How to make Hong Kong Style Beef Brisket in Clear Broth 如何製作香港平民美食 清湯腩
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- Опубліковано 6 вер 2024
- 清湯腩係你哋嘅 comfort food 嗎?一碗小小嘅清湯腩睇落簡單,背後卻花咗唔少工夫。今次我哋嚟到北角呢間小店,老闆John同我哋講,清湯腩嘅清湯,要早一晚用大量筒骨同脊骨煮滾靜置過夜,到第二朝滾起後再用嚟煮牛腩,期間仲要經多次多次撇油、調味同試味,先可熬出清得嚟又鮮濃嘅湯底。
至於牛腩,John 用嘅係每朝到舖嘅新鮮貨,佢話香港新鮮牛腩供應本身都得好少,而且好多都被名店預留咗,對於攞貨量本身唔多嘅小店要爭取到新鮮靚貨一啲都唔容易,好多時要退而求其次用貨源穩定嘅急凍貨,不過成品嘅口感同味道都會爭啲。只見 John 朝早8am就返舖頭將原幅牛腩切走多餘肥膏,再手起刀落分割成9大件放落湯煮,崩沙軟腍味香、坑腩肉味濃又腍中帶爽、爽腩嘅肉連筋膜煙韌軟糯,不過崩沙、爽腩等好快就賣晒,唔少識食嘅街坊同打工仔未夠11:30am鋪頭都未開門時已入內等候。
Infinitas Noodles道生麵館
Address:Shop L15, LG/F, Fitfort, 560 King's Road, North Point
#港食記 #香港 #香港美食 #北角 #牛腩 #清湯腩 #崩沙 #爽腩 #道生麵館 #健威坊 #hongkong #hongkongfood #beef #beefbrisket
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真材實料無花巧,正呀
咁多人留言,話佢冇旁述,又冇字幕,我話佢好真實,佢冇配方,但我睇到好開心
整得好有心機,廚房好乾淨
你睇到佢廚房好乾淨,你有冇睇到嗰啲食材完全冇洗?
起碼識擺靚d比客,呢樣都加分啦,有心做
由佢張牛腩分割,好清晰
我試過依家麪店嘅清湯牛三寶伊面💁🏻♂️味道唔錯😋食過咁多清湯腩,依家算可以👍🏼
新鮮腩😅
肯定正❤
兩幅牛腩目測約40斤,三千幾蚊?
真係真材實料,老板手藝雖然唔係好專業,但睇得出用心做,一定會成功。想知道要賣幾多錢一碗?
雖然旁白比較少,但通過片段其實解釋得好清楚,改肉分裝、解釋不同部位、筒骨脊骨起湯低、鹽糖比例、右邊炆淋入底味、左邊高湯上食味、炆好隔水收乾,如果拍得咁清楚都唔明,就算畀你睇咗都偷唔到師。
睇到都想食
非常正的牛腩製作, 切功和醫生做手術細緻度不遑多讓
好專業
熟能生巧 繼續努力
再修一下多餘肥膏就更理想
嗰啲留返嚟做甜品
用新鲜牛肉应该不会太平民😂😂😂肉眼可见的新鲜呀!下次去香港要去吃
牛腩粉麵在香港平極都$40~$50壹碗。新鮮牛腩在菜市場大約$130壹斤。
今日lunch去整碗崩沙先
一個人整到甘多野,真係唔容易,要好有堅持
心机钱
😋
好過安利D柴牛腩,
講嘢又細聲又要放片上
去咗圖書館咁靜
佢抄另一個channel個風格
肥膏太多 不敢吃 怕怕
風乾牛肉無肥㗎
清湯腩一直都比普通牛腩賣貴10至20元呀⋯⋯做下科普先啦😂😂😂
我睇到 “平民美食”,都凸一凸,一直覺得 清湯腩 相對於常見既牛腩牛雜都比較貴。
一分錢,一分貨
普通牛腩只係急凍貨色⋯⋯怎可與新鮮牛腩相比
建議中間有旁白==否則太dry
不過好Juicy
半途出家
個老闆刀功唔得,所以要躲在廚房裡面切腩
刀功得就要係席前切腩???
建議在中環九記牛腩旁邊開分店,不止賺大錢,還可以幫香港改善聲譽
到時價錢貴一倍先交到租...
最後放嘅係咩粉?
硼砂
硼砂,食環署禁用?!
@@Jeremyho439好多人都唔知,其實所謂硼砂腩,真正原始叫法叫婚纱腩,原因是佢散開似婚纱,有別於其他腩😂
平民食唔起…
你好:店舖地址🙏
Infinitas Noodles道生麵館
Address:Shop L15, LG/F, Fitfort, 560 King's Road, North Point
有冇地址呀!
道生麵館 Infinitas Noodles
地址:北角英皇道560號健威坊地下低層L15號舖
怕比人知怎樣做
已經拍得咁清楚,分割、炆淋入底味,之後浸高湯食味,如果咁都唔明白,即係冇基本烹飪經驗喎。
這也叫平民美食?香港的平民也太有錢了!
不過佢真係用新鮮牛腩。根據食環署資料,去年公眾街市售賣新鮮牛肉/羊肉只有299檔,較2016年的359檔減少近兩成。近半年來,香港每月進口活牛的數目約為900多頭,即每日只有約30頭,而肥牛平均每擔批發價為5710元,肉牛平均每擔批發價為4970元。
@@Jeremyho439仲要未計街市有幾多檔賣牛肉嘅出蠱惑用啲急凍/冰鮮牛當新鮮牛賣