tüm videolarınızı izledim ve 4 aydır aktif olarak bira ve şarap yapıyorum.Gayet içimi güzel ve ve alkol oranı ile tatmin edici oluyor.Çok teşekkür eder,m.
Merhaba Mehmet bey size çok teşekkür ederim 3 gün önce sizin tarifinizle yaptığım ekmek mayası ile yaptığım sarapi şişelerin gene sizin onerinizle 20 gün sonra şişeledim inanın şarap çok güzel olmuş çok tşk ederim ekmek mayasiyla şarap olmaz diyenler gelin Mehmet beyden aldığım tarifle yaptım sarapi icsinler öle konussunlar alkolude baya iyi üç bardan içtim şimdi çok iyi tekrar tşk ederim size ağzınıza emeğinize sağlık
Üstadım ben öncesinde şeker erisin diye suyu kaynatırdım ama suyu soğutmadan bütün işlemleri yapardım sonra suçu ekmek mayasına atardım meğer suçlu benmişim sayenizde bunu öğrendim teşekkür ederim
Cok tsk abi yaklasık 8 aydır kendi şarabımı kendim yapıyorum .. artık. Vişne ve kırmızı elma suyundan yaptığım sarap favorim oldu ayrı ayrı yaptığımda güzel ama vişne ve elmasuyu beraber yaptığımda mükemmel bir aroma ve tat keşfettim . Ekmek mayasından yapıyorum ve yaklasık 12 derece alkol cok cok iyi zaten ben daha fazlasınıda istemiyorum.. emeğine saģlık tekrardan tşk. Takipteyim ✋
Maya kokusu ve tadı, en başta maya atımından önce yarım çay bardağı yoğurt suyu ekleyerek ve maya atım sonrası fermantasyon bitiminde sürekli tortudan ayırıp aktarma yaparak çok azalır. Tamamen gideremiyoruz ama çok azalır.
selamlar Adana dan yazıyorum herşeyden önce çok teşekkür ederim bana bu hobimde çok şey öğrettiniz. ben aylardır tüm videolarınızı izlerim hemen her gün bir videonuzu tekrar tekrar izlerim ve dediğiniz teknikleri not alır uygularım üzerinde çalışırım. özellikle Sake tarifinizi aylardır uyguluyorum ve tarifinizdeki gibi ekmek mayası kullanıyorum içine 4 litreye iki limon suyu sıkıp koyuyorum. şarap fermente olduktan sonra 15 - 20 gün dinlendiriyorum tortusundan ayırıp ve soğuk imbikleme yapıyorum buzlukta donmayana kadar soğuk damıtımı yapıyorum 10 lt mayşeden 1.5 litre kadar çok yüksek alkollü maya tadından arınmış hafif tatlı güzel bir şarap alıyorum hidrometrem olmadığı için alkol ölçemiyorum ancak -21 derecedeki buzlukta donmuyor zannedersem 30 derecenin üzerinde alkolü oluyor ancak sakeye baya emek veriyorum fermende kazanından çıktığı gibi bırakmıyorum sabırla üzerinde uğraşıyorum. . ama şaraplada uğraşmak lazım benim gördüğüm budur. olmaz diyen arkadaşlar bence biraz yaptıkları şarabın üzerinde araştırıp uğraşsınlar olmaz demesinler helede küfür ağır söz söylemesinler büyük edepsizlik ve nankörlük ederler size .
6. kez ekmek mayasindan yaptım toplamda sanıyorum 50 lt falan oldu. Ekmek mayasından memnun kaldım. Koku şişelemeden önce 3 aktarma yaptığım için kayboldu ve berraklastı. Ben hobi amaçlı üretiyorum ve ekmek mayasından memnunum
colin Robinson selamlar. Acaba mayayı ne zaman ve nasıl koyuyorsunuz. Ben şimdi üzümü kabuğuyla (sanırım cibre deniyor) 2. Günündeyim ve üzümleri yıkadığımdan herhangi bi köpürme başlamadı. Ben de ekmek mayası eklemeyi düşünmeye başladım. Sizce maserasyon bittikten üzümleri süzüp hava kilidi takmazdan hemen önce mi maya eklemeliyim. Kabuklarıyla üzüm suyu köpürmediğinden 4 gün beklicek ama bozulmaz mı bi fermantasyon da olmuyor sonuçta bayatlayabilir belki
Challenger, üzüm şarabı ile ilgili yeni video ekledim. Maya atma ve ikinci fermentasyon sürecini anlattım. Colin adlı kardeşim geç cevap verebilir diye ben cevaplayayım dedim. Çünkü anladığım kadarıyla işlemi başlatmışsınız. Cevaplar video da var
Merhabalar, şarap şekerli kaldıysa maya düzgün çalışmamış demektir ya da en başından şekeri fazla attıysanız maya hepsini sindiremez, az alkol, çok şekerli bir şarap olur. Herşeyi doğru yapmış olsanız bile, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz uykuya geçer.
Furkan kardeşim, neden durdurmak istiyorsun, uzun sürdüğü için mi? Yani 15 günü geçtiyse ve fermantasyon hâlâ devam ediyorsa, 20 günü doldurunca şişelere aktarabilirsin. Ama eğer arada durdurmak istersen bu kez şişede devam eder ve şişeyi patlatır.
Mehmet Bey sorularımla sizi yordum kusura bakmayın ancak yorumlara da baktım göremedim. Yoğurt suyunun burada işlevi nedir, yani kokuyu nasıl gideriyor, ne yapıyor bilginiz var mı?
Yoğurt suyu mayaya yardımcı olur. Deneme ile elde edilmiş deneyimdir. Şarapta oluşacak tat ve kokuyu azaltıyor. Eklemeseniz de olur. Son videomda berraklaştırma konusunu anlatırken bahsetmiştim, mayanın tat ve kokusunu azaltmak için buzdolabında bekletme yöntemini kullanabilirsiniz.
Hocam Adana dan yazıyorum ve ben yıllardır ekmek mayası ile şarap yapıyorum dediğiniz gibi altta tortu kalmayana kadar bekleyip aktarım yapmaları lazım . tortuyu aldığımızda şarabımız gayet güzel oluyot sabır etneleri lazım millet 1 ay beklemek istemiyor şarap hemen olsun istiyor.
Merhabalar, bunun için bazı araç gereçlere ihtiyaç duyulur. Öncelikle olmayan şarabın neden olmadığını bilmemiz gerekir. Çünkü eğer şıra enfekte olduğu için fermantasyon durduysa zaten kurtarılamaz. Fakat, maya bayattır ya da sıcaklıktan ötürü maya çalışmamıştır fermantasyon durmuştur. Bu durumda şıranın şeker oranı hidrometre ile ölçülür ve kullanılacak mayaya göre gerekirse ekleme yapılır. Termometre ile ölçüm yapılıp şıra ve ortam sıcaklığı sağlandıktan sonra maya atılıp hava kilitli fermenterde fermantasyonun başlaması takip edilir. Bir sorun yoksa fermantasyon devam edecektir.
@@mehmetportakal1789 selam, yazınız da " şıranın şeker oranı hidrometre ile ölçülür ve kullanılacak mayaya göre gerekirse ekleme yapılır ". Fermantasyonun şeker ile değil de alkol oranı ile ilgili değil mi ? Ben ilk defa şarap yapımına giriştim ve kafam karıştı ! Sadece maya ilave ederek yeterli olmaz mı ?
Merhabalar, fermantasyonda denge önemlidir. Kullanılacak mayaya göre şeker oranı belirlenir. Alkolü oluşturan mayadır; fakat şekeri alkole dönüştürür. O yüzden şeker önemlidir. Maya ihtiyacından fazlasını sindiremez ve şarap şekerli kalır. Bundan dolayı da mayaya göre şeker oranı belirliyoruz. Videolarımın arasında " adım adım evde şarap yapımı" videomu izlerseniz sorularınızın birçoğuna yanıt bulabilirsiniz. Ayrıca yüksek alkol elde etmek ile ilgili bir videom var onu da izlerseniz yardımı olacaktır.
Hava kilidi takmadan hemen önce koymanız daha sağlıklı olur size tavsiyem takviye şeker çözünüp kabarcıklar kaybolduğu anda mayadan 1 gram atıp hava kilidi takmanız
Ben Rus komşumdan öğrendim öyle yapıyorum Turkiyede ailem de yapar şarapta maya kullanılmaz iyi bir şarapta.Şarap kendiliğinden mayalanır fermantasyon olarak.Sirke yaparken içine bireyler konur ki şaraplaşmasın şarap yapımında konmaz maya konursa kokar
Mehmet bey bilgi için çok teşekkürler. Bir soru daha sorayım. Neredeyse bütün videolarınızı izledim kaçırmış olabilirim. Hidrometre harici bir alet var mıdır acaba mevcut alkollü içkinin içine bırakıp net alkol oranını veren. Örneğin satın aldigimiz yuzde beş alkollü içkiyi olctugumuzde bize yüzde beş değerini verecek bir ölçek var mıdır. İnternette alkolmetre olaelrak satılan dodrometre benzeri bir ölçek var ama emin olamadim doğruluğu konusunda
Merhabalar, alkolmetre, distile alkolü ölçmekte kullanılır. Fermentasyon sonucu oluşan alkol, alkolmetre ile ölçülemiyor. Bitmiş şarapbın alkolünü yaklaşık olarak ölçen Vinometre adlı bir alet var. En az üç ölçüm yapılıp ortalaması alınıyor. Fakat, bira ve şampanya gibi gazlı alkollü içkilerde işe yaramıyor maalesef. İnternet üzerinden "vinometre " adıyla arayabilirsiniz.
Merhabalar, yoğurt suyu fermantasyonun başında eklenmelidir. Fermantasyon bitiminde buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz. Maya kokusu ve tadı azalacaktır. Berraklaştırma videomda anlatmıştım, izlerseniz yardımı olacaktır.
Şarap tatlınolduysa, bir şekilde fermantasyon düzgün olmamış demektir. Muhtemel sebepler, Şeker miktarı fazladır, ortam sıcaklığı uygun değildir, maya azdır, maya uygun değildir. Işık alan bir ortamdadır.
Ben yaptım.dr.otker mayası ıle.üc aylık tortu aldıkdan sonra icimi cok hoş.sagolun.tek korkum metıl alkol olusumuydu.oda test kıtı kullandım.tamamen etılmiş.
Kardeşim ben bende senin mayadan kullandım DC hetker ama 20 gram koydum bişe olurmu... Fermentasyon salladigim zaman oluyor sabit kaldım i fermentasyon olmuyor ve ekemek mayası ile yüzde kaç alkol verir ?!
@Balerion194 ev şartlarında isteseniz de metil alkol üretemezsiniz. Bunun için gerçekten ciddi çaba sarf etmeniz gerekir. Yani, ben metil alkol üreteceğim deyip buna göre ekipman edinip düzenek kurmanız gerekir. Endişe etmeyin, metil alkol oluşmaz. Konuyla ilgili olarak videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, fikir verecektir. Linki aşağıya bırakıyorum. m.ua-cam.com/video/JwgF43FnYqg/v-deo.html
Mehmet bey merhaba, gaz yapan şarapları damıtma için kullansam olur mu, alkole çevirsem, böyle bir bilginiz var mı. Bir de yerel portakal mandalinadan şarap yaptım, çok güzel oldu alkolü ve damıtımı ama tadı ve yoğunluğunu beğenmedim pek. Acaba yerel suların etkinden olabilir mi. Hazır portakal suyuyla yapmak dahaiyi sonuç verir mi. Teşekkürler.
Merhabalar, alkol içeren tüm şarapları, hatta biraları damıtabilirsiniz ; fakat mandalina ve portakal şaraplarında yerel su etkisini anlayamadım. Çünkü mandalina ve portakal şaraplarında haricen su kullanmıyoruz.
Mehmet Bey açıklamalarınız harika. Teşekkür ederim. Sizden edindiğim tecrübelerle ve ekmek mayası ile pirinç şarabı yapıyorum. Fermantasyon hala devam ediyor.( yaklaşık 20 gün oldu ortam sıcaklığı sabit 23 derece ) Fermantasyon bitince direk damıtım yapıp alkol oranı yüksek içki elde etmeyi hedefliyorum. Damıtılmış içkide ekmek mayası tadı olup olmadığını merak ediyorum.tecrübe edilmemiş ise buradan sonucu paylaşmak mutluluk verecektir.
Merhabalar, videolarımla yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Distile işleminde ekmek mayası tadı gelmiyor deniyor. Deneyenlerin verdiği bilgiye göre söylüyorum, ben distilasyon yapmadığım için kesin bir bilgi veremiyorum.
Fermentasyon bittikten sonra çıkanı damıtım. Mükemmel sonuç elde ettim. Alkol oranını bilmiyorum ama 10 lt den 2 lt damıtılmış ürün elde ettim. ( Ürüne ateş tuttuğunda mavi renk yanıyor muhtemelen %50/60 vol) maya tadı yok. Ama tortular damıtılınca maya tadı geliyor. Zaten gelen üründe su gibi berrak değil yağlı ve bulanık geliyor.
