The Recipe for Expertly Smoked Pork Ribs
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Today I'll show you how to easily make smoked pork ribs at home! Cold-smoked pork ribs are a delicious snack or hearty side dish that develops a unique, smoky flavor through slow smoking at low temperatures. The ribs are carefully cured and smoked with cold smoke in special smoking devices, keeping them tender yet firm. Their intense aroma and tender texture make them a popular treat for lovers of hearty dishes.
Ingredients:
Pork ribs
Nitrite curing salt (35g per kilo of meat)
Optional: Garlic and dried herbs (thyme, oregano, sage)
Cold smoking isn't difficult! Join in and try out the recipe for smoked ribs. I'd love it if you leave me a comment, like the video, and share it with your friends.
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![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Geräucherte Schweinerippchen sind eine Delikatesse und wirklich leicht herzustellen! Und wenn Du Lust auf noch mehr Räuchervideos hast, dann abonniere einfach meinen Kanal
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Habe ich gemacht hoffe Sie auch 😉 danke ☺️
Hallo Mati...
Du bist der wahre UA-cam Räuchermeister....😉👍
Du machst einfach die schönsten und besten Videos mit super Erklärung!!!.....Sagenhaft und weiter so....😉👌👍👍👍
Lieber Rüdiger ... ich habe doch nur Rippchen geräuchert und keine Kathedrale gebaut 🤣👍 Aber viele Dank für das Lob, da freue mich mich immer sehr darüber:-) Viele Grüße mein Freund:-)
Astrein erklärt. Die ruhige und gelassene Erklärung nimmt einen die Zweifel es selbst einmal mit räuchern zu versuchen. Und von der Art her ein richtiger Kumpeltyp.
Oh Dankeschön Holger. Räuchern ist ja auch ein schönes Hobby und gar nicht so schwer. LG Mati
Klasse! Vielen Dank für die tolle Anleitung. Hab knapp 2 kg Rippchen im Kühlschrank, und die werden jetzt genau so verarbeitet.
Und im Treppenhaus wartet ein großer, knackiger, glänzender Weißkohlkopf, der kommt heute noch ins Sauerkrautfässchen.
Daumen hoch, Abo da gelassen und Glocke aktiviert.
Freu' mich auf weitere Videos!
Oh, das finde ich aber ... 👍
Ich habe lange nach einer Anleitung für geräucherte Rippchen gesucht, wo keine Wissenschaft daraus gemacht wird. Danke für die tolle Anleitung, direkt Abo 👍
Das freut mich sehr Max. Es ist ja auch keine Kunst. Mag es auch nicht wenn manche immer ein Riesenbrimborium um die einfachsten Sachen machen. Viele Grüße & Gutes Gelingen, Mati
Da kriegt man sowas von Appetit. Danke für dieses schöne, lehrreiche Video. Weiter so. Hast es toll erklärt. 👍👍👍
Sehr gerne. Aber jetzt wo Du es schreibst habe ich total Lust auf geräucherte Schweinerippchen mit Sauerkraut bekommen und mein Vorrat ist leider zu Ende 🙄
Hallo Mati, danke für diesen schönen Beitrag. Wenn du das nächste Mal die Rippchen machst, ziehe doch die Silberhaut vor dem salzen einfach ab. Der Salz-und Rauchgeschmack ziehen noch besser ein. Gruß aus dem Saarland
Hi. Du hast schon recht mit der Silberhaut. Ist vorteilhaft beim Warmräuchern und wenn es als Knabberei dient. Bei uns auf dem Balkan werden Rippchen allerdings zumeist kaltgeräuchert und da lassen wir die Silberhaut dran, da die Rippchen meistens gekocht werden und nicht zerfallen sollen. Schau mal das Peka-Rippchen Video, da habe ich z.B. die Haut abgemacht. Ist ein Geschmacksding, würde ich sagen. Liebe Grüße aussm Taunus:-)
Deine Videos machen mir eine Riesenfreude! Danke!!
Das freut mich sehr!
Auf jeden Fall der richtige Gewürzhändler :). Schönes Video!
Danke Peter. Demnächst mache ich heissgeräucherte Rippchen, schmecken auch mega:-)
Hallo Mati :-) tolles Video, super erklärt. Danke fürs teilen. ich wünsche dir noch einen schönen Abend. Liebe Grüße Milla 👍⭐
Danke sehr Milla :-) Wünsche ich Dir ebenso 😉
Hallo Mati, toll erklärt! Danke dafür, denn da kriegt man wirklich Appetit.👍👍👍
Lieben Dank!
