CENAS EGOISTAS 9: RIBS, BARBACOA, COLESLAW, ENSALADA DE COLIFLOR, HINOJO Y CEBOLLA.
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Me volví adicto al vermouth, y en el video se nota. Hice ribs con barbacoa, una bbq distinta, un poco mas nutritiva. Dos ensaladas, una cruda y una cocida. Aderezos copados y mucho pero mucho amor. Ahre.
En la chancha dicen que sigamos las tradiciones europeas y si cambiamos una receta esta mal, perdemos calidad. Acá esta bien 🤯
No, no está mal cambiar una receta. Aparte vos en la chancha ves un vídeo de cómo hacer PESTO, Aglio e olió, putanesca etc. Estás haciendo una salsa que tiene origen y tiene una receta. Vos acá no estás haciendo nada de eso, estás haciendo unas costillas de cerdo. Mientras que en la chancha haces estás viendo cómo hacer un plato tradicional y específico esto es bastante más "abierto". No sé si me explico. Aparte en videos como el del Vitel tone ellos dicen que lo podes cambiar tranquilamente una vez que entiendas las bases, si haces el pesto y te das cuenta que a vos te gusta con más perejil le pones más y listo. No es todo blanco y negro
@@julianorozco5201 Que linda es la gente con sentido común, hay mucho boludo suelto.
2:36
Marchi, para el resto.
te paso la receta del Baharat tal cual está en el libro de cocina Jerusalem, para que podamos hacerla todEs...
es muy similar a la siete especias árabe.
Ingredientes
2 cdtas de Paprika o Pimentón Español
1/2 cdta de Canela molida
1 cdta de pimienta negra
2 cdtas de comino molido
1/4 cdta de Cardomomo Molido
1/4 cdta de Clavo Molido
1/2 cdta de Nuez Moscada
1 cdta de semillas de cilantro molidas (Coriandro)
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y guardar en un frasco sellado
Gracias!!
Héroe.
Excelente capo
Gracias
Baharat, Ras al Hanout, Garam Masala, practicamente lo mismo (con pequeñas variantes) pero en distintos idiomas :)
Y luego tenemos las versiones americanas o bbq styles que tienen de base ajo y cebolla en polvo.
En todas ellas, el rey es el Pimentón, y si es de la Vera mejor :P
Gracias por el aporte Gustavo.
"Las contradicciones son las bases de la evolución" Marchi, el Hegeliano.
"y si, me estoy clavando un cinzano con soda y limon porque me pegó el viejazo"
Esa honestidad brutal me sacó una sonrisa y merece un like
Hola Marcos, mi nombre es Zelmar y soy de Bolivia, agradecerte los videos que haces pues me hiciste cambiar mi profesión de ingeniero civil por la cocina, me encanta tu tecnica y la manera que tienes de expresarla... No soy profesional en cocina pero me decidí a cambiar el rumbo de mi vida gracias a tus videos y a los de una señora peruana que te invito a darle un vistazo el canal es TVNAY un amor de mujer.... Nuevamente gracias y espero algún día después de mucho estudio estar a tu nivel
No marchi, no dejes de hacer cenas egoístas. Te sigo desde Berlín, y las miro los Lunes porque el Domingo se me hace re tarde.
te amo man, es increíble como tu amor por la cocina se transmite minuto a minuto en los vídeos, realmente me emociona.
Les paso un resumen de la receta:
Barbacoa casera:
Manteca algo de 150 g
Zanahoria, cebolla en manteca y dorar en el horno
Agregar tomate en cubos
Azucar mascabo
Vinagre de manzana y vino blanco
Cebolla en escamas
Ajo granulado
Cafe fuerte
Salsa Inglesa
Mostaza de dijon una cucharada
Sal marina
Mezcla de especias: 10 partes de sal, 3 azucar mascabo, canela, coriandro, comino, paprika, curry y giladas.
Un poco de agua para prolongar cocción
Cocinar un rato.
Ribs:
Sacar el tejido que está debajo de los huesos.
Untar mezcla de especias, dry rub. 1% del peso de la carne en sal.