Selam ağzınıza saglık güzel anlattınız fakat mayalama konusunda kaçlitre şaraba nekadar maya katılır onuda söyleseydiniz daha iyi olurdu örneğin 100 kilogram üzüme nekadar maya atılır gibi
Merhabalar, teşekkür ederim. Üzüm için iki ayrı video paylaşmıştım detaylar orada var. Ekmek mayası kullanılacaksa her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanılacaksa, her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 tesekür ederim bu 5 litrede 2 çay kaşığı dediniz biraz önce diger videonuzuda izledim bizim uyguladığımız teknik yıllardan beri aynı 200 kilo üzümü makinada patlattıktan sonra direk büyük bidona koyarız sonra 1.5 litre üzümün kendi suyunu 30 dereceye kadar ısıtıp bir pet sişede 2 tatlı kaşığı pakmayayı tamamen calkalayıp eriterek bidonun içerisine dökeriz yani üzüm posası ile birlikte fermante olur ve 20 gün sonra onu sıkarız tabi bu fermante aşamasında hergün 1 defa yukarıya cıkan posayı karıştırız bu teknik uygunmudur bilemem tabi ama sizin dediğinize göre mayayı az atmış oliyoruz
Anladığım kadarıyla, doğal mayayı da kullanıyorsanız, bu yüzden attığınız maya yeterli olur. Ben üzümü iyice yıkayarak patlatıp, maya atıp fermantasyona alıyorum. Yani üzümün doğal mayası hiç olmuyor. Bunun sebebini de videoda belirtmiştim. Sizin yaptığınız yöntem de çalışır. Fakat hava kilidi çok önemli, şarabınız sirkeye dönmesin.
@@mehmetportakal1789 anladım biz üzümü hiç yıkamayız daldan kesildigi gibi patlatmaya direk tozlu tozlu enson sıkıldıktan sonra arıtmalarda kullanılan 1 adet tortu filtresinden geciriyorum oda şarabı asidini alıp birazcık yumuşatıyo hemde icindeki çer çöpü alıyor
bu yöntemlerle yapılan ürünlerin 2 ay içinde tüketilmesi gerektiği aksi taktirde mantar ve mayaların bozulacağından sağlıga zararlı olacağı söyleniyor sizin tavsiyeniz nedir bu durumun yaşanmaması için
Merhaba, yok, çok daha uzun süre saklanabilir. Fakat, koruyucu ve katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir. Bununla ilgili bir videom var zaten. Yeterli alkol oluşmuşsa, 1 yıla kadar saklanabilir. Konuyla ilgili videomun linkini aşağıya bırakıyorum. m.ua-cam.com/video/US2QUhipSi4/v-deo.html
@@mehmetportakal1789 birde elimde üzüm pekmezi var daha önce her türlü şekerli malzemeden teknik olarak şarap yapılabilir demiştiniz üzüm pekmezine ekme mayası eklediğim takdirde herhalde bir sorun yaşarmıyım.
@atalktohumgencciftci9160 pekmez, kaynatılarak elde edildiği için şekerin büyük bir kısmı karamaelize olur, maya bu şekeri tercih etmez, pekmez ile denemedim ama fermantasyon olması gerektiği gibi işlemez görüşündeyim. Az bir miktar ile deneyip sonuca göre davranmanız daha uygun olacaktır.
Ekmek mayası ile yaptıysan, hava serin gidiyorsa biraz daha uzun sürebilir. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar bekliyoruz. Kesildikten sonra birkaç gün daha tortu çökmesi için bekleyip şişeleme yapılabilir.
Bu, bilgilendirme videosu. Tarif istiyorsanız videolarım arasında Üzüm şarabı ile ilgili bir kaç tarif var, ayrıca birçok meyve şarabı yapımı tarifi bulabilirsiniz.
Üstad merhaba, üzümden şarap yaptım, kapalı fermentasyonda bir galon 20lt bir türlü fermentasyon başlamadi şeker oranı hala 1000 gibi neden olabilir hava soğukluğundan olabilir mi? Ne önerirsiniz.
Merhabalar, aynen öyle. Ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığının 25 in üstünde olması gerekir. Mümkünse şarap mayası kullanın, çünkü kış aylarında 25in üstünü bulmak zor olacaktır. Bu arada, yoğunluğu 1000 ölçtüyseniz bir yanlışlık olmalı, çünkü bin değerinden yüksek bir ölçüm yapmış olmanız gerekirdi. Yani en az 1060-1070 olmalıydı. Fermantasyon bitiminde 1000 değerini görebilirsiniz. Videolarım arasında kış aylarında fermantasyon sorunları adlı bir videom var, oradan başka oluşabilecek sorunları da ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum. m.ua-cam.com/video/0YGPRa32j5Q/v-deo.html
Üstad ben senin videolardan sonra denedim gayet iyi bir sonuc aldım başka bir avantaj bence sarap mayasina gore daha hizli çalışmaya başlaya biliyor ama kotu degil kesinlikle... tebrikler
değerli üstat.. önceki videolarda anlattığın gibi ben hiçbirşey kullanmadan tarifine uygun yapıyorum şarabımı fakat aklıma takılan sorular var... birincisi fermantasyon sırasında sadece şeker koysam olurmu artı litreye ne kadar koymalıyım.? .. ikincisi ise maserasyon ve fermantasyon sırasında ortam sıcaklıkları max. min. ne olmalı.? şimdiden teşekkür ederim. başarılar dilerim
Chtn kardeşim, maserasyon dediğine göre üzüm şarabı yapımını kast ediyorsun sanırım. Zira başka video altında yorum yapmışsın. Maserasyon ve fermentasyon süreçlerinde osrtam sıcaklığı en fazla 25C° olmalı. Ki o bile fazla aslında. 20C° ideal sıcaklıktır. Chtn kardeşim, üzüm şarabı yapımında şeker kullanılmaz aslında. Ama üzüm yeterli şekere sahip değilse şeker eklenebilir. Tabi bu hidrometre ile yoğunluk ölçümü yapılarak belirlenmelidir. O yüzden sana litre başına şu kadar şeker koy diyemem. Ama hidrometre yok ezbere şeker atayım dersen litre başına 1 su bardağından fazla atmamalısın. O da eğer üzüm çok az şekerli ise geçerli. Ölçü olarak %10 idealdir aslında. Yani litre başına 100gr o da 1 cay bardağı dolusu şeker demek.
Ben doğal maya ile yaptım ve tadı çok güzel oldu. Bu şaraptan , sirkede olduğu gibi , yeni şekerli suya cidere katarak maya kullanabilir miyiz? Çoğu fermente şey bir öncekini kullanıyor sirke, yoğurt vs gibi bu şarapta da geçerli mi yoksa oluşan alkol ile tamamen inaktif mi oluyorlar? Ayrıca ikinci sorum bir damacanamda fermentasyon durdu. Tadı çok iyi ama daha lazım bence . Üzerine meyve suyu ,şeker vs eklesem maya tekrar çalışır mı? İlave mayaya gerek olur mu? Yoksa olduğu kadar diyerek dinlendirmeye mi almalıyım?
Merhabalar, şaraptan mayalama olabilir ama çok fazla kullanmanız gerekir. Yani yağurt gibi olmuyor maalesef. Pek tercih edilen bir yöntem değildir ve dediğiniz gibi, maya alkolden dolayı inaktiftir. Fakat çok az canlı maya bulundurur. Bu da başka şırayı mayalamaya yetmez. Çok fazla kullanılırsa belki olabilir. Tabi hiçkimse çok miktarda şarabını bu şekilde heba etmek istemez. İkinci sorunuz için ise, fermantasyon bittiyse bu şekilde bırakın. Maya, eğer herşey yolunda gittiyse besini bitirdiği için fermantasyon bitmiştir. Yeniden şeker vs. eklemeniz uygun olmaz. Ayrıca, yeterli alkol oluştuysa atacağınız maya, alkolden dolayı çalışmayacaktır.
Gayet güzel oluyor. Evet bir Fransiz şarabi olmuyor ama litresi 80 liradan satilan şaraplardan daha iyi oluyor. Ben soğuk damitmada yapiyorum. Şokun elma suyunu kullaniyorum. 2 litre yuksek alkollu şarabi 20 liraya mal ediyorum. Ben yeni rakidan başka birşey surmem diyen adam bile bayildi. Ha bu arada maya kokusundan kurtulmak için tamamlanan şarabinizi buz dolabinda bekletin. Tortu ve maya dibe çöküyor. Dibini çalkalamadan başka bir kaba aktariyorum. Bunu 3 defa yaptiğim zaman net cam gibi tertemiz çikiyor şarabim. Abim de videoda bahsetmiş zaten. Bide 2.5 gunde bitmesini istiyorsaniz 5 litreye 2 paket maya atin. Ama şarap olmaz maya çorbasi olur. Ben yaptim maya tad ve kokusundan zor arindirdim. Denemeyin. Abim bide maya miktarindan bahsetseydin 😊
Mehmet Bey günaydın. Ben akvaryum düzeneği kurdum. siha 4 marka Maya aldım. Sizin tariflerinize göre meyve suyundan şarap yapıyorum. şu an suyun ısısı 22.6 derece ve kabarcıklar 50 saniyede bir atıyor. Sizce bu kabarcık süresi normal midir?. beyaz şarap mayası için 22.6 derecesi sizce nasıl? Derece daha mı az olmalı? mayayı sizin tarif ettiğiniz gibi 1 lt meyve suyuna bir kaşık dolusu mayanın dörtte birini attım. Mayanın üzerinde 15-25 derece arası çalışır diyor. Sizin değerlendirmeniz benim için daha önemli Saygılarımla
Merhabalar, ısı iyi. Bu şekilde kalabilirse güzel olur. Maya için 15-25 arası dense de 20 nin altına düşürmeyin. 22-23 iyidir. Kabarcık atma süresi değişebilir. Yeni baladıysa 50 saniye normal, giderek sıklaşır, sonra tekrar seyrelir.
Sayenizde ekmek mayasıyla elma şarabı yaptım. Dolapta bekletip 3 aktarma yapınca gayet berrak ve maya kokusundan, tadından arındı. Hocam size çok önemli 2 sorum olacak: Oenoferm C2 marka şarap mayası aldım yine elma suyuna, şeker ekleyerek kurulum yaptım 5 hafta fermente oldu. Dolapta dinlendirip tadım yaptıktan sonra şekerin tüketilmediğini ve çok az alkol oluştuğunu farkettim.(hidrometre yok ölçüm yapmadım ama ekmek mayasına göre rezaletti) 1) Bunun sebebi nedir? Nasıl düzeltebilirim? Maya besini kullanmadığımdan dolayı olabilir mi? 2) Bizim evde nedense ortam fermentasyon için tamamen ideal gözden kaçan hiçbir şey yok fakat fermentasyon çok uzun sürüyor ekmek mayasında bile 5 haftada bitiyor. Bunun nedeni nedir?
Hard Seltzer Yapımı videomda bahsetmiştim, şarap mayası ya da şampanya mayası için tek başına şeker besin olarak yeterli değildir. Maya besini eklenmelidir. Sizde ki sorun bundan kaynaklanıyor. Biraz ekmek mayası atarak şarabı kurtarabilirsiniz. Ekmek mayası bu konuda daha pratiktir. Tek kusuru baskın maya tadı ve kokusu bırakıyor. O da birkaç aktarımdan sonra tortudan tamamen arındırılınca neredeyse kalmıyor.
@@mehmetportakal1789 Cevap için çok sağolun maya besini tedarik edicem. Peki potasyum metabisülfit de kullansam mı fermantasyon öncesi bir daha böyle başarısız sonuç almak istemiyorum ne gerekirse yaparım. Not: youtube üzerinde en çok izlenen videolardan ikisinde adamlar direkt maya atıp kapadılar kapağı beni o yanılttı maya besini çok önemli değil diye düşündüm.
Rica ederim kardeşim. PMS sadece koruyucu olarak ve biraz da olgunlaşmada kullanılıyor. Uzun süre bekletecekseniz kullanın elbette ama fermantasyonda herhangi bir katkısı yok. Maya besini önemli ama dediğim gibi sadece şeker kullanılıyorsa besin takviyesi gerekli. Maya fruktoz ister. Şeker ise sakarin ve glukozdur. Biz hepsini şeker olarak algılıyoruz ama maya bunu ayırt ediyor.
@@mehmetportakal1789 Hocam maya besini kullanarak da kurulum yaptım fakat sonuç aynı şekerli kalmış şarap. Hiç şeker eklemeden sadece elma suyu ile kurulum yaptım onda hiç şeker kalmamış. Elimdeki maya ya bu sofra şekerini yemiyor ya da alkol toleransı belirtilen gibi %18 değil çok daha düşük diye düşünüyorum. Bu konuda siz ne düşünüyorsunuz? Cevabınızı bekliyorum, şimdiden teşekkürler. Not: deney açısından yarın 1,5 lt lik şişeye şekerli su kurulumu yapıcam bakalım sıkıntı sofra şekerinde mi diye.. maya bu: www.vinomarket.com.tr/urun/oenoferm-c2-yuksek-toleransli-maya-50-g
Mehmet bey, şarap mayasini canlandırarak attım.Hatra maya canlandırma sırasında acayip kabardi.Ortam sıcaklığı 22 derece..seker miktarı 1082...Her şey mükemmel ..Çok çabuk bir Fermantasyon bekliyorum.Fakat sonuç hüsran...3 gün beklememe rağmen kabarcıklar başlamadı.Şıraya baktığımda üstte krausen mi deniyordu kabarık bir kısım bile oluşmamış.Şıra tamamen dümdüz.Yani mayalar ölmüş ya da çalışmamış.Bu neden olabilir sizce?
Merhabalar, şırada mayanın enfekte olmasını sağlayacak bakteri bulunuyor olabilir. Bu bakteri, sudan ya da meyvenin kendinden geçmiş olabilir. Şarapta çok fazla krausen oluşmaz. Biraz köpürme olur ve birkaç gün sonra söner. Hava kilidinde bakın, kabarcık atma varsa sorun yok demektir.
Mehmet Bey ben yüzde yüz üzüm suyundan yaptım gayet güzel oldu.iki ay içinde üç kez aktarım yaptım fakat rengi bir az koyu.berraklaşması için bir yol varmı.teşekkürler.
