传统广式月饼食谱How to Make Traditional Mooncake Recipe | 中秋食谱 Mid-Autumn Recipe
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- Опубліковано 19 лип 2019
- Separate Video Recipe Links:
♦上海月饼食谱Shanghai Mooncake Recipe: • 上海月饼食谱How to Make Shan...
♦月饼食谱Mooncake Recipe: • 维他精冰皮月饼食谱 How to Make ...
»如用不同月饼磨具，请用比例来算。例子（75克磨具）:
饼皮=30/110x75=20克
馅料+咸蛋=80/110x75=55克
»If use different mooncake mould, please use ratio to calculate. Example (75g mould):
Crust=30/110x75=20g
Fillings+egg yolks=80/110x75=55g
Cookies们，以上有我个式的月饼食谱Playlist, 点击来看哦~今天做个传统中的传统”广式月饼”。这食谱很经典好吃，因为外皮是会回油的，把饼皮内馅和咸蛋融合在一起，使饼皮柔软光亮，粘甜口味口感很经典。今天用3种馅料少糖白莲蓉/紫薯莲蓉/豆沙+香脆的瓜子+咸香的咸蛋黄， 香味及口感。好吃，做来庆中秋吧~
Hi Cookies, above is my variety of mooncake recipe’s Playlist, Click to watch them~ Today I made traditional's traditional "Cantonese Mooncake". This recipe is very classic and delicious, because the outer skin will return oil, and combined the flavors of the crust, fillings and salted egg to make the mooncake crust soft and bright, and the sweet sticky texture is classic. Today, used 3 kinds of fillings, less sugar white lotus / purple potato lotus / red bean paste + crispy melon seeds + salted egg yolks, flavor and texture, It’s delicious, let’s make them to celebrate Mid-Autumn Festival
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♦食谱 =5粒月饼=（100克月饼磨/颗）
=饼皮 (30克/颗)=
15-20克花生油
55克转化糖浆
2-3克枧水
少许 盐
80克中筋面粉
=馅料 (80克/颗)包括咸蛋=
325克馅料 (130克紫薯莲蓉+130克白莲蓉+65克豆沙)
5颗 咸蛋黄
1汤匙 玉米油
1汤匙 米酒
35克 瓜子
=蛋黄液=
1汤匙 牛奶
1颗 蛋黄
（第一烤）烤箱165C: 5分钟
（第二烤）烤箱165C: 10分钟
（第三烤）烤箱165C: 10-12分钟
（收在密封容器，室温回油2-3天）
♦Recipe =5pcs mooncakes= (100g mooncake mould/pc)
=Mooncake skin (30g/pc) =
15-20g Peanut Oil
55g Golden Syrup
2-3g Alkalie Water/Lye Water
Pinch of Salt
80g All Purpose Flour
=Filling (80g/pc) including salted egg yolk=
325g Fillings (130g Purple Potato Lotus + 130g White Lotus + 65g Red Bean Paste)
5 Salted Egg Yolks
1Tbsp Corn Oil
1Tbsp Rice Wine
35g melon seeds
=Egg Wash=
1Tbsp Milk
1 Egg Yolk
(1st Bake) Oven 165C: 5 minutes
(2nd Bake) Oven 165C: 10 minutes
(3rd Bake) Oven 165C: 10-12 minutes
(Keep in airtight container, return oil for 2-3days at room temperature)
♦ MUSIC
Artist: Rick Steel
Title: Post
Artist: Wayne Jones
Title: Mr. Sunny Face
Artist: Wayne Jones
Title: First Love - Навчання та стиль
传统中的传统。经典中的经典。从小吃到大~😋😂
»如用不同月饼磨具，请用比例来算。例子（75克磨具）:
饼皮=30/110x75=20克
馅料+咸蛋=80/110x75=55克
»If use different mooncake mould, please use ratio to calculate. Example (75g mould):
Crust=30/110x75=20g
Fillings+egg yolks
=80/110x75=55g
噢耶！我要学
因为我年两年有做过失败
@@tehkayelene4287 好的，做了拍照来哦。哈哈。
之前怎么失败呢？
请问你做的是75g莫吗？
@@quekkeongyong5027 不是，影片和description box已经写清楚了，我用的月饼磨具100克，请看
请问crust是 30/110x多少克模具）是吗？
馅料也是80/110x 多少克模具，是吗？
美味的月饼🥮
今天來做很成功剛好迎中秋節，三天後來吃一下看看😄😄謝謝老師的分享
我用75g磨具跟着做，好吃😋
谢谢分享。
不客气哦，做了拍照来哦
请问什么原因会使到月饼裂开？
老师你好，谢谢你无私的教导，我也学会了做传统月饼，跟着你教的步骤一次就成功了谢谢你！但要请问老师我做好了的月饼封密了三天后拿来吃好吃只是吃了饼皮会黏牙是什么原因？还是我有什么步骤做错了，请老师指导。
好誘人😍
谢谢你。希望你尝试噢
我會試做👍
@@weihuahong3684 好的，期待照片
请问没有花生油可以用 其他油吗
如果我用75g的模具，饼皮和馅料的分量大概怎么去衡量？
是要用anchor 无盐奶油吗？
Hi Wendy, thanks for the tutorial. I got a 125g mold. How do I convert your recipe? I don't understand your ratio above (what is 110?).
