
真的要教人那恨鐵不成鋼的氣勢就出來了
可見是真的希望王剛好好學
看看老師在刁的都是基本功就很明顯了
主要是來看王剛被陳老師罵的😂
根据我学钢琴的经验，有些太基础的动作已经改不掉了。刚哥可能捏菜刀方式以后就这样了
一瞬间 想起来我的师傅了。当年 我师父就在旁边 啧啧的。这个不行那个不行。当时觉得真麻烦规矩真多。多年后看到其他人时干活时 我是真心瞧不上
出名了也學習! 你很棒 :)
와 중국인 사부! 멋있다!!👍
무서운 사람이 지식을 제대로 알려줄 수 있다!
支持你
大家一起拜见师爷
王刚成陈老关门弟子了
济南人听这口音太亲切了😂
这是真教啊
高手的成长之路 学习了
作为网红厨师，把自己被批评基本功的视频能放出来给大家看，真的难能可贵！！古话说，满招损，谦受益。王师傅好样的！！
陈老这么大岁数还愿意严厉的指导，说明收徒不是随便玩玩，是来真的了，不容易
非常認同
王刚高攀了，拜入鲁菜大师陈宗明的门下，就算是从野路子正式登堂入室到正统了
对，老师认真教，徒弟带着敬畏之心学技，有看头
急性子看来还真是天生的😂
這個胸襟真的讓人佩服
最佩服王剛師傅的是沒被網紅頭銜帶偏，一直維持初心走下去。
是云宝黛西
@@joeqiao1691 我也來湊一腳~
台灣的粉絲來留言，王剛最令人敬佩的是 心態
很正，完全沒有因為自己已經是賺了很多錢的網紅而迷失自己
還是很謙虛地保持學習進步，這個心態一定會讓王剛成為一個成功的人，而不單單只是一個廚師
加油！
非常認同。在當今浮躁盛行的時代，老、小兩位老師都能嚴謹從事職業，難得啊
认同！
所以说王刚才是真正的厨师，这也才是他视频剪辑朴实无华，不走偏门但是能这么火的的原因
第一次看到王剛在做菜的時候這麼戰戰兢兢，彷彿看到小時候被老師叫起來回答問題的我🤣
没办法，鲁菜，中华第一菜系的地位摆在那里哇🤣
真的，回答都要很小心的看師傅，每一個動作都不敢照自己的想法
之後剛妹的徒弟都去拜陳老師做師傅了
老师抽查背诵课文，不会背打手心，回家再抄写几十遍
隔着屏幕都能感觉到王刚在师傅面前的战战兢兢。
鲁菜是中国菜八大菜系之首，视频中的这位老先生是鲁菜发源地山东现代鲁菜第一人鲁菜泰斗颜景祥的大徒弟陈宗明（王义均是北京鲁菜泰斗），真正的宗师级厨师。现在能找到的还愿意收徒鲁菜厨师里最德高望重的人。可以说陈宗明的老师颜景祥奠定了现代鲁菜的标准、技法、味道（徒子徒孙何止成千上万，山东鲁菜大酒楼的厨师很多都是这个门派流传下来的）。陈宗明作为大徒弟来说，就是鲁菜的活菜谱，教科书。
有人说老先生比较严厉，吹毛求疵，就像老先生说过的，一定要记住鲁菜技法最开始的样子，最开始的样子就是标准，没有标准就没有创新。传承不守旧，创新不忘本。还有就是严师出高徒，师傅对徒弟严厉，要求高，将来出去才不会砸了师傅招牌，丢师傅的脸。谁不希望自己的后辈比自己更出色，更上一层楼呢。严厉才说明老先生是真的收徒，不是做做样子。
还有一点，无论王刚老师个人能力，做菜水平，还是网络影响力多么出色，在厨师行业里被诟病一点，那就是江湖厨师的背景，在饭店里打杂切配学习做菜，没有系统性的学习过，没有真正的老师教过，很多对做菜的理解和做菜技巧都有所偏差。拜师陈宗明能很好地弥补之前的不足，以后厨艺和个人影响力能更上一层楼。
相信以王刚师傅的努力，将来也能像现在的老师和师爷一样，成为中国餐饮界的宗师泰斗，将中国的餐饮发扬光大，传播向世界。
（总有人不带脑子质疑鲁菜是不是八大菜系之首，这个之首不是鲁菜好不好吃，你爱不爱吃，吃的人有多少传播度有多广。鲁菜的地位是它成型时间最早，对其他菜系都有深远影响。几乎所有菜系里都能找到鲁菜的影子，各大菜系里都能找到鲁菜的烹饪技法和符合当地口味的变种鲁菜。要说现在接受度和传播度，肯定是川菜的天下，尤其是下河帮的火锅和小河帮的盐帮江湖菜，说统治了现在一半中国人的味蕾也不夸张，就以市场来说，其他七大菜系谁是川菜一合之敌？从味精发明出来的那一刻开始，鲁菜就注定没落了）
真的太赞了，王刚师傅现在再学，那是真的学成大师，和学术里面博士层面的训练类似了，属于开始非常非常系统的一对一传授经验技术，甚至于心得
我只是網上看食譜然後照著做的那種最入門的人，但視頻中那樣的教法我覺得就是最棒的，看到有問題就立即糾正，就是要這樣教教的知識量才可以最多最快最直接糾正缺點，並且也沒有很多人印象中年老的大師會非常嚴格不允許失誤之類的做法出現，師傅的臉上一直都是比較輕鬆的表情，這樣的做法是相當好了
又是鲁吹 八大菜系之首 应该是人类菜系之首 哈哈 北方人就是脸皮厚啊
說得沒錯，王剛師傅 雖然是成功人仕也是一個好廚師，地方菜 家常菜可以說是已掌握，但去到 一些正宗正統 菜色，應該還有很大學習空間 ~ 王師傅今次能跟真正大師深造 ，廚藝定必更上一層樓 ， 嚴師出高徒 努力改變一下 少了花裏胡哨 成了穩重大師 !
@@linbrany4242 確實是 畢竟古代中國核心在黃河流域 山東齊魯之地又是自古發達地方 孔孟之鄉 山東出相
所以魯菜地位 單就歷史傳承確實是中國菜數一數二 現在中國北方菜系 幾乎可以說魯菜為宗再分支散葉
說真的 有幾個大廚會在功成名就自己當老闆時還願意去拜師精進自己手藝@@
大部分都是收割自己人氣就好 王剛師傅真的太好學
很喜欢王刚，不过真把他和这些顶级师傅放一起还差很多
想起了我师傅当年教我，每一个动作，都在挑刺，咬着牙齿学；后来才知道很多学员都不喜欢他，因为他太严厉。但是我出徒后，他每次见到别人都和别人说：看！这是我徒弟。能感觉出来他内心的那种骄傲。我也非常感谢他的严厉。
吃得苦中苦，方為人上人
老師應該也是感受到您的肯受教努力不懈，才會認可您
严师出高徒
@@susan010494 不是绝对的，是吃对苦中苦
有的时候选对专业比吃苦还重要
你並不介意自己被糾正的地方給大家看見，或許還覺得這樣也可以讓觀眾多學一點，這部含金量很高，從中也看得出你沒有對身段的糾結時刻追求進步，難怪可以這麼成功，真的非常敬佩
平时亲和力满满的师父突然变得严厉，
说明他认真了，
他真心接受这个徒弟了，
他真想把一身的本事倾囊相授了。
👍
你想多了，引流的手段
@@Creator-jg3cg ....你是不是网红看太多了,不是每个人都是为了名
@@Creator-jg3cg 您活的太累了呵呵
@@Creator-jg3cg 没遇过好老师，还没遇过好父母吗
真的很難想像，
這些大師年輕的時候
都要經過多少嚴格的磨練
大師ㄧ出手就知有沒有🎉🎉
霸王别姬里面告诉我们答案
我大学在北方，看过饭堂的学徒不知道没做好哪件小事，被他师父当众扇耳光的。。。那徒弟还得忍着，只是饭堂而已
不疯魔，不成活！
这师傅应该是看了王刚不少的视频，觉得王刚能够真的沉下心学习，并且能够利用新媒体发扬鲁菜。王刚本身是江湖菜出身，做菜的习惯等全部是自己悟的，或者路边摊小店啥的学的，所以他现在能够利用自身的名气，放下身段去拜访真正的大师，且从头学习最基础的东西，改正习惯，真的很难得了。这个态度真的不是谁都有的
确实，不容易的。还是真心喜欢做才行
严格说不算放下身段😂
@@qzsli7375 內行內行
名師出高徒難得看到的視頻，山東大廚一板一眼做事認真表裡一致，要求嚴格還不是亂收徒弟的👍
我覺得很多人批評陳老態度上的問題，但有沒有想過，人家大可好來好去，無事一身輕阿...沒必要扮黑臉，還要被大家黑，我覺得陳老是真心在帶王師傅的。
嚴師才能出高徒 !!
現在的人 日子過太爽 加上一不高興就放棄 不做，完全不知道是誰教誰 誰在學。
現在一個真心學 一個認真教，這本來才是真正的傳承過程，被這種脾氣的老師傅調教出來的年輕人，才會更加的謙虛與全心去學習正統的魯菜
況且師傅他完全沒有罵或侮辱人啊，只是講過的事情如果別人又做大部分人都會介意了更何況是老師傅
師傅也說了他知道王剛今天比較慌亂，其實他是會的，能看出這個表示他也不是瞎唸別人吧
真正在后厨做过的都不会觉得这态度有什么大不了的。😅 遇到脾气不好的天天给骂死都正常，还不一定学的到多少，有人愿意真教你，说你两句都觉得受委屈的人，还是回家躺着吧。
在过去，老师是传你一辈子吃饭手艺的人。叫师父，也就是说老师如父母，是教你立身之本的人。
现在人的观念不一样了，每个人都是在讲独立人格。
這個影片看完後，跑去看一堆陳老師的視頻，我個人認為他並不是嚴厲，而是對於傳承魯菜的一個講究，他其實是一個滿柔和的老師，節奏步調稍慢，慢而精準，用字遣詞也是如此，其實是一個非常親名的老師，而且對煮菜的熱愛是完全不同檔次，看他做菜好像在看什麼哲學課一樣。要說差就差在細節了，而中國菜差在細節相當於是差了一大截
你又懂中国菜？
一直在看陈老师的视频，都是很随和的给意见，第一次见到他这么严厉，毕竟这是真的在教，严师出高徒
是要求，期望高才會這樣要求。
其實廚房大多師傅教人都很兇的，陳老師這樣真的難得。
爱之愈切，责之弥深。陈老是把做菜放在心里的老派师傅，所以他是在传道
陈大师最令人推崇的其实是谦逊平和的性格，以及对鲁菜及传统文化的热爱和推广。陈大师其实完全可以称之为大师，但是每次别人说的时候，他都是自称为只是个老厨师，而且一直说活到老学到老。陈大师自己已经是一位老人了，但是他对自己的几位恩师非常的尊敬，是从心底的那种尊师重教。这种高尚的品格才是值得后辈们学习的地方。
有一位博學，嚴厲又不藏私的老師，是人生最大的幸福之一。
GOAT 🐐 🇵🇹 2026
我之前就听说这俩要合拍视频，但我最开始以为他就跟人学一两个菜就走，没想到居然真拜师了，那就意味着王刚要一头扎入鲁菜这一庞大领域了，加油啊
王刚很谦逊 把握好机会 和大师学习的机会不是人人都有❤
好感動，看到王剛那麼厲害的大廚仍然虛心求教，不驕不亢，學無止盡，學海無涯，看來王剛老師的杯子遠遠還沒裝滿，不知道能再更厲害到什麼地步，已經超出我能揣摩的地步了
不是一个级别的，现在的王刚再牛也上不了国宴的后厨....
王刚的水平只能开个一般的馆子。
@@zhongli107明白人
王刚的水平和这个鲁菜大佬差很远😂层次差太多了
中國八大菜系大廚，被一個野路廚子上國宴，那不就把臉都丟光了！
根不正苗不紅，那輪的得到王剛撒野
王剛以前待過的餐館應該都是生意很好，客人很多，所以做菜要求的應該是速度。而我看過很多視頻後，發現有某類大師級的廚師，他們做菜是屬於比較從容的，做出來的菜是比較文人氣息的，這類型的料理最後要求的可能是藝術的境界，要從速度轉型到文人氣，是需要時間的，加油，王師傅！
Cooking always start with basic slow, mastery and fast.
人老了 快不起来了而已
一方面是年紀大了，手還哆哆嗦嗦的怎麼快，再來也是為了示範給徒弟看，講解細節吧
这是两种菜系，前一种属于江湖菜，讲究直接的感官享受，适合大众；后一种属于官府菜，适合上层社会，技法品相各方面都十分讲究，即所谓的fine dining。比如川菜和湘菜，大众认知里都认为口味重，辣，好吃但上不了台面，这就是川湘菜里的江湖菜派系，但川菜里的开水白菜之类的就是官府菜，湘菜也用组庵湘菜这类官府菜系作为门面。
做菜跟艺术应该不算一码事
成名后没有骄傲 没有狂妄自大，很值得尊重，伯爷小时候教育非常成功。
王剛老師是伯爺帶大？
@@alicechuang6945 留守儿童好像
@@alicechuang6945 他年幼时父母长期外出务工，是他伯爷一直照顾和教育他。
王刚是百分之十以下的中国人，大多数中国人都无脑
雖然王剛也是廚師長等級了!! 但既然是師父教學生，基本功不能少!! 就連握刀都還要講解一次!!
不是學生王剛會不會握刀的問題，而是老師教學時對基本功的細緻!!
既然是拜師，老師就要有老師的樣子，學生就要有學生的樣子!! 這師父真的厲害!! 這學生也厲害!! XDDD
你去b站看看陈宗明师傅做的菜就知道刚哥技术还是太糙了！厨师跟相声差不多，很讲究出身。刚哥这次拜师算是厨师阶级的跨越了。
@@Marco_Meng 人無完人，
當你上了一個位階或到了一個年紀後，能夠教你的人越來越少，有能力指正你問題的人也越來越少，
還有自己聽得進去別人意見的態度也越來越少!!
學習就是要先放下身段歸零，才能有所受益!! 王剛這樣能這樣做，算是幸運的了!!
@@Marco_Meng 厨师鄙视链：大师传人派>学院科班派>江湖野路子派…
@@user-coffeesuke 关键陈大师确实有水平
@@JackTAN61 可以去看看陈老的葱烧海参，糖醋鲤鱼，制汤的视频就明白为什么鲁菜是八大菜系之首了。
我常看王剛做菜 王剛握刀我一直都覺得不像專業廚師 今天被師傅說了握菜刀像娘們 我快笑死 我還是很喜歡王剛的 但是基本功真的要在練練 別一直跟師傅搶菜刀 先多看 不要急
这下终于知道为什么王刚都说自己做的是家常菜了😂平时我们看起来觉得很难的菜在这种大师级别的厨师来说都是大巫见小巫，这位鲁菜大师真的非常严格了😢
陈师傅B站，师傅和我做鲁菜
我現在覺得家常菜的意思就是相比這種菜可以比較隨意
這種菜每一個步驟都有一個相對嚴格標準
你说的很好，色香味俱全，就要要求每个步骤，刀工，技法更加精准，鲁菜三百多道菜，技法繁多，没有一个好师傅带很难学的
陳大師師承魯菜泰斗閆景祥，要求肯定很高。
鲁菜就是官菜
好喜歡陳老師那種年邁得手顫顫巍巍，卻仍然技術精湛，堅持水準的職人風範。讓我回想起當初從學徒開始做起的那個熱情、執著和毋忘初心。
魚與熊掌不可兼得，近幾年王剛專注在擴展事業跟企業管理，基本工確實交給徒弟們處理比較多，跟早期相較之下確實差別不小，這也是一種取捨。
