CENAS EGOISTAS 3: PECHITO DE CERDO BRASEADO CON ZANAHORIAS AL CURRY. CHUCRUT.
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- Опубліковано 6 вер 2024
- Un episodio más de cenas egoístas, aprender a cocinar, algo de nutrición y aprender a pensar. Y recuerden: no tengo las respuestas, solo las preguntas... Pensá por vos mismo.
Cuando dijo "Miren ese cerdo hermoso" me senti tocado
Ayer, en la feria verde de Mardel, conseguí una miel muy rica. Me llamó la atención que en la etiqueta, a mano tenía escrito "menta". Obvio le pregunté a la vendedora, y ella me explicó que cerca del sitio donde tienen las abejas hay miles de plantas de menta y que les gusta (a los productores) que el consumidor sepa en que plantas y flores anduvieron las chiquilinas ( me hizo sentir mas conectada con el alimento..no sé como explicarlo). Volvi a casa y San google me confirmó esto. Que las abejas AMAN las aromáticas! Parte de comer mejor es conocer los alimentos, aprender, constantemente. Y no tener miedo a preguntar. Te agradezco por enseñarme gratis lo que no tiene precio. Un abrazo!
Hola Caro.
Donde puedo conseguir esa miel y como la busco por su nombre.
Disculpá las momestias.
Saludos.
@@adriannudelman4519 en la feria Verde de Plaza Rocha, ahora habilitaron los días sábados de 9 a 13hs. Son todos productores agroecológicos. La miel la compré en el puesto de Graciela (que además vende verdura riquisima y contesta todas las dudas). Saludos!
En una época le compraba a un apicultor, la miel de flores de cardo era la más dulce que probé en mi vida, y la de flores de tilo era dulce en el primer instante de probarla y después amarga, es una sensación increíble.
@@luisandraschnik3001 que espectacular. Yo rastreando un poco he conseguido gente que vende productos súper nobles en mi ciudad.
@@carolinasuar Muchas graciaa ídola 😘😘
Marcos se canso de atacar a los soldaditos y ahora cambio su objetivo a los verdaderos enemigos
A mi me dio la impresión de que siempre fue la idea desde el primer video que hizo en la chancha (igual ha sido bastante explicito)
Enemigos? Jaja naaa! Los enemigos de éste son los libros, la sal deshidrata no da jugocidad, da salasón, pero andá explicarle a éste que se cree que se las sabe a todas, es un gordo haciéndose la comida, no se dejen engañar, conocimiento gastronómico no es una receta o un par de tips, es otra cosa muchachos, no lo culpo, cada cuál emprende como puede
@@mostrobeat Bueno, vos sos algún tipo de discapacitado auditivo o cognitivo, el tipo no dijo "la sal aporta humedad y jugosidad", dijo que la solución salina que está usando le va a aportar humedad y jugasidad, es muy evidente que le va a aportar humedad ya que la carne se comporta como una membrana y las membranas tienen la peculiaridad de que hacen ósmosis, la ósmosis es una tendencia de un sistema con membrana a equilibrar las presiones, si el corte que perdió agua desde que salió del matadero hasta que la vas a preparar para cocinar es sometida a la presión desde todas direcciones, va a dejar pasar salmuera hasta que se nivele, cosa que le va a aportar humedad, porque básicamente tiene más agua; lo que va a pasar también es que la carne se va a "llenar" antes de que equilibre las presiones, porque el corte tiene su propia agua (con sus respectivos minerales que no voy a agregar al razonamiento porque les pasa algo similar al agua y la sal y ya va a quedar largo el texto sólo con lo básico) que se va a empezar a mezclar con la salmuera y bajarle la concentración, la salmuera de la carne va a ser distinta a la de fuera de está y entonces las presiones todavía van a ser desparejas, entonces se van a intercambiar las salmueras para corregir la desviación.
