Pão Multigrãos | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- Опубліковано 8 лют 2025
- Uma receita de pão que vai parecer que você virou padeiro profissional! 🍞 Ele fica bem macio por dentro, com uma casca supercrocante. Veja como fazer o PÃO MULTIGRÃOS da Rita Lobo no #CozinhaPráticaNoGNT!
INGREDIENTES
4½ xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 600 g)
¼ de xícara (chá) de aveia em flocos laminada
2 colheres (sopa) de semente de girassol
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
1 colher (sopa) de gergelim preto
1¾ de xícara (chá) de água filtrada (420 ml)
1½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (5 g)
2 colheres (chá) de sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos laminada para a cobertura
MODO DE PREPARO
Numa frigideira, coloque a aveia, a semente de girassol, o gergelim e a linhaça e leve ao fogo baixo por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique levemente tostada. Deixe esfriar enquanto você prepara a primeira etapa do pão, a autólise.
Numa tigela grande, passe a farinha de trigo pela peneira - isso serve para oxigenar a farinha e estimular a formação da rede de glúten.
Meça 1⅔ de xícara (chá) da água (400 ml) e adicione à farinha de uma só vez. Misture bem com uma espátula até a farinha absorver toda a água. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos - durante a autólise, a farinha absorve melhor a água, o que favorece a sova e a formação do glúten.
Passado esse tempo, numa tigela pequena, misture o fermento com a água restante (4 colheres [chá] ou 20 ml). Acrescente o fermento diluído à massa e misture bem com a mão, dobrando a massa sobre ela mesma, para incorporar - no começo a massa é um pouco pegajosa (é assim mesmo). Não adicione mais farinha, pois a massa vai absorver a umidade durante a sova.
Adicione o sal, a mistura de aveia e sementes e sove a massa dentro da tigela mesmo por 5 minutos: com uma mão, segure a tigela; com a outra, puxe a massa, de baixo para cima, dobrando-a sobre ela mesma em direção ao centro, e vá girando a tigela. É uma massa bem hidratada; o desenvolvimento do glúten vai se completar ao fazer as dobras, não precisa sovar demais.
Modele a massa numa bola e cubra a tigela com filme (ou com um pano de prato úmido) para não ressecar. Deixe descansar por 40 minutos, mas será preciso fazer duas sessões de dobras a cada 20 minutos.
Passados os primeiros 20 minutos, faça a primeira dobra: com a mão levemente umedecida (ou com a espátula), levante um lado da massa, trazendo de baixo para cima e dobrando sobre ela mesma. Vá girando a tigela e dobrando a massa sobre ela mesma. Cubra novamente, espere mais 20 minutos e repita. Cubra a massa e deixe descansar por mais 1 hora, ou até que ela dobre de volume.
Depois de 1 hora, vire a massa na bancada levemente enfarinhada. Pressione delicadamente a massa para aplanar.
Para modelar o pão: puxe a borda da massa que está mais distante do seu corpo em direção ao centro; dobre cerca de 4 cm das bordas laterais para o centro; puxe a borda da massa que está mais próxima do seu corpo em direção ao centro e belisque com os dedos para selar a emenda. Vire a emenda para baixo e, com a lateral das mãos, golpeie a massa para deixar a superfície bem esticada, usando a bancada como anteparo.
Espalhe as 3 colheres (sopa) de aveia na bancada. Borrife a superfície do pão com água e passe apenas a parte de cima umedecida do pão sobre a aveia para grudar os flocos.
Transfira o pão para um banneton levemente enfarinhado, deixando a parte da aveia para baixo e a emenda para cima (se não tiver um banneton, utilize uma tigela forrada com um pano de prato enfarinhado). Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos.
Após 15 minutos do descanso, coloque uma panela grande de ferro (ou outro material que possa ir ao forno) com a tampa dentro do forno frio e pre-aqueça a 230 ºC. Corte um pedaço de papel antiaderente, num tamanho maior que o pão.
Retire a panela do forno. Cubra o banneton com o papel e vire de uma só vez na bancada. Com uma lâmina (ou faca bem afiada) levemente inclinada, faça um corte na superfície do pão - esse corte faz com que o pão abra, formando a pestana, e cresça bonito.
Segure o papel pelas laterais e transfira o pão para dentro da panela. Tampe e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos - após 25 minutos, abra o forno e retire a tampa. Feche o forno e deixe o pão terminar de assar com a panela aberta até ficar bem dourado, por mais cerca de 15 minutos.
Retire a panela do forno e apoie sobre a bancada. Com uma espátula, transfira o pão para uma grade e espere o pão esfriar completamente antes de cortar.
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Vou fazer sim, só vou mudar a preparação do fermento, fazendo uma esponja antes, pois este processo ajuda muito no crescimento e torna a massa mais aerada.
A Rita foi corajosa no seu posicionamento! "Não precisa cortar o glúten!!!!" ... claro se vc não tem nenhum problema ❤
Adoro esta receita. Já fiz varias vezes 😊
Cansei só de assistir 😂😂😂 mas ficou apetitoso
Obrigado pela receita de pão! É bom pra variar do pão da padaria, e ir criando um repertório próprio
Faço esse pão toda semana aqui! Amamos!!!
Boa tarde Rita. Que pão maravilhoso. Amamos sua receita. Parabéns
Rita vc é fantástica! Amo as suas receitas! Esse pão já fiz duas vezes!!!! Adorei!!!!❤
Não faço uso da farinha bca por ter restrição mas já cpt a receita por achar maravilhoso. E ainda assim farei para minha família ❤
Fiz e ficou muito bom, adorei!!!
