パンオショコラの作り方【卵不使用】
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- Опубліковано 26 січ 2025
- クロワッサン作りが一番楽しい！
他のパンも作らなくちゃ💦
クロワッサンはよく休ませる事が大切です。
最低でも3日かけて作ります。
休ませる事で生地を延ばす事ができます。
そして、グルテンを安定させる事で焼成時に形が崩れる事なく焼けてくれます。
１日目→生地作り
２日目→折り込み
３日目→分割 成形 焼成
〜配合（8個分）〜
【本生地】
160g メルベイユ
160g リスドォル
32g グラニュー糖
8g 脱脂粉乳
6.4g 塩
3.2g イースト
152g 水
80g バター
【カラー生地】
14g メルベイユ
14g リスドォル
5g ココアパウダー
3g グラニュー糖
1g 脱脂粉乳
0.5g 塩
0.3g イースト
15g 水
8g バター
120g 本生地（本生地の20%）
【バターシート】
120g バター
【バトンショコラ】
1×1×7.5cm 8本（1本10g）
【シロップ】
15g ガムシロップ
2g ブランデー
※4つ折り→3つ折り=12層
※イーストはインスタントドライイースト（赤サフ）を使用。
※延ばすときにアクリルルーラー（2mm）を使うと均一な厚さに延ばすことができます。
※8cm×16cm（70g）に分割します。
※バトンショコラは1本10gです。
※焼成時は縁のあるフラット天板、シルパンマットを使用。
インスタグラムやってます↓
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#パンオショコラ
#バイカラークロワッサン
#クロワッサン作り方
うわー、、
中心の薄紙の様なパリパリ感！❤
ひるまっち技‼️惚れ惚れです。
ありがとうございます！💪💪💪
パン作り始めたばかりの初心者ですが、こんな綺麗なパン作れるようになりたい✨って思いました！
素敵な動画ありがとうございます☺︎
ありがとうございます😊
お洒落な動画あげてますね！！👀
@@Hirumacchi ありがとうございます😂💕
BGMがないのも味が出てていいわぁ
うまそう🍖
ありがとう😁
ほんとはBGMつけたいんだけど、著作権フリーのやつでなかなかいいやつが見つからん！
すごーくすごーく綺麗だし
こんな風に作れたら最高だけど
色々難しいなぁと思った。
ハードル高い。
ありがとうございます😊
確かに難しいです😅
何度か作って、試行錯誤していく必要があります。
お返事ありがとうございます。
そうなんですね〜。
プロの方ですら試行錯誤なんですね。作業ですら無駄がないです。
私だと折り込みはあそこまで均一に広げることができません。
焼き上がりが美しくって食べるのがもったいない。
このパン食べたいな〜！
ちなみに、折り込みで切った端っこはどうしてますか？
応援してます。
頑張ってください。
@@mita4993 応援ありがとうございます😊
切れ端は冷凍で保存しておき、溜まったら塊にして二番生地として、何かを作ります。
ちなみにこのバイカラーの二番生地で作ったものが、こちらです↓
よかったらご覧くださいませ😆
ua-cam.com/video/achcJnmUPH0/v-deo.html
すごくおいしそうですね。焦げ茶と淡い小麦の色とのコントラストもとても綺麗……。質問なのですが、こちらの動画のレシピのような卵を使わない生地と、別のレシピのような卵を使う生地では、伸ばしやすさに違いはありますか？
ありがとうございます^ ^
卵を使った生地の方がしっかりしていて伸ばしにくいかなぁと感じます。
卵をなかっていない生地は少しべとつきやす気がしますね。生地が冷たいうちに早く作業をする必要があります。
@@Hirumacchi 伸ばしやすさの点ではそういう違いがあるんですね。勉強になりました。ありがとうございます！
@@始皇帝クレール
一応、同じように延ばせるように水分量を調節していますので、そこまで変わりません^ ^
@@Hirumacchi なるほど。ありがとうございます！
楽しく拝見しています。
バターシートは何cm四方で作られていますか？
ありがとうございます^ ^
約15×15です。
大きさよりも、均一な厚さに延ばすことの方が大切です☝️
ありがとうございます。今まさに作っているところです。大体の大きさがわかった方が取り組みやすいです。
@@peach6548 美味しくできますように^ ^
4:50 この切り作業は何のためですか？
こんにちは^ ^
横の生地を切る事で摩擦が減り、延ばしやすくなります。
夏にやると、バターが溶け出て難しいですが、冬は大丈夫です。
@@Hirumacchi
なるほど。。。
寒いうちにやってみます٩( 'ω' )و
Beautiful!
Thank you😆