Fahri Bey, rengi koyu derken bulanık olduğunu kast ettiğinizi anlıyorum. Berraklaştırma ürünleri var elbette. Normal şartlarda bir hafta on gün beklendiğinde tortunun dibe çöküp üstte berrak kısım kalması gerekirdi. Açıkçası iki ay içinde hâlâ bulanık bir görüntü olmasına anlam veremedim. Bence biraz daha bekleyip hiç ellemeyin dipte tortu oluşumu başlarsa berraklaşma olacak demektir.
Videolarım arasında kuru üzüm şarabı yapımı İle İlgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Şarap kitleri gibi olmaz elbette; fakat yine de güzel bir sonuç alırsınız.
Merhabalar, 2,5 litre için 1 çay kaşığı dolusu maya yeterli olacaktır. Her 1 litre için 1 çay bardağı şeker koyabilirsiniz. Yani 2,5 litre için 2,5 çay bardağı şeker ekleyebilirsiniz.
yüreğinize sağlık hocam.. aslında anlatmak istediğinize özel bir cümle vardır. 1 delil ile 40 alimi susturdum 40 delil ile bir cahili susturamadım.. yani sizinde anlatmak istediklerinizi anlıyamamak böyle olsa gerek..
Merhaba anlatım şahane olmuş. Pekmez ile şarap olurmu yada üzüm suyuna şeker yerine bal yada pekmez koyarsak uygun olur mu. Birde tarçın bal gibi aromalı şarapların nasıl yapıldığını anlatan bir video yaparsanız sevinirim. Şirinceden aldiğim ballı tarcınlı şarapların tadı muhteşemdi.
Merhabalar, şeker yerine pekmez ya da bal kullanılabilir elbette. Fakat şeker yoğunluğunu ölçmek gerekir. Çünkü şeker gibi etkileri olmaz, daha düşüktür. Aromalı şaraplar yapılabilir. Daha önce de soranlar olmuştu. Bir deneme yapıp videosunu paylaşırım.
Merhaba Batuhan kardeşim, ilk zamanda birşey olmaz endişe etme kardeşim. Maya daha yeni uyandığı için bir iki saat sorun olmaz. Fakat hava kilidini kontrol etmelisin. Kedi oynarken küçük çatlaklar ya da delikler yapmış olabilir. Sızıntı oluşur. Şarap sirkeye döner.
ben iki defa üzüm suyu ve elma suyundan ekmek mayasıyla şarap yaptım 1 ay fermantasyonda beklettim 1 haftada dolapta tadı %100 şarap tadı ama alkol neredeyse yok gibi iki litre şarap iciyorum sanki 2 bira icmişim gibi kafasi yok ama tadı bildigimiz orjinal şarap tadı alkol oranini nasil arttirabilirim sizin tarifinizi kullanmistim
Merhaba, koruyucu ve katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir, fakat 1 yıla kadar saklanabilir. Şişe açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 merak ettiğim konu tam olarak buydu çok ama çok teşekkür ediyorum. şuan ekmek mayası ve şeker ile yaptığım şarabım fermente oluyor. 7 günün sonunda süzüp. tekrar 7 gün fermente etmem gerekiyor değil mi? daaha sonra şişeleyebilirim. doğru mu anladım acaba? :)) tekrar bilgileriniz için teşekkür ediyorum.
Rica ederim. Yok, o dediğiniz yöntem posalı fermantasyonlarda yapılıyor. Hiç ellemeden 15 günün tamamlanmasını bekleyip şişeleyebilirsiniz. Karanlık ortamda olduğundan emin olmalısınız, şarabın tadını etkiler.
@@mehmetportakal1789 abi şuan üzümleri ezdim şeker ve mayayı koydum fermente olmaya başladı. Hiç süzüp bekletmiyim mi? İlk kez yapıyorum bilgisizim kusra bakma🥹
@halleyhalleyim yok, süzme işlemi 1 hafta sonra olacak. Size bu konuyla ilgili videomun linkini atayım. En baştan itibaren nasıl yapılacağını anlatıyorum. Yardımı olacaktır. Soru sormaktan çekinmeyin, sorarak öğreneceksiniz. Burada herkese elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışıyorum. Videoyu izleyin, aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.
Hocam merhaba epey vakit geçti ama umarım görürsünüz, 3 gün önce sake yapımına başladım, 5 litreye yaklaşık 250-300 gram arası pirinç ve 800 gram şeker kullandım ve 2 çay kaşığı ekmek mayası kullandım, günde yaklaşık 10-12 saatte bir hava kilidini kapatıp çalkalıyorum, gün içinde de en alt kısmında pirinç olan kısımlara biraz daha hareket etsinler diye minik fiske vuruyorum :D 22:30 gibi mayayı koyduktan sonra 23:45 civarında fermentasyonu başladı ve şu an yaklaşık 7-10 saniyede 1 baloncuk atıyor. bahsettiğiniz yoğurt suyu yöntemini maalesef şuan öğrendiğim için yapmadım. verdiğim verilere göre şu an sizce iyi gidiyor mu? yanlış bir durum var mı bilgilendirme yaparsanız çok sevinirim.
Merhabalar, anlattığınıza göre bir sorun yok. Şartlara bağlı olarak iki hafta sonra hazır olacaktır. Yoğurt suyunu dert etmeyin. Buzdolabında birkaç gün bekleterek tortu ve maya tadını ciddi anlamda azaltabilirsiniz. Videolarım arasında şarap berraklaştırma adlı bir videom var oradan yöntemi ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Mehdi kardeşim, bira yapımında ekmek mayasını kesinlikle önermiyorum. Ekmek mayası ile şarap olur ama bira berbat olur. Fermentasyon gerçekleşir, alkol de oluşur ama gerçekten rezil bir tat olur. Eğer şampanya mayası varsa onunla bira yapabilirsin. Sorun olmaz.
Mehmet Bey,sakin ve abartmadan güzel videolar çekiyorsunuz takipcilerinizin ve izlenme sayınızın hak ettiği yeri bulmasını dilerim.Bu videoyu izledikten sonra aklıma hazır ekmek mayası yerine ev yapımı ekşi mayayla şarap yapılır mı diye geldi ne dersiniz?
Merhabalar Mehmet Bey, öncelikle yorumunuz temennileriniz için teşekkür ederim. Hiç denemedim ama ekşi maya ile de sanırım olabilir; fakat sonuç ne olur inanın bilemiyorum. Belki sonucu görmek için az bir miktar ile denenebilir.
Selami kardeşim, maalesef tarçın ve karanfil sadece aroma verir. Maya tadını bastımıyor. Maya tadını gidermek için videoda anlattığım yöntemleri uygulamalısınız.
Merhabalar, mayayı en son, şıra hazırlanıp hava kilidi takma aşamasında iken atıyoruz. Videolarım arasında " en basit şekilde şarap yapımı" veya "adım adım evde şarap yapımı" videolarımı izlerseniz sorularınızın birçoğuna yanıt bulabilirsiniz. Kafanıza takılan bir soru olursa buradan yazabilirsiniz.
Merhaba ben ekmek mayası ile şarap yapmıştım ilk seferinde Mayıs ayında yapmıştım güzel ama temmuz ayında yaptım sıcaklık 30 derece filandı yüzde yedi alkol elde ettim sıcaktan dolayı olmuş olabilir mi alkol düzeyi düşük yani
Merhaba Devrim kardeşim, aslında ekmek mayası sıcak havalarda daha iyi çalışır. İdeal çalışma sıcaklığı 25-30 C° arasıdır. 35 e kadar rahat çalışır. Yani sıcaklıktan olduğunu sanmıyorum Şeker miktarı alkolün belirlenmesinde önemli. Düşük kalmışsa sebep bu olabilir. Işık gördüyse maya düzgün çalışmaz,. Ne şarabı yaptığınızı bilmiyorum ama hazır meyve suyu kullandıysanız maya çalışmaz ve alkol düşük kalır. Sadece %100 olan meyve suyundan şarap olabiliyor. Aklıma gelen muhtemel sebepler bunlar.
@@mehmetportakal1789 dogru meyve suyundan yaptım meyve suyu iyi değildi galiba çünkü ötekileri ni capy ile dimesten yapmıştım 1litre meyve suyuna bir bardak şeker Olarak koymuştum ama sanırım sizin dediğiniz gibi meyve suyu ile ilgili sıkıntı olduğunu tahmin ediyorum
Hazır bu konuya değinmişken bir sorum olacak: yaklaşık 6 aydır çeşitli metotlarla ve yüzde 100 elma suyundan (Bim ya da a101 markaları) yapıyorum normalde Bim den aldığım (bim kendi markası sanırım instant) marka maya ile yaparken karşıma farklı bir marka maya çıktı ve kullandım (pakmaya) ilginç olan kaşığa aldığımda maya boyutları hemen hemen 2 kat daha küçük olmasıydı tat ve bekleme sürelerinde bir fark olmasa da bu denli boyut farkı bana ilginç geldi. her iki mayanın fiyatları aynı olsada a101 de daha ucuz bir maya buldum (yuva) marka 100gramlık paket indirim gelmiş haliyle 4 TL ye geldi gayet uygun olunca denemeye karar verdim. Şu an 20 litre olmak üzere bittiğinde bu mayayı test edeceğim. Soruyu tekrar etmemde fayda var :) bu boyut farklılıkları neden olur ve artısı ya da eksisi varmıdır? Teşekkür ederim ilgiyle takip etmeye devam ediyorum
Gökhan kardeşim, boyut farklılıkları tamamen markanın üretimi ile ilgili. Videoda bu mayaların kültür maya olduğundan bahsettiğimi hatırlıyorsundur sanırım. Boyut farkı, bazen renk farkı, bazen de koku ve tat farkı oluşabiliyor. Bu arada Dr. Oetker instant maya kullanmanızı öneririm. Çok daha başarılı olduğunu söyleyebilirim.
@@mehmetportakal1789 hocam cevap verirsen çok mutlu olacağım ki mühim bir durum: meyve suyundan ekmek mayası ile yapıyordum ve binanın bana ait deposunda fermentasyon sürecini bitiriyordum hem 24derece hemde mis gibi karanlık ortam lakin şimdi kış geliyor ve deponun bugün 19.6 derece olduğunu gördüm ve tüm bidonların altına sünger döşeyip çarşaf ile sardım mayalar sağlıklı çalışır mı? Ve derece yi artırmak için başka yollar bulmalımıyım
Gökhan kardeşim, ekmek mayasının çalışma toleransı geniştir, bu konuda endişe etme. Yanılmıyorsam 17C° nin altında maya uykuya geçer. Sünger, mantıklı olmuş. Ama daha soğuk havalarda ya eve alacaksın bidonu ya da ısıtma teknikleri kullanacaksın. Videolarım arasında, pratik bilgiler video serisi vardı, oradan izleyip yöntemleri uygulayabilirsiniz.
Mehmet bey merhaba. Siyah üzüm den yıkama yapmadan kendi orijinli doğal mayası ile 8 gün kabukları ezerek hergün iki kez karıştırma yaptım. 18 lt.lik fermantasyon kabında 18-21santigrat ta fermente ettim fakat fermente süresi yani co2 çıkışı 55 gün sürdü alkol iyi fakat ağızda acı tat bırakıyorum. Nerede yanlış yapmış olabilirim. Yardımcı olursanız sevinirim. Çok teşekkür ederim.
Anlattığınıza göre bir yerde yanlış yapmamışsınız. Bazı üzüm çeşitleri fermantasyona yani şarap için uygun değildir. Şaraplık üzümlerde bu durum oluşmaz. Süzme işleminden sonra şişede iyice dinlenmeli. Birkaç ay sürebilir. Tadı daha iyi olacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim Mehmet bey belki bazı üzüm taneleri bozuk olarak gözümden kaçmış olabilir. Bu da etkili olabilir kullandığım üzüm kendi baglarimizdan pozanti karası cinsi üzüm yani Anadolu yerel üzümü.
Ben ekmek mayasıyla bal şarabı yaptım, 2 haftada çok iyi sonuç verdi. Ancak mayayı abinin dediğinden biraz daha fazla atmıştım az bi maya kokusu geliyor, ama soğuyunca maya komple çöktü, güzel ayırmak lazım üstte kalan kısmı. Oluyor yani arkadaşlar
Merhaba. Çölyak hastası bir arkadaşım var. Glutensiz ekmek mayaları var ya, onlarla şarap yaptınız mı hiç? Yapılabilir mi? Arkadaşıma sürpriz yapabilir miyim? :)
Sibel Hanım merhabalar, öncelikle geçmiş olsun. Glutensiz maya kullanmaya gerek yok. Normal şarap mayası kullanırsanız çok daha isabetli olur. Şarap mayaları gluten içermez. Şampanya mayası da kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Videolarda verdiğiniz bilgiler gerçekten çok değerli. Çok tortulu bir likör var elimde, ne yapacağımı bilmiyordum. Tek yapmam gereken 4-5 sefer aktarma yapmakmış :) Gerçekten teşekkürler.
Yunus Bey, bir şekilde mesajınız uygulamada görünmemiş o yüzden yeni farkettim. Geç cevap verdiğim için üzgünüm. Maya kokusu, fermantasyon bitiminde sürekli aktarma yaparak tortudan arındırılarak tam olmasa da ciddi anlamda azalır. Bir de maya atım öncesi yarım çay bardağı yoğurt suyu ekleyerek azalır.
Mehmet abi ilkez şarap yapıyorum heycandan hiç düşünmeden 4lt karpuz suyuna bi paket ekmek mayası atım karıştırdıktan 20 40dk sonra çorba gibi fokurdamaya başladı patlama gibi bi riski olurmu
@@gulsahduyan9875 hava kilidi açılmıştı içine avayla beraber bı r ton bakteri girdi aşırı kuflendi o hava kilidi düzgün olursa çok güzel olurdu kokusu bozuk saral gibiydi
Merhaba fermantasyon kararlı şekilde devam ederken yani sürekli iki üç saniyede bir baloncuk atarken hortum suyun içinden çıkmış ve yaklaşık en fazla 15 20 saat öyle kalmış diye tahmin ediyorum , suya geri soktum , hemen dört saniyede başladı balon atmaya , bir şey olacak mı şaraba bozulacak mı sizce , hemde inadına en büyük bidon 20 lt lik şarap tı , bir şey olur mu cevap verirmisiniz ???
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim içimi ferahlattınız , 😀 endişelenmiştim , evet kabarcık çok düzenli şekilde devam ediyor teşekkürler cevabınız için
Merhaba, ekmek mayasıyla kurdum sistemi. Hava kilidinden 30 dk içinde kabarcık çıkışıda başladı. 1 lt ye 1 çay kaşığı ekmek mayası attım. Erzurum da olduğum için akşamları odanın sıcaklığı 23-25 oluyor ama sabahları 20 dereceye kadar düşüyor. Havlu sardım her tarafını kaplayacak şekilde. Şuan iyi görünüyor. Bu şartlarda alkol oranı yüzde kaç olur?
Merhabalar, sıcaklık önemli, 20 nin altına düşürmeyin. Alkol oranı ise, şıranızın şeker yoğunluğuna göre değişir elbette, ama yaklaşık olarak %9-11 arasında olur.
Elma suyu %100 olmalı. Değilse birşey beklemeyin. Çünkü maya sadece eklediğiniz şekeri sindirecek gerisini bırakacaktır. Çünkü aroma meyve sularında gerçek şeker kullanılmıyor.
@@mehmetportakal1789 yok hocam evdeki elmaları sıktım yarım litre falan çıktı üstüne ekledim. Dikkat ederek aldım üstünde %100 elma suyu yazıyordu. Yarısınıda ondan tamamladım.
Merhaba, hayır artık birşey yapamazsınız. Daha doğrusu müdahele etmeyin. Ya üzerine şıra eklemelisiniz ya da bu şekilde kalsın. Bu şekilde devam ederse, maya tadı ve kokusu biraz baskın gelir, başka sorun olmaz.
mehmet hocam, hiçbir kimyasal ve hatta ekmek mayası bile koymadığımız ev şarabımız iyi şişeleyip mantarladıktan sonra ortalama kaç yıl bozulmadan durabilir.. veya ne kadar süre sonra bozulmaya yönelir.. saygılar
Aslında şarapta oluşan alkole bağlı. Alkol oranı ne kadar yüksek olursa dayanma süresi de o kadar uzun olur. Yaptığım hiçbir şarabı uzun süre bekletme şansım olmadı ama alkol oranı iyi ise 1 yıla kadar bekler görüşündeyim.
@@mehmetportakal1789 peki bu durum şarap mayası kullandığımızda da aynımıdır.? ve normal şarabımızı daha uzun süre yıllandırmanın yolu nedir acaba.. şimdiden çok teşekkür ederim, saygılar hocam
Evde yaptığımız şaraplar yıllanmaya uygun değil. Kükürtleme ya da PMS (potasyum metabisülfit) uygulanarak şarapların raf ömrü uzatılır. Bizim yaptığımız tarifler mevsimlik meyvelerden olduğu için ve hobi amaçlı yapıldığı için kısa sürede tüketilmelidir. Meyve şarapları yıllandırmaya uygun değil. Sadece üzüm uygundur.
Hocam 4 litre meyve suyuna 800 gr şeker ekledim. Her litre içinde 1.5 ck Dr oetker ekmek mayası kullandım. Şu anda 28. günde ve hala fermantasyon devam ediyor. 4 gün önce 2 kaşık daha maya ekledim. Hala da devam ediyor. Böyle bir durumla karşılaşan başka takipçi var mı merak ediyorum.
Merhaba Hasan kardeşim, öncelikle şeker fazla olmuş aslında. Litre başına 1 su bardağı (150-170gr) yeterli. Şekerin fazla olması fermantasyon süresini uzatır. Ama sorun değil, şarap biraz şekerli olacaktır. Sonradan atmış olduğun maya da fazla olmuş. O da sorun olmaz, fermantasyon bitiminde maya kokusu ve tadı biraz baskın olabilir. Kış aylarında fermantasyon uzun sürebilir. Ortam sıcaklığı, ekmek mayası için 25 - 30C° idealdir ama kış zamanı bunu tutturmak neredeyse mümkün değildir. Bundan dolayı fermantasyon süresi uzar. Yani endişe edecek bir durum yok. Rahat ol. 47 gün süren Fermantasyon biliyorum. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar sabırla beklemelisin.
Mehmet bey size dün de yazdım kusura bakmayın . Bi soru sormam gerekiyor. Yaptıgım şarab ı açtım tadına baktım şeker oranınıabartmışım heralde alkol var ama cok tatlı geldi. Sorum şu şeker oranı için bi çözüm yolu var mı
Kardeşim, maalesef ki çözüm yok. Normal şartlarda Fermantasyon bitmeden şekerli bir durum oluşursa maya ekleyerek çözülebilirdi; ama Fermantasyon bitip alkol oluştuysa eklenecek maya alkolden dolayı çalışmaz. Mayaların belli oranlarda alkole dayanımı vardır. O yüzden maalesef şekerli şekilde tüketmeniz gerekiyor. Ya da içilemeyecek şekilde ise distilasyon ekipmanınız varsa distilasyona tabi tutarak değerlendirebilirsiniz.
Kasım kardeşim, özellikle elma suyundan şarap yapımı ve sonrasında gazlandırmaya uygun bir mayadır. Aslında tüm meyve sularından şarap ve dolayısıyla Cider yapımında kullanılabilir. Şampanya mayasıyla benzerlik gösterir. Çok bilinmediği ve kullanılmadığı için piyasada bulmak zordur. O yüzden ben genelde şampanya mayası öneriyorum. Elinizde varsa şarap yapımı için kullanabilirsiniz. Bildiğim kadarıyla alkol dayanımı fazla değil. Çünkü Cider yüksek alkollü içecek değil. % 10 - 12 civarı.
Aslında Cider mayası farklıdır ama dediğim gibi şampanya mayası ile benzerlik gösterir. Gönderilen maya şampanya mayası ise her şekilde fermente olacaktır ama sonuçta Cider mayası ile yapmış olmuyorsun.
Merhaba mehmet abi saygılar. Abi bir şey merak ediyorum. Herhangi bir kit kullanmadan,tam tahıl bira yapmak istiyorum bunu ekmek mayası ile yapsam olur mu acaba ?
Merhabalar Ömer kardeşim. Ekmek mayası ile bira yapabilirsin elbette; ancak sadece fermente edersin. Yani alkol her koşulda olacaktır ama tadının berbat olacağını söyleyebilirim. Biraya tadını veren mayasıdır. Bira mayası yerine kullanılabilecek, tat olarak en yakın olan tek maya şampanya mayasıdır ki o da aynı tadı vermez. Yani, bira tadında bira yapmak istiyorsak bira mayası kullanmalıyız.
Recep bey, size litre olarak ölçü verebilirim. Her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Videolarım arasında kuru üzüm şarabı tarifi var. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
tüm videolarınızı izledim ve 4 aydır aktif olarak bira ve şarap yapıyorum.Gayet içimi güzel ve ve alkol oranı ile tatmin edici oluyor.Çok teşekkür eder,m.
Afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Harika bir uslub, kesinlikle tecrube kokan bilgiler, tariflerin çoğunu denedim, sabırlı bir şekilde tabiki sonuç 10 numara, teşekkürler
Merhaba Mehmet bey size çok teşekkür ederim 3 gün önce sizin tarifinizle yaptığım ekmek mayası ile yaptığım sarapi şişelerin gene sizin onerinizle 20 gün sonra şişeledim inanın şarap çok güzel olmuş çok tşk ederim ekmek mayasiyla şarap olmaz diyenler gelin Mehmet beyden aldığım tarifle yaptım sarapi icsinler öle konussunlar alkolude baya iyi üç bardan içtim şimdi çok iyi tekrar tşk ederim size ağzınıza emeğinize sağlık
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Afiyet olsun.
maya tadı var mıydı
Tebrikler gayet net anlattınız.İşin ticari sömürü kısmını üstü örtülü bir şekilde özetlediniz gibime geldi 🙂
Ben vişne şarabı yapıyorum mükemmel oluyor alkolü içimi süper sizin tariflerle çok saolun devamlarını bekliyorum
E KADAR MEYVA SUYUNA NE KADAR EKMEK MAYASI KONUYOR.
Faydalı bilgiler için çok teşekkürler. Emeğinize sağlık.
Üstadım ben öncesinde şeker erisin diye suyu kaynatırdım ama suyu soğutmadan bütün işlemleri yapardım sonra suçu ekmek mayasına atardım meğer suçlu benmişim sayenizde bunu öğrendim teşekkür ederim
Cok tsk abi yaklasık 8 aydır kendi şarabımı kendim yapıyorum .. artık. Vişne ve kırmızı elma suyundan yaptığım sarap favorim oldu ayrı ayrı yaptığımda güzel ama vişne ve elmasuyu beraber yaptığımda mükemmel bir aroma ve tat keşfettim . Ekmek mayasından yapıyorum ve yaklasık 12 derece alkol cok cok iyi zaten ben daha fazlasınıda istemiyorum.. emeğine saģlık tekrardan tşk. Takipteyim ✋
Reis bende yaptım da fermentasyon bı duruyor sonra damacanayi sallıyorum başlıyor ??? Ne edim ben
Merve suyunu hazır mı alıyorsunuz yoksa kendinizmi yapıyorsunuz
Maya kokusunu nasıl giderebiliriz?
Maya kokusu ve tadı, en başta maya atımından önce yarım çay bardağı yoğurt suyu ekleyerek ve maya atım sonrası fermantasyon bitiminde sürekli tortudan ayırıp aktarma yaparak çok azalır. Tamamen gideremiyoruz ama çok azalır.
Sizin sayenizde şarap yapmayı öğrendim bravo 👏 size
Bende kardeşim 2o gram maya koydum yüzde kaç alkol verir sarhoş edermi
Agzınıza saglık.. emeginize saglık.. muthısh
Selamlar. Süper açıklamışsınız. Teşekkürler. Tereddüt ediyordum açıkçası ekmek mayası ile ilgili. Deneyip, sonucu paylaşacağım.
selamlar Adana dan yazıyorum herşeyden önce çok teşekkür ederim bana bu hobimde çok şey öğrettiniz. ben aylardır tüm videolarınızı izlerim hemen her gün bir videonuzu tekrar tekrar izlerim ve dediğiniz teknikleri not alır uygularım üzerinde çalışırım. özellikle Sake tarifinizi aylardır uyguluyorum ve tarifinizdeki gibi ekmek mayası kullanıyorum içine 4 litreye iki limon suyu sıkıp koyuyorum. şarap fermente olduktan sonra 15 - 20 gün dinlendiriyorum tortusundan ayırıp ve soğuk imbikleme yapıyorum buzlukta donmayana kadar soğuk damıtımı yapıyorum 10 lt mayşeden 1.5 litre kadar çok yüksek alkollü maya tadından arınmış hafif tatlı güzel bir şarap alıyorum hidrometrem olmadığı için alkol ölçemiyorum ancak -21 derecedeki buzlukta donmuyor zannedersem 30 derecenin üzerinde alkolü oluyor ancak sakeye baya emek veriyorum fermende kazanından çıktığı gibi bırakmıyorum sabırla üzerinde uğraşıyorum. . ama şaraplada uğraşmak lazım benim gördüğüm budur. olmaz diyen arkadaşlar bence biraz yaptıkları şarabın üzerinde araştırıp uğraşsınlar olmaz demesinler helede küfür ağır söz söylemesinler büyük edepsizlik ve nankörlük ederler size .
Bilgilendirmeler için teşekkürler tarifleri bekliyoruzzz...emegine sağlık.
Çok teşekkür ederim bilgi ve paylaşım için
Valla helal olsun mehmet abi çok iyi güzel anlatıyosun
Çok teşekkür ederim Mehmet Bey sağ olun
Seni tebrik ediyorum çok faydalı bilgiler verdin
Teşekkürler harika bilgiler
Sen harika adamsin tesekurler
Emeğinize sağlık, Yine bravo diyorum 👍
emeğinize sağlık
Bilgiler için teşekkürler. Üye olup beyendim görselini. Herkese afiyet olsun.
6. kez ekmek mayasindan yaptım toplamda sanıyorum 50 lt falan oldu. Ekmek mayasından memnun kaldım. Koku şişelemeden önce 3 aktarma yaptığım için kayboldu ve berraklastı. Ben hobi amaçlı üretiyorum ve ekmek mayasından memnunum
colin Robinson selamlar. Acaba mayayı ne zaman ve nasıl koyuyorsunuz. Ben şimdi üzümü kabuğuyla (sanırım cibre deniyor) 2. Günündeyim ve üzümleri yıkadığımdan herhangi bi köpürme başlamadı. Ben de ekmek mayası eklemeyi düşünmeye başladım. Sizce maserasyon bittikten üzümleri süzüp hava kilidi takmazdan hemen önce mi maya eklemeliyim. Kabuklarıyla üzüm suyu köpürmediğinden 4 gün beklicek ama bozulmaz mı bi fermantasyon da olmuyor sonuçta bayatlayabilir belki
Challenger, üzüm şarabı ile ilgili yeni video ekledim. Maya atma ve ikinci fermentasyon sürecini anlattım.
