Buongiorno Chef , le volevo chiedere ,in grammi nella sferificazione , in grammi quanto alginato di sodio devo mettere nel succo che devo sferificare ? ci sono temperature da rispettare?Grazie
Veramente è da decenni che in farmaceutica si utilizza la sferificazione per inglobare medicinali o integratori in perle o ovuli, quindi questo cuoco francese non si è inventato nulla, ha solo sfruttato una formulazione già presente.
Fantastico
Grazie
Bravo!!! Grazie
Prego!
Buongiorno Chef , le volevo chiedere ,in grammi nella sferificazione , in grammi quanto alginato di sodio devo mettere nel succo che devo sferificare ? ci sono temperature da rispettare?Grazie
circa 4 gr di alginato su 300 g di liquido. www.specialingredients.it
Toppp
Veramente è da decenni che in farmaceutica si utilizza la sferificazione per inglobare medicinali o integratori in perle o ovuli, quindi questo cuoco francese non si è inventato nulla, ha solo sfruttato una formulazione già presente.
A parte che il cuoco è spagnolo. Non avrà inventato nulla ma tra sferificazione e incapsulamento c'è un po'di differenza...