Hi maam. I follow your recipe but why after i baked it sink and the bottom of the mooncake fat? Any advise?
如果分有点软软黏黏的可以在加粉吗？
你好！我是你的忠實粉絲.想请问你我的摸具是125g的.那我的粉皮是要多少?餡料多少呢？謝謝妳
用 低筋面粉 可以吗 ?
中筋 和 低筋 有什么分别 ?
如果我做小月饼 可以用 你的冰皮 月饼 的比例来做 外'饼皮' 和 "莲蓉' ?
嗨，Wendy, 想请问一下，165°c烤5分钟搽牛奶，再烤10分钟搽牛奶加蛋黄液，然后再烤10-12分钟是吗？
Can use cake flour to replace AP flour? What is the differences? Some use cake flour, some use AP flour.
Hi teacher, may I know what causes my mooncakes mouldy? Pls advise. It was kept in a container
Hi iwen my mould is 75g ..so the paste n the dough should be how many grams thks..
请问要是我想要包装的话，我也要等待回油才包装还是当天冷却后呢?
没有花生油可以用butter 代替吗
yamyyyyyyyyyy 😋
Haha...yummy..faster make and eat
Hi 你好，我是刚关注你的粉丝😊喜欢你的讲解很清楚👍🏻想请问我的月饼模是77mm，双黄要多少皮要多少 餡料，还有单黄份量，谢谢你🥰
谢谢你喜欢。要看磨具几克才能量噢，你就跟着你磨具的份量来乘噢
@@iwen777150gm，不好意思喔！刚学做月饼不是很懂😃
你用的是什么的烘培纸？
老师，饼皮2小时后会出油吗？
你好，請問月餅🥮做好放常溫3天才吃，為什麼不放冰箱？，
How to divide for 100gm filling and skin?
请问买的白莲蓉用不完，要怎样收藏？我试过冷藏，下次用会出油，连烤好的月饼也快出油，表面不美😔
老师，为什么我的月饼烤第二次旁边会裂? 第一2次我用160c烤20min, 第二次160'c烤15min
你好，請問月餅🥮做好放常溫3天才吃，為什麼不放冰箱？
请问如果做150g全部材料要多少份量呢？
Hi,Wendy 老师，妳好..請问为什么我做的月饼不夠上色？Thanks
室溫放3⃣️天？香港三十幾度可以嗎？
请问如果不用花生油，可以用玉米油替代吗？
请问Iwen小姐是新、马、港那个国家的公民？因为你的食谱都非常接近我想学的，真的非常感谢🙏（新加坡）
我是Wendy,来自槟城马来西亚。哈哈。谢谢你哦，希望你做了拍照来看
了不起，年纪轻轻就什么都会做，佩服👍而且讲解的非常简要👏👏
@@sallytan9525 哈哈,谢谢你哦，夸奖了
So yummy
@@tanmeisiantan3274 Thanks alot, faster make it.haha
那請問我放2天回油，在加上5天沒有吃完，就會壞掉了嗎？謝謝
我的不会。
不过你可以冻结他来延长保存期， 要吃时，拿出来解冻了再吃
买回来的是熟旦黄蒸空包装的还要烤吗？
Wendy你好，我的月饼模具是150克的，请问我的皮和馅要多少克呢
想请问为什么我的月饼一星期后颜色非常深，是因为糖浆的关系吗?
iwen , 你好～ 想问下，跟着食谱。感觉饼皮好像不太够 是什么问题？
我做的饼皮很薄而已噢。可能你的加厚了
请问我放进冰箱醒面2个小时可以吗？我的面团有点黏手。
请问如果做125g的，皮应该多少g？馅料应该多少g？
Wendy 您好，请问为何我的月饼旁边bake 的时候会肿？就好像变形了😂
可以用maple syrup吗
月饼可以放在冰箱几天？
835日
请问外面卖的一盒4个月饼用的是100的模对嗎？谢谢
请问月饼是放在烤箱中层烤吗？
Hi iwen why my dough very soft ??
