Questo format di video è veramente interessante, perché fa confronti con vari mix (ed in questo caso anche iil mix fatto in casa) ed aiuta le persone a staccarsi dal mix e ad imparare ad adattarsi. Devo dire che all'inizio(l'anno scorso) ho fatto tanta fatica ma ora le ricette base come pizza e pasta riesco a farle sbagliando raramente. Però c'è sempre da imparare. Da questo video ho imparato che ci vuole pazienza nel momento di stendere la pasta perché ogni mix ha il suo tempo, mentre io spesso sono frettoloso(tra l'altro il vantaggio è che usi la mia stessa macchina per la pasta quindi ora non ho più scuse 😆😆) grazie mille!
Che piacevole scoperta.....mi hai illuminato e sei di grande aiuto....mi manca solo la macchinetta e poi metto in pratica i tuoi meravigliosi consigli. Grazie!
Brava, bravissima. Avessi visto questo video 11 anni fa quando ci hanno diagnosticato la celiachia, mi sarei risparmiata taaantaaa fatica! Grazie sei bravissima
Che dire...? Grazie, chiara e semplice. Parole rassicuranti che ci incoraggiano a proseguire con tentativi. Vedere che alcune difficoltà sono normali da sicurezza. Grazie 👏🏻👏🏻👏🏻
non so rispondere perché non conosco 5 stagioni e non ho mai usato Caputo per queste ricette. Si potrebbe però fare una prova con un solo uovo e vedere come rende
Davvero utile interessante partire al contrario, dall'uovo alla farina. 👍 Io non ho mai usato i mix che utilizzi (sono un po' indietro ... di 5 anni! 😅), ho solo il mix per pasta della Schär ma a volte l'impasto viene bene a volte meno, l'ultima volta peggio, perché anche qui ho sempre usato la tecnica atavica di tutti, partire dalla farina e aggiungervi l'uovo, a volte aggiungere un po' d'olio o un po' d'acqua...insomma le ho provate quasi tutte, ma il vero segreto quindi è pesare le uova perché un mix ha un suo assorbimento specifico mentre il peso delle uova varia. 👏👏👏👏👏👏
grazie mille! in realtà il vero segreto l'idratazione. Con il clima e il tasso di umidità, anche la miscela che usi di solito potrebbe non reagire allo stesso modo e richiedere più liquidi, e poi il riposo. Io non mai usato Schaer pe pasta ma ho usato alcuni mix per pane, tipo mix B e viene lo stesso. Si, il peso delle uova varia molto, se pensi che per noi anche 5 grammi fanno la differenza, non ci si può fidare del peso supposto. Ma alla fine, qualunque mix ti diano, se capisci la consistenza che deve avere la pasta, sarai sempre in grado di aggiungere le uova necessarie per la giusta consistenza :-)
@@LaCassataCeliaca : Si', concordo con tutto quello che hai scritto. Il fatto e' che avere esperienza per la pasta fresca con glutine aiuta fino ad un certo punto con quella senza glutine. Nel mio caso pero' io non avevo neanche l'esperienza di pasta con glutine e mi sono trovata catapultata improvvisamente nel mondo della pasta fresca senza glutine. Eh, che ci vuoi fa'... va cosi', l'ultima volta che ho fatto la pasta fresca, partendo dal peso della farina ho avuto non pochi problemi e fin quando sono riuscita a ricavarne qualcosa abbiamo aspettato 3 ore per mangiare... :-)))(
salve, di sicuro si può fare e viene anche bene ma io non ce l'ho e non so dire quanta idratazione serva, di sicuro cambiano le proporzioni di uova o acqua
Bravissima. Lo fai sembrare così semplice. E fai venire voglia di provare. Se possibile vorrei chiederti alcune informazioni, la prima è che tipo di macchinetta usi. La seconda, anche in privato se non è una info che puoi dare pubblicamente, quali ricette ci sono nel tuo libro sulla pasta che si vende su Amazon. Grazie in ogni caso
@@gippo5971 buongiorno e grazie. È semplice, basta solo capire che consistenza deve avere. Ê una vecchia Atlas con 9 spessori, credo sia ancora in commercio. Nel libro ci sono ricette di pasta con pasta secca confezionata e con pasta fresca fatta in casa e nella prima parte c'è la ricetta della miscela casalinga. È una raccolta delle ricette che trovi anche sul mio blog ma organizzate in un libro facile da consultare con le pagine in cui segnare anche appunti, variazioni etc.
Ciao Gli ingredienti del mix per pasta fresca all'uovo che ho usato per fare le tagliatelle (Amido di mais , di tapioca e farina di mais,di riso,di quinoa e fibra di bambu).Impasto buono,ma una volta cotte si sono spezzate. Mi puoi dire perché data la tua esperienza. Grazie Fammi sapere
Grazie x questo video molto interessante. Domenica ho preparato le lasagne in casa con Mix di farine Nutri Free ho seguito i tuoi consigli e mi è andata bene. Non è da molto che cucino senza glutine, quindi x me è un 🌏 mondo nuovo 🆕. Mