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7:22 個人的メモ
以前にも何度か拝見させて頂きましたが皮目の残し方が勉強になります。ありがとうございます。
この動画を参考に キジハタを捌きました。骨が硬くて頭を落とすのが大変でしたが、大変の向こうに美味しさがありました☺️
キジハタやね
いつも旬の紹介がうれしいです☺️美白のキレイな身で見惚れましたそんなアズキハタと昆布×ポン酢×柚子のマッチング…ヤ🤤バ🥺イ🤩
凄く勉強になりました！ありがとうございます👏
Good
Fantastic to see you Watarisama another great Dish. Your preparation is amazing to watch. The possibility to get fish like this in Switzerland is rare.
お疲れさまです！アコウ、アオナを買って刺身で食べてましたが、昆布だしのしゃぶしゃぶ美味しそうでした。ただただすき引きはハードルが高いです。
喋りが独特の語りで若手の今流行りの講談師みたいで、これから物語りが始まりそうな感じですね。
東北には居ない魚は、食べたくてしょうがないですねハタやクエ、一度でいいから食べてみたいです
ハタはアラ煮も美味しいですよね・・・アズキハタは食べた事が無いです、美味しそうです！
先日、オオモンハタを息子が釣りまして、片身お造り、片身しゃぶしゃぶにしていただきました。絶品でした。すき引きは、挑戦する勇気なく、金タワシとなりました。失敗するともったいないという気持ちが先にたちまして。いつかは挑戦します。最初は、多少失敗しますかね😂
🐟ハタ類🐟ソイ🐟目鯛はヌメリ強いですから…ワテは🐙タコみたく🧂粗塩で🙌揉み洗いしてますよ☝
すきびき勉強になりました！内びきの方が身を削らないでしょうか？
美味しそうなしゃぶしゃぶですね😋ハタはなかなか見かけませんが、見かけたらやってみようと思います！すき引きの練習せねば…笑
プロに向かって失礼かもしれませんがすき引きが異次元の精度でビビりました。仕上がりが美しい。
この魚に似た魚よく釣って食べています。あこうという魚ですが違う魚ですよね？
食レポ迄してくれるんかと思うた😅
ハーブ、スパイスみたいな柚子しゃれおつぅ
冷しゃぶ いいな〜！ すう〜っとする❗️
こっちではアコウって呼んでるやつですね。ハタの仲間はどれもおいしいけど、中でもアコウは最高クラスだと思います。
自分はよくアコウ(西での呼名)を釣りますが、個人的は熱を通すなら皮目を残した方が好みですね。身に脂が回りにくく皮目に脂があり、見た目も綺麗なので( ´ ` )冬のフグ、夏のアコウと言われるぐらいクセがなく品のある白身ですよね。
とても美味しそうです(*^^*)擦った柚子の皮をはわいている道具はなんて名前ですかm(_ _)m⁇
キジハタと似てますね 斑点がキジハタより大きいような感じですかね活け物のハタ美味しいですね！
通りすがりの釣り人です。キジハタ よく釣ります。キジハタのことですよ。伊勢湾辺りではアズキマスとかアズキハタと呼びます。
@@designmeikinplanets8266 調べてみましたが同じ魚として扱われていたり、別物とされていたり不思議な扱われ方ですね。渡利さんのTwitter投稿にはキジハタもタグ付けされてるので同じ魚という扱いかもしれません。ただ、キジハタ(アコウ)ってハタの中でも安価？と疑問は残りましたキジハタは何度か買ってますが、そんなに安くないイメージ有ります(ㆁωㆁ*)
@@usuryu_hiro すみません。アズキハタはマイナー種で存在自体忘れていました。アズキハタは本州ではほぼ見かけない魚だと思います。確かにキジハタとは全くの別種ですね。ちなみにこの動画の魚はアズキハタではなくキジハタですね。この料理人さんは間違えています。年間１００匹ぐらいこの魚釣って捌いていますので間違いないです。アズキマスと言うならキジハタの地方名として納得できますが、これをアズキハタはNG（標準和名アズキハタが別種でいるし）。標準和名キジハタの事をアコウ、アカミズ、アズキマス等と各地方で言いい、標準和名アズキハタは別種という事ですよね。キジハタは２０年ぐらい前まではとても数が少なくて希少価値が高く、釣りでは幻の魚扱いでした。山口県の稚魚放流の影響で本州の特に日本海側広くに激増しています。先週も福井県で４５cmぐらいの大きなものを７本含めて2時間で16本釣りました。趣味でのカヤックからの釣りでです。それぐらい激増しています。海水温が近年高いのも影響してると言われています。日本海側ですと確かに安く出ています。大きくて１０００円。３０cmで５００円。ちなみに先月、渋谷の東急で４５cmのキジハタが３９００円でしたw。
@@designmeikinplanets8266 細かくありがとうございます。やはり動画はキジハタですよね！釣れる数も凄いですね美味しい魚なので羨ましい限りです…私は近くに有る市場に並ぶキジハタを購入してますが、キロ3000円〜なので大きい個体だと5000円越えるくらいですねカヤック釣りは体幹鍛えてないと大変そうな印象が！
アコウ=キジハタに似てるからそれで真似しようと思ったら、同じ魚か
ハタ系の魚大好きです。しっかりした身質で加熱しても美味しいですね舟行はハタ系の魚もおろせるくらい頑丈なんですね
丁寧にすき引きしていながら、皮を残してしゃぶしゃぶにするのは何故ですか？
あのウロコの取り方真似したら指が何本あってもたりなそうです。
先週、スーパーに手頃なものが売ってたので買って、4日寝かせました。刺身と唐揚げにしたらめちゃくちゃ美味かったです！(頭は煮付にしました)
キジハタでは?