Mojar con vino blanco y vinagre de manzana en partes iguales.
Envolverlo en doble aluminio, cerrarlo bien. Cocinar a la menor temperatura (100 °C) por 4-5 horas.
El colageno se tiene que transformar en gelatina.
Verduras:
Coliflor, hinojo, cebolla colorada, y ajo. Placa de aluminio y ponerle aceite de oliva a todo, sal, pimienta y
anis estrellado.
Horno fuerte hasta que esté todo dorado, unos 20 minutos.
Ensalada cruda:
Aceite de oliva, vinagre vivo, sal, dijon, KREN (rabano picante fermentado), azucar mascabo. Integrar y hacer un
adherezo.
Repollo cortar. Zanahoria rallar con pelapapa. Manzana verde, pera. Esperar un rato para comerla, porque las
verduras están infladas de agua y con la sal haces que salga.
Sacar las ribs, untar con la salsa barbacoa primero por abajo de las costillas. Horno fuerte 10 minutos hasta que
se dore y caramelice.
Baharat (mezcla de especias) y salsa de soja.
Tirarle a las verduras que estaban en el horno.
Emplatar.
Besis
Listo para las enseñanzas del Lord Marchi, saludos desde Ecuador!
Un capo!! Me partió la cabeza el video del pan! No me pierdo ningún video tuyo! Das docencia loco! Enseñas a que nos cuidemos y que no nos caguen con tanta mierda comercial! Gracias!!
Excelente! Estás haciendo del mundo un lugar mejor Marcos!
No soy de comentar nunca, pero las ganas que me dieron que le metas un buen bocado boludo, no te puedo explicar!
GRACIAS POR COMPARTIR TU TALENTO Y POR TRANSMITIR TANTA PAZ.
Muy bollerista lo nuestro.. o como sea que se escriba. Te entiendo
Sabes quién debe estar dándole un buen bocado no?
@@lucianofurlan7287 Perdon, me done pa🙃
@@lucianofurlan7287 mmmm tu vieja? Vos ? Ambos? Yo? Todos en la misma joda y como ta obscuro no nos vemos?? Por dios! Necesito una foto o registro de esto
@@lulaul3567 sabes escribir? Lulau L , cuantas L. Te falta la de " lela"
marcos he estado pensando que algo interesante para reemplazar el azucar seria la malta sin alcohol donde yo vivo se toma mucho y creo que el sabor puede quedar muy bien aparte de que me da un poco de amargor y un gran color
Que buen video marchi👌👍 .me alegra mucho que se te esté reactivando tu trabajo y tus emprendimientos personsles.Pero no nos dejes sin tus cenas egoístas.Al menos para mi .un clásico de los domingos 👏👏❤🤗
cada dia aprendo muchisimas cosas nuevas, gracias por todo marquitos
Hoy cocine el pollo al horno que habian hecho en el canal de la chancha, no me gusto mucho la textura jugosa de la salmuera. Te queria agradecer por ayudarme a encontrar este mundo culinario, sos el mejor profesor que tuve en toda mi vida.🙏
Ketchaaaappp. Jajajja tranquilo Mark di cesarson.!!
Marcos una consulta hago pan con masa madre activa y estable, el pan lo horneo en horno de gas a tope, precalentando previamente la tapa de una olla essen y luego colocando el cuerpo de la olla encima cuando ya introduzco el pan (imitando como si fuera olla de hierro) la cosa es que el pan no levanta en el horno, la miga queda casi que apelmazada, sale liviano con una acides correcta pero no hay tanto aire como me gustaría. He probado diferentes hidrataciones, hasta un 90% y es lo mismo, tambien probe generar más vapor de agua en el horno y nada. Cuando le doy fermentación en frio al bollo levanta, con lo cual no es que la masa madre esté inestable o poco activa. Recomendaciones?
Ese video de pan para siempre considero que es el mejor hasta ahora, lo ví varias veces, buenísimo el contenido Marcos.
Hola Marcos me ha gustado la cocina y la gastronomía desde siempre, admiro mucho a los cocineros y chefs espero ser el día de mañana alguien que sepa tanto como tú gracias por el vídeo.
