Cold smoked pink salmon marinated fish
Вставка
- Опубліковано 22 гру 2021
- Our version of cold smoked pink salmon brine and the smoking process itself. Cold smoking pink salmon at home is not difficult, and if you do not have a smokehouse, you can simply salt it with a wet salmon. You will get delicious fish for your table. In our opinion, a very good option for the marinade. You will probably find all the ingredients in the kitchen, this will allow you to cook the brine and salt the fish without any problems.
Thank you for watching this video, subscribe and leave comments.
PS LIKE THE VIDEO AND SHARE WITH YOUR FRIENDS !!
PS LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS !!
BERLOGA SMOKER - video blog about food.
★ Interesting Videos about food and recipes.
★ We do not add flavor enhancers, odor enhancers or colorants.
I'm on the internet:
➧ Website
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Yandex Zen - zen.yandex.ru/id/5fddbed30424...
➧ Vkontakte - berlogacoptilshika
➧ Mail - kirillz1@rambler.ru
My channel: / @smoked-meat-lair
humpback salmon # cold smoked pink salmon #smoked fish #smoking #fish # humpback salmonwet ambassador # salting humpback salmon #smoking humpback salmon # marinade for humpback salmon # salmon for humpback salmon # how to salt humpback salmon #fish #smokedfish #salfish #salfish #marinade
👋👌🔥
Приветствую Автора! Личное мнение, когда было видно вас и вы говорите, было приятнее смотреть))
Исправимся. Скоро в роликах нас будет много 😉😃
@@smoked-meat-lair постоянно рекомендую ваш канал своим покупателям товаров для копчения и приготовления колбас!
@@Sershlepok13 Спасибо. Очень рад что вам нравятся наши рецепты.
Приветствую! Очень круто!!! Но не понял, про циклы с электростатикой. Один цикл это сколько? И я понимаю Вам видно через стеклянное окно в двери? Поделитесь пожалуйста.
Добрый день. Да вы правы, я вижу через стекло как дым заполняет коптильню. Изходя от этого, при полностью заполненной дымом коптильне я включаю электро статику до момента оседания дыма на продукте (визуально видно что в коптильне дыма не осталось). После чего выключаю. Это и есть один цикл, с момента включения до момента выключения. По времени это меньше минуты, дым быстро оседает на продукте. Таким способом ускоряется холодное копчение . За место 12-24 часов, занимает 1-1,5 часа.
@@smoked-meat-lair спасибо!
Здравствуйте, можно сделать колбасу из свинины свежего мясо, утром забили, если добавить фосфат, получится?
Добрый день. Можно не торопиться так скоро приступать к приготовлению колбасы(лучше подождать 3-4 дня) и подержать в холодильнике +2-4градуса. Фосфаты применяют для удержания воды в мясе, я бы не советовал в свежее мясо добавлять фосфаты. Всё у вас получится хорошо и так.
Классный рецепт должен быть ! Скажите по соли сколько б не лил воды а расчёт на литр воды 60 гр соли правильно ?
Добрый вечер. Если вы берёте расчёт по воде (её количество нужно, столько,что когда зальёте в ёмкость рыбу покрывало на 1см) , и количество соли 60гр на 1 литр залитой воды. То есть, если 5 литров воды умножаем на 60 гр соли, 30 гр сахара и всего остального.
@@smoked-meat-lair спасибо за ответ не ожидал что так быстро отвечаете а это малосольная или средний посол а то мои все любят малосольную
@@user-il8hb8nt5z это рецепт где соль чувствуется умеренно, выводили соотношение годами, нравится посол всем нашим друзьям и близким и их друзьям.
@@smoked-meat-lair спасибо огромное за ответ
спасибо за видео, я делал сумбрию мокрым посолом специями:перцы, лавровый, чеснок, гвоздика, соль(80грам), сахар(20грам). Как вы думаете это применимо к горбуше??
Добрый день. Я бы посоветовал попробовать сделать нашим рецептом. Чеснок убрать, соли 60гр, сахара 30гр.
@@smoked-meat-lair понравился аромат гвоздики, но она скорее для жирной рыбы больше, да?
@@VitaliyCrimea аромат гвоздики резковат не всем нравится, а я стараюсь и придерживаюсь правилом чтобы нравилось большинству. Если вам и вашим близким нравится то без проблем можно добавлять и делать с любыми специями. Главное это количество соль и сахар
как-то добавлял заварку чая в рассол для придания цвета, так как коптить 5-10часов нет времени,
пробовали? как думаете с красной рыбой норм будет?
Добрый день. Заварка это чушь, маринуют добавляя в маринад шелуху (сухую) от лука.Это работает, я делал и практикую иногда и цвет становится темнее и после копчения золотистее.
@@smoked-meat-lair пропорции не подскажите с шелухой
@@VitaliyCrimea сказать точно по весу не смогу, делал на глаз. Беру где-то 5-6 пригоршней, плотных ( у меня хранится в мешках).
@@smoked-meat-lair спасибо!!
