Неплохо, но: 1. можете обосновать необходимость использования хлеба, выпеченного именно на закваске? Надеюсь, вы не думаете, что дрожжи (или МКБ) переживают температуру в процессе выпечки? 2. а зачем вообще именно хлеб - чем ржаная мука не устраивает? Или заваренная, или, что лучше, осоложенная?
Ну вот и встретились,здравствуйте! Идея кваса мне очень близка,скажите только,где взять ржаной ферментированный солод? А ещё лучше,может знаете как сделать самой,ведь рожь биологическую в Греции я достану точно,а вот солод...
Здравствуйте, Елена! Рада вас приветствовать на своём молодом канале. У нас летом свободно продаётся ферментированный(красный) солод, поэтому не было причин готовить его самой, а вот белый неферментированный найти не смогла. Поэтому пришлось поизучать этот вопрос. Отличие их только в том, что после соложения зерна, красный сушат при высокой температуре. Есть идея приготовить белый, но пока только в планах.
Здравствуйте, спасибо за рецепт! Скажите, сколько может храниться квас молочнокислого брожения и надо ли ему дать время созреть после приготовления? Спасибо.
Оксана *, такой квас хранится в холодильнике до 2-х недель, но именно молочнокислым он не будет всё это время. Через 2-3дня после приготовления молочнокислое брожение начинает постепенно замещаться на дрожжевое, квас становится сильногазированным и кислым.
Медвежуть, здравствуйте. Длительность первого этапа зависит от 3-х факторов: чем выше температура, тем меньше времени нужно; снижается активное брожение, но не прекращается и ваши вкусы: любите кислее, оставьте до 3-х дней( больше не желательно, хуже вкус, как по мне), не любите или нельзя кислое-хватит и суток.
Спасибо, очень интересная информация, сделаю обязательно..
Квас-супер! Для охлаждения в жаркое лето самое то!
Благодарю. Рада, что вам понравился рецепт.
Оля здравствуйте! Этот рецепт мне очень понравился и желание сделать,созрело! Могу заменить ржаную закваску на хмелевую?
это не изюм даёт дрожжи, а в самом квасе остаются дрожжи, вы их сахаром подкармливаете.
Неплохо, но:
1. можете обосновать необходимость использования хлеба, выпеченного именно на закваске? Надеюсь, вы не думаете, что дрожжи (или МКБ) переживают температуру в процессе выпечки?
2. а зачем вообще именно хлеб - чем ржаная мука не устраивает? Или заваренная, или, что лучше, осоложенная?
Я делаю на жидком солодовом экстракте(300гр на 3-литровую банку и молочнокислой закваске.
Жидкий солодовый экстракт неферментированный.
@nichtverstehen2045 именно.
Зато - "я у мамы блогир"))
Ну вот и встретились,здравствуйте!
Идея кваса мне очень близка,скажите только,где взять ржаной ферментированный солод?
А ещё лучше,может знаете как сделать самой,ведь рожь
биологическую в Греции я достану точно,а вот солод...
Здравствуйте, Елена! Рада вас приветствовать на своём молодом канале. У нас летом свободно продаётся ферментированный(красный) солод, поэтому не было причин готовить его самой, а вот белый неферментированный найти не смогла. Поэтому пришлось поизучать этот вопрос. Отличие их только в том, что после соложения зерна, красный сушат при высокой температуре. Есть идея приготовить белый, но пока только в планах.
Доброго времени
На втором этапе сахар можно заменить медом?
Здравствуйте. Да, конечно.
Здравствуйте, спасибо за рецепт! Скажите, сколько может храниться квас молочнокислого брожения и надо ли ему дать время созреть после приготовления? Спасибо.
Оксана *, такой квас хранится в холодильнике до 2-х недель, но именно молочнокислым он не будет всё это время. Через 2-3дня после приготовления молочнокислое брожение начинает постепенно замещаться на дрожжевое, квас становится сильногазированным и кислым.
Созревание ( т.е. выдержка) даёт газацию, но уменьшает пользу молочнокислого брожения.
Ольга, здравствуйте. Как понять, когда заканчивать 1 этап? Брожение должно прекратиться?
Медвежуть, здравствуйте. Длительность первого этапа зависит от 3-х факторов: чем выше температура, тем меньше времени нужно; снижается активное брожение, но не прекращается и ваши вкусы: любите кислее, оставьте до 3-х дней( больше не желательно, хуже вкус, как по мне), не любите или нельзя кислое-хватит и суток.