No dejes de hacer las cenas egoístas por favor!!!! Me encanta y ayuda muchísimo
MARCOS NO PROBO LA COMIDA!!!! ALGUIEN PUEDE PENSAR EN LOS NIÑOS? (igual te amo, gracias por hacer mis noches de domingo entretenidas ❤️)
Señor Marcos, ¿ Por qué no dejas que la cámara gire hacia su derecha? Que tenes escondido ahí? Al colo?
Esta el batitraje y el batmobile
@@simon.koersh??????
@@fernandoarguello6459 No lo entenderías
Está Paulina soplándole la receta
Consulta. En el tuco salsa d tomate para sacar el acido le hechas bicarbonato. Lo neutraliza lo evapora(cosa q no creo)o le saca intencidad al acides??? Ya es rutina amasar pizas los jueves para cenar el viernes. Gracias marcos y pablo. LA MEJOR PIZZA DL MUNDO
El bicarbonato es una base, reacciona con los ácidos dando una sal, dióxido de carbono y agua.
sos una bestia marcos 👏🏻👏🏻 en las fiestas voy a elegir un plato de los tuyos para hacerle a mi flia
la pelicula del pan para siempre estuvo genial marcos!!! y este video igual!!!
increible marcos!!!
te felicito, son excelentes tus recetas.
yo, creo mis propias opciones, al cocinar. mi impronta, en la elaboración de las recetas, no falta nunca. no cocinaría si no fuera así.
en las recetas de la cocina griega, que es lo que màs elaboro, yo aporto mis variantes. gracias, por todos los consejos.
que grande eres Marcos!!!!
este hombre es lo mejor que me ha pasado
Que espectáculo, voy a probar de hacerlo!
Lo mejor del video la intro de Opeth y la sonrisa de Marchi al fianal😂😂
Cinzano con soda y hielo es lo mas. Capo Marcos... muy bueno tu canal
Te volviste tan tierno en esta cuarentena! Creo q ya te quiero y te admiro mas😊
tengo el recordatorio como hace cuatro dias y cada que me aparece pienso que ya salio
saludos desde chile maquina
IDOLO MARCOS!!
Muy bueno marquitos
sos lo mejor de youtube marcos!
KREN!!!! AL FINNNNN!!! LA BABE TE MANDA SALUDOS, MARCOS!
wacho amo tus videos no tengo una puta idea de cocina pero los amo
Me encanta este tipo,saludos desde Isla de Pascua
Impresionante 👏👏👏👏👏👏....
Tiene buena pinta, y esta bueno que alguien proponga guarniciones bajas en carbohidratos.
Las frutas y verduras son carbohidratos. Están los carbohidratos almidonados y los fibrosos. Frutas y verduras hacen parte de los fibrosos. Saludos.
@@Lucia-oc4kh Dijo BAJAS en carbohidratos, no SIN carbohidratos... Igual se entendió perfecto lo que quiso decir (papa, arroz, etc), saltás a corregirlo de maestra Siruela nomás. Saludos!
@@danaa.8017 no creo que lo haya dicho de mala leche, me pareces mas mala leche vos que rompes las pelotas. el tipo se tomo el laburo de explicarle algo a alguien que quiza no lo sabia
@@Lucia-oc4kh Perdón, me refería como se acostumbra a decir a los alimentos que tienen una alta densidad de micronutrientes respecto a su cantidad de carbohidratos. Los que te permiten al final del día obtener todos los nutrientes manteniendo la cantidad de carbohidratos por debajo de cierto umbral, digamos 100g. No soy anti carbohidratos ni mucho menos, pero en determinados momentos puede ser util alejarse de la carne con papas, así sea para entrenar o consumir productos de estación y no para bajar de peso.
Buen video gracias marcos
Lord COMANDER, te estas volviendo mi referente de cocina francesa. hacer rato que estoy investigando el tema de la SALSA DEMIGLACE , y por lo que veo lleva su tiempo y es conocida como salsa madre. Así como nos iluminaste con la masa madre, podrías hacer algo enseñando esta salsa. No se si es correcto pero me encanta como queda con el pollo al champiñon con papas noisette (no se si es receta fracesa, pero el nombre da pinta que sí) saludos y dan muchos like para que Marcos lo lea.
