Телятина с соусом из красного вина и пюре из сельдерея от шеф-повара Даниэля Эгрето
Вставка
- Опубліковано 29 тра 2023
- Делимся видеорецептом телятины с соусом из красного вина и пюре из сельдерея от Даниэля Эгрето, шеф-повара, владельца нескольких ресторанов и бизнес-консультанта.
В этом рецепте у мяса в винном соусе получается целых два гарнира: нежное пюре из корня сельдерея и грибы, слегка обжаренные в сливках и специях. Чтобы приготовить эти блюда, вам понадобятся:
• 1 шт. стеблей сельдерея;
• 1 шт. корня сельдерея;
• 200 г моркови;
• 100 г лука-шалота;
• 200 г томатов;
• 100 г бекона;
• 50 г томатной пасты;
• 500 г телятины;
• 750 мл красного сухого вина;
• 250 г оливкового масла;
• 200 г сливочного масла;
• 50 г вёшенок;
• 100 г еринги;
• 50 г шиитаке.
Начните готовку с соуса на основе красного вина. Для этого понадобятся крупно нарезанные овощи: сельдерей, морковь, лук-шалот и помидоры, а также бекон, томатная паста, лавровый лист, кусочки телятины и, конечно, вино. Подойдёт сухое недорогих сортов.
Кусочки мяса и овощи приготовьте на сильном огне, быстро помешивая. В конце добавьте помидоры, томатную пасту и влейте вино. Продолжайте тушить в течение 30 минут, затем отделите овощи от соуса, добавьте в него сливочное масло и ещё немного подержите на огне. Когда будет готово, всыпьте немного сахара, соли и чёрного перца.
Для пюре варите корень сельдерея в течение 20-25 минут на медленном огне в смеси молока, воды и оливкового масла. Также добавьте немного тимьяна. Когда овощ станет мягким, разомните его и приправьте белым перцем.
На поднос выложите кусочки бекона, а на них - кусочек телятины и заверните мясо в бекон. Так оно получится сочным, нежным и ароматным. Добавьте соль и перец, отправьте телятину на сковороду и поджарьте до золотистого цвета. После этого продолжите готовить мясо в конвектомате в течение 5 минут при температуре 180 ℃.
Пока мясо готовится, нарежьте и слегка обжарьте грибы с небольшим количеством масла. Добавьте лимонную траву, жёлтый карри, перец и сливки.
Когда все ингредиенты будут готовы, приступайте к сервировке. На одну часть тарелки в форму-кольцо выложите пюре из сельдерея, сверху и рядом с ним - грибы в сливках. На другую часть налейте немного винного соуса и добавьте нарезанные кусочки телятины. Грибы украсьте зеленью.
Отвратительный монтаж, видео неполное, обрывками, толком мало что понятно как готовить рецепт!!
Жаль, что вам не пришлось по душе видео. В описании есть рецепт :)