Уксус из черноплодной рябины. Серия лечебных уксусов. Видео №1
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- Книги по уксусам и ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru...
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
Я начинаю снимать серию видеороликов на тему лечебных уксусов.
Я подразделяю уксусы на 2 большие категории: это лечебные и столовые уксусы.
Столовый - это уксус, который используется на кухне для приготовления или приправы многих блюд.
С ним можно мариновать, добавлять его как стартер для квашения овощей или фруктов, ферментировать мясо или рыбу, или использовать его для придания особого вкуса другим продуктам.
А вот лечебный уксус - это уксус с большей концентрацией продукта, на основе которого он сделан
А также использование самих продуктов, которые уже считаются лечебными.
Хотя, честно говоря, любой уксус считается лечебным.
Потому, что это - самый лучший, самый доступный и самый бюджетный природный антисептик.
Например, уксус из свеклы, который прекрасно лечит больное горло, всевозможные тонзиллиты, ангины, простуды.
Антимикробный эффект, которым славится свекла, сравним по действию с большинством современных антисептиков.
Полоскание горла водой, с добавлением свекольного уксуса,
эффективно снимает воспаление, смягчает боль и уменьшает отёк горла при ангине.
А еще этот корнеплод повышает эластичность капилляров, очищает сосуды от холестериновых бляшек, снижает риск развития атеросклероза, инфаркта, инсульта.
Является общеукрепляющим средством и витаминизирует организм.
К лечебным уксусам я отношу уксусы из шиповника, калины, черноплодной рябины, из свеклы.
И все медовые уксусы поселились здесь же.
Уксус можно делать не только на основе различного сорта меда, но и с добавление медовых сот, маточного молочка, перги, сочетать мед с лимоном и имбирем, не говоря уже о добавлением к ним любых лечебных трав.
Ну и, разумеется, почетное место в этом списке занимает король уксусов - легендарный "Уксус 4-х разбойников (воров)".
Об этом уксусе сложено не мало легенд.
Начнем с тех уксусов, для которых ягоды уже поспели, а позже захватим продукты, которые могут еще подождать, типа меда.
Итак, приступим!
Сегодня я представляю вам черноплодную рябину(аронию).
Антиоксидантные способности аронии в несколько раз превосходят гранаты, клубнику, вишню и даже, расхваленные в последние годы, ягоды годжи.
Делаем из нее домашний лечебный уксус.
Рецепт используем основной:
на 1 литр воды;
400-600 грамм (или больше) ягод;
и 100 грамм сахара.
Корректировка: на 80-100 грамм ягод - 200 мл воды, 20 грамм сахара и + 30-50 мл воды (разбавить сахаристость ягод, она 18 %).
В итоге 100 грамм ягод, 250 мл воды и 20 грамм сахара.
При увеличении объема пересчитайте пропорции.
Но как лечебный, думаю, вам и этого объёма уксуса вполне хватит.
Калину можно в морозилку положить, если нет возможности дожидаться морозов на даче. Однако, читала, что, таким образом убирается горечь, но это не так - проверено. А вот, если калину законсервировать медом, горечи я вообще не почувствовала. И, опять же, читала, что в калине после заморозков витаминов меньше. Кроме того, надо знать, весь цимес в косточках калины, их можно сушить, перемалывать и использовать в виде порошка. А настойки лучше делать из подваленных ягод. Как-то так.
Благодарю за вашу работу❤
:)
Благодарю,столько полезных советов!
На здоровье!
ура! достала рябину и облепиху, и нашла ваше видео, большое спасибо! хочу сделать литр из рябины и попробовать поменьше из облепихи. Это будут мои первые уксусы!
Я завтра тоже куплю облепиху и на следующей неделе сделаю из неё уксус. Видео сниму.
В прошлом году делала. Получился чудный.
Доброе время суток!!! Благодарю за знания!!! ❤
На здоровье!
Здравствуйте! Делаю уксусы по вашим рецептам, всё получается и нравится.
Есть вопрос: можно делать стартер из малины для черноплодной рябины, калины?
Да, можно. стартер из малины используют даже для приготовления вина.
@@fermentera Спасибо!
Вы для меня находка!
А можно вместо сахара сироп топинамбура положить?
Да, можно. Но как вы сахаристость раствора узнаете? Нужен рефрактометр тогда.
Здравствуйте,а можно из замороженной смородины?
Да. Есть видео на канале, уксус из замороженных ягод.
Доброго здравия!
Благодарю за полезные видео.
Вопрос к вам: из календулы (ноготки) и черноплодки вы делали уксус?
Нет.
А у меня заплесневел... Отчего такое может быть?