Sos un genio!!
Que bello! Marcos y el plato terminado...
Marcos, hacete un vídeo mostrando lo que comes en 1 semana. A los que te seguimos nos chupa un huevo si el vídeo dura 1 hora, estaria bueno para que nos muestres que se puede cocinar en el día a dia
total estamos al pedo, y como no tenemos otra cosa que hacer salvo esperar cobrar el IFE, te vemos a vos y puteamos no poder comprar todos esos frascos inhibitorios de secos como nosotros, que tenés. jajaja
@@ivancomas6102 cuánto resentimiento leo. Pibe deja de quejarte detrás de una pantalla y anda a laburar si querés progresar
@@Milei.Presidente.2023 jajaja, tengo que pulir mi gramática. El sarcasmo, está visto, no es lo mío, somos zombis científicos en un mundo de mediocres con minutos de aire. Fijate en el otro mensaje mío a Marco, no soy del tipo de no poder invertir una hora en aprender algo. Marco Presidente ! Jaja. Sí laburo, cobro bien, y me puedo dar ese gusto también, por eso, creo que el sarcasmo subrepticio no es lo mío, abrazo de puteador antisitema...
Creo que ya comenté como 10 veces. N°11: te amo jaja
La cita de los domingos a la noche, enorme Marchi
Creo que esta es la mejor versión de Marcos. Es por acá. Un saludo
gracias loco, al fin entiendo que carajos es "barbacoa". saludos desde el Tandil acuarentenado.
jajsja al principio pensé que iba a bardear al boludo de locos por el asado con el cinzano, me comí el amague este no es el marchi bardero me olvide
Marco, sos un culiau!!!! no podés poner eso detrás de la pantalla de mi notebook😢😭😭, me voy a hacer diez como dijiste, man, jajaj. Dos cosas: bandeja del medio en el horno? tengo horno lindo, pero no controlo T°. sí minutos. Y otra para dato a que descubras: desde hace 10 años compro ( ahora la pandemia no me permitió volver al lugar y conseguir..), en Colonia Suiza, en Bariloche, una casita de 10x5 hace los mejores ahumados del mundo!!!!! tienen de todo, pero mi vida no existe sin su Mostaza Ahumada, y su Masala. Se llama Casa Grande, y cuando puedo pido que me manden y te reenvío unos frascos. Gracias por no defraudar (que ya es demasiado...). Iván, de Villa de Merlo, SL
Fue ahumada en una pileta?
muy bueno marchi
Recién terminó la barbacoa jajaja, no tenía café le puse cerveza negra, miel y en vez de salsa inglesa salsa de soja, paradójicamente mis alitas de pollo son una fiesta!
Yo le agrego a todo eso un tronquito de quebracho bien quemado y naranja tambien!! Y queda muy buena!
Marcos, estaría buenísimo que hagas fajitas o algo así. Gracias por compartir tanto conocimiento!!
Naaaaa que zarpado gracias por tanto !!!
Sos un sol!!
Xq usaste en los vegetales que pusiste en el horno aceite extra virgen?, si se degrada a baja temperatura
Gracias por tanto Marcos.
Marcos yo hice una bbq muy similar pero con la manteca use un poco de fondo de res
¿Y hacerle brine? ¿O es contraproducente para el dry rub?
Amote Lord! Gracias por tanto!
Estuviste en V. Ballester para comprar salsa de soja orgánica de ayni_cocina?
Groso Marchi, tiene productos copados ayni.
Marcos, qué onda si uso extracto de tomate hecho con tomates secos como explicaste en otro video en lugar de los tomates en conserva?
Hermosoooo plato
Exelente video mi lord
Un Cinzano como hace el laucha!!!!
Se puede usar la sal que sobro para ponerle al cerdo, en las verduras?
Nadie:
Absolutamente nadie:
Marcos: me voy a poner manteca hasta en la chota
- está es una mezcla de especias llamada The Marchi Rub
- Yeaaaaahhhh!