Lieber Mati,
Das war eins der ersten Videos, die ich mir von Dir angeschaut habe, als ich vor einigen Jahren in das Thema Räuchern eingestiegen bin. Erst jetzt habe ich es mal ausprobiert und bin begeistert.
Ob es für den Eintopf reicht weiß ich nicht. Die Rippen bieten sich nämlich prima als kleine Nascherei vor dem Fernseher an: Messerchen, Brot mit Butter, ein paar Gurken...Mehr brauchst Du nicht! 😉
Was ich nur verändert habe: Anstatt des NPS bin ich bei Meersalz geblieben, soll wohl im Hinblick auf späteres Erhitzen gesünder sein.
Also ich habe mich mal vor fast 20 Jahren einmal eingehender mit Lebensmitteln und deren Herstellung auseinandergesetzt und was soll ich sagen ... viele Dinge esse ich seitdem nicht mehr und ich bin zu dem Schluss gekommen, dass man am besten fährt, wenn man keine weiterverarbeiteten Lebensmittel mehr kauft.
Das war für mch der Grund, warum ich mit dem Schinkenräuchern & Wursten angefangen habe. Aus der heutigen Sicht waren meine ersten Versuche wohl schon comedyreif aber ich weiß noch wie stolz ich damals auf meine ersten Produkte war. Aber zum Glück wurde es ja besser Zeit.
PS: Wenn du die Rippchen als Knabberei machst und nicht kochst, dann ziehe unbedingt vorher die Silberhaut ab. (An der vorletzten Rippe die Haut am Kochen anritzen, mit dem Stiel von einem Löffel drunterfahren und anheben und mit etwas Glück ziehst du sie am Stück ab.
Zu NPS, ja da streiten sich die Geister. Aber bin mittlerweile auch dazu übergegangen Fleisch nur noch mit NPS zu pökeln, wenn es hinterher nicht erhitzt wird, außer bei Kochschinken. Liebe Grüße und du hast ein schönes Hobby, dass dir hoffentlich noch viele lange Jahre Spaß & Freude bereiten wird!
Das ist ein Traum, die sind sicher zart, schmackhaft und ganz lecker. Tolles Video, so eine Länge Fleisch hätte ich jetzt gerne daheim.
Ich weiß es nicht, ich habe noch nicht probiert liebe Gabi:-) ich lasse die jetzt noch eine Woche hängen, dann mache ich Kalja, ein kroatisches Eintopfgericht mit eingelegtem Kohl, geräucherten Rippchen und Kartoffeln damit. Freue mich jetzt schon darauf, ist super, super lecker:-) Liebe Grüße, Mati
Ohhh, das werde ich versuchen! Bin ein blutiger Anfänger! Hab seit mehreren Jahren eine Rauchergerät. Heute habe ich Lachs Fleisch eingelegt und danach suchte ich ein gutes Rezept für geräucherte Leberwurst. Dabei bin ich über dich gestolpert!!!. Ich bin hier in der USA und nach den deutschen Rezepte finde ich oft keine Übersetzung für ein gewisses Stück Fleisch. Das ist hier alles so anders als daheim. Werde mit Sicherheit auch nach anderen Raucher Rezepte bei dir suchen.
Vielen Dank!
Hallo Linda,
das freut mich aber. Räuchern ist ein großes Hobby von mir und ich freue mich jedes Jahr auf den Herbst, wenn die Räuchersaison wieder losgeht. Schau mal in der Playlist "Räuchervideos", ich setze da immer mal wieder neue Videos zum Thema Räuchern & Wursten rein. Viel Spaß und wenn du mal Fragen hast, schreib mir einfach.
Liebe Grüße
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Vielen Dank! Das werde ich bestimmt tun!
Gruß,
Linda
Tolles Rezept von dir.Vielen Dank.Die Rippchen schmecken wunderbar.
Sowas höre ich immer gerne. Danke Daniel 😉👍
Servus du schaut super lecker aus 👍👍👍👍👍
Dankeschön 😋
Tach.. Ich knusper die gerne ab vorallem schön mit den Fingern essen .. Lecker🤤thx fürs Video & lass lg da
Ich esse auch sehr gerne mit den Händen. Schmeckt irgendwie besser, finde ich.