Colin adlı kardeşim geç cevap verebilir diye ben cevaplayayım dedim. Çünkü anladığım kadarıyla işlemi başlatmışsınız. Cevaplar video da var
Aktarma nasıl yapılıyor
Merhabalar, videolarımın arasında Sifonlama yöntemi var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
m.ua-cam.com/video/xk5fUjERI4M/v-deo.html
USTAM NE KADAR MEYVE SUYUNA NE KADAR EKMEK MAYASI KOYUYORUZ
fermantasyon sonunda şarap şekerli gibi oldu tekrardan maya koyarak fermente etmek mi lazım teşekkürler..
Merhabalar, şarap şekerli kaldıysa maya düzgün çalışmamış demektir ya da en başından şekeri fazla attıysanız maya hepsini sindiremez, az alkol, çok şekerli bir şarap olur.
Herşeyi doğru yapmış olsanız bile, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz uykuya geçer.
şarap yapımında 2 defa aktarma yaptıgımızda gayet güzel ve hoş oluyor.
ustad bu fermantasyonu en kolay nasıl durdururuz.
Furkan kardeşim, neden durdurmak istiyorsun, uzun sürdüğü için mi? Yani 15 günü geçtiyse ve fermantasyon hâlâ devam ediyorsa, 20 günü doldurunca şişelere aktarabilirsin.
Ama eğer arada durdurmak istersen bu kez şişede devam eder ve şişeyi patlatır.
Mehmet Bey sorularımla sizi yordum kusura bakmayın ancak yorumlara da baktım göremedim. Yoğurt suyunun burada işlevi nedir, yani kokuyu nasıl gideriyor, ne yapıyor bilginiz var mı?
Yoğurt suyu mayaya yardımcı olur. Deneme ile elde edilmiş deneyimdir. Şarapta oluşacak tat ve kokuyu azaltıyor. Eklemeseniz de olur. Son videomda berraklaştırma konusunu anlatırken bahsetmiştim, mayanın tat ve kokusunu azaltmak için buzdolabında bekletme yöntemini kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim ilginiz için iyi akşamlar diliyorum, saygılar.
Hocam Adana dan yazıyorum ve ben yıllardır ekmek mayası ile şarap yapıyorum dediğiniz gibi altta tortu kalmayana kadar bekleyip aktarım yapmaları lazım . tortuyu aldığımızda şarabımız gayet güzel oluyot sabır etneleri lazım millet 1 ay beklemek istemiyor şarap hemen olsun istiyor.
Tecrübenizi paylaştığınız için teşekkür ederim. Evet, şarap biraz sabır işi.
Mrb. Ekmek mayasıyla yaptığımız şarapta fermantasyon ne zaman başlar acaba?
Merhabalar, uygun sıcaklıkta 4-6 saatte başlar.
Hocam olmayan şarabı yeniden fermente yapabilirsiniz yada geri nasıl kazanırız teşekkür ederim
Merhabalar, bunun için bazı araç gereçlere ihtiyaç duyulur. Öncelikle olmayan şarabın neden olmadığını bilmemiz gerekir. Çünkü eğer şıra enfekte olduğu için fermantasyon durduysa zaten kurtarılamaz. Fakat, maya bayattır ya da sıcaklıktan ötürü maya çalışmamıştır fermantasyon durmuştur. Bu durumda şıranın şeker oranı hidrometre ile ölçülür ve kullanılacak mayaya göre gerekirse ekleme yapılır. Termometre ile ölçüm yapılıp şıra ve ortam sıcaklığı sağlandıktan sonra maya atılıp hava kilitli fermenterde fermantasyonun başlaması takip edilir. Bir sorun yoksa fermantasyon devam edecektir.
@@mehmetportakal1789 selam, yazınız da " şıranın şeker oranı hidrometre ile ölçülür ve kullanılacak mayaya göre gerekirse ekleme yapılır ". Fermantasyonun şeker ile değil de alkol oranı ile ilgili değil mi ? Ben ilk defa şarap yapımına giriştim ve kafam karıştı ! Sadece maya ilave ederek yeterli olmaz mı ?
Merhabalar, fermantasyonda denge önemlidir. Kullanılacak mayaya göre şeker oranı belirlenir. Alkolü oluşturan mayadır; fakat şekeri alkole dönüştürür. O yüzden şeker önemlidir. Maya ihtiyacından fazlasını sindiremez ve şarap şekerli kalır. Bundan dolayı da mayaya göre şeker oranı belirliyoruz.
Videolarımın arasında " adım adım evde şarap yapımı" videomu izlerseniz sorularınızın birçoğuna yanıt bulabilirsiniz. Ayrıca yüksek alkol elde etmek ile ilgili bir videom var onu da izlerseniz yardımı olacaktır.
Merhabalar mayayı ne zaman eklemek lazım. Maserasyon anında mı yoksa kabuklarından süzüp hava kilidi takmazdan önce mi
Hava kilidi takmadan hemen önce koymanız daha sağlıklı olur size tavsiyem takviye şeker çözünüp kabarcıklar kaybolduğu anda mayadan 1 gram atıp hava kilidi takmanız
Ben Rus komşumdan öğrendim öyle yapıyorum Turkiyede ailem de yapar şarapta maya kullanılmaz iyi bir şarapta.Şarap kendiliğinden mayalanır fermantasyon olarak.Sirke yaparken içine bireyler konur ki şaraplaşmasın şarap yapımında konmaz maya konursa kokar
Mehmet bey bilgi için çok teşekkürler. Bir soru daha sorayım. Neredeyse bütün videolarınızı izledim kaçırmış olabilirim. Hidrometre harici bir alet var mıdır acaba mevcut alkollü içkinin içine bırakıp net alkol oranını veren. Örneğin satın aldigimiz yuzde beş alkollü içkiyi olctugumuzde bize yüzde beş değerini verecek bir ölçek var mıdır. İnternette alkolmetre olaelrak satılan dodrometre benzeri bir ölçek var ama emin olamadim doğruluğu konusunda
Merhabalar, alkolmetre, distile alkolü ölçmekte kullanılır. Fermentasyon sonucu oluşan alkol, alkolmetre ile ölçülemiyor.
Bitmiş şarapbın alkolünü yaklaşık olarak ölçen Vinometre adlı bir alet var. En az üç ölçüm yapılıp ortalaması alınıyor. Fakat, bira ve şampanya gibi gazlı alkollü içkilerde işe yaramıyor maalesef. İnternet üzerinden "vinometre " adıyla arayabilirsiniz.
Hocam ağzınıza sağlık teşekkürler. Yoğurt suyunu atmadık diyelim, sifonlama yaptıktan sonra halen koku varsa bu süreçte de yoğurt suyu koyulurmu.
Merhabalar, yoğurt suyu fermantasyonun başında eklenmelidir. Fermantasyon bitiminde buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz. Maya kokusu ve tadı azalacaktır. Berraklaştırma videomda anlatmıştım, izlerseniz yardımı olacaktır.
Mehmet abi nerelerdesin
Çok tatlı oldu bu şarap mayadan mı eksik oldu
Şarap tatlınolduysa, bir şekilde fermantasyon düzgün olmamış demektir. Muhtemel sebepler, Şeker miktarı fazladır, ortam sıcaklığı uygun değildir, maya azdır, maya uygun değildir. Işık alan bir ortamdadır.
Şampanya mayasını hava kilidinden hemen öncesindemi koyacam uzumle yaptığım sarap içine efendim
Doğrudur, mayayı attıktan sonra hava kilidini takıyoruz.
Ben yaptım.dr.otker mayası ıle.üc aylık tortu aldıkdan sonra icimi cok hoş.sagolun.tek korkum metıl alkol olusumuydu.oda test kıtı kullandım.tamamen etılmiş.
Afiyet olsun Gencay kardeşim. Videoda metil alkole değinmiştim zaten.
Test kiti ile teyit etmiş olmanız güzel. En azından içiniz rahat eder.
Kardeşim ben bende senin mayadan kullandım DC hetker ama 20 gram koydum bişe olurmu... Fermentasyon salladigim zaman oluyor sabit kaldım i fermentasyon olmuyor ve ekemek mayası ile yüzde kaç alkol verir ?!
Metil alkol oluşumu imkansız demi abi ölmeden de gönül rahatlığıyla icebiliriz
@Balerion194 ev şartlarında isteseniz de metil alkol üretemezsiniz. Bunun için gerçekten ciddi çaba sarf etmeniz gerekir. Yani, ben metil alkol üreteceğim deyip buna göre ekipman edinip düzenek kurmanız gerekir. Endişe etmeyin, metil alkol oluşmaz. Konuyla ilgili olarak videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, fikir verecektir. Linki aşağıya bırakıyorum.
m.ua-cam.com/video/JwgF43FnYqg/v-deo.html
Mehmet bey merhaba, gaz yapan şarapları damıtma için kullansam olur mu, alkole çevirsem, böyle bir bilginiz var mı. Bir de yerel portakal mandalinadan şarap yaptım, çok güzel oldu alkolü ve damıtımı ama tadı ve yoğunluğunu beğenmedim pek. Acaba yerel suların etkinden olabilir mi. Hazır portakal suyuyla yapmak dahaiyi sonuç verir mi. Teşekkürler.
Merhabalar, alkol içeren tüm şarapları, hatta biraları damıtabilirsiniz ; fakat mandalina ve portakal şaraplarında yerel su etkisini anlayamadım. Çünkü mandalina ve portakal şaraplarında haricen su kullanmıyoruz.
Mehmet Bey açıklamalarınız harika. Teşekkür ederim.
Sizden edindiğim tecrübelerle ve ekmek mayası ile pirinç şarabı yapıyorum. Fermantasyon hala devam ediyor.( yaklaşık 20 gün oldu ortam sıcaklığı sabit 23 derece )
Fermantasyon bitince direk damıtım yapıp alkol oranı yüksek içki elde etmeyi hedefliyorum. Damıtılmış içkide ekmek mayası tadı olup olmadığını merak ediyorum.tecrübe edilmemiş ise buradan sonucu paylaşmak mutluluk verecektir.
Merhabalar, videolarımla yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Distile işleminde ekmek mayası tadı gelmiyor deniyor. Deneyenlerin verdiği bilgiye göre söylüyorum, ben distilasyon yapmadığım için kesin bir bilgi veremiyorum.
Fermentasyon bittikten sonra çıkanı damıtım. Mükemmel sonuç elde ettim. Alkol oranını bilmiyorum ama 10 lt den 2 lt damıtılmış ürün elde ettim. ( Ürüne ateş tuttuğunda mavi renk yanıyor muhtemelen %50/60 vol) maya tadı yok. Ama tortular damıtılınca maya tadı geliyor. Zaten gelen üründe su gibi berrak değil yağlı ve bulanık geliyor.
Elinize sağlık, güzel sonuç almanıza sevindim.
Selam ağzınıza saglık güzel anlattınız fakat mayalama konusunda kaçlitre şaraba nekadar maya katılır onuda söyleseydiniz daha iyi olurdu örneğin 100 kilogram üzüme nekadar maya atılır gibi
Merhabalar, teşekkür ederim. Üzüm için iki ayrı video paylaşmıştım detaylar orada var. Ekmek mayası kullanılacaksa her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanılacaksa, her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 tesekür ederim bu 5 litrede 2 çay kaşığı dediniz biraz önce diger videonuzuda izledim bizim uyguladığımız teknik yıllardan beri aynı 200 kilo üzümü makinada patlattıktan sonra direk büyük bidona koyarız sonra 1.5 litre üzümün kendi suyunu 30 dereceye kadar ısıtıp bir pet sişede 2 tatlı kaşığı pakmayayı tamamen calkalayıp eriterek bidonun içerisine dökeriz yani üzüm posası ile birlikte fermante olur ve 20 gün sonra onu sıkarız tabi bu fermante aşamasında hergün 1 defa yukarıya cıkan posayı karıştırız bu teknik uygunmudur bilemem tabi ama sizin dediğinize göre mayayı az atmış oliyoruz
Anladığım kadarıyla, doğal mayayı da kullanıyorsanız, bu yüzden attığınız maya yeterli olur.
Ben üzümü iyice yıkayarak patlatıp, maya atıp fermantasyona alıyorum. Yani üzümün doğal mayası hiç olmuyor. Bunun sebebini de videoda belirtmiştim. Sizin yaptığınız yöntem de çalışır. Fakat hava kilidi çok önemli, şarabınız sirkeye dönmesin.
@@mehmetportakal1789 anladım biz üzümü hiç yıkamayız daldan kesildigi gibi patlatmaya direk tozlu tozlu enson sıkıldıktan sonra arıtmalarda kullanılan 1 adet tortu filtresinden geciriyorum oda şarabı asidini alıp birazcık yumuşatıyo hemde icindeki çer çöpü alıyor
Yok, benim kastım, üzümdeki ilaç kalıntısı içindi.
Tşk ederim
bu yöntemlerle yapılan ürünlerin 2 ay içinde tüketilmesi gerektiği aksi taktirde mantar ve mayaların bozulacağından sağlıga zararlı olacağı söyleniyor sizin tavsiyeniz nedir bu durumun yaşanmaması için
Merhaba, yok, çok daha uzun süre saklanabilir. Fakat, koruyucu ve katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir. Bununla ilgili bir videom var zaten. Yeterli alkol oluşmuşsa, 1 yıla kadar saklanabilir.
Konuyla ilgili videomun linkini aşağıya bırakıyorum.
m.ua-cam.com/video/US2QUhipSi4/v-deo.html
@@mehmetportakal1789 birde elimde üzüm pekmezi var daha önce her türlü şekerli malzemeden teknik olarak şarap yapılabilir demiştiniz üzüm pekmezine ekme mayası eklediğim takdirde herhalde bir sorun yaşarmıyım.
@atalktohumgencciftci9160 pekmez, kaynatılarak elde edildiği için şekerin büyük bir kısmı karamaelize olur, maya bu şekeri tercih etmez, pekmez ile denemedim ama fermantasyon olması gerektiği gibi işlemez görüşündeyim. Az bir miktar ile deneyip sonuca göre davranmanız daha uygun olacaktır.
