Albóndigas de bacalao con toque suflé

Receta casera de reminiscencia claramente andalusí a la que le hemos dado un toque afrancesado (tipo suflé) al agregar claras batidas para hacerlas mucho más jugosas y esponjosas.
@Balansiya Restaurante árabe en Valencia WEB: www.balansiya.com/
Albóndiga, el árabe hispano albúnduqa, y este del árabe clásico bunduqah que significa bola o pelota. En Al-Andalus, se popularizaron las albóndigas en la época del Califato de Córdoba y ha perdurado hasta nuestros días. Las introdujo Ali-Ibn Nafi, mas conocido como Ziryab, en la corte de Abderramán II.
Expiración García Sánchez es una de las grandes expertas de la cocina de Al-Andalus y asegura que las albóndigas eran uno de los platos más populares de los zocos y que se empleaban en la elaboración de otros guisos más complejos.
Encontramos recetas de albóndigas en "La cocina hispano magrebí durante la época Almohade" manuscrito anónimo del siglo XIII que fue traducido por el arabista español Ambrosio Huici Miranda.
Nuestros antepasados andalusíes consumían con frecuencia pescado, tales como el atún, las sardinas, la merluza, la caballa o el barbo. Las preparaciones con pescado habituales entre otras eran: las albóndigas de pescado, los pescados asados, hechos en escabeche y fritos en aceite de oliva y las empanadas de pescado, como las populares empanadas de atún que aún hoy consumimos.
INGREDIENTES: 500 g de migas de bacalao desaladas y hervidas 1 minuto. 5 o 7 (según tamaño) patatas ecológicas cocidas enteras a fuego lento y peladas después. 2 dientes de ajo. 1 pizca de sal. 3 huevos. Aceite de oliva para freír. Perejil fresco. Comino. Pimienta negra recién molida.

[@anisatejedor1326]

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[@amparosanchezrosell2821]

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