Det er fint at få hele forklaringen af principperne med. Så kan man jo selv simplificere opskriften til dagligdags-brug. Efter min erfaring, er det ikke så risikabelt med temperaturforskellene på æggeblommerne og smøret - Hvis bare du har smeltet smøret, lige inden du begynder, plejer det ikke at gå galt. Det gør heller ikke den store forskel, om du klarer smøret eller ej. Æggeblommer koagulerer ved ca. 65 grader, så hvis du er lige under de 60 grader som Jesper foreslår, har du en fornuftig buffer. Så er det ellers bare at røre/piske konstant. Der er stor forskel på kvaliteten af hvidvinseddike. Og det kan virke lidt voldsomt, hvis der er for meget syre i saucen. Så man kan med fordel smage på den, inden man hælder for meget i. Ellers kan man eksperimentere med andre mindre syrlige væsker som f.eks. citronsaft eller bare hvidvin. Men så har man også ændret lidt på original-opskriften. Jeg kan godt lide, at Jesper bruger kørvel- og estragon-stilkene til reduktionen. Så går der ikke noget til spilde. De hakkede blade ser også godt ud i saucen.
Jeg bruger aldrig hvidvinseddike, men altid simpel lagereddike. Det har jeg gjort i snart 50 år. Jeg har aldrig fundet en god hvidvinseddike. Min opskrift er fra "God mad let at lave". Det er en kogebog, som min mor gav mig, da jeg flyttede hjemmefra. Jeg kan den udenad og ændrer den en smule, hver gang jeg bruger den. Opskriften minder meget om denne; men jeg bruger kun to gryder og én skål og jeg plejer ikke at piske så hektisk. Jeg sigter ingenting, men starter med meget finthakkede løg og bruger ofte tørret estragon.
man det knorr pakke det smager så ekstremt dårligt, ka godt forstå du ik magter lave fra bunden. men jo hårdere u arbejder for maden, jo mer sidssygt blir det
@@prxarn6167 Og det kommer fra dig der køber den på flaske og varmer den op til tørre pommes frites lavet i ovnen? Det der er et "Masterclass" og Jesper lærer dem ikke engang den klassiske teknik til hvordan man laver Bearnaise og heller ikke den klassiske smag. Kokke fra hele verdenen ville flippe ud til den fremgangsmåde han laver sin sovs på.
@@06MrDonkey bortset fra at han bruger kørvel i essensen, så er der intet galt... det er slef nemmere at gøre det sous vide, hvor klaret smør ikke er nødvendigt...og hvis det lyster kan det laves i en sifon herfra...hvis der er nogen som ved hvordan en bearnaise skal laves, så er det rasmus oubæk
06MrDonkey Kørvel bliver sgu da også brugt meget rundt om i verdenen til den sovs, selv franskmændene bruger selv kørvel så kan ikke se hvorfor det skulle være forkerte urter? Se videoen og lær noget istedet for at brokke dig over noget du tydeligvis ikke aner en kæft om.. 🤦🏻♂️ ua-cam.com/video/UO-cE9PGb5Y/v-deo.html
@@06MrDonkey > Hvis du ikke kan finde ud af at lave mad så hold det i det mindste for dig selv. Legerede saucer er ren teknik, og teknikken er fint vist her. Om du så kan lide hvidløg og kørvel eller ej (som er det eneste en purist ville sætte fingrene på) må så være dit problem. Og nej, man laver ikke legerede saucer i et vandbad. Der er noget man gør hvis man aldrig har prøvet det før. Men mon ikke du bare er en førsteårs kokkeelev der bare er hoppet på den første røverhistorie du har fået stukket. Men gør os alle en tjeneste og lige gi den et par år før du begynder at udtale dig om hvad "kokke" gør. Så er du også ved at være halvvejs i uddannelsen og er måske nået til det varme.
Mad Béarnaise skills ;)
‘Afklaret smør’. Åhahaha
Gg
"jeg sætter det over i en kold gryde og pisker det forsigtigt sammen"
Pisker som gjaldt det hans liv 😂😂😂
😂😂
Det er fint at få hele forklaringen af principperne med. Så kan man jo selv simplificere opskriften til dagligdags-brug.
Efter min erfaring, er det ikke så risikabelt med temperaturforskellene på æggeblommerne og smøret - Hvis bare du har smeltet smøret, lige inden du begynder, plejer det ikke at gå galt. Det gør heller ikke den store forskel, om du klarer smøret eller ej. Æggeblommer koagulerer ved ca. 65 grader, så hvis du er lige under de 60 grader som Jesper foreslår, har du en fornuftig buffer. Så er det ellers bare at røre/piske konstant.
Der er stor forskel på kvaliteten af hvidvinseddike. Og det kan virke lidt voldsomt, hvis der er for meget syre i saucen. Så man kan med fordel smage på den, inden man hælder for meget i. Ellers kan man eksperimentere med andre mindre syrlige væsker som f.eks. citronsaft eller bare hvidvin. Men så har man også ændret lidt på original-opskriften.
Jeg kan godt lide, at Jesper bruger kørvel- og estragon-stilkene til reduktionen. Så går der ikke noget til spilde. De hakkede blade ser også godt ud i saucen.
du lyder virkelig somom du burde eje dit eget kokkeshow.