Ahora tenés un corte más húmedo y con salmuera adentro, resulta que el agua está constituída en moléculas covalentes polares y la sal por iones, lo que les permite hacer solución entre sí, y esta es menos volátil que el agua, la volatilidad está relacionada con el costo de energía para que un líquido en pase a estado gaseoso, el alcohol etílico es bastante volátil (lo más corriente es comparar contra el agua, más en los países donde usamos la escala Celsius) ya que se evapora más rápido que el agua y tiene su punto de ebullición bastante por debajo de los 100 grados (50 y pico, de memoria no me acuerdo) el agua es la base de comparación y la salmuera está siempre sobre 100 (el cuanto depende de la concentración de sal), al ser poco volátil, en términos generales, la solución necesita más energía térmica que el agua, lo que hace que el corte se deshidrate más lento que un corte sin salmuera o solo adobado y sometidos ambos a los mismos procesos térmicos.
El deshidratado al que hacés referencia es ósmosis, la carne pierde humedad haciendo ósmosis siempre, con sal lo hace más rápido.
La salazón es trivial.
Ahora, todo esto no tiene nada que ver con el comentario principal, así que o bien no tenés comprensión lectora o estabas tratando de romper las pelotas con una falacia pelotuda.
Vaya a tomar la leche y termine los deberes de química, espero que al menos tenga las pelotas de no borrar el comentario y aprender de sus errores.
@@sparkmeister1772 Que linda cerrada de orto
@@mostrobeat cuek
Me acabo de bancar toda la tarde viendo tus videos. De verdad gracias por enseñarnos a cocinar bien, respetando los principios de un chef profesional. Saludos y un abrazo grande desde Colombia..!!!
nunca escuché a ninguno de los cocineros de la tele hablar de las contaminaciones cruzadas y la bromatología, y vos aparte de enseñarnos mucho sobre cocina, también nos enseñas sobre los cuidados higiénicos en una cocina, sos un crack
flashe que eran unos choris cortados a la mitad esas zanahorias
x2
Claro, por eso mi comentario de arriba. Pensé que era como la milanesa con fideos con salsa Alfredo del Colo.
Yo pensé que eran salchichas
X2
Y yo creí que era un canal didáctico sobre como comer sanamente, y no uno para comentarios es tu pi dos.
Soy de Entre Ríos, Concepcion del Uruguay y por suerte tenemos muchas verdurlerias orgánicas, es algo común, los dueños de estas tienen sus propias huertas y demás
Yo tambien soy de Concepcion, a que veduleria vas?
El canal "yo soy fermentista" es espectacular. Katita explica re bien cómo hacer fermentos.
La cerveza la podes cambiar por cafe y le daría un gusto muy bueno
Che muy buena.. No se me ocurrio nunca esa 👏
Me encantó
Pensé que era joda pero Marcos te dio corazón jaja
Pechito al cafe
También podrías poner chocolate amargo 0 azúcar y hacer un mole jajaja
Como te bancamos, Genio, cuando hablás de buscar sobre productos orgánicos.
Al margen, todavía no sabemos que va a pasar el año que viene, pero yo laburo en la producción que organiza el show de Opeth. Cerca de la fecha del show te voy a escribir, vas a hacer lo que quieras con la banda. No por "Influencer" o por canje, sino por ser sincero y abrir los ojos y la cabeza de la gente.
No me ilusiones men
Ya tuvimos a Marcos y El presto y ahora Marcos y Mikael Åkerfeldt...Esos son crossovers. Chúpenla Marvel y DC
que buenos, MARCOS, OPETH y el PROG ROCK
Me imagino a este perro entre los rockeros, jajaja dejalo en la casa pobree
Muchísimas gracias por haber abierto este canal Marcos.
Por otro lado también he de agradecer la gran labor que haces, tanto aquí como junto a Juan y Colo con el canal de la chancha. Estoy en un punto de mi vida, con los estudios que curso actualmente, en el que me cuestiono si realmente me gustan y... desde que os descubrí se me ha abierto un mundo totalmente nuevo y siento una gran pasión por otra nueva cosa más. Todos los vídeos que subes son una corriente de inspiración y motivación para mí.
Muchísimas gracias por la gran labor de enseñanza que hacen y haces. Un gran abrazo de mi parte, Sergio
No sé cuántas veces vi este video, y siempre saco algo nuevo. Gracias Marcos.
como futuro quimico, me parece excelente la info que das, sin profundizar ni decir boludeces. sobre todo en la fermentacion, y en los alimentos probioticos. Saludos marcos
Creo que don marcos es un ser de luz que por fin encontro paz y trankilidad
Gracias
Hace rato que miro tus videos, y voy a reconocer que tu "personaje" de antes ese que bardeaba a otra gente que cocina me parecía innecesario, pero ahora que bardeas a la industria alimenticia te banco fuerte, ojalá sigas en esta corriente. Saludos!
Sigue bardeando a los youtubers como locoso por el asado o el de bajoneando por ahi. En instagram se la pasa tirando berretine. Me encanta que bardee a esos caretas hippies que no saben cocinar.
@@rodrinovas7929 pero Ramita en qué momento dice que sepa cocinar? Su canal va de comida chatarra, no de comida, es totalmente innecesario bardearlo porque su canal y el de la chancha no tienen NADA que ver, y Ramita ya en varias ovaciones afirmó que el no sabe cocinar, no caretea nada.
@@tigrillo1439 Se la pasa recomendando productos de mierda como hellmans porque le pasan el billetito (despues dice que es comunista pero bien que se llena de guita a costa de los giles que lo siguen) es peor que decir que sabes cocinar.
@@rodrinovas7929 Me reí mucho con lo de que es comunista y se llena de guita. Perdón.
Qué tiene que ver? Jajajaja
Rodri Novas JAJAJAJ sos tremendo boludito. Primero que nunca dijo que es comunista. Segundo que tiene que recomiende esa mayonesa? Si le pagan ya fue. O vos te negarías? Careta
Muy buenas señor Marcos, te sigo desde España, concretamente desde las Islas Canarias y tengo que decirte que me encanta tanto tu cocina, como la filosofía de vida aplicada que hay detrás de todos los vídeos que haces. Cogeré tu ejemplo de ser egoísta e intentaré replicar estos platos. Sigue así. Un abrazo
Me encanto!! Y me gusta esta nueva "actitud" que tenes
JAJAJAJAJJA mori con el comentario JAJAJA Yo diria que mas que gustarme me asusta el modo zen
@Builson ls eso que decís es obvio , la gente lo logra entender eso.
hoy patinó un par de veces
Marcelo TDF es su esencia...
@@MarceloTDF seee concuerdo pero igual, esta buena esta onda tranca, al igual q esa locura de putear a todo el mundo y a todos jaajjaaj
Cosa rica el chucrut! Yo hace años lo preparo. La única diferencia es que la primera parte de la fermentación la hago en una caja de madera para que no le de la luz del sol. No sé si es relevante pero así me lo enseñaron a hacer y me dijeron que es para no matar las bacterias o algo similar. Y mi Nono me contaba que allá en Italia lo que hacían era separar las hojas del repollo y apilarlas metiendo sal entre medio hasta llenar un barril y los dejaban meses enteros.
Sos un capo Marcos, además no te guardás nada, lo compartís todo. Un abrazo desde Montevideo y gracias.
Lo unico bueno de mi barrio es que hay un verduleria grande que vende todo organico. Lo unico es que hay que ir temprano sino te quedas sin nada (literal).
Excelente video Marcos.
Excelente video y con todas las técnicas y ayudas y recomendaciones
El psicólogo: No tengas miedo, el Marcos Di Césare Comunista no existe.
12:59
Jajajajjajajajaja
Que genio bolú...con éste tipo me siento más sano jajaja
Buenisimo. Me encanto que hables de probioticos.
idem, me festeja el corazón (?
che marcos sos un genio, gracias por hacerme ver que para comer bien no se necesita un gran capital (monetario) sino que con ingredientes nobles y dominio de las técnicas se puede comer rico y saludable man
Aca hay mucha influencia de nutriflor! Unos genios los 2 de esta gente es la q hace falta!