第一次看王剛這麼緊張，這種砍掉重練的感覺需要很強大的心理素質才能收得下來啊。期望在之後能看到更多可能性，找到平衡是困難的，如何保留老師的堅持又能商業化，這真的是一個很大的考驗，期待後續的發展。
很可能是年轻时候喝酒喝太多了 山东很多这样的老人 年纪大了手抖
《喜宴》里的男主大厨味觉丧失，年老了厨子就是不行，吹什么大师都挡不住手艺和身体机能下降，味觉也会下降，视觉也会下降，唯一增加的就是经验，对老厨子来说更得扬长避短。
@@leung4033 不是的，是常年后厨工作，经常摸冷热水，职业病，老饭骨的那个大爷在世的时候一模一样
@@kejie1305 有廚師手、板機指這些肌腱炎問題，
長時間甩鍋、用刀才是最傷。
@@ridmanforgen1369 人老了做啥都比不上年輕人的 除了經驗 所以現在不就是都在教徒弟的嘛
这位老先生挺有气势和风范 站得笔直 要求也严格 确实是大师
哈哈，就是这集，先花里胡哨地讲怎么切肉，然后扔一锅东北乱炖
平时挥洒自如的王师傅，今天在老师傅面前谦卑恭顺，像个小老弟。好可爱！能把师傅批评自己的视频，一刀不剪地放出来，真是令人尊重！！！
晚輩不才，看到諸多前輩討論王師傅被陳老糾正握刀、切料手法，恰巧前陣子也剛結束自己的初階中式料理課程，想到自己剛開始也是被恩師糾正握刀、切料手法數十回，就略為解釋或許有其中的道理：
1. 握刀講求一個「穩」字，一來施力勻稱，食材長寬厚薄容易掌控，二來若是廚刀較為鋒利，握刀不穩極其危險，容易見血。
2. 切料講求一個「同」字，最好的境界是「用同一個模子」刻出來的，一來因為切完的食材越齊整，在同一個油鍋或水鍋烹煮，食材熟度才會一致，出菜食飯時，吃進嘴裡的口感會較和諧，不會有些肉生、有些肉老，二來醬油、麵粉、蛋液這些調味，扒附在每塊食材的程度會雷同，不會有的入味、有的無味。
上述是晚輩學廚過程中，得到的心得，不見得很正確，但是供各位先賢參酌。
老派讲究的是传承，对徒弟的基本功要求很高，因为自己的师傅也是这么教的。
先贤这词不宜乱用
受教了。我就觉得中华饮食文化博大精深，握刀切菜这些技法再小的细节肯定都是有他其中的道理的，只是陈大师没有必要细讲罢了。不论什么手艺，基本功打得扎实，到高级阶段才更不容易遇到瓶颈。
我雖然不是廚師，林林總總也看過許多烹飪節目。這個大師光拿刀與切法，就特別正宗，不愧是大師。真的要教的人才會嚴。要放水輕鬆過，其實老師才輕鬆。大師心態真的很正。
从基本功训练绝对是正途！
我在b站关注大师很久了，大师的大师是鲁菜泰斗颜景祥
@@香烛 痾 他是顏景祥的大徒弟陳宗明
@@chenmark7865 他沒說錯啊，為何又要說一次
@@chenmark7865 我说的大师的大师
看得出来陈师傅是把王刚师傅当儿子一样在教，真是想把一派正宗倾囊相授 真是感动。
鲁菜西传，这是百年未有的事情，陈师傅不拘泥中餐现在的格局，只有融合才有新意
正所谓菜有南北，国有南北么？
现代中餐需要一位集百家所长的大厨来推动进步，希望王刚师傅就是这个人
一代宗師 (y) 見自己見天地見眾生
一代宗師👍
王刚，坚持下去吧，不论多少年之后，不论多大年纪之后，我们都支持你的做法，也坚信你的为人与初心，愿你多年以后，仍是少年
太棒了！嚴格要求的老師，讓你更上一層樓！
很高兴能够看到，在浮躁的社会里，还有人老老实实地愿意拜师学艺，伟大的师门传统还没有死，真的很感动，也很激励我
支持王刚，不管什么时候，爱着自己的行业并能持续学到新的东西，是一种幸福！