@@mehmetportakal1789 deneyip size dönüş yapacağım.
Usta ben yine ekmek mayası ile 5litre şarap 10gr maya kullandım 29uncu gün hala gaz cıkıo, az cıkıo ama ne yapıım
Ekmek mayası ile yaptıysan, hava serin gidiyorsa biraz daha uzun sürebilir.
Kabarcık atma tamamen kesilene kadar bekliyoruz. Kesildikten sonra birkaç gün daha tortu çökmesi için bekleyip şişeleme yapılabilir.
mübarak mayayı ne zaman katacaz üzümleri ezdiğimizdemi sonramı uzattkça uzattın
Bu, bilgilendirme videosu. Tarif istiyorsanız videolarım arasında Üzüm şarabı ile ilgili bir kaç tarif var, ayrıca birçok meyve şarabı yapımı tarifi bulabilirsiniz.
ekmek mayasiyla sarap yaparken hidrometre degeri kac olmali mehmet hocam
Merhaba, ekmek mayası için ideal şeker yoğunluğu 1080 olmalıdır.
Yoğurt suyu derken yoğurt altında olan su mu ? Yoksa yoğurta su katılıp yapılan ayran gibi olan m8?
Yoğurt yapıldığında üstte oluşan su
Ayran olur mu?
Yoğurt suyu
Üstad merhaba, üzümden şarap yaptım, kapalı fermentasyonda bir galon 20lt bir türlü fermentasyon başlamadi şeker oranı hala 1000 gibi neden olabilir hava soğukluğundan olabilir mi? Ne önerirsiniz.
Merhabalar, aynen öyle. Ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığının 25 in üstünde olması gerekir. Mümkünse şarap mayası kullanın, çünkü kış aylarında 25in üstünü bulmak zor olacaktır.
Bu arada, yoğunluğu 1000 ölçtüyseniz bir yanlışlık olmalı, çünkü bin değerinden yüksek bir ölçüm yapmış olmanız gerekirdi. Yani en az 1060-1070 olmalıydı. Fermantasyon bitiminde 1000 değerini görebilirsiniz.
Videolarım arasında kış aylarında fermantasyon sorunları adlı bir videom var, oradan başka oluşabilecek sorunları da ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum.
m.ua-cam.com/video/0YGPRa32j5Q/v-deo.html
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim değerli cevabınız ve bilgileriniz için Selamlar hürmetler sunarım. Dediklerinizi harfiyen uygulayacağım.
Rica ederim.
Üstad ben senin videolardan sonra denedim gayet iyi bir sonuc aldım başka bir avantaj bence sarap mayasina gore daha hizli çalışmaya başlaya biliyor ama kotu degil kesinlikle... tebrikler
Teşekkürler kardaş
değerli üstat.. önceki videolarda anlattığın gibi ben hiçbirşey kullanmadan tarifine uygun yapıyorum şarabımı fakat aklıma takılan sorular var... birincisi fermantasyon sırasında sadece şeker koysam olurmu artı litreye ne kadar koymalıyım.? .. ikincisi ise maserasyon ve fermantasyon sırasında ortam sıcaklıkları max. min. ne olmalı.? şimdiden teşekkür ederim. başarılar dilerim
Chtn kardeşim, maserasyon dediğine göre üzüm şarabı yapımını kast ediyorsun sanırım. Zira başka video altında yorum yapmışsın.
Maserasyon ve fermentasyon süreçlerinde osrtam sıcaklığı en fazla 25C° olmalı. Ki o bile fazla aslında. 20C° ideal sıcaklıktır.
Chtn kardeşim, üzüm şarabı yapımında şeker kullanılmaz aslında. Ama üzüm yeterli şekere sahip değilse şeker eklenebilir. Tabi bu hidrometre ile yoğunluk ölçümü yapılarak belirlenmelidir. O yüzden sana litre başına şu kadar şeker koy diyemem. Ama hidrometre yok ezbere şeker atayım dersen litre başına 1 su bardağından fazla atmamalısın. O da eğer üzüm çok az şekerli ise geçerli.
Ölçü olarak %10 idealdir aslında. Yani litre başına 100gr o da 1 cay bardağı dolusu şeker demek.
@@mehmetportakal1789 bilgi için çok teşekkür ederim.
Mehmet bey hangi marka maya kullanalım. Alfasol mu siha mı sizce
Merhabalar, ikisi de iyi markadır. Ben siha kullanıyorum. Özellikle belirtmiyorum, aldığım zaman stokta o vardı. Her ikisi de kalitelidir.
Ben doğal maya ile yaptım ve tadı çok güzel oldu. Bu şaraptan , sirkede olduğu gibi , yeni şekerli suya cidere katarak maya kullanabilir miyiz? Çoğu fermente şey bir öncekini kullanıyor sirke, yoğurt vs gibi bu şarapta da geçerli mi yoksa oluşan alkol ile tamamen inaktif mi oluyorlar? Ayrıca ikinci sorum bir damacanamda fermentasyon durdu. Tadı çok iyi ama daha lazım bence . Üzerine meyve suyu ,şeker vs eklesem maya tekrar çalışır mı? İlave mayaya gerek olur mu? Yoksa olduğu kadar diyerek dinlendirmeye mi almalıyım?
Merhabalar, şaraptan mayalama olabilir ama çok fazla kullanmanız gerekir. Yani yağurt gibi olmuyor maalesef. Pek tercih edilen bir yöntem değildir ve dediğiniz gibi, maya alkolden dolayı inaktiftir. Fakat çok az canlı maya bulundurur. Bu da başka şırayı mayalamaya yetmez. Çok fazla kullanılırsa belki olabilir. Tabi hiçkimse çok miktarda şarabını bu şekilde heba etmek istemez.
İkinci sorunuz için ise, fermantasyon bittiyse bu şekilde bırakın. Maya, eğer herşey yolunda gittiyse besini bitirdiği için fermantasyon bitmiştir. Yeniden şeker vs. eklemeniz uygun olmaz. Ayrıca, yeterli alkol oluştuysa atacağınız maya, alkolden dolayı çalışmayacaktır.
@@mehmetportakal1789 nazik ve ilgili cevabınız için teşekkürler
Gayet güzel oluyor. Evet bir Fransiz şarabi olmuyor ama litresi 80 liradan satilan şaraplardan daha iyi oluyor. Ben soğuk damitmada yapiyorum. Şokun elma suyunu kullaniyorum. 2 litre yuksek alkollu şarabi 20 liraya mal ediyorum. Ben yeni rakidan başka birşey surmem diyen adam bile bayildi.
Ha bu arada maya kokusundan kurtulmak için tamamlanan şarabinizi buz dolabinda bekletin. Tortu ve maya dibe çöküyor. Dibini çalkalamadan başka bir kaba aktariyorum. Bunu 3 defa yaptiğim zaman net cam gibi tertemiz çikiyor şarabim. Abim de videoda bahsetmiş zaten. Bide 2.5 gunde bitmesini istiyorsaniz 5 litreye 2 paket maya atin. Ama şarap olmaz maya çorbasi olur. Ben yaptim maya tad ve kokusundan zor arindirdim. Denemeyin. Abim bide maya miktarindan bahsetseydin 😊
Mehmet Bey günaydın. Ben akvaryum düzeneği kurdum. siha 4 marka Maya aldım. Sizin tariflerinize göre meyve suyundan şarap yapıyorum. şu an suyun ısısı 22.6 derece ve kabarcıklar 50 saniyede bir atıyor. Sizce bu kabarcık süresi normal midir?. beyaz şarap mayası için 22.6 derecesi sizce nasıl? Derece daha mı az olmalı? mayayı sizin tarif ettiğiniz gibi 1 lt meyve suyuna bir kaşık dolusu mayanın dörtte birini attım. Mayanın üzerinde 15-25 derece arası çalışır diyor. Sizin değerlendirmeniz benim için daha önemli Saygılarımla
Merhabalar, ısı iyi. Bu şekilde kalabilirse güzel olur.
Maya için 15-25 arası dense de 20 nin altına düşürmeyin. 22-23 iyidir.
Kabarcık atma süresi değişebilir. Yeni baladıysa 50 saniye normal, giderek sıklaşır, sonra tekrar seyrelir.
Sayenizde ekmek mayasıyla elma şarabı yaptım. Dolapta bekletip 3 aktarma yapınca gayet berrak ve maya kokusundan, tadından arındı.
Hocam size çok önemli 2 sorum olacak:
Oenoferm C2 marka şarap mayası aldım yine elma suyuna, şeker ekleyerek kurulum yaptım 5 hafta fermente oldu. Dolapta dinlendirip tadım yaptıktan sonra şekerin tüketilmediğini ve çok az alkol oluştuğunu farkettim.(hidrometre yok ölçüm yapmadım ama ekmek mayasına göre rezaletti)
1) Bunun sebebi nedir? Nasıl düzeltebilirim? Maya besini kullanmadığımdan dolayı olabilir mi?
2) Bizim evde nedense ortam fermentasyon için tamamen ideal gözden kaçan hiçbir şey yok fakat fermentasyon çok uzun sürüyor ekmek mayasında bile 5 haftada bitiyor. Bunun nedeni nedir?
Hard Seltzer Yapımı videomda bahsetmiştim, şarap mayası ya da şampanya mayası için tek başına şeker besin olarak yeterli değildir. Maya besini eklenmelidir. Sizde ki sorun bundan kaynaklanıyor. Biraz ekmek mayası atarak şarabı kurtarabilirsiniz.
Ekmek mayası bu konuda daha pratiktir. Tek kusuru baskın maya tadı ve kokusu bırakıyor. O da birkaç aktarımdan sonra tortudan tamamen arındırılınca neredeyse kalmıyor.
@@mehmetportakal1789 Cevap için çok sağolun maya besini tedarik edicem.
Peki potasyum metabisülfit de kullansam mı fermantasyon öncesi bir daha böyle başarısız sonuç almak istemiyorum ne gerekirse yaparım.
Not: youtube üzerinde en çok izlenen videolardan ikisinde adamlar direkt maya atıp kapadılar kapağı beni o yanılttı maya besini çok önemli değil diye düşündüm.
Rica ederim kardeşim. PMS sadece koruyucu olarak ve biraz da olgunlaşmada kullanılıyor. Uzun süre bekletecekseniz kullanın elbette ama fermantasyonda herhangi bir katkısı yok.
Maya besini önemli ama dediğim gibi sadece şeker kullanılıyorsa besin takviyesi gerekli. Maya fruktoz ister. Şeker ise sakarin ve glukozdur. Biz hepsini şeker olarak algılıyoruz ama maya bunu ayırt ediyor.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim.
@@mehmetportakal1789 Hocam maya besini kullanarak da kurulum yaptım fakat sonuç aynı şekerli kalmış şarap.
Hiç şeker eklemeden sadece elma suyu ile kurulum yaptım onda hiç şeker kalmamış.
Elimdeki maya ya bu sofra şekerini yemiyor ya da alkol toleransı belirtilen gibi %18 değil çok daha düşük diye düşünüyorum.
Bu konuda siz ne düşünüyorsunuz? Cevabınızı bekliyorum, şimdiden teşekkürler.
Not: deney açısından yarın 1,5 lt lik şişeye şekerli su kurulumu yapıcam bakalım sıkıntı sofra şekerinde mi diye..
maya bu: www.vinomarket.com.tr/urun/oenoferm-c2-yuksek-toleransli-maya-50-g
Mehmet bey, şarap mayasini canlandırarak attım.Hatra maya canlandırma sırasında acayip kabardi.Ortam sıcaklığı 22 derece..seker miktarı 1082...Her şey mükemmel ..Çok çabuk bir Fermantasyon bekliyorum.Fakat sonuç hüsran...3 gün beklememe rağmen kabarcıklar başlamadı.Şıraya baktığımda üstte krausen mi deniyordu kabarık bir kısım bile oluşmamış.Şıra tamamen dümdüz.Yani mayalar ölmüş ya da çalışmamış.Bu neden olabilir sizce?
Merhabalar, şırada mayanın enfekte olmasını sağlayacak bakteri bulunuyor olabilir. Bu bakteri, sudan ya da meyvenin kendinden geçmiş olabilir. Şarapta çok fazla krausen oluşmaz. Biraz köpürme olur ve birkaç gün sonra söner. Hava kilidinde bakın, kabarcık atma varsa sorun yok demektir.
tarçın çubukları da epey maya tadını alıyor benim deneyimlerimde..
Mehmet Bey ben yüzde yüz üzüm suyundan yaptım gayet güzel oldu.iki ay içinde üç kez aktarım yaptım fakat rengi bir az koyu.berraklaşması için bir yol varmı.teşekkürler.
Fahri Bey, rengi koyu derken bulanık olduğunu kast ettiğinizi anlıyorum. Berraklaştırma ürünleri var elbette. Normal şartlarda bir hafta on gün beklendiğinde tortunun dibe çöküp üstte berrak kısım kalması gerekirdi. Açıkçası iki ay içinde hâlâ bulanık bir görüntü olmasına anlam veremedim.
Bence biraz daha bekleyip hiç ellemeyin dipte tortu oluşumu başlarsa berraklaşma olacak demektir.
Ustad kuru üzümden maya yapılırmı yapılırsa paket şarap mayalarının yerini tutarmı?
Videolarım arasında kuru üzüm şarabı yapımı İle İlgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Şarap kitleri gibi olmaz elbette; fakat yine de güzel bir sonuç alırsınız.
ustam iyi gunler 5 litre kurdum fermantasyonun 10. günü kabarcık azaltigi için içine eritilmiş bal koydum mayalar canlansın diye bir sıkıntı olur mu?