Здравствуйте!!!! Есть ли особенности приготовления уксуса из сока черноплодки? Жмых отделила. Он мне нужен для других нужд. А из чистого сока хочу сделать уксус.
Технология та же.
Надо знать сахаристость ягод, может придется чуток разбавить водой. Или ждать дольше, пока весь сахар не переработается.
Будет отличный, концентрированный уксус.
Благодарю!!! Сок перебродил хорошо. Я его процедила, долила уксусного стартера и заселила туда матку. Стоит в теплом месте. Меня смущает, что на поверхности образовалась светлая пленка, похожая на но не матка. А новая матка все еще не появляется. Стоит уже три недели
Вод, думаю - то ли спирта многовато, то ли у меня терпения - мало, и нужно просто подождать. Ягоды собирала до заморозков, сахаристость не самая пиковая, но я не измеряла.
Подскажите, пожалуйста, так протекающий процесс нормален, или что-то нужно изменить?
По Вашим рецептам сделала уксус из торона и из торона с шиповником (который размацерировался от переспелости). Очень душистый получился!!!
Большая благодарность за Ваши уроки и Ваш труд!!!
@@alexandrakozhevnikova5932 Думаю всё норм. Если пленка блестит и плотненькая, то это уксусная матка.
Она может не будет толстой, сырье не имеет тех фруктовых кислот, чтоб ей толстеть.
Если есть запах уксуса, то процессы идут. Ждите.
Жаль , что не замерили сахаристость. Нет исходных данных, нет возможности корректировать.
Благодарю за ответ!!! В том и дело, что на матку не похожа пленка....!!!
Подожду и понаблюдаю. Отпишусь по результату
Сахаристость рефрактометром измерять?
Запах, скорее, винный (спиртовой). Есть ли вариант, что содержание спирта в выброженном соке выше 9 единиц и далеко не оптимально для уксусных бактерий? Получается, мне нужно измерить сейчас уже не сахаристость сока, а процент спирта. так? И привести его к 9%. Подозреваю, что спирта больше чем 9
Здравствуйте! Сделайте по рецепту в описании под роликом: на литр очень теплой воды положила 600 гр. черноплодки, размяла блендером, но что-то очень густая смесь получилась🤔 Может, надо ещё воды добавить и сколько?
Если черноплодка сочная, то конечно этого объема много. Долейте еще 500 мл воды и 50 гр сахара. попробуйте. Если опять концентрированно, то +200 мл воды и 20 гр сахара. Удачи!
@@fermenteraБлагодарю ❤
Здравствуйте! А можно добавить меда 100 гр. вместо сахара?
Мед не равнозначен сахару. Его надо класть больше. Примерно 120-150 гр, в зависимости от сорта.
Скажите пожалуйста, вода нужна кипячёная или сырая?
Сырая, отстоянная.
А если из сока Аронии делать уксус, вода нужна?
Надо знать сахаристость ягод. Может придется сбивать ее, тогда вода нужна.
А сухую ягоду нужно молоть как шиповник или использовать целую? И какая всё же пропорция вода/сахар/сухая ягода?
Можно целыми, но лучше растолочь кусочками. Так видео есть на канале. Там подробности.
а можно ли делать уксус из боярышника?
из чёрного сорта
у нас только чёрный боярышник растёт .и хочу делать уксус
по всей видимости можно. Но надо узнать особенности этой ягоды. Ну и разумеется из свежей и сухой ягоды будет отличаться первоначальная раскладка раствора. Я включу боярышник в серию лечебных уксусов, подготовлю информацию и тогда вместе сделаем уксус и из этой ягоды.
это тоже как раз особенность. Соберу инфу.
Заготавливайте боярышник пока есть, с ним и зимой можно будет сделать уксус.
В общем два месяца, где то.
Вполне возможно.
Здравствуйте, надо ли перемешивать первые 4-7 дней и ставить в темное место?
Да.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как узнать% уже у приготовленного уксуса?
Только высчитать, приблизительно.
Из ирга тоже можно сделать уксус
да
Как хорошо мы будем делать уксус- 4 вора!
Мастер класс записан еще в прошлом году, но так и не вышел.
@@fermentera как жаль:(
Будем ждать;)
стояла мезга аронии на вино,на 4 день не отжал и не поставил на гидрозатвор,так как уехал в командировку,получилось 70 л отличного уксуса,теперь не знаю,что с ним делать?
Однозначно, выставить на продажу!
Понадобится консультация, обращайтесь.
Ключевое слово Лечебный расшифруйте на бытовом уровне .общие фразы только наводят тень на плетень.
Лечебные свойства черноплодной рябины читайте в развернутых статьях интернета. Здесь только "как готовить уксус"!
Дынный.уксус!
Ок
Долго и очень запутано.
.