Kan så fortælle dig at æg koagulere ved 70c din snotskovl.
Who gives a shit
@@altantyrepik6915 det kunne du godt skrive uden at være nedladende.
altan tyrepik Det korrekte er koagulerer. Dygtig til temperatur - knap så dygtig til dansk.
Jeg bruger aldrig hvidvinseddike, men altid simpel lagereddike. Det har jeg gjort i snart 50 år. Jeg har aldrig fundet en god hvidvinseddike. Min opskrift er fra "God mad let at lave". Det er en kogebog, som min mor gav mig, da jeg flyttede hjemmefra. Jeg kan den udenad og ændrer den en smule, hver gang jeg bruger den. Opskriften minder meget om denne; men jeg bruger kun to gryder og én skål og jeg plejer ikke at piske så hektisk. Jeg sigter ingenting, men starter med meget finthakkede løg og bruger ofte tørret estragon.
Jag är svensk och fick detta rekommenderat, men vafan vitlök och lagerblad i bearnaise?
Linus Han laver den jo fra bunden. Vi andre ville komme bearnaise-essens i.
Det er skalotteløg, ikke hvidløg
det er bare et laurbær blad og det er bare for at lave essens til bearnais. den kommer jo ikke i den færdige bearnaise
@@yhgjk1 Kig igen basse.
@@MarcJensan Sikken attitude.
Hvordan kan jeg se hele afsnit af de tidligere sæsoner
Fuck it... jeg bruger knorr færdiglavet bearnaise i pulver - færdig arbejde .
Ja, du kunne da også bare bruge ketchup.
Kim Hansen ja .. hvorfor ikk? Det bare noget som skal på maden... ingen tid at spilde . Livet er kort til det z
Sådan...!!! 😊
Plebejer.
man det knorr pakke det smager så ekstremt dårligt, ka godt forstå du ik magter lave fra bunden. men jo hårdere u arbejder for maden, jo mer sidssygt blir det
Husk at der skal foie gras i. Det jo mesterkok. - En simpel sovs. Der gøres til raketvidenskab.
Jag har alltid i det vita från smöret, då behöver man inte salta något utan det blir perfekt salt varje gång :)
Hej Mikkel. Ved folk godt du får piger til at tage skjulte billeder af andre piger uden tøj på?
knorrs bearnaise ftw
knorr bearnaise
føj
Vitvinsvinäger i en bea reduktion hahah, och typ en mini kvist med persilja.. hade han ens i dragon??
Vad är skillnaden på vitvin/rödvins vinäger i en bea? du ser inte skillnaden på persilja o dragon kungen!
@@starwargaming1956 Nej men smaken, dragonen gör att bea smakar bea.
icepepsi de är ju dragon som ligger där på brädan... vakna nu
Det där är dragon om du använder dina ögon, och vitvinsvinäger är vad alla michellin resturanger använder, du är helt ute och cyklar kompis.
Älskar bernesås. Very hard to find a good one in Denmark
Maybe you didnt look the right places
næ du kan da bare gå nogen ordentlige steder.
Svans
danskjävlen kunde väl göra rätt iaf?
Ham Jesper der er lidt overvurderet
Hva mener du?
Bearnaise min røv, forkert teknik, forkerte urter og det der ligner mere en opvarmet mayo. Marco og Gordon ville flippe ud
@@prxarn6167 Og det kommer fra dig der køber den på flaske og varmer den op til tørre pommes frites lavet i ovnen? Det der er et "Masterclass" og Jesper lærer dem ikke engang den klassiske teknik til hvordan man laver Bearnaise og heller ikke den klassiske smag. Kokke fra hele verdenen ville flippe ud til den fremgangsmåde han laver sin sovs på.
@@06MrDonkey bortset fra at han bruger kørvel i essensen, så er der intet galt...
det er slef nemmere at gøre det sous vide, hvor klaret smør ikke er nødvendigt...og hvis det lyster kan det laves i en sifon herfra...hvis der er nogen som ved hvordan en bearnaise skal laves, så er det rasmus oubæk
Kan du ikke lige uddybe hvad det konkret er han gør forkert?
06MrDonkey Kørvel bliver sgu da også brugt meget rundt om i verdenen til den sovs, selv franskmændene bruger selv kørvel så kan ikke se hvorfor det skulle være forkerte urter? Se videoen og lær noget istedet for at brokke dig over noget du tydeligvis ikke aner en kæft om.. 🤦🏻♂️ ua-cam.com/video/UO-cE9PGb5Y/v-deo.html
@@06MrDonkey > Hvis du ikke kan finde ud af at lave mad så hold det i det mindste for dig selv. Legerede saucer er ren teknik, og teknikken er fint vist her. Om du så kan lide hvidløg og kørvel eller ej (som er det eneste en purist ville sætte fingrene på) må så være dit problem. Og nej, man laver ikke legerede saucer i et vandbad. Der er noget man gør hvis man aldrig har prøvet det før.
Men mon ikke du bare er en førsteårs kokkeelev der bare er hoppet på den første røverhistorie du har fået stukket. Men gør os alle en tjeneste og lige gi den et par år før du begynder at udtale dig om hvad "kokke" gør. Så er du også ved at være halvvejs i uddannelsen og er måske nået til det varme.