Sehr geil, muss ich nach machen
Die schmecken super mit diversen Eintöpfen. Mache demnächst mal Kalja, das ist ein kroatisches Gericht mit Kohl, geräucherten Rippchen, Speck & Kartoffeln. Megalecker sage ich dir! LG mati
Bog majstore,super ti to radis!!!I ja sam ljubitelj takvih stvari..daj mi reci kako i od cega napravit schrank za dimljenje?!Hvala ti, pozdrav i sve naaj u 2021 uz puno novih recepata✌
Hvala ti Marko, želim i tebi i tvojoj obitelji sretnu Novu godinu. čuo sam da bi pušnica od bukvine daske trebala biti jako dobra. Ja sam kupio staru metalnu pušnicu. Trebao bi biti oko 180 x 90 x 60. Pozdrav, Matijas 👍 Tip: Pretrazi UA-cam *Räucherschrank selber bauen*
Bog Matija,jeli se spremaju novi recepti,posto je zahladilo dosta?Daj mi reci di ima za kupit ovu sol sta koristis?Hvala ti,pozdrav Marko!
Interessantes Video. Ich mag.
Danke, nichts geht über geräucherte Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffel :-)
Wunderbar. Erstes Video gesehen. Super erklärt und total sympatisch
Das freut mich natürlich. Na dann freu dich auf den Herbst, ich habe da noch einiges in Petto und es kommen wirklich tolle und auch außergewöhnliche Leckereien:-)
Super erklärt super Mati
Vielen Dank Helmut. Einfaches muss man ja auch nicht kompliziert machen. Viele Grüße
Klasse Video Mati. 👍
So viele Rieppchen.. Bereitest Du dich auf den Winter vor?? 😁😁
Viele? Es sind doch nur 6 Stück :-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich wäre schon froh wenn ich eine dieser wunderschönen Seiten bekommen würde , bei uns giebt es sie nur mit Knorpel
This is a video where you can feel the touch of an expert!
I'll watch the video well~ 😍
Thank you my dear Friend. I`m very glad about your kind comment :-) 👍
Bin aus Rostock und du sieht lecker aus ✌️
Danke für das Komplient aber die Rippchen sehen auch nicht schlecht aus, hihi.
안녕하세요? 슈왕입니다~~
푸르른 영상과
맛난음식
이렇게 멋지게 보다니
맛있게 먹고싶네요😊😊😊
So sieht`s aus :-)
Gut zu wissen, das sehe ich zum ersten Mal. Danke ☺️
Gern geschehen 😊
Toll Erklärt Super werde ich auch selber Probieren.
PS: Wenn du die kochst, kannst du die Silberhaut dran lassen. Willst du sie knabbern oder grillen, dann mach sie ab. Fahre einfach mit einem Löffel unter die zweite Rippe, heb sie vorsichtig und meistens kann man sie dann am Stück abziehen. Ich mag die Teile total gerne:-)
Odlican Video, Hvala !
Hvala, trudim se koliko mogu:-)
Sehr informatives Video :) gefällt mir
bin gespannt auf die weiteren Videos von dir
LG Ivan
Danke Ivan. Es geht nichts über "suha rebra" :-)
Hallo Mati, wieder tolles viedeo, danke!
Frage, warum entfernst Du die Silberhaut nicht vor dem Pökeln oder räuchern?
VG Wolfgang
Hallo Wolfgang. Die Kaltgeräucherten wandern bei mir immer für den Eintopf. Viele Balkangerichte werden damit zubereitet oder ganz einfach mit Sauerkraut & Kartoffeln. Da lasse ich die Silberhaupt dran, auch wegen der Haltbarkeit und ich finde es irgendwie besser wenn die gekocht ist. Heißgeräucherten ziehe ich sie aber immer ab.
Ich esse gern geräuchte Rippen mit Brotchen ... 👍👍👍
Ungewöhnliche Art Rippchen zu essen 😂
Ja hallo 🙋♀️😉sehr sympathisch 👍und was du da machst ist echt der hammer 😯🤤😋😋😋👍😉👊🤗
Danke sehr liebe Moni, ich gebe mir Mühe :-) 😘
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja das kann man sehen 👍👍👍👊
Super erklärt ich räucher auch ist immer gut was neues zum probieren weiter so
Hvala Josipe. Diesen Herbst kommen noch viele tolle Sachen: Mumienschinken, diverse Salami- und Wurstsorten, aschegereifter Schinken und, und, und :-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal morgen probiere ich deine peka Rezept aus mit dem schweinebauch
Hey Mati.....klasse Video !!! Super gezeigt und erklärt. Immer wieder lecker. 😊👍 LG Chris
Danke Chris. Ich liebe Rippchen einfach 👍
Hallo und vielen Dank für Ihre sehr interessanten Videos, aber wäre es Ihnen möglich, ein Video über die Herstellung von Würsten zu machen? Vielen Dank für Ihre Antwort und einen schönen Tag.