Merhabalar, bir sorun olmaz ama kabarcık atma tekrar başlayacaktır. Bitmesini bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
ustam birde hidrometrem yoktu şekeri 1 kilo koydum şeker az gelirse şarap olmaz mı veyahut alkol oranı düşük bir şarap mı olur saygılar.
Tamer Bey, başlangıçta şeker yoğunluğu neydi, sonradan ekleme yaparken neydi bilmemiz gerekir. Buradan 1kg az ya da çok olmuş diyemem.
Merhaba efendim size sorum olacaktı 2 buçuk litre nar suyuna ne kadar ekmek mayası ve şeker koyabilirim
Merhabalar, 2,5 litre için 1 çay kaşığı dolusu maya yeterli olacaktır. Her 1 litre için 1 çay bardağı şeker koyabilirsiniz. Yani 2,5 litre için 2,5 çay bardağı şeker ekleyebilirsiniz.
yüreğinize sağlık hocam.. aslında anlatmak istediğinize özel bir cümle vardır. 1 delil ile 40 alimi susturdum 40 delil ile bir cahili susturamadım.. yani sizinde anlatmak istediklerinizi anlıyamamak böyle olsa gerek..
8 litre elma suyu nekadar ekmek mayasi kullanmami tavsiye edersiniz ?
Degerli bilgileriniz icin tesekkurler.
8 litreye 3 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır Hakan kardeşim.
@@mehmetportakal1789 tesekkur ederim.
hocam ne kadar meyve suyuna ne kadar maya koyacağız.. en önemli yeri öylemediniz.
Her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Mehmet bey videonun başında söylediğiniz oldu sanırım. Şarabı şişeye aldım köpürme yaptı. İmha etsem mi, yoksa içilir mi?
Yok içilebilir Erdem kardeşim. Eğer kötü - bozuk kokmuyorsa sadece gazını alıp içebilirsiniz. Hatta tadı güzelse şampanya niyetine içilebilir :)
köpüklü şarap, sekt, güzel olur, tadı bozulmadıysa !
Merhaba anlatım şahane olmuş. Pekmez ile şarap olurmu yada üzüm suyuna şeker yerine bal yada pekmez koyarsak uygun olur mu. Birde tarçın bal gibi aromalı şarapların nasıl yapıldığını anlatan bir video yaparsanız sevinirim. Şirinceden aldiğim ballı tarcınlı şarapların tadı muhteşemdi.
Merhabalar, şeker yerine pekmez ya da bal kullanılabilir elbette. Fakat şeker yoğunluğunu ölçmek gerekir. Çünkü şeker gibi etkileri olmaz, daha düşüktür.
Aromalı şaraplar yapılabilir. Daha önce de soranlar olmuştu. Bir deneme yapıp videosunu paylaşırım.
Arkadaşlar herşeyi tam yaptım yaptıktan bir iki saat sonra hava kilidinin hotrtumunu kedim çıkarmış suyun içinden birşey olurmu tekrar taktım ama
Merhaba Batuhan kardeşim, ilk zamanda birşey olmaz endişe etme kardeşim. Maya daha yeni uyandığı için bir iki saat sorun olmaz. Fakat hava kilidini kontrol etmelisin. Kedi oynarken küçük çatlaklar ya da delikler yapmış olabilir. Sızıntı oluşur. Şarap sirkeye döner.
Teşekkür ederim Mehmet abi kolay gelsin
Mayada baskin tat olursa yogurt suyunu ne zaman koyuyosunuz hocam
GoBeller kardeşim, maya atmadan hemen önce yarım çay bardağı kadar yoğurt suyu ekliyoruz.
Teşekkürler hocam 👍
ben iki defa üzüm suyu ve elma suyundan ekmek mayasıyla şarap yaptım 1 ay fermantasyonda beklettim 1 haftada dolapta tadı %100 şarap tadı ama alkol neredeyse yok gibi iki litre şarap iciyorum sanki 2 bira icmişim gibi kafasi yok ama tadı bildigimiz orjinal şarap tadı alkol oranini nasil arttirabilirim sizin tarifinizi kullanmistim
ayrica maya tadı hiç almadim arkadaslarda tatti o
alkolsuz olmasi dışında şarap yani 😂
Merhabalar, alkol oluşması gerekir. Bilemiyorum belki şekeri az atıyorsunuzdur. Belki de kullandığınız maya daha yüksek şeker istiyordur.
Yapma üzüm şarabi yaptik Merlot papazkarasi ve misket üzümündeb.Şarapta ekşimsi sirkeye benzer bir tat var şeker koysam düzelirmi?
Maalesef Barış kardeşim, kurtarılmaz artık. Şarap fermantasyon esnasında hava almış. Eğer tekrar yaparsan fermenteri iyice kontrol etmelisin.
Şarap olduktan sonra ne kadar şişede bekleyebiliyor acaba? Ya da şişeyi açınca sorun yaratır mı?
Merhaba, koruyucu ve katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir, fakat 1 yıla kadar saklanabilir. Şişe açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 merak ettiğim konu tam olarak buydu çok ama çok teşekkür ediyorum. şuan ekmek mayası ve şeker ile yaptığım şarabım fermente oluyor. 7 günün sonunda süzüp. tekrar 7 gün fermente etmem gerekiyor değil mi? daaha sonra şişeleyebilirim. doğru mu anladım acaba? :)) tekrar bilgileriniz için teşekkür ediyorum.
Rica ederim. Yok, o dediğiniz yöntem posalı fermantasyonlarda yapılıyor. Hiç ellemeden 15 günün tamamlanmasını bekleyip şişeleyebilirsiniz. Karanlık ortamda olduğundan emin olmalısınız, şarabın tadını etkiler.
@@mehmetportakal1789 abi şuan üzümleri ezdim şeker ve mayayı koydum fermente olmaya başladı. Hiç süzüp bekletmiyim mi? İlk kez yapıyorum bilgisizim kusra bakma🥹
@halleyhalleyim yok, süzme işlemi 1 hafta sonra olacak. Size bu konuyla ilgili videomun linkini atayım. En baştan itibaren nasıl yapılacağını anlatıyorum. Yardımı olacaktır. Soru sormaktan çekinmeyin, sorarak öğreneceksiniz. Burada herkese elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışıyorum. Videoyu izleyin, aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.
Mehmet bey 11.gunde fermantasyon bitti.üzüm şarabı ne yapmam lazım
Birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Berraklaşması için bu süreyi tanıyın.
Hocam merhaba epey vakit geçti ama umarım görürsünüz, 3 gün önce sake yapımına başladım, 5 litreye yaklaşık 250-300 gram arası pirinç ve 800 gram şeker kullandım ve 2 çay kaşığı ekmek mayası kullandım, günde yaklaşık 10-12 saatte bir hava kilidini kapatıp çalkalıyorum, gün içinde de en alt kısmında pirinç olan kısımlara biraz daha hareket etsinler diye minik fiske vuruyorum :D 22:30 gibi mayayı koyduktan sonra 23:45 civarında fermentasyonu başladı ve şu an yaklaşık 7-10 saniyede 1 baloncuk atıyor. bahsettiğiniz yoğurt suyu yöntemini maalesef şuan öğrendiğim için yapmadım. verdiğim verilere göre şu an sizce iyi gidiyor mu? yanlış bir durum var mı bilgilendirme yaparsanız çok sevinirim.
Söylemeyi unuttum, şeker olarak özel bir şeker kullanmadım market ürünü rastgele bir toz şeker kullandım.
Merhabalar, anlattığınıza göre bir sorun yok. Şartlara bağlı olarak iki hafta sonra hazır olacaktır. Yoğurt suyunu dert etmeyin. Buzdolabında birkaç gün bekleterek tortu ve maya tadını ciddi anlamda azaltabilirsiniz. Videolarım arasında şarap berraklaştırma adlı bir videom var oradan yöntemi ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
selamlar Bira Ekmek Mayasıle yapmak icin , Maya tadını gidermek için yogurt suyu uygunmudur ?
Mehdi kardeşim, bira yapımında ekmek mayasını kesinlikle önermiyorum. Ekmek mayası ile şarap olur ama bira berbat olur.
Fermentasyon gerçekleşir, alkol de oluşur ama gerçekten rezil bir tat olur. Eğer şampanya mayası varsa onunla bira yapabilirsin. Sorun olmaz.
Mehmet Bey,sakin ve abartmadan güzel videolar çekiyorsunuz takipcilerinizin ve izlenme sayınızın hak ettiği yeri bulmasını dilerim.Bu videoyu izledikten sonra aklıma hazır ekmek mayası yerine ev yapımı ekşi mayayla şarap yapılır mı diye geldi ne dersiniz?
Merhabalar Mehmet Bey, öncelikle yorumunuz temennileriniz için teşekkür ederim.
Hiç denemedim ama ekşi maya ile de sanırım olabilir; fakat sonuç ne olur inanın bilemiyorum. Belki sonucu görmek için az bir miktar ile denenebilir.
@@mehmetportakal1789 Eyvallah sağolun, bi deneyeyim bakalım
@@mehmetgulmez6392 efendim denediyseniz sonucu öğrebilirmiyim
200 litre Üzüm şarabına nekadar ekmek mayası koymalıyıa
Her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu hesabıyla 200 litre için 120gr ekmek mayası gerekir.
Maya tadını bastırmak için zencefil karanfil veya tarçın kullanılabilinir mi
Selami kardeşim, maalesef tarçın ve karanfil sadece aroma verir. Maya tadını bastımıyor. Maya tadını gidermek için videoda anlattığım yöntemleri uygulamalısınız.
Hocam ilk demem olacak, mayayı hangi aşamada ekliyorsunuz? Hava kilidi taktığımız esnada mı?
Merhabalar, mayayı en son, şıra hazırlanıp hava kilidi takma aşamasında iken atıyoruz. Videolarım arasında " en basit şekilde şarap yapımı" veya "adım adım evde şarap yapımı" videolarımı izlerseniz sorularınızın birçoğuna yanıt bulabilirsiniz. Kafanıza takılan bir soru olursa buradan yazabilirsiniz.
Merhaba ben ekmek mayası ile şarap yapmıştım ilk seferinde Mayıs ayında yapmıştım güzel ama temmuz ayında yaptım sıcaklık 30 derece filandı yüzde yedi alkol elde ettim sıcaktan dolayı olmuş olabilir mi alkol düzeyi düşük yani
Merhaba Devrim kardeşim, aslında ekmek mayası sıcak havalarda daha iyi çalışır. İdeal çalışma sıcaklığı 25-30 C° arasıdır. 35 e kadar rahat çalışır. Yani sıcaklıktan olduğunu sanmıyorum
Şeker miktarı alkolün belirlenmesinde önemli. Düşük kalmışsa sebep bu olabilir. Işık gördüyse maya düzgün çalışmaz,. Ne şarabı yaptığınızı bilmiyorum ama hazır meyve suyu kullandıysanız maya çalışmaz ve alkol düşük kalır. Sadece %100 olan meyve suyundan şarap olabiliyor. Aklıma gelen muhtemel sebepler bunlar.
@@mehmetportakal1789 dogru meyve suyundan yaptım meyve suyu iyi değildi galiba çünkü ötekileri ni capy ile dimesten yapmıştım 1litre meyve suyuna bir bardak şeker Olarak koymuştum ama sanırım sizin dediğiniz gibi meyve suyu ile ilgili sıkıntı olduğunu tahmin ediyorum
@@mehmetportakal1789 ışık görmeyen bir yere koymuştum o açıdan sıkıntı yok
@@mehmetportakal1789 ayrıca kısa sürede cevap verip yardımcı olduğunuz için teşekkür ederim
Rica ederim kardeşim.
Hazır bu konuya değinmişken bir sorum olacak:
yaklaşık 6 aydır çeşitli metotlarla ve yüzde 100 elma suyundan (Bim ya da a101 markaları) yapıyorum normalde Bim den aldığım (bim kendi markası sanırım instant) marka maya ile yaparken karşıma farklı bir marka maya çıktı ve kullandım (pakmaya) ilginç olan kaşığa aldığımda maya boyutları hemen hemen 2 kat daha küçük olmasıydı tat ve bekleme sürelerinde bir fark olmasa da bu denli boyut farkı bana ilginç geldi. her iki mayanın fiyatları aynı olsada a101 de daha ucuz bir maya buldum (yuva) marka 100gramlık paket indirim gelmiş haliyle 4 TL ye geldi gayet uygun olunca denemeye karar verdim. Şu an 20 litre olmak üzere bittiğinde bu mayayı test edeceğim.
Soruyu tekrar etmemde fayda var :) bu boyut farklılıkları neden olur ve artısı ya da eksisi varmıdır? Teşekkür ederim ilgiyle takip etmeye devam ediyorum
Gökhan kardeşim, boyut farklılıkları tamamen markanın üretimi ile ilgili.
Videoda bu mayaların kültür maya olduğundan bahsettiğimi hatırlıyorsundur sanırım. Boyut farkı, bazen renk farkı, bazen de koku ve tat farkı oluşabiliyor.
Bu arada Dr. Oetker instant maya kullanmanızı öneririm. Çok daha başarılı olduğunu söyleyebilirim.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim mutlaka dikkate alacağım 💪
@@mehmetportakal1789 hocam cevap verirsen çok mutlu olacağım ki mühim bir durum: meyve suyundan ekmek mayası ile yapıyordum ve binanın bana ait deposunda fermentasyon sürecini bitiriyordum hem 24derece hemde mis gibi karanlık ortam lakin şimdi kış geliyor ve deponun bugün 19.6 derece olduğunu gördüm ve tüm bidonların altına sünger döşeyip çarşaf ile sardım mayalar sağlıklı çalışır mı? Ve derece yi artırmak için başka yollar bulmalımıyım
Gökhan kardeşim, ekmek mayasının çalışma toleransı geniştir, bu konuda endişe etme. Yanılmıyorsam 17C° nin altında maya uykuya geçer.