Hi im your loyal fans, may i ask can i replace peanut oil with sesame oil? Because cant find
月饼巧克力好甜美的食
Where do you buy peanut oil?
可以不放 Lye water 吗？
Please teach how to make alkaline water substitute.. thanks
Best to buy from cake ingredients shop, its essential for the color and return oil
什么枧水.那里买
Sorry what is golden syrup where to buy？
I bought mine from cake ingredients shop.u can ask them too, 转化糖浆
请问125g模具比咧多少
Where can I find the filling recipe.?
This fillings I used are store bought lotus fillings , u can search it online too for homemade version
请问传统月饼可以收多久
不要超过7天哦
谢谢 😊
可以卖啊！有卖吗
iwen, 请问75g的模要烘多久？要用几度？
同样温度，烤少些，要跟着自家烤箱拿捏时间，看月饼颜色
請問紫薯蓮蓉怎麼製作?或者是在什麼地方買得到?
我在蛋糕材料店买的。
請問廣式月餅模是多少克？
我的影片和说明栏都有写了噢，请查看
剛剛看到了100克，你的模具特別好看，在哪兒買？
为什么我的饼皮切下就全部裂开了？
Hi. Iwen i hv follow ur shanghai mooncake bake by air fryer vy successful, now i like to bake traditional mooncake also.May i know what temperature n timing shall i bake by air fryer ,please
做不完的面粉能收冰箱吗
不建议噢，因为面团容易干，直接烤好收密封容器放冰库冰块那里，月饼可以收久些噢，吃前解冻即可
请问为什么我做的蛋黄酥皮很硬，擀面的时候会很干
我的月饼模型是150g, 请问按照你的食谱，麵粉,糖桨，枧水和油是多少gram？
饼皮与馅料的比列是多少？
为什么我第3次烤月饼就裂开了?? 而且饼皮很硬
什么叫做第3次?你是说烤到第3个烤盘时是吗？你的月饼饼皮在室温开着太久了，干了
我的饼皮没有放在室温哦，都有用保险包盖着，第一烤第二烤都ok..就是第三烤就全部裂开了，而且烤好的饼皮和硬
@@emilytan9994 就是已经太久了，如果包好其实很难盖紧了，因为要像我影片包饼皮面团这样包得没有空隙那种才能。而且烤前要记得喷水，不然也容易裂
都有喷水哦，没关系，我再尝试做做看
@@emilytan9994 好的
Can I use corn oil instead?
Peanut oil will give us traditional fragrance flavor
@@iwen777 thanks for ur reply.. Usually how many days u waited for the mooncake to 回油? And u put it at room temperature?
@@elissaspring9068 3days, yes at room temperature in airtight container
@@iwen777 if 2 days OK? I worry the shelf life.. Haha
@@elissaspring9068 u can test and see, if it's soft enough then can consume too.
For My case, mooncakes after 3days return oil, Still can store at room temperature for another one week without spoiling
请问如果75g的月饼要烤几度和多久?
同样温度，烤较少时间些，看这个影片ua-cam.com/video/QbTGiASNeM8/v-deo.html
@@iwen777 好的，谢谢你😊
请问一下哦，可以用低筋面粉吗
不建议噢
@@iwen777 请问如果一半一半可以可以吗
@@hychyc3068 最好用中筋面粉
@@iwen777 谢谢解答👍
等回油三天后才吃吗？月饼如何保存？可以放室温几天？
3天后会软了才好吃。收密封容器放室温即可
谢谢
Hi iwen may I knw how big is your mooncake mould ..
I written in description box already. It's 100g
Oh no my is 75g 🤣
@@julieng1348 just use ratio to count will do.
Crust: 30/110x75=20
Fillings+yolks: 80/110x75=55
@@iwen777 okay thks but I put 60kg included egg yolk ..
@@julieng1348 can too
为什么我刷了蛋液还是没什么上色😂😂
要3天回油了会上色
@@iwen777 好的谢谢😍
@@tanyanbee2214 不客气