Wie wäre es mit kroatischer Kulen Wurst? Habe ich schon gemacht -> ua-cam.com/video/YzOWsq97jlk/v-deo.html
wie immer super!! 🤗
Danke sehr liebe Kochenkinderleicht :-)
Hello dear
Very good sharing
Looks great
Stay blessed 🥰😍🌷💐
Thank you Areesha for watching my Rippchen Video :-)
Thank you so much for the English subs
I do it with pleasure Jake
Delicious
Good work dear
Keep it up
Stay connected
Thank`s a lot my dear Uzma
thank you for sharing👍👍
Thank you for watching my dear friend
Tolles Video, aber mal ne Frage, beim Durchbrennen hängst du das Fleisch frei auf , gibt es da kein Problem mit Fliegen?
Hallo Regina. Das ist kein Problem. Ich fange mit dem Räuchern eh erst im Spätherbst an, wenn draußen kein Getier mehr herumschwirrt. Die größere Gefahr stellen meine Bärenhündin und die drei Katzen dar hihi. PS: Es gibt auch so Reifenetze zu kaufen, falls man mit dem Räuchern früher anfängt. Liebe Grüße, Mati
Schau - ans Kalträuchern habe ich mich bisher nie rangetraut, ich glaube das ist mein "Blinder Punkt". Muss ich beizeiten ändern, habe aber gerade schon gesehen das Du ne Anleitung für Anfänger hast auf YT, schau gleich noch rein! Gruß - der Oli
Hey Oli, das ist wirklich ganz einfach. Fang am besten mit Schweinefilet an, da kann man kaum was falsch machen und es dauert nicht lange.
sieht absolut top aus. Würde mich interessieren wie die so kalt schmecken...
Du die sind total lecker. Wenn du sie so essen möchtest, mach nur die Silberhaut ab. Ich mag die mit Sauerkraut und Salzkartoffeln total gerne. Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke. Warum nimmt man Umrötung? Kann man auch normales Kochsalz nehmen?
Sieht super aus 👍
Lieben Dank 😉
Top Video und noch mal Top Top danke für zeigen LG 🙂
Danke mein Freund :-)
Sehr schön gemacht toll 😋😋😋
Lieben Dank Nora 👍
Hallo Mati,
Kann man die Rippchen nach dem räuchern und abhängen ach roh verzehrt werden?
Na klar kann man das! Die Rippchen genüßlich abzuknabbern ist doch auch die beste Art sie zu essen 😉 Entferne aber in dem fall vorher die Silberhaut. LG Mati
Hay eine frage, könnte man die rippchen mach dem ersten räuchergang grillen? Wie würde das Schmecken ?
Liebe grüse !:)
Na klar geht das, das mache ich sogar sehr oft!!!! Nimm dann aber ganz normales Meersalz und kein Pökelsalz. Ich besprühe es dann nochmal mit Apfelsaft, mache Kiwi als Zartmacher dazu und grille es in Alufolie, bis man die Knochen mühelos rausziehen kann. Wie das schmeckt, brauche ich dir glaube ich nicht zu sagen, das kann man gar nicht beschreiben:-)
Ich würde das gerne mal probieren. Aber was für einen Essig verwendest du? Es gibt ja doch viele verschiedene: Apfelessig, Weißweinessig, Hesperidenessig, Essigessenz? 😊
Hallo Alina. Ich verwende ganz normalen Apfelessig. Den mag ich irgendwo am liebsten.
Geilomat!! Deine Videos sind klasse😀
Danke Holger. Ich gebe mir Mühe:-)
Deine Rippchen zu meinem selbstgemachten Sauerkraut... foodporn deluxe!
🤘
Hast du die Silberhaut abgemacht? Das hab ich gar nicht mitbekommen 🙈
Danke fürs Video, Mati!
Du machst selber Sauerkraut? Eine größere Menge in einem Fass oder eine kleinere? Ich wollte eigentlich dieses Jahr ein Fass Kohlköpfe einlegen, doch irgendwie schaffe ich das nicht. Muss auf gekauften zurückgreifen, doch der aus Serbien ist auch sehr gut. Die Silberhaut habe ich drangelassen, da ich die Rippchen eh koche und nicht grille. PS: Ich mache im Moment Kulen nach original slawonischem Rezept. Dauert noch ein paar Wochen aber die werden lecker :-) Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja ich mache mein Sauerkraut selbst. 20 Liter „deutsches Sauerkraut“ in einem Steingut-Gärtopf und ein 5 Liter Steingut-Gärtopf mit ganzen Krautblättern für Sarma
@@Nico_BlackForest Das ist ja mal ne geile Idee einen Gärtopf nur mit Blättern zu machen!!! Danke für den Tipp :-)))
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Silberhaut entfernt?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Abgewaschen nach dem Pökeln ?