Com certeza irei fazer mais vezes.❤❤❤
Adorei!!! Vou criar coragem e tentar... sem tantos requintes, é claro!!
😊 Fiz e gostei muito 👏👏 parabéns 👍💯
Delicioso e saudável! Farei com certeza!
Fiz este pao ,e irei fazer novamente para Ceia de Natal .❤
O pão deu água na boca😊. Que panelas são essas....achei lindas!
Que legal! Muito Bom...
Parabéns. Sucesso! Ótima Semana! DG Tudo
Eu amei, vou fazer!
Que receita maravilhosa
Com certeza vou fazer amei parabéns Rita voce e no ta mil beijos 😘
Ela coloca em panela de ferro, assa em panela de vidro e tira do forno na panela de ferro... Rsrs
Tirando o detalhe da edição, eu fiz a receita aqui em casa e ficou ótima!❤
Amada, você sabe o de comprar essa panela????
Faço sempre .Fica maravilhoso.
Maravilhoso demais amei que delícia deu água na boca uau delicia 😋😋 parabéns 👏👏 obrigada vou fazer essa delícia uau 😋😋❤❤❤
Boa tarde Rita
Eu não gosto de comer pão porque prende o intestino
Mas estou aprendendo a fazer pão normal pra tentar fazer o zero glúten e com massa integral. Um passo atrás pra depois ir a diante.
Uma dica que faço é dá certo , faça geleia de semente de chia 200 ml de suco de uva integral 8 a 10 colheres de chia mistura tudo deixe hidratando em um pote na geladeira a noite, passa no pão é uma delícia e o intestino funciona que é uma beleza ,pode passar na torrada, no pão no biscoito água e sal é ótimo
O que podemos substituir essa última forma ??
Sem a panela de ferro, dá para assar?
Rita, o que pode substituir a panela de ferro?
A Rita é muito dedicada aos aneis e as unhas esmaltada!! Mais atenção para a HIGIENE !!!! Vale muito apena !!!!
Se lavar as mãos antes não há problema nenhum
Olá, e como fazer na batedeira planetária.❤
Pode assar este pão na forma aberta convencional de pão?
Por favor, Onde encontro essa cestinha de panificação???
Olá..dá para substituir a farinha branca por farinha integral 100% ou meio a meio?
Perfeitamente!!! Eu costumo usar meio a meio na minha panificadora elétrica!!! Mas dá também para usar farinha totalmente integral!!!
Pode fazer com farinha integral?
O processo seria o mesmo para pão feito com mix de farinhas sem glúten?
Como seria?
Faça uma receita de pão sem glúten p nós, os intolerantes?? 😊
Da pra trocar o trigo por farinha de arroz?
A agua de vc usa é morna ??
Da pra fazer
Em assadeira normal??
Por favor, Onde e encontro essa panela?????
Rita, posso trocar a farinha branca por farinha integral?
Da pra ser com farinha integral?? Como seria?
Pode fazer com farinha de trigo 00?
Posso assar na Airfryer? Como?
Onde comprar essa penela
Não vai gordura na massa?
Parece bom ! Mas muito trabalhoso.
Se não tiver essa forma
Adapte em outra ou use a maravilhosa panificadora elétrica (eu amo)!!!
Não faça!!😌😂🤪
Pode fazer na batedeira?
Fiz na batedeira. Ficou perfeito.
Muito simples porém necessita de muitos utensílios que são caros
Além da panela, qual mais é caro?
As sementes ficam tostadas e super digestivas .
Nas padarias não existem panelas.
Seria bom se ela colocasse em gramas. Assim me perco todo.
Essas panelas são muito caras
Prefiro uma receita mais pratica,acho que a maioria não tem todo este tempo para fazer um pão kkkl
Não tem como fazer, exige muitos instrumentos diferentes, não tenho esse cortador de pães e nem está panela! Q pena!
É bonito? É. E deve ser delicioso, mas é uma trabalheira... Prefiro ir na padaria
Se o Pão que eu faço me desse esse trabalho eu desistia de fazer Pão.
Comentário desnecessário
Vc nunca prova o que faz....
Existe as mesmas receitas e quem faz prova....😮
DEGAS??? Português não faz parte da reeita????
Prende o cabelo ❤😊❤
Como seu estômago vai digerir essas sementes inteiras, com exceção da aveia??? Eu costumo moer essas sementes duras!!!
Concordo com você! Já ouvi falar que sementes inteiras podem causar problemas em pessoas com diverticulite. E as sementes são difíceis de mastigar então fica difícil de absorver os seus nutrientes.
Tinha o hábito de comer sementes, agora não mais, tenho divertículo pra evitar crise de diverticulite precisei abandonar as sementes.
@@elizabethrutis13 Sementes duras bem moídas até virar farinha são super saudáveis!!! Assim seu médico recomenda???
A digestão começa na boca. Tem q mastigar
@@Naovoupagaryoutubepremium Duvido que você consiga mastigar todas as sementes!!! Impossível!!!
Gosto muito da Rita, mais por mais q ela pregue a máxima de: comida de vdd, ela cozinha para um público q não é a grande maioria, ingredientes q quase ninguém tem acesso. Claro q muitas receber são acessíveis mais não tem como não observar isso.
Que drama!
Qual ingrediente é caro? 😂😂 Só ingredientes fáceis.
O mais difícil ali é aquela panela bonita pra ir pro forno e o recipiente pro pão descansar
Delícia😃
Delícia 🎉
Ah nem, que sofrimento pra comer um pão 😂😂, melhor comprar.
Uma palhaçada. Fazendo esse pão. Muita frescura
Pior receita