Tayin de sepia, patatas y piñones

Los tayines o tajines son los platos más tradicionales de la cocina árabe, andalusí, marroquí y magrebí. El tayin es un utensilio artesanal de arcilla en el que se cocina a fuego muy lento sobre el carbón de un brasero. Está compuesto por un recipiente con forma de cazuela poco honda y una tapadera cónica; su inteligente diseño permite cocinar los alimentos con un mínimo consumo energético y sin perder sus características organolépticas. Nosotros para facilitarles la elaboración de la receta hemos sustituido el tayín de barro por una cazuela de acero inoxidable con tapadera, tipo AMC.
En al-Andalus eran muy apreciadas las cazuelas con frutos del mar. La documentación inquisitorial de fines del siglo XV y de los primeros decenios del XVI recoge abundantes referencias a cazuelas de pescado. También el pulpo era un plato que se cocinaba a la cazuela a base de agua, cebolla, limón y laurel (Mabel Villagra "LAS COCINAS DE SEFARAD").
La Sepia de Playa es de proximidad y nos llega entera con piel, tinta …, o sea, sin limpiar, da un poco más de trabajo pero merece la pena por calidad y sabor. La sepia es una gran fuente de minerales como el selenio, el calcio, y en especial el yodo. Mejora nuestro metabolismo y beneficia el sistema circulatorio. Supone un gran aporte de proteínas con bajo contenido en grasas saturadas y reducido aporte calórico. @Balansiya Restaurante árabe en Valencia WEB: www.balansiya.com/
RECETA escrita paso a paso: www.balansiya.com/recetas_tay...
INGREDIENTES para 4 personas: 4 sepias frescas de playa. 2 cebollas. 5 tomates rojos de pera. 4 patatas ecológicas. ½ cabeza de ajo. Piñones. 1 vaso de fumet casero. Aceite virgen extra. Hebras de azafrán. Cilantro seco. 2 hojas de laurel. 1 cdta. pimentón rojo dulce. Sal marina. Mezcla de pimientas 5 bayas.