Hallo Matti
Klasse Video und super erklärt 👍
Pökelst du immer trocken ?
Sehen Spitze aus muss ich auch mal wieder machen 😋
Wünsch dir noch eine schöne Woche und bleib gesund
LG Oswald
Hi Oswald. Bisher habe ich mit Trockenpökelverfahren in Eigenlake gute Erfahrungen gemacht. Das Räuchergut rötet gut durch, die Aromen ziehen prima ein und es ist noch nie was verdorben. Du räucherst doch jetzt bestimmt auch, oder? VG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Im Moment noch nicht angefangen ich leg meistens erst Mitte Dezember los wo die Temperaturen im Normalfall unten bleiben 👍
Dann kommen 2-3 Speckseiten und 1 oder 2 Schinken in den Lack
Ab Januar wird dann geräuchert
LG Oswald
@@MeatExperts Oh Mann, ich kann mir vorstellen, dass das bei dir richtig gut schmeckt. Bitte mach Videos davon, ich würde mich echt freuen :-)
Eine Frage wieviel Oregano machst du in eine "normale Räucherschnecke" hinein ? und mischt du es mit dem Mehl zusammen oder oben drauf ? Und passt dann noch Wacholderbeeren oben drauf dazu ? bitte um schnelle Antwort Liebe Grüße aus Graz und mach weiter so dein Kanal ist Top
Hallo mein Freund aus Graz,
Ich gebe etwa eine halbe Hand voll hinein und vermische es aber nur oberflächlich. Du kannst auch Anis, Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren dazumischen. Es macht jetzt nicht den Riesengeschmacksunterschied aber es sind kleine Nuancen, die das Gesamtergebnis verbessern. Gutes Gelingen:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für die schnelle Antwort Abo hat sich jetzt schon gelohnt ^^ mache auch deinen Käse demnächst nach lG Gerhard
Sehr lecker mein freund. Liebe Grüße aus Kiel
Dankeschön Ernes :-) 👍
Hallo super gemacht.!! Du sagst das die Rippen locker 6 Monate haltbar sind, wie bewahrst Du die Rippen auf? und wie werden sie weiter verarbeitet bei Dir?l.g Jule
Hallo Jule,
ich hänge die Rippchen im Keller auf. Da ist eine relativ hohe Luftfeuchte, Frischluft und es sind etwa 10°. Meistens verarbeite ich die Rippchen zu Eintöpfen wie serbischer Bohnensuppe. LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke Mati werd ich nachmachen.!!
Ein schönes Video super erklärt
Dankeschön, ich freue mich doch immer so über nettes Feedback:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal schau doch gerne mal auf meinem Kanal.👋 Dein Kanal ist dir gut gelungen. LG Chris
Hallo Martin.,ich möchte die Tage auch Rippchen kalt räuchern. Ich habe eine Frage ,ziehst du die Silberhaut am Rippchen ab oder lässt du Sie dran? LG Kai
Hi Kai. Je nachdem für was ich sie verwende. In der Regel brauche ich die geräucherten Rippchen als Zutat für Eintöpfe oder esse sie mit Sauerkraut, da lasse ich die Silberhaut dran, denn da ist es sogar vorteilhaft weil sie nach dem kochen nicht auseinanderfallen. Wenn du die Rippchen zum Knabbern haben möchtest, dann fahre mit dem Buttermesser vorsichtig unter den vorletzten Knochen, hebe die Silberhaut an und meistens kann man sie an einem Stück abziehen. VG Mati (nicht Martin, hihi)
Ich bin durch Zufall (Langeweile) auf deinen Kanal gestoßen. Auch ich räucher für mein Leben gern. Täuscht es oder lässt du die Silberhaut an den Rippchen? ich persönlich würde sie entfernen da sie zäh ist. Aber alles Geschmackssache.