Claramente sos una de las personas que más me inspira, ni me interesa ser chef ni nada por el estilo, pero todos deberían saber cocinar de manera decente. Esto es tan nutritivo tanto para el cuerpo como para la mente
Muchas gracias por la receta y las explicaciones. es muy ùtil todo lo que brindas. El final caserístico me llegò a lo profundo del sanguche de chorizo (?
¿Cómo no amarte, ser de luz!? Gracias por tanto!
Marcos Dios te Bendiga grandemente te saludamos desde Ecuador un abrazo de Osa.
Por favor sígue enseñándonos, saludos para el Colo, Juan y todo el Elenco de la chancha
Yo tmb hago ayuno intermitente 23/1. Los fines de semana me dedico a aprender nuevas técnicas de tu mano Marcos 💪 gracias por explicar bien el braseado, yo le metía verduras y hacia otra cosa la verdad. Esto tiene más sentido. Fuerte abrazo, felicitaciones por el bebé! 🤜🤛
Me diste ganas de hacer el Chucrut. Muy bueno todo.
Gracias Marcos! Lo que aprendo mirándote no tiene nombre... Simplemente gracias!!!
Marcos lo que me haces cagar de risa con la chancha es impagable pero te soy 100% sincero, da muchisimo gusto verte cocinando y explicando de esta manera tan detallada y tan tecnica y a su vez, es muy bueno lo que haces al concientizar sobre los alimentos que hacen bien y los que no. Te mando un abrazo y te ganaste un nuevo suscriptor.
Marcos que buen contenido. Los videos que hacías en el otro canal apesar del todos los comentarios extras que hacías había data piola que decías y explicas bien y sabes hacerte entender. Me alegra este tipo de videos pura data y algunos consejos tómalo o déjalo. Gracias.
GRACIAS, buena persona. Yo úso anteójos "redondos" y con aumentos tipo lupa ... y así como encuentro PARECIDOS entre personajes "dibujados de historietas" (ónda; Polino periodista = ISIDORITO CAÑONES; UD. me impresiona como El Huamano adulto, de ANTEOJITO). Tanto es así que no puedo evitar enviarle un inmenso y afectuoso abrazo a UD. y otro para su Tío. Ser
pd: receta sugerida MAGISTRAL
Estaría bueno hables más de lo que aporta cada cosa así como el chucrut. Creo la mejor manera de desterrar a las grandes empresas es hacer entender que las cosas que están comiendo son una mierda. Que buena seccion la verdad un capo
Marcos es lo mejor que le pasó a UA-cam desde que empezó a subir vídeos. Un capo y la abre los ojos a la gente. Ojalá algún día hagas una cena egoísta en directo de 3 o 4 ha respirando al público. Seguí así Marchi!
Gracias por tanto y perdón por tan poco Lord commander 👏🏻👏🏻👏🏻
Aplausos 👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿 solamente aplausos 👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿 muy bueno lo q enseñas .
El nivel de compromiso que manejo con el canal que cuando dice "huelan" lo hago. Excelentes los últimos vídeos, dan ganas de ver incluso los que ni se te ocurren llevar a la práctica.
Excelente, justo la explicación que buscaba saludos 🤙🏻
Yo Soy Fermentista es una excelente recomendación. Saludos desde Lima Perú Comandante.
Ayer estaba pensando como hacer chucrut y la fermentación lactica, aunque no lo creas, tremendo vídeo, gracias locura
Marcos, posta que me copa esta metodología de videos. Me hace cagar de risa las bardeadas que pegás en la chancha pero de verdad son excelentes estos videos, más tranqui, reflexionando con algunas cosas y aprendiendo una banda. Muchas gracias loco
Muy Bueno Marcos Gracias por el video...estudie el primer año de gastronomia pero deje la carrera...hoy en parte gracias a estos videos estoy cocinando mas q antes y se siente muy bien invertir el tiempo en algo positivo
Que rico!!!Excelente explicación,para hacer este plato. Gracias especialmete sobre el tip de la fermentación.