徳島で板前を30年程しておりますいつも楽しみに拝見させていただいておりますだいたいのお魚等は自分自身も扱ったことがありますがアズキハタは初見でした徳島では見かけないのでキジハタで挑戦したいと思います。
おなじですよ
多分地域での呼び方の違いかと
初めて見た👀模様が独特(･ω･｀*)ﾈｰ
きじはただと思うのですが
鵜、鵜、うまいだろ絶対
斑点が濃くないのでキジハタ(アコウ)と表現する方が視聴者にとっては分かりやすいのではと個人的に思いました。
アズキハタって、一般的に言われるキジハタ、アコウ(別名アズキハタ)の事かと思ったら、沖縄とか南洋で獲れるアズキハタですね。
背に黒い部分があることなどからキジハタと思われます、キジハタの模様であずきやきなこと分けることがありこれはあずきです。そのような点で混同されてるのではと思います。ハタの中でも安価と言われてるのでキジハタとアズキハタを区別したうえで誤解してるようにも見えます。
アコウに似てる！(￣￢￣)
身がぷりんぷりん😛
![[In-depth explanation] How to handle hamachi that even beginners can do [How to cut sashimi]](http://i.ytimg.com/vi/6I-LgAN5ui8/mqdefault.jpg)
![[In-depth explanation] How to handle hamachi that even beginners can do [How to cut sashimi]](/img/tr.png)
![身割れする上身を薄造りに、どうするのか検証、(キジハタ捌き方~刺身)[魚屋の技術]](/img/n.gif)
7:22 個人的メモ
以前にも何度か拝見させて頂きましたが皮目の残し方が勉強になります。
ありがとうございます。
この動画を参考に キジハタを捌きました。
骨が硬くて頭を落とすのが大変でしたが、大変の向こうに美味しさがありました☺️
キジハタやね
いつも旬の紹介がうれしいです☺️
美白のキレイな身で見惚れました
そんなアズキハタと昆布×ポン酢×柚子のマッチング…
ヤ🤤バ🥺イ🤩
凄く勉強になりました！ありがとうございます👏
Good
Fantastic to see you Watarisama another great Dish. Your preparation is amazing to watch. The possibility to get fish like this in Switzerland is rare.
お疲れさまです！
アコウ、アオナを買って刺身で食べてましたが、昆布だしのしゃぶしゃぶ美味しそうでした。ただただすき引きはハードルが高いです。
喋りが独特の語りで若手の今流行りの講談師みたいで、これから物語りが始まりそうな感じですね。
東北には居ない魚は、食べたくてしょうがないですね
ハタやクエ、一度でいいから食べてみたいです
ハタはアラ煮も美味しいですよね・・・
アズキハタは食べた事が無いです、美味しそうです！
先日、オオモンハタを息子が釣りまして、片身お造り、片身しゃぶしゃぶにしていただきました。絶品でした。
すき引きは、挑戦する勇気なく、金タワシとなりました。
失敗するともったいないという気持ちが先にたちまして。
いつかは挑戦します。
最初は、多少失敗しますかね😂
🐟ハタ類🐟ソイ🐟目鯛はヌメリ強いですから…ワテは🐙タコみたく🧂粗塩で🙌揉み洗いしてますよ☝
すきびき勉強になりました！
内びきの方が身を削らないでしょうか？
美味しそうなしゃぶしゃぶですね😋
ハタはなかなか見かけませんが、見かけたらやってみようと思います！
すき引きの練習せねば…笑
プロに向かって失礼かもしれませんがすき引きが異次元の精度でビビりました。仕上がりが美しい。
この魚に似た魚よく釣って食べています。
あこうという魚ですが違う魚ですよね？
食レポ迄してくれるんかと思うた😅
ハーブ、スパイスみたいな柚子しゃれおつぅ
冷しゃぶ いいな〜！ すう〜っとする❗️
こっちではアコウって呼んでるやつですね。
ハタの仲間はどれもおいしいけど、中でもアコウは最高クラスだと思います。
自分はよくアコウ(西での呼名)を釣りますが、個人的は熱を通すなら皮目を残した方が好みですね。身に脂が回りにくく皮目に脂があり、見た目も綺麗なので( ´ ` )冬のフグ、夏のアコウと言われるぐらいクセがなく品のある白身ですよね。
とても美味しそうです(*^^*)
擦った柚子の皮をはわいている道具はなんて名前ですかm(_ _)m⁇
キジハタと似てますね 斑点がキジハタより大きいような感じですかね
活け物のハタ美味しいですね！
通りすがりの釣り人です。キジハタ よく釣ります。キジハタのことですよ。伊勢湾辺りではアズキマスとかアズキハタと呼びます。
@@designmeikinplanets8266 調べてみましたが同じ魚として扱われていたり、別物とされていたり不思議な扱われ方ですね。
渡利さんのTwitter投稿にはキジハタもタグ付けされてるので同じ魚という扱いかもしれません。
ただ、キジハタ(アコウ)ってハタの中でも安価？と疑問は残りました
キジハタは何度か買ってますが、そんなに安くないイメージ有ります(ㆁωㆁ*)
@@usuryu_hiro すみません。アズキハタはマイナー種で存在自体忘れていました。アズキハタは本州ではほぼ見かけない魚だと思います。確かにキジハタとは全くの別種ですね。
ちなみにこの動画の魚はアズキハタではなくキジハタですね。この料理人さんは間違えています。年間１００匹ぐらいこの魚釣って捌いていますので間違いないです。アズキマスと言うならキジハタの地方名として納得できますが、これをアズキハタはNG（標準和名アズキハタが別種でいるし）。標準和名キジハタの事をアコウ、アカミズ、アズキマス等と各地方で言いい、標準和名アズキハタは別種という事ですよね。
キジハタは２０年ぐらい前まではとても数が少なくて希少価値が高く、釣りでは幻の魚扱いでした。山口県の稚魚放流の影響で本州の特に日本海側広くに激増しています。先週も福井県で４５cmぐらいの大きなものを７本含めて2時間で16本釣りました。趣味でのカヤックからの釣りでです。それぐらい激増しています。海水温が近年高いのも影響してると言われています。日本海側ですと確かに安く出ています。大きくて１０００円。３０cmで５００円。ちなみに先月、渋谷の東急で４５cmのキジハタが３９００円でしたw。
@@designmeikinplanets8266 細かくありがとうございます。
やはり動画はキジハタですよね！
釣れる数も凄いですね
美味しい魚なので羨ましい限りです…
私は近くに有る市場に並ぶキジハタを購入してますが、キロ3000円〜なので大きい個体だと5000円越えるくらいですね
カヤック釣りは体幹鍛えてないと大変そうな印象が！
アコウ=キジハタに似てるからそれで真似しようと思ったら、同じ魚か
ハタ系の魚大好きです。しっかりした身質で加熱しても美味しいですね
舟行はハタ系の魚もおろせるくらい頑丈なんですね
丁寧にすき引きしていながら、皮を残してしゃぶしゃぶにするのは何故ですか？
あのウロコの取り方真似したら指が何本あってもたりなそうです。
先週、スーパーに手頃なものが売ってたので買って、4日寝かせました。
刺身と唐揚げにしたらめちゃくちゃ美味かったです！
(頭は煮付にしました)
キジハタでは?
徳島で板前を30年程しております
いつも楽しみに拝見させていただいております
だいたいのお魚等は自分自身も扱ったことがありますが
アズキハタは初見でした
徳島では見かけないので
キジハタで挑戦したいと思います。
おなじですよ
多分地域での呼び方の違いかと
初めて見た👀
模様が独特(･ω･｀*)ﾈｰ
きじはただと思うのですが
鵜、鵜、うまいだろ絶対
斑点が濃くないのでキジハタ(アコウ)と表現する方が視聴者にとっては分かりやすいのではと個人的に思いました。
アズキハタって、一般的に言われるキジハタ、アコウ(別名アズキハタ)の事かと思ったら、
沖縄とか南洋で獲れるアズキハタですね。
背に黒い部分があることなどからキジハタと思われます、キジハタの模様であずきやきなこと分けることがありこれはあずきです。
そのような点で混同されてるのではと思います。ハタの中でも安価と言われてるのでキジハタとアズキハタを区別したうえで誤解してるようにも見えます。
アコウに似てる！(￣￢￣)
身がぷりんぷりん😛