@@smoked-meat-lair 5-6 жменей? кидаю тоже со специями в тузлук(рассол), а потом выкидываю из рассола(не в шелухе же ей мариноваться)? привет из Крыма!!!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста что значит 10-12 циклов со статикой?! Статика у меня есть! Что значит циклы? Спасибо
Добрый день. Цикл - так называю повторяющийся процесс одного и тогоже действия, включение электоростатики (при полностью заполненой коптильне дымом) и до момента когда выключаю электростатику ( когда дым в коптильне осел на продукт).
Добрый день скажите пожалуйста при какой температуре сушить пере копчением ?
Добрый день. Сушу при комнатной температуре 20-22градуса
@@smoked-meat-lair спасибки за ответ
День добрый,спасибо за рецепт,только вот по соли не понял,вы написали на 1кг рыбы или на 1 литр воды,уточните пожайлуста? я делал 1 кг рыбы+1 литр воды=60 грамм соли
Добрый день! Вот и хитрость получается в том, что ёмкости для маринования рыбы у всех разные и воды (чтобы рыбу покрывало на 1см надо разный литраж). По этому я делаю так смотрю по ёмкости (где буду мариновать рыбу) сколько нужно воды и считаю количество соли и сахара по воде. Потом считаю сколько надо соли и сахара по рыбе , и беру среднее значение. В этом случае вы точно не ошибётесь. Брать рыба + вода это пересол получится, мы долго подбирали чтобы солёность устраивала большинство, честно сказать вначале много лет назад рыбы перевели уйму.
@@smoked-meat-lair вроде по классике идёт 3% от веса (тоесть рыба+вода=3% от общего веса, скажем 1 кг рыбы и 1 кг воды=60 грамм соли или я ошибаюсь?
Мы пробовали разными вариантами, разные концентации соли и сахара но пришли в итоге вот к этому рецепту и количеству соли и сахара. Раньше у нас был доступ к рыбе которую нам дарили и мы могли позволить себе эксперементировать.
На общий вес рыба и вда 40 гр. соли 4 суток в холодильнике . Проверено.Малосольная.
@@user-hb7nt1wd5b Соль с сахаром получается вкуснее.
скажите а вот кижуч массой до 2кг пойдет мокрым посолом? ставрида 3,5 суток 800грамм гормально просолилась, а вот крупнее даже не знаю? посоветуйте пожалуйста.
Просачивается нормально, и подержать можно 4 дня в холодильнике или прохладном месте.
@@smoked-meat-lair только соли я всегда 80 даю, а покрупнее наверное все 100грамм можно. но так не хочется распускать на филе эту красоту в 2кг ))) спасибо из Крыма
сегодня посмотрел на тушки, они гигантские, или на куски резать или распускать на филе(наверное). если мокрым посолом солить филе то по времени меньше 4х суток, наверное 2е хватит? по соли столько же?
p.s. знакомый говорит только сухим способом, мол, она и так рыхлая...
@@VitaliyCrimea если рыхлая то жалко, но рыхлую филеить тоже плохо. При мокром после может ещё ухудшается структура мяса рыбы. В таком случае сухим посолом.будет лучше
@@smoked-meat-lair тут больше вопрос в размере: или кусками или филе на половинки(тогда 2суток хватит?)
МОИ ДОРОГИЕ😃 , НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ОСТАВЛЯТЬ СВОИ КОММЕНТАРИИ 📬 К ЭТОМУ ВИДЕО🙏. MY DEAR ONES, DO NOT HESITATE TO LEAVE YOUR COMMENTS
скажите насколько специи дают вкус, в особенности укроп
Со специями тут дело такое, кому что нравится. Кто-то кладёт гвоздику, а перец чёрный не добавляет и т.д. Укроп и петрушку стали добавлять поскольку запах приятный и ароматика остётся в мясе рыбы. Можно и не добавлять конечно, но сколько не эксперементировали с травами и специями остановились на этом варианте.
@@smoked-meat-lair а грамовки идут на вес 1 кг рассол+рыба
@@ctac911bkru нет, грамовки идут или на вес рыбы или на литраж воды. Я беру среднее значение, между водой и рыбой. Так получается точнее.
@@smoked-meat-lair не совсем понятно, к примеру у меня 10 кг рыбы, и нужно 3 литра рассола что бы покрыть ее. мне кажется будет промах по соли. нет?
@@ctac911bkru да согласен будет касяк. Но, для такого количества рыбы вам не хватит столько литров воды это точно и меня не переубедить. Если вы физически будите делать, то получится, что вода и вес рыбы будет приблизительно близко одно к другому (проверенно). Разница всё равно есть небольшая между подсчётом по воде и рыбе. Люблю точность, по этому беру среднее значение. Это не подводило не разу.
В одном цикле сколько секунд.
Я не засекаю , но наверно 10-15 секунд
не понятно по соли, общий вес вода+рыба или как?
Соли и сахара я беру среднее значение, например вес рыбы 5 кг а воды 6 литров ( количество воды которая покрывает рыбу в ёмкости на 1см) для расчета я беру 5.5 таким способом я не разу не ошибался.