Muy bueno marcos!! una de las formas de sacarle el cloro a el agua es dejandola reposar de un dia para el otro en un recipiente abierto. (se evapora el cloro)
El sabor amargo en woks lo suelo agregar con berenjenas sin dializar, en el horno no se si reemplazará a la cerveza porque a lo mejor carameliza, pero es cuestion de probar. Impecable todo, gracias.
Me sorprendió que mencionaras el canal yo soy fermentista, ya lo conocía pero gracias por compartir
He hecho las zanahorias para acompañar a un pollo, simplemente espectaculares. Gracias.
Me encanta tu nuevo enfoque. Felicitaciones!
Gracias por decir enfoque y no personaje.
Genio marcos!! A las 8 lo veo!!..
El tallo de la zanahoria sí se come! Se sartenea un poco y despues se hace igual que una tortilla de acelga. Un excelente y saludable limpiacañerías.
Y ni te cuento las croquetas de hojas de remolacha, superan ampliamente a las de espinaca o acelga. Sdos
Que genio !!! Muy bueno la explicación de todo que la verdad son excelentes consejos para nuestra salud..
Te sigo y vamos por más..
Una grande Catita de yo soy fermentista, te recomiendo usar tenedores de madera, cerámica o plástico para introducir en un frasco que contenga pro-bióticos, evitando siempre el metal. Muy buena receta, estaba esperando el próximo capítulo y lo sacaste bastante al toque. Dale que va. ¡Aguante las egoístas!
Espectacular todo!!!
viejo , cuanto se aprende con este ser de luz!
Se te ve bien Marcos, estas mas flaco. Recuerdo que en el video del omelette parecías una ballena camuflada. Seguí así, salu2!
Detrás de una imagen de rei, no me veo mucho criticando el físico de otras personas.
Un olor a cebolla y quesillo en la entre pierna que ni te puedes imaginar, báñate
Estan re sensibles por aca.
No bajes la cabeza rey, yo me cague de risa y marcos seguro que tambein
@@mrpessimistic. si
Me quedé con las ganas de que lo cortes y pruebes... y de comerlo también. Muy buenos los tres primeros capítulos. Abrazo.
Man, este canal la rompe. Te juro que ver tus videos me hace bien y después me quedo pensando en cosas que decís. Es un montón.
Lo del repollo me recuerda al kimchi, diferente proceso y resultado pero no sabia lo bien que le viene al organismo hacer esto tan sencillo. El tema de los fermentos es muy interesante. Gracias por todo lord!
Que genial receta, gracias Marcos
Hola Marcos ! Las personas que comparten su conocimiento me parecen admirables y además queribles... vas por más cuando señalas las bestialidades de las industrias...Eso te eleva en mi consideración mucho más y tu intensidad para comunicarlo es notable. Aprendo mucho porque esnseñas mucho.Un fuerte abrazo!!!
Tremendo loco. Tremendo. Quiero hacerlo ya.
por que veo esto a las 5am me cago de hambre unas ganas de ir a cocinarme un pechito de cerdo, excelente video
Excelente, paso rato mirando tus vídeos, tenés una forma de explicar que es muy buena, y es genial que vayas por quienes corresponde, todos cambiamos es parte de avanzar, que aburrido sería ser siempre igual
Muy buen video Marcos!!!que lindo que es escuchar alguien que enseñe .no que te cuente solo una receta. me se me paso volando!👌👌
Muchachos Argentina una de las poquísimas cosas que tiene es que la mayoría tiene patio por que no cultivan su propia comida es un laburito pero lo compensas viviendo más y mejor
Yo empecé cultivando "aromáticas" hace ya un año y ahora que vivo en un lugar más grande me puse a plantar hortalizas y algunos chiles .