Sünger, mantıklı olmuş. Ama daha soğuk havalarda ya eve alacaksın bidonu ya da ısıtma teknikleri kullanacaksın. Videolarım arasında, pratik bilgiler video serisi vardı, oradan izleyip yöntemleri uygulayabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim mehmet bey içim rahatladı 😋
Ekmek mayası ile rakı yapılır mı???
Fermantasyon bitiminden sonra distilasyon yapıp gerekli eklemeleri yaparsanız rakı elde edebilirsiniz elbette.
Mehmet bey merhaba. Siyah üzüm den yıkama yapmadan kendi orijinli doğal mayası ile 8 gün kabukları ezerek hergün iki kez karıştırma yaptım. 18 lt.lik fermantasyon kabında 18-21santigrat ta fermente ettim fakat fermente süresi yani co2 çıkışı 55 gün sürdü alkol iyi fakat ağızda acı tat bırakıyorum. Nerede yanlış yapmış olabilirim. Yardımcı olursanız sevinirim. Çok teşekkür ederim.
Anlattığınıza göre bir yerde yanlış yapmamışsınız. Bazı üzüm çeşitleri fermantasyona yani şarap için uygun değildir. Şaraplık üzümlerde bu durum oluşmaz.
Süzme işleminden sonra şişede iyice dinlenmeli. Birkaç ay sürebilir. Tadı daha iyi olacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim Mehmet bey belki bazı üzüm taneleri bozuk olarak gözümden kaçmış olabilir. Bu da etkili olabilir kullandığım üzüm kendi baglarimizdan pozanti karası cinsi üzüm yani Anadolu yerel üzümü.
Ben ekmek mayasıyla bal şarabı yaptım, 2 haftada çok iyi sonuç verdi. Ancak mayayı abinin dediğinden biraz daha fazla atmıştım az bi maya kokusu geliyor, ama soğuyunca maya komple çöktü, güzel ayırmak lazım üstte kalan kısmı. Oluyor yani arkadaşlar
Elinize sağlık, afiyet olsun.
Şarabı şişelerken cam şişe yerine 500 ml lik pet şişe kullansam olur mu
Kısa süreli saklamalarda sorun olmaz ama 1 aydan fazla olursa cam şişeye almalısınız.
4 litre elma suyundan şarap yapmak istiyorum. kaç çay kaşığı ekmek mayası atayım?
4 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Merhaba. Çölyak hastası bir arkadaşım var. Glutensiz ekmek mayaları var ya, onlarla şarap yaptınız mı hiç? Yapılabilir mi? Arkadaşıma sürpriz yapabilir miyim? :)
Sibel Hanım merhabalar, öncelikle geçmiş olsun. Glutensiz maya kullanmaya gerek yok. Normal şarap mayası kullanırsanız çok daha isabetli olur. Şarap mayaları gluten içermez. Şampanya mayası da kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkürler :)
Rica ederim.
@@mehmetportakal1789 Videolarda verdiğiniz bilgiler gerçekten çok değerli. Çok tortulu bir likör var elimde, ne yapacağımı bilmiyordum. Tek yapmam gereken 4-5 sefer aktarma yapmakmış :) Gerçekten teşekkürler.
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Maya kokusunu nasıl giderebiliriz?
Yunus Bey, bir şekilde mesajınız uygulamada görünmemiş o yüzden yeni farkettim. Geç cevap verdiğim için üzgünüm.
Maya kokusu, fermantasyon bitiminde sürekli aktarma yaparak tortudan arındırılarak tam olmasa da ciddi anlamda azalır.
Bir de maya atım öncesi yarım çay bardağı yoğurt suyu ekleyerek azalır.
Mehmet abi ilkez şarap yapıyorum heycandan hiç düşünmeden 4lt karpuz suyuna bi paket ekmek mayası atım karıştırdıktan 20 40dk sonra çorba gibi fokurdamaya başladı patlama gibi bi riski olurmu
Hava kilidi ile gaz tahliyesi düzgün olursa hiçbir risk olmaz endişe etmeyin. Ama 1 paket ekmek mayası çok fazla olmuş.
@@mehmetportakal1789 abi mayayı koyalı 12 saat anca oldu şişenin etrafı ekşi ekmek gibi kokuyo
Normaldir endişe etmeyin. Fermantasyon sürecinde bu kokuyu alabilirsiniz, yaklaşık 10 gün sonra azalıp kesilecektir.
@abdulsametcanbuldu5768 tadı nasıl oldu?
@@gulsahduyan9875 hava kilidi açılmıştı içine avayla beraber bı r ton bakteri girdi aşırı kuflendi o hava kilidi düzgün olursa çok güzel olurdu kokusu bozuk saral gibiydi
Merhaba fermantasyon kararlı şekilde devam ederken yani sürekli iki üç saniyede bir baloncuk atarken hortum suyun içinden çıkmış ve yaklaşık en fazla 15 20 saat öyle kalmış diye tahmin ediyorum , suya geri soktum , hemen dört saniyede başladı balon atmaya , bir şey olacak mı şaraba bozulacak mı sizce , hemde inadına en büyük bidon 20 lt lik şarap tı , bir şey olur mu cevap verirmisiniz ???
Merhabalar, kabarcık atma varsa iç basınçtan dolayı içeri hava girmez endişe etmeyin. Şarabınız, eğer şartlar uygun ise güzel olacaktır.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim içimi ferahlattınız , 😀 endişelenmiştim , evet kabarcık çok düzenli şekilde devam ediyor teşekkürler cevabınız için
Merhaba, ekmek mayasıyla kurdum sistemi. Hava kilidinden 30 dk içinde kabarcık çıkışıda başladı. 1 lt ye 1 çay kaşığı ekmek mayası attım. Erzurum da olduğum için akşamları odanın sıcaklığı 23-25 oluyor ama sabahları 20 dereceye kadar düşüyor. Havlu sardım her tarafını kaplayacak şekilde. Şuan iyi görünüyor. Bu şartlarda alkol oranı yüzde kaç olur?
Merhabalar, sıcaklık önemli, 20 nin altına düşürmeyin. Alkol oranı ise, şıranızın şeker yoğunluğuna göre değişir elbette, ama yaklaşık olarak %9-11 arasında olur.
@@mehmetportakal1789 a101 de satılan 1l elma suyu ve 1 su bardağı şeker ekledim.
Elma suyu %100 olmalı. Değilse birşey beklemeyin. Çünkü maya sadece eklediğiniz şekeri sindirecek gerisini bırakacaktır. Çünkü aroma meyve sularında gerçek şeker kullanılmıyor.
@@mehmetportakal1789 yok hocam evdeki elmaları sıktım yarım litre falan çıktı üstüne ekledim. Dikkat ederek aldım üstünde %100 elma suyu yazıyordu. Yarısınıda ondan tamamladım.
O zaman endişe etmeyin, güzel bir sonuç alacağınızı umarım.
Merhaba ben yanlislikla 5 lt ye 1 paket ekmek mayasi atmışım ya cok hızlı gazlaniyor ne yapılmali dokmelimiyim
Merhaba, hayır artık birşey yapamazsınız. Daha doğrusu müdahele etmeyin. Ya üzerine şıra eklemelisiniz ya da bu şekilde kalsın. Bu şekilde devam ederse, maya tadı ve kokusu biraz baskın gelir, başka sorun olmaz.
mehmet hocam, hiçbir kimyasal ve hatta ekmek mayası bile koymadığımız ev şarabımız iyi şişeleyip mantarladıktan sonra ortalama kaç yıl bozulmadan durabilir.. veya ne kadar süre sonra bozulmaya yönelir.. saygılar
Aslında şarapta oluşan alkole bağlı. Alkol oranı ne kadar yüksek olursa dayanma süresi de o kadar uzun olur. Yaptığım hiçbir şarabı uzun süre bekletme şansım olmadı ama alkol oranı iyi ise 1 yıla kadar bekler görüşündeyim.
@@mehmetportakal1789 peki bu durum şarap mayası kullandığımızda da aynımıdır.? ve normal şarabımızı daha uzun süre yıllandırmanın yolu nedir acaba.. şimdiden çok teşekkür ederim, saygılar hocam
Evde yaptığımız şaraplar yıllanmaya uygun değil. Kükürtleme ya da PMS (potasyum metabisülfit) uygulanarak şarapların raf ömrü uzatılır.
Bizim yaptığımız tarifler mevsimlik meyvelerden olduğu için ve hobi amaçlı yapıldığı için kısa sürede tüketilmelidir. Meyve şarapları yıllandırmaya uygun değil. Sadece üzüm uygundur.
@@mehmetportakal1789 hocam tekrar çok teşekkür ederim, saygıyla kalın.. sizi heyecanla takibe devam.. yeni öğreneceğimiz güzelliklere doğru :)
Hocam 4 litre meyve suyuna 800 gr şeker ekledim. Her litre içinde 1.5 ck Dr oetker ekmek mayası kullandım. Şu anda 28. günde ve hala fermantasyon devam ediyor. 4 gün önce 2 kaşık daha maya ekledim. Hala da devam ediyor. Böyle bir durumla karşılaşan başka takipçi var mı merak ediyorum.
Merhaba Hasan kardeşim, öncelikle şeker fazla olmuş aslında. Litre başına 1 su bardağı (150-170gr) yeterli. Şekerin fazla olması fermantasyon süresini uzatır. Ama sorun değil, şarap biraz şekerli olacaktır.
Sonradan atmış olduğun maya da fazla olmuş. O da sorun olmaz, fermantasyon bitiminde maya kokusu ve tadı biraz baskın olabilir.
Kış aylarında fermantasyon uzun sürebilir. Ortam sıcaklığı, ekmek mayası için 25 - 30C° idealdir ama kış zamanı bunu tutturmak neredeyse mümkün değildir. Bundan dolayı fermantasyon süresi uzar.
Yani endişe edecek bir durum yok. Rahat ol. 47 gün süren Fermantasyon biliyorum. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar sabırla beklemelisin.
Mehmet bey size dün de yazdım kusura bakmayın . Bi soru sormam gerekiyor. Yaptıgım şarab ı açtım tadına baktım şeker oranınıabartmışım heralde alkol var ama cok tatlı geldi. Sorum şu şeker oranı için bi çözüm yolu var mı
Kardeşim, maalesef ki çözüm yok. Normal şartlarda Fermantasyon bitmeden şekerli bir durum oluşursa maya ekleyerek çözülebilirdi; ama Fermantasyon bitip alkol oluştuysa eklenecek maya alkolden dolayı çalışmaz. Mayaların belli oranlarda alkole dayanımı vardır. O yüzden maalesef şekerli şekilde tüketmeniz gerekiyor. Ya da içilemeyecek şekilde ise distilasyon ekipmanınız varsa distilasyona tabi tutarak değerlendirebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 tesekkürler. Tüketilebilir ama biraz alkollu meyve suyu gibi. Votkası az konulmuş meyve suyu gibi .
Ustam cider mayasi nedir alkol dayanimi kac olur en fazla sarapa uygun olurmu
Kasım kardeşim, özellikle elma suyundan şarap yapımı ve sonrasında gazlandırmaya uygun bir mayadır. Aslında tüm meyve sularından şarap ve dolayısıyla Cider yapımında kullanılabilir. Şampanya mayasıyla benzerlik gösterir. Çok bilinmediği ve kullanılmadığı için piyasada bulmak zordur. O yüzden ben genelde şampanya mayası öneriyorum.
Elinizde varsa şarap yapımı için kullanabilirsiniz. Bildiğim kadarıyla alkol dayanımı fazla değil. Çünkü Cider yüksek alkollü içecek değil. % 10 - 12 civarı.
@@mehmetportakal1789 ustam kediköy.com dan siparis ettim cider mayasi yaziyor alkol dayanimi yuzdr 17 yaziyor internette gon deren kisi sampanya mayasi dedi 10 gr 30,tl ondan sordum sampanya mayasiyla cider aynimi diye
Aslında Cider mayası farklıdır ama dediğim gibi şampanya mayası ile benzerlik gösterir. Gönderilen maya şampanya mayası ise her şekilde fermente olacaktır ama sonuçta Cider mayası ile yapmış olmuyorsun.
Merhaba mehmet abi saygılar.
Abi bir şey merak ediyorum.
Herhangi bir kit kullanmadan,tam tahıl bira yapmak istiyorum bunu ekmek mayası ile yapsam olur mu acaba ?
Merhabalar Ömer kardeşim. Ekmek mayası ile bira yapabilirsin elbette; ancak sadece fermente edersin. Yani alkol her koşulda olacaktır ama tadının berbat olacağını söyleyebilirim.
Biraya tadını veren mayasıdır. Bira mayası yerine kullanılabilecek, tat olarak en yakın olan tek maya şampanya mayasıdır ki o da aynı tadı vermez. Yani, bira tadında bira yapmak istiyorsak bira mayası kullanmalıyız.
@@mehmetportakal1789 anladım abi sağol.👍
Hızlı maya kullanıp, süreyi azaltabilir miyiz acaba ?
Hızlı maya için uygun şartlar sağlanırsa olabilir elbette.
@@mehmetportakal1789 yani aynı şekilde yapsam sadece eklmek mayasının hızlı olanları var. Dr oetkerin. Olur mu dersiniz
Onu denemedim. Ben turbo mayayı kastettiğinizi düşünmüştüm. O yüzden birşey diyemiyorum.
üstad 2.5 kilo kuru üzümden şarap yapıcam..kuru ekmek mayası ne kadar atmalıyım..
Recep bey, size litre olarak ölçü verebilirim. Her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Videolarım arasında kuru üzüm şarabı tarifi var. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.