陈老师，济南人，不浮不躁内涵深藏不露，非常朴实无华，基本功深厚扎实是颜老师的名徒，正宗的鲁菜传承人。中国四大菜系，鲁菜为首，但山东人的原始性格厚实保守，那些KnowHow，那些多少代传承下耒的东西，如夲視频中陈老师的握刀手位，手法，片肉片左手掌法，根据肉的大小实行的不同刀法，加盐，糖，醋，醬油的量和品种，炸和熘的油温控制，点点滴滴到处是学问！给陈老师点赞！给鲁菜点赞！也给王刚刚的虚心好学和陈老师为发杨光大鲁菜的胸怀点赞！一九八五年在香港鲁菜馆吃饭，宝隆洋行朋友告诉我港人小学徒学鲁菜先得学说山东胶东福山话，陈老人地道济南人，"么"是什么意思，能听懂吗？
什么
人一辈子能遇到几个这么严格的老师，真的是非常幸运了
剛哥以前是野路子自學成才，現在進入傳承體系啦～～～～
也不算是野路吧，他是從廣東的川菜館出身的😂
看了心疼也敬佩，這麼大年紀了還收徒。手抖也堅持親自示範。嚴格嚴厲，我個人覺得沒有必要，但這是老一輩的堅持與傳承。
另外，老師的鍋養得真漂亮❤想要😂
这种老师傅轻易不收徒的，本身有名望也不差钱，收下王刚也是看中王刚的影响力可以更好的传播鲁菜，普通人想拜师根本不可能。
手虽然是抖的，但调的挂汁一点不多，切的料分毫不差，真是行家
你好温柔哦
你会发现无论学哪一门技艺，能称得上大师，首先对动作的标准和细节都有种执念。
原因无他，一是动作标准与否这类基本功，直接关乎中期以后是否还能继续提升，而定型越早越好，养成习惯后再来调整需要付出巨大的精力。
二是态度，细节中的讲究劲才是能成为大师的关键。
老娘們兒才這樣拿刀
看王剛被屌我真的會笑死
其实在中国传统师徒体系中，老师这样当着众人的面“吹毛求疵”，严格管教，其暗含的意思是：诸君请看，这个徒弟是我看重的内门子弟，是我打算严格培养，继承我衣钵的传人。我用我的名声为他作保，我们一荣俱荣一损俱损。
这种传统体系不能用好坏论断，只能说it has been working for thousands of years。
身為現今知名廚師+網紅，早已桃李滿天下，卻還願意拜他人為師，重新接受老師的指導，王剛老師👍👍👍
非常期待後續😎
网红没有用，是虚漂的外表和头衔，天外有天，山外有山 。刀工就可窥没有正规的功底，网传是徒有虚名的，害己不浅。
網紅這個頭銜有利有弊 , 各方大廚專家都有可能看到他的作品 , 如技術不好 , 網紅這個標籤會放大這個缺點 , 反之也能放大優點 , 加之越來越多的廚師也加入這個網紅行列競爭 , 不斷精進自己的廚藝才能更長久的生存下去 , 更何況還是位經驗老道 , 技藝精湛的前輩大廚指導 , 機會難的
网上做烹饪的博主多如牛毛，王刚师傅是少数到现在还坚持看的人之一。从这期视频才明白自己为什么到现在还在坚持看每一期节目，很大程度上就是王刚很诚实、也很厚道。一般做到现在这个程度的博主，没几个愿意再从基本的东西重新温习，更没几个人愿意把自己被批评的视频真实的展现出来。这也是一种真诚和勇气！希望王刚师傅不忘初心，坚持下去！
评论有些人是生活过得不如意来网上找存在感来了😅，这老师傅叫严那别的地方还有比这还要严得多的，你们看到了还不得去跳楼啊😅
赞王刚：谦虚勤奋，学无止境；博采众长，绝不自封；忠于厨道，日有所进；真才至性，而后视频。
王刚这个人不简单，自己被纠正的短板都拍出来了。因为他已经是在一个很高的位置，今天增持的是虚心谦卑技能
陈老师虽被人称大师,但是年岁已高却依然谦虚好学,待人诚恳,是不可多得的好老师. 希望你们可以把中华菜发扬光大,传统手艺是中华菜的魂, 而谦虚好学,与对美的追求是作为人类不可多得的闪光品质. 希望能看到越来越多人能够喜欢并投身于这个美味的事业中, 加油!