Hallo Siggi. Hätte ich in dem Video vielleicht mit erwähnen sollten. Ob ich sie dran lasse oder entferne, hängt immer davon ab für was ich die Rippchen verwende. Diese hier wurden für Eintopf verwendet, da wird die Haut weich und es schmeckt "rauchiger". Ansonsten mache ich sie ab. VG Mati
Hallo Mati, vielen Dank für die Tipps und Anregungen. Wenn Deine Rippchen so frei an der Kette baumeln, picken da nicht die Vögel oder knabbern da nicht die Mäuse daran?
Haha, die Frage habe ich schon oft gestellt bekommen. Aber bis jetzt ist noch nichts passiert. Die Rippchen hängen so, dass keine Mäuse drankommen (und außerdem haben wir noch 3 Katzen) und Vögel scheinen kein Interesse daran zu haben bzw. sind im Herbst schon gen Süden gezogen. VG Mati
Servus wow sehr lecker👍 Liebe Grüße der Buschkoch
Danke Buschkoch. Freue mich voll auf Rippchen mit Kraut :-)
Hallo Mati 🙋🏻 habe ich das richtig verstanden im Video 🤔 pro Gramm Fleisch 33 Gramm Pökelsalz ???? Ich bin total durcheinander 😵💫. Glg aus der Ferne Judith
Haha ... du hast das schon richtig verstanden, nur ich habe es *falsch gesagt* 🤣 Auf 1 KG Fleisch / 33 Gramm Pökelsalz natürlich. Ansonsten brauchst du ja 3,3 Tonnen Salz und wahrscheinlich einen Bagger, hihi
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 🤣👍🏼🤣🤣🤣🤣🤣 hahaha ich schmeiße mich wech 🤣🤣🤣🤣🤣.
hallo. ab welcher ausßentemperatur darf man fleisch bzw rippchen draußen durchbrennen lassen?
Hallo Hannes. Es sollten keine Minusgrade sein aber auch nicht zu warm. Ideal sind Kühlschranktemperaturen zwischen 7-10°, am besten noch an einer windigen Stelle aufhängen und es sollten auf keinen Fall Fliegen draußen rumschwirren. Ende Oktober / Anfang November ist die ideale Zeit zum Räuchern. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal vielen dank für die antwort. 18-20 grad ist also zu warm?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal und die Phase nach dem Räuchern. Dürfen die Temperaturen bei 18 Grad liegen?
@@Banjer91 Das ist auch ok. Ab 25° musst du aber aufpassen, sonst gerinnt das Eiweiß und das Fleisch ist nicht mehr lange haltbar.
Tolles Ergebnis👍🏻👍🏻.
Liebe Grüße Triple Oak
Danke lieber Triple Oak
Hallo Mati,
wieder ein sehr schönes Video zum kalträuchern, habe die anderen VID´s von dir bezüglich kalträuchern auch schon gesehen. Alle wirklich TOP und sehr inspirierend. Ganz Klasse finde ich auch, dass du das Ganze ohne großen Schnick-Schnack machst. Ripchen werden bei mir nächste Woche geräuchert! Werde sie anschließend mit Żur (polnische Sauermehlsuppe) aufkochen. Bin mal gespannt.
Du lässt dein Fleisch vor dem räuchern für 2 oder drei Tage an der frischen Luft durchbrennen?! Genau wie nach dem räuchern für vier oder fünf Tage. Lässt Du das Fleisch eigentlich die ganze Zeit draußen unter dem Dach hängen, Tag und Nacht? Hast du keine Sorge, dass da jemand oder etwas drangeht? VG Remy
Naja, man muss ja mal bedenken, dass die Menschen schon seit Jahrtausenden Fleisch räuchern, man muss da ja auch keine große Wissenschaft daraus machen, es ist ja ganz simpel. Mach ein wenig getrocknete Kräuter zum Räuchermehl dazu, das tut dem Aroma gut!
Also vor dem Räuchern sollte es unbedingt 2-3 Tage (man sagt die Hälfte der Pökelzeit) abhängen, damit es a) oberflächlich antrocknet, damit der Rauch besser haftet und damit sich der Salzgehalt etwas reguliert, also von außen nach innen dringt. Nach dem Räuchern sollte es ebenfalls abhängen bzw. reifen. Wie lange, hängt von der Art des Räucherguts ab.
Da du die Rippchen eh kochst oder grillst und weiter durchgarst, kannst du sie im Prinzip auch kurze Zeit nach dem Räuchern essen. Da reicht aber auch normales Salz vollkommen aus, wenn du sie schnell verwerten willst.
