2023中秋系列之「蛋黃白蓮蓉廣式月餅」做法|傳統餅皮配方|獨家食譜大公開|How to make White Lotus Seed Paste Mooncakes with Yolk?ENG SUB
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- Опубліковано 4 вер 2024
- 🥮談傳統月餅🥮
要做到傳統嘅味道,除咗餡料,餅皮更為重要!整傳統月餅,我着重餅皮嘅質地。
啱啱出爐嘅月餅,通常顏色較暗啞,質地較乾身。經過兩至三天嘅時間,等月餅完成回油後,你就會見到「閃令令」嘅月餅。
「月餅回油」指月餅出爐後,先放置一段時間,讓餅皮充分吸收月餅內餡嘅油份同水份嘅過程。
經過充分回油,餅皮嘅口感大有改變。月餅會變得更為飽滿、色澤更為鮮亮,質地變得柔軟和有彈性,令人食指大動。
當你一邊整,就會一邊諗「點解外面買嘅月餅咁貴!」😝
由炒餡、製作餅皮、壓模、入爐、回油,再親手送俾人,親手製作,特別矜貴,更有心意!最重要係無添加,無防腐劑,百分百真材實料!
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大家睇完覺得點呀?
選擇題:
A)好易整,會試整
B) 好難整,唔會自己整
C) 叫阿媽整
D) 睇都無睇
E) 唔鍾意老餅,鍾意冰皮多啲
🤣🤣
Anyway 希望今次嘅影片幫到大家啦!
廚娘預祝各位中秋節快樂!身體健康!食極都咁fit! 🔮🎉yeah🎉❤
A
唔易整,但你講得好詳細,加上以往影片信心保證,會買料試吓整!
多謝妳厨娘,我會試做
A,多謝厨娘,,👍👍
咸蛋王用蒸好D 定用焗爐爐好D?
可以用蜜糖嗎?
謝謝妳的食譜, 成功做了十四個月餅.
太好了,有時間去廚娘面書貼堂呀😘😘
heho.us/fb
真的好赞赞赞也非常棒棒棒的作品💯👍👏😋💕🥰🙏🙏
多謝妳美厨娘❤❤😊😊😊👍👍👍
謝謝🙏中秋節快樂🎑
来自韩国的爱来自韩国的爱
Thanks 💖
同志好叻,咁鬼麻煩嘅野都可以整。🎉🎉
🤣🤣🤣多謝🙏中秋節快樂
@@365d 咁快就中秋?幾時糸中秋?幾時教煮臭豆腐呀同志??
如果63 g的模,那如何分配用量(面皮/白蓮蓉/-只咸蛋王)
我想問轉化糖漿有什麼代替品
試過用golden syrup 月餅係咖啡色 但係用maple syrup 就好淺色thanks
廚娘老師,請賜教什麼地方有月餅模買?
香港的話在油麻地果欄附近(上海街)有很多廚房用品賣,一係就要上淘寶買🤭
淘寶月餅模具(75克)的連結:
m.tb.cn/h.53LDVNv
請問如焗爐只有16O,17O度,沒有165度,應該用什麼度數?
好靚,多謝分享。🙏
梘水會否太多?
謝謝💓梘水可以酌量減少,月餅色澤亦會淺一些
我會試整,但會買現成蓮蓉。😅
妳好,請問梘水可以在哪裡買到?
可以用corn syrup 代替嗎?
不能
@@365d 咁請問可以用乜糖代替?
Hi, may I know how many pieces of mooncake if use 1kg of Lotus Paste using this 75g mould? You made 14pieces, is it half a kg of Paste needed?❤️
您好,我餅模係63g
餅皮份量:23g
蛋黃+白蓮蓉:共40g
啱唔啱比例呢?謝謝
同埋吸完模,需唔需要好似整奶黃月餅雪硬去呢?多謝您指教🙇🏻♀️
昨天我嘗試跟你食食譜做蓮容月餅但焗出來比較軟身,不是硬身嗎?
是否焗嘅時間短?我見某些食譜全程要焗20分,
餡料太濕都會影響餅皮的軟硬度
請問如果不加咸蛋,75g模,純蓮蓉或豆沙餡一個要幾多?
Hello 廚娘, 可否教鎮江肴肉做法, 見網上好多用魚膠粉, 有無其他可以代替?
謝謝, 中秋節快樂
鎮江肴肉都要用魚膠粉才做到效果,或者有其他高手可再補充分享一下😝😝
祝你中秋節快樂🥰🤩
What it's ?never heard 😅
廚娘,我的月餅模是125g,食譜份量需要幾多點計算?謝謝🙏🙏
無答覆?也想知
你好,請問月餅入爐前,要唔要輕輕噴少少水先?
如果太乾,可以噴少少水在月餅表面先入爐
請問想整黑蓮蓉?材料如何轉換?
你指深色的蓮蓉?黃蓮蓉是以猛火炒香砂糖變黃後,再加入蓮蓉, 所以炒出來的蓮蓉會變深啡色。
18g梘水?
👏👍🙏🏼
可以做我媽媽嗎?
😋😋😋😋👍👍👍👍
謝謝🙏
好似太乾
回油後就不乾了
請問用50g月餅模,所需份量是怎樣?爐溫是否一樣?
50克模具,我會以一半即25克做皮,25克做餡(餡料中,咸蛋一般重12-16克,所以蓮蓉我會預約10克)