Es algo muy lindo ver cómo pasan de ser una semilla a ser una planta es como tener un hijo pero sin tener que bancarlos económicamente jajaja
muy linda y todo, pero que yo sepa sólo podes cultivar "condimentos" limón, hierbas, algunas frutas. porqué, por lo general no se tiene un espacio tan grande como para cultivar lo que consumes habitualmente
@@albertocaballero9712 @Alberto Caballero no te digo cultivar absolutamente todo si no algunas cosas y por ejemplo los tubérculos los podés cultivar en una bolsa de tela o de plástico grande si querés y te sale bastante , los morrones y chiles son una planta de 1.50 de alto más o menos , lechuga , el puerro ,la cebolla de verdeo las metes en una jardinera mediana y re van
La conclusión es que con 5m cuadrados de patio se puede hacer mucho hasta con un balcón grande se pueden hacer un montón de cosas
@@zorororonoa6493 estas reafirmando lo que digo,"condimentos"osea morron y esas otras cosas. que no se usan mucho, y en cuanto a las papas y zanahorias, me mantengo firme. en mi casa sería imposible cultivar papas para un mes, porque se consume mucho
además lee tu comentario principal,a ver ,si no das a entender que cultiven todo
Gran preparación
GRACIAS Genio!!!
Hermoso, lo que aprendí en poco más de media hora no tiene nombre. Cocina y relax.
Te celebro, Marcos.
Muy buenos los vídeos que estas haciendo
Me fascino el asunto de los probioticos, super interesante
Gracias marquitos
Gracias Marcos por este nuevo episodio, mucha información y enseñanzas en un solo capitulo!
Grande Chef, de verdad que fue fascinante haber encontrado este canal hace tiempo; Esa fue mi cena el día de hoy, como no había cerveza oscura probé con café de olla y quedó bastante bien, saludos y éxito
Ni siquiera lo vi y ya le puse mi LIKE! YA ANTICIPANDOME al tremendo video del Lord comanden
Que buena onda marcos, sos un animal! Muy buena clase y muy buena receta, gracias por compartir!!
Ahre por qué se sorprenden con un Marcos tranquilo, de verdad creyeron que él es bardero todo el día todos los días, este canal es el lado tranquilo de su vida pero siempre será Marcos
Toda la semana esperando este momento Lord Commander...excelente como siempre siendo un #fundamentalistadelacocina, lo único que si tene mucho cuidado Marcos y trata de no aparecer suicidado por los masones de la gastronomía.
Q lindo es aprender con vos Marcos 🍻
Yo a la salsa de soja la reemplazo por salsa inglesa, mascabo tambien le pongo pero enves de miel le pongo estracto de malta, al pimenton lo pongo ahumado para no poner humo liquido, y despues de 30min una rama de oregano recien cortado.
Amazing bro
Excelente Marcos
Excelente receta Marcos!! esta semana me sumo y sale posteo!! Gracias totales! No aflojes con los videos que gracias a vos estamos mejorando todos la manera de cocinar y comer diferente
Me gusta estooooo, creo que sirve mucho el hecho de poder adquirir herramientas básicas que puedan ser aplicadas como "base" para combinarlas con creatividad. Eso me parece que es lo mas valioso de esta sección.
Muchas gracias marcos. Posta seguí así que da gusto ver tus videos
Muchísimas gracias por estos episodios! ❤
Sos un capo marcos!! Se aprende una banda con vos, y además alentas a las personas a tomar conciencia sobre una buena alimentación sos un groso simplemente
Hola marcos. . la hoja de la zanahoria se come! Como si fuera acelga, podes hervirla o saltearla. Lo mismo la hoja de remolacha, lo digo porque mucha gente tira las hojas y la posta es que no pasa nada, se pueden comer . saludos
Gracias por tanto, enserio. Es bueno verte mucho más tranquilo tambien. Abrazos, men.
Yo consumo los probióticos !! Kefir y Kemchi ... Me cambiaron la vida en la digestión en mi energía y en mi día a día ! Seguí así man
Los insultos y todo eso están muy bien pero me cabe mucho más el contenido de este canal, me alegro de que lo hayas creado
Salve Lord comander
Heil der Lord Commander
Me encantó. Amo el chucrut la birra y el pechito de cerdo. Hagame un hijo lord comander
Increíble!!
Muy buen video marchi
Que rico Marcos, siempre aprendo mucho, gracias.
Increíble!!lo voy a hacer!!
El brime lo hice con jugo de maracuyá, un hit!! Marchi gracias por tus consejos!!!
Que buenos estos videos, los espero cada domingo