Tiere? Haha, ja die Bedenken hatte ich auch. Wir wohnen zwar am Wald, doch das hier ist eine ehemalige Tierauffangstation und alles ist gut umzäunt und es hängt ja so an der Kette, dass Mader, Waschbär, Katze & Co. nicht ohne Weiteres drankommt. Also bisher ging`s gut.
Gutes Gelingen & Viele Grüße
Mati
sag mal hast du die silberhaut abgezogen ?
Hi Lutz. Bei diesen Rippchen nicht, da ich sie nur zum Kochen verwende. Sollen sie hingegen gegrillt werden, zieht man die Silberhaut besser ab. VG Mati
😋lecker i love it
Smoked ribs are delicious ✌
Kann man die auch im Tischräucherofen räuchern? Oder geht es wegen dem NPS nicht? 🤔
Das geht auch mit der Einschränkung, dass Du die Rippchen im Tischräucherofen ja heiß räucherst. Mache ich auch hin und wieder mal, allerdings nehme ich dann ganz normales Meersalz und kein NPS. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke. Ich habe irgendwo gelesen, dass Meersalz in Verbindung mit Zucker den gleichen Effekt haben soll wie NPS. Nur wie ist da das Verhältnis? 🤔
@@darlingc20 Zucker fördert nur die Umrötung, NPS hemmt aber auch das Bakterienwachstum.
Hallo Mati, hab ich das richtig verstanden, nur NPS, kein Gewürz?
Hallo. Also ich mache nur Knoblauch und NPS dazu, da ich die meistens nur zum Kochen verwende. Aber du kannst natürlich auch würzen. Liebe grüße
Svaka cast super idea
Hvala ti Josipe :-) Pozdrav, Mate
Oh,hätte ich gerne probiert 👍
Mögt ihr in Russland auch geräucherte Rippchen?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Natürlich 😁😁
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wir kochen auch eine sehr leckere Erbsen Suppe mit geräucherte Rippchen
Has du die silberhaut entfernt.....🤔😋
Hi Matze. Bei diesen Rippchen habe ich es nicht gemacht, da ich die Rippchen für serbische Bohnensuppe verwendet und mehrere Stunden gekocht habe. Willst du die Rippchen als Knabberei oder für BBQ, dann fährst du zuerst mit einem Buttermesser etwa 2 cm vorsichtig unter die vorletzte Rippe, dann mit der Rückseite von einer Gabel bis zum Ende und anheben. Mit ein wenig Glück kannst du die Silberhaut dann in einem Stück abziehen. Hau rein:-)
Das sieht richtig lecker aus ! 🤤
Du machst das echt gut 💪
Wenn ich darf würde ich gerne noch ein Kanal deiner Community vorschlagen 😁
Amalias Kochinsel diese Frau gibt sich viel.viel Mühe und es lohnt sich bei ihr vorbei zuschauen 😊
Hallo Vika. Ja das stimmt. Außerdem hat sie `ne sympathische Art und die Rezepte sind super :-) Ich habe sie auch abonniert!
Werden die geräucherten Rippen kalt gegessen oder müssen Sie sie noch erhitzen?
Also ich koche die geräucherten Rippchen entweder mit Sauerkraut und Kartoffeln oder grille sie in Alufolie. Kalt essen schmeckt nicht so gut. Viele Grüße, Mati
Kann man auch bei Minus graden kalt räuchern?
Mehlschlampe
Ja klar. Allerdings sollten im Räucherschrank keine Minusgrade sein. Tipp: Wenn du noch eine alte Glühbirne hast, dann häng die rein. Die macht i.d.R. genug Wärme
worden de gerookte ribben ,nadien koud gegeten of dienen ze nog verwarmt te worden ??
Ze worden gekookt met zuurkool of gegrild. Veel groeten, mati
Die Silberhaut bleibt oben beim Räuchern ?
Hallo Teddy. Die Silberhaut macht man ab, wenn man Spareribs im Smoker machen möchte, also heißräuchern quasi. Ich verwende diese Rippchen ausschließlich zum Kochen, für Rippchen mit Kraut, Serbische Bohnensuppe etc. Beste Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke ...ich schmeiß die auch zur Bohnensuppe 😂
3 like nice sharing stay connected
❤ Thank you :-)
Halbes Jahr haltbar? Eingeschweißt oder gefroren ?