Pan para siempre es genial. Estoy en el 4to día de masa madre. Gracias por la info.
Muy buena! Hace rato esperando esa receta del coleslaw!!
Aguante la guarniiii!!! Si te entiendo a mí me pasa de tentarmw mucho cuando encuentro berro o menta fresca en la verdulería. Bueno .. hice falafel así que te dejo un comentario en ese vídeo pa contarte cómo me fue. Ánimo fuerza y duro con las perras! Por lo que venga pasando, mientras no te super pases de rosca.. uno siempre se anda pasando un poco, pero tranqui, échale soooodaaaa. Cuidate quererte y gracias 😘.. cirope de Maple .. mm sábelo! Arropes
Uue salió todo con acentos re cualquiera como en el de la palabra vídeo.. ni que fuera gallega
en que momento del año los tomates son dulces?
Vamo el coleslou, carajo. Después veo el video, siempre se les ocurre publicar a todas mis suscripciones juntas. Deberían organizarse.
Como me encantaria que marcos me enseñe de cocina lpmmmmmm seria un puto sueño. No solo voy a aprender de cocina sino de la vida tambien. Te juro que te banco a muerte sos un grande para mi.
0:42 Marchi for president!!
Mortal papá! Gracias
Podrias reemplazar el cafe por el Cinzano o cualquier vermouth rosso o una medida de fernet
Estoy haciendo Ayuno Intermitente, veo esto y la verdad se me cae la mandíbula a pedazos ajaaja
Tenés que eliminar azucar, harinas y carbohidratos simples como papa o arroz. Incorporar una buena porción de grasas saludables (frutos secos, aceitunas, aceite de oliva, etc.), van a ser tu fuente de energía. En todas las comidas la mitad del plato deben ser vegetales. 1/4 proteína (carnes, pescado, huevo, etc.).
Yo estoy haciendo 18 hs de ayuno y solo 2 comidas al día y jamás paso hambre.
@@aleb9342 mira lo mal que hace google jajajajaja de donde has sacado eso hermano
@@leandro5773 me lo enseñó tu mamá 😊
@@aleb9342 ojo con hacerse los nutricionistas/ especialistas en alimentos y dietas porque no todos tienen el mismo organismo y no todos logran los mismos resultados. 🧐
@@lucianofurlan7287 si, obviamente. Estoy hablabdo de mi experiencia particular. Es recomendable investigar, informarse y, si es posible, asesorarse por un profesional.
Saludos.
The Cinzano it's kicking in!
#byHellmanns.
genio marcos
Marcos, soy de Guatemala.
Muchas veces los nombres de los ingredientes cambian de un país a otro.
Cuando hablas se manteca, es lo que en Guatemala le llamamos margarina?
O podrías explicar mejor el tema de la manteca?
Manuel Herrera
Margarina: Origen Vegetal.
Manteca: origen animal.
Se entiende?
No uses margarina por favor, usa la manteca, grasa animal.
Mantequilla, quizás la nombran así?
Mantequilla
Buen vídeo
como es el traspaso de sabor del anis estrellado a los vegetales de esa manera?? no entiendo como esos trozos de anis pueden traspasar el sabor a los vegetales sin estar triturado
Gracias !!
Perfecto Men
Hola Marcos , cuando pintas con barbacoa el ribs , lo pusiste al horno , cuando se seca la primera capa de barbacoa , volves a pintarle otra y así ? alguien me puede ayudar con eso
Si, asi.
@@MarcosDiCesare gracias marcos , aprendo más con vos que en el instituto gastronómico ! Abrazo grande y deseo que sigas siendo como sos !! Gracias chef
Vamooooooss Oblak!
Gracias Marcos!
No existen las casualidades!
Podrían dejarla un poco abierta la puerta del horno como para que escape un poco el calor así tener más control, para los que se les arrebata el horno
No vendes los flota flota???
Yo esperaba escuchar "Acompañame por aca, Alfred"
Marcos no lo probaste lpm! Abrazo sos capo
Che marcos, si te copa la idea podrías hacer un "respondiendo preguntas" en cenas egoístas para celebrar el capítulo 10!