Mi versión del Chifrijo costarricense, una fusión de frijoles, chicharrones y mucho sabor!

El Chifrijo se ha vuelto parte de nuestra cultura costarricense por la combinación deliciosa de sabores que ofrece y yo no podía dejar de traerles mi versión; esta es una receta simple pero cargada en sabor! Les dejo los ingredientes continuación:
Ingredientes:
Para los frijoles:
🥬 1 kg de frijoles rojos frescos (si usa secos déjelos remojar por un mínimo de 6 horas)
🥬 1½ kg de huesos de cerdo
🥬 8 ajos
🧄 1 rama de apio
🧄 1 rollo de culantro (cilantro) coyote
🧄 1 rollo de culantro (cilantro) castilla
🌶 1 cucharada de sal
🌶 1 chile dulce mediano
🌶 1 cucharadita de orégano
🥬 ½ cucharadita de pimienta negra
🥬 Suficiente agua para cubrir los ingredientes
Para el Arroz:
🍚 3 tazas de arroz 99% grano entero
🍚 5-5½ tazas de agua aproximadamente
🍚 ¼ cebolla amarilla
🧅 3 ajos
🧅 2 cucharaditas de sal o más al gusto
🧅 ¼ taza de aceite
Para los chicharrones:
🥓 Les dejo el enlace a mi receta acá: • Chicharrones de cerdo,...
🍖También pueden comprarlos preparados
Para el Pico de gallo:
🍅 1kg tomates pintones
🍅 ½ chile dulce
🍅 1-2 cebollas
🍋 3 limones ácidos
🥬1 rollo de culantro (cilantro) castilla
🍋 2 cucharaditas de azúcar o más al gusto
🍋 Sal al gusto
Procedimiento:
1. Lo primero que vamos a hacer es limpiar los huesos, para esto vamos a ponerlos agua y los vamos a llevar a hervir por unos minutos, para quitar la "sanguaza"
2. En una olla mágica o de presión cocinamos los frijoles junto con los huesos de cerdo y todos los demás ingredientes: apio, cilantros, orégano, chile dulce, y sal por alrededor de 20 minutos (siga las instrucciones de su olla para mejores resultados). Una vez que los frijoles estén cocidos, ajuste la sal de ser necesario y llévelos a hervir sobre la estufa hasta que el caldo se espese a su gusto.
3. Mientras cocinamos los frijoles preparamos el arroz. En una cacerola a fuego medio sofreímos los ajos con el aceite, pasados 2-3 minutos, agregamos el arroz y la sal y continuamos sofriendo el arroz para sellarlo y que nos quede sueltito, pero con cuidado de no quemarlo. Una vez que el arroz esté comenzando a verse ligeramente tostadito, agregamos 3½ tazas de agua fría que lo cubra por completo. Subimos la temperatura a medio-alto y lo tapamos y dejamos que el arroz hierva. Una vez que vemos que ya se desapareció el agua y el arroz reventó, le bajamos la temperatura a bajo y lo movemos de los bordes hacia adentro con un tenenor, para soltarlo y que termine de secarse. Una vez que vemos que está seco, vamos a agregar por encima y distribuyendo bien 1½ tazas más de agua, bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que él nuevamente se vuelva a secar y termine de cocinar, si vemos que el agua se secó por completo revuelva nuevamente y pruébelo; si ve que le faltó cocinar un poquito, repitan lo mismo con la ultima ½ taza de agua de ser necesario.
4. Preparamos el pico de gallo, para esto vamos a picar la cebolla, el chile dulce, los tomates y el culantro del tamaño de preferencia, lo revolvemos todo en un tazón grande, agregamos el jugo del limón y el azúcar y dejamos de lado para que la cebolla se cocine en el jugo del limón. Una vez que estamos listos para comer, podemos agregar la sal.
5. Partimos los chicharrones en pedacitos del tamaño deseado y aguacate y nos aseguramos de tener todas las partes listas: El arroz, los frijoles, pico de gallo, chicharrones y aguacate.
6. Para unir el Chifrijo ponemos una cama de arroz, seguida de una cama de frijoles, pico de gallo, los chicharrones y por último el aguacate. Pueden complementar con unas tortillitas tostadas y un chile picante. A disfrutar en familia o amigos!
Además les dejo el enlace al canal de mi hija Mara, por si no la siguen: / @mividajugosamvj
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Para los que me han preguntado, las hermosas ollas y platos glaseados que uso los pueden conseguir en Cerámica Artística Salitral, les dejo el enlace acá: / ceramicaartisticasalit...
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