Ich esse die vorher eh immer auf aber ansonsten einvakuumieren und einfrieren. LG
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke dir
Guten Tag Mati, ich habe sehr gut zugehört beim Video, beim Nitrit Pökelsalz ein gravierender Fehler Es sollte wohl pro 1Kg , Du aber sagst pro Gramm Fleisch nimmt man 35 gramm Nitrit Pökelsalz, wenn das jemand so macht hat er einen Salzklumpen. Grüsse aus Costa Rica und Puravida Walter
Hallo Walter. Ja da haben mich schon so einige darauf ausmerksam gemacht. Mit der Menge würde man die Rippchen ja mumifizieren, da hast Du Recht. Fehler meinerseits:-) Saludos a Costa Rica, Mati
So delicious my friend, you have my like and full watched video. Stay connected👍😉❤ new friend here
Thank you very much for watching and comment my prijatelj 😄 Sljedeći put molim vas na jugoslavenskom :-) Pozdrav, Matijas
I like It 😍
Me too :-)
Muss man die abwaschen?
Nein, das ist nicht notwendig
Sowas wird bei uns mit gedörten grünen Bohnen und Salzkartofeln gegessen
Gibt dazu noch Würste und das ganze nennt sich Bernerplatte
Habe grad mal gegoogelt was eine Bernerplatte ist. OMG ... das würde mir auch gefallen!!!
Silberhaut nicht entfernen?
Kann/sollte man machen, wenn man die Rippchen grillen möchte. Ich verwende die Rippchen jedoch für Serbische Bohnensuppe, Kupus Kalja oder koche Rippchen mit Kraut daraus, also koche sie nur. Da lasse ich die Silberhaut dran. Liebe Grüße & ein Schönes Wochenende, Mati:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Dankeschön dir auch ein schönes Wochenende 😊✌️
Ich denke da sollte pro Kilo Fleisch 35 gram sein. Hast du dich versprochen 😮 Beste Grüße
Hi Damian. Oh, du hast recht. Wenn man viel redet wie ich, dann redet man auch manchmal Unsinn:-)
Vacumierst du die zum aufheben?
Ja aber die sind meistens schnell weg. Alle wollen Schinken von mir:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal das glaub ich Dir gerne sehen ja auch geil aus
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Was meinst Du ich habe einen Gewölbekeller kann ich da meine Pöckelware nach dem Räuchern reifen lassen oder ist da zu feucht?
Gruß Mehlschlampe
Gewölbe ist sogar sehr gut, ich mache das auch. 70-80% Feuchte ist gut aber schau auch, dass es Frischluftzirkulation gibt. Fenster kippen oder einen kleinen Ventillator laufen lassen, sonst schimmelt es.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal vielen Dank für die Ratschläge bin noch Anfänger aber das räuchern macht echt Spaß
Silberhaut entfernen könnte nicht schaden
Du hast recht, doch ich verwende die nicht zum Knabbern sondern zum Kochen und da lasse ich die Haut dran. Zumal die Rippchen so länger haltbar sind. LG Mati
tiptop
Danke. Lob von einem Fleischer geht natürlich runter wie Öl :-)
gut gemacht, aber Kalträuchern bedeutet < 24°C (bei mir unter 21°C)
Naja, so hch sind die Temperaturen ja nicht. Manchmal mache ich im Räucherschrank sogar noch ne alte 60 Watt Birne laufen bei dem Frost.
Hi Mati!
Deine Videos gefallen mir sehr gut 👍! Kleiner Tipp von mir , nimm Steinsalz anstatt nps ( is gesünder)!
Lieben Dank Carsten. Ich befolge deinen Tipp und nehme das nächste Mal *Streusalz* :-)
💚❤️💚❤️💚❤️
👍
Ich stelle mir gerade vor ... jemand schaut sich nur das Video an und pökelt los... "Pro gramm Fleisch nimmt man 35 gr. NPS..." danach geht man aber steil :-)
Ansonsten tolles Vid...
Ach du grüne Neune ... habe ich das wirklich so gesagt?!? 🙄🙄🙄😮
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich weiß ich Kacke manchmal Korinthen.. aber ich fand die Aussage recht lustig :-)
@@sachaeggert7940 Damit kann man Fleisch ja mumifizieren, haha.
35 g auf 1 kg ist etwas viel, zumal Rippchen ja fast nur Knochen sind
Eben drum wegen Knochen:-)
Ich lösche das Abonnement bei dir.
Jedesmal wen ich bei dir reinschauen entdecke ich etwas das ich unbedingt haben will aber nicht Zuhause habe!
Das kann ich nachvollziehen - und mir ging es genauso! Immer wenn ich im Fernsehen den Papst im Vatikan gesehen habe, wollte ich auch so einen haben. Deswegen bin aus der Kirche ausgetreten haha