看到王刚大厨语无伦次，像个第一次相亲的小伙，我就放心了。天道轮回呀，每次看你视频的感受总算你也受了一次🤣🤣🤣 虚心向学，你是最棒的👍👍👍
“非家常菜”老扎心了。上来就让你知道，这菜不是你想学就能学的。哈哈
切葱都不会了，慌了，想想他是怎么教徒弟的，天道有轮回啊
Chef Chen was pretty strict in teaching Chef Wang. But this is lucky for him, it means that he really treated Chef Wang as his own student.
Chef Chen is amiable old grandpa if you think about Gordon Ramsay
@@eddyl1583 oh😂
@@eddyl1583 Just remember there is still Marco Pierre White, "No I didn't make him Cry, he makes himself Cry, that was his Choice to Cry"
现在太多人拜师就只为了人脉和面子，很多老师傅也不真教你，就为了面子的事收徒。你能拜一个有真本事的、又真心愿意教你的老师傅，真是太不容易了，你太幸运了！我为你感到高兴！祝福你！希望你能把老师傅的真本事学到手。
我从很早就看你视频了，我也是厨师出身，以前就感觉你拿刀的姿势有问题，但不影响你视频的质量，经过这次老师的指导希望越来越好。🎉
看到王剛老師有老師在指導基本功
有點好笑、又感覺是挺珍貴的事情
陈老师是大师，而且真的肯教。致敬!
也是王刚的谦虚和勤恳赢来的福气
對的就說對，不對馬上指證，說不清楚就親自示範，比起在廚房偷看偷學效率多了，這是真的當王剛入室弟子在教了。考量到兩人其實算競爭對手，陳老對料理的熱情和胸襟令人佩服！
這種技不外傳的觀念就是垃圾
封建傳下來的老而無用的觀念正是中華民族無法進步的根本 虛而無意義 呸
重點是也願意把影片放上來 沒有藏私
@@AI-qw6ph 老闆問題~ 老師傅不留招,學徒學會後,,老闆一定會用便宜的廚師,老師傅沒價值了! 很現實!
@@黃寶童 可是老師傅有多年經驗wo 他做的菜質量不一定比徒弟好嗎
看了視頻 感覺陳老師做菜是滿滿的細節 也很願意教授技藝 覺得王兄弟能拜入這樣一位寶藏老師門下 相當幸運呀😊
看陳老師教導王剛，讓我想到我以前學小提琴的樣子。
我記得我學到第四年，跟過兩個師大的老師，已經稍微有一點基礎。
結果後面換到第三個老師是指揮家兼小提琴家的廖老師(有獲得國家終身文藝獎的那位)，一進去，叫我先試拉，看我的功底。
馬上叫我從夾琴、功法從頭來過，兩個月後才開始教練習曲。之後又學了四年，國中比賽有獲得全國第2。
雖然已經快20年前的往事，現在也只有少數時間去朋友的活動表演，但，往事歷歷在目。
會舉這個例子就是因為基本功不到位，比方說夾琴位子不對施力點不好，又或是弓與弦沒有垂直，聲音與音色就出不來。
如同影片中，我相信王剛基本功一定有，但陳老師就是希望他回歸初心，那種念頭就是:先收起你平常習慣的那套，從基本開始重新來。
那種眼神跟專注力，我相信他對王剛期望是很深的，希望王剛真的能學習到心中所期許的技藝，也祝福陳老師有一個高徒可以青出於藍更勝於藍。