한식조리기능사실기_1.비빔밥

한식조리기능사 실기과제_1.비빔밥 (시험시간 : 50분)
▣ 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오.
가. 채소, 소고기, 황·백지단의 크기는 0.3cm × 0.3cm × 5cm로 써시오.
나. 호박은 돌려깍기하여 0.3cm × 0.3cm × 5cm로 써시오.
다. 청포묵의 크기는 0.5cm × 0.5cm × 5cm로 써시오.
라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오.
마. 담은 밥 위에 준배된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.
▣ 지급재료
쌀(30분 정도 물에 불린 쌀) ····· 150g
애호박(중, 길이 6cm) ····· 60g
도라지(찢은 것) ····· 20g
고사리(불린 것) ·····30g
청포묵(중, 길이 6cm) ····· 40g
소고기(살코기) ····· 30g
달걀 ····· 1개
건다시마(5 × 5cm) ·····1장
고추장 ····· 40g
식용유 ····· 30ml
대파(흰 부분, 4cm) ·····1토막
마늘(중, 깐 것) ····· 2쪽
진간장 ····· 15ml
흰설탕 ····· 15g
깨소금 ····· 5g
검은후춧가루 ····· 1g
참기름 ····· 5ml
소금(정제염) ····· 10g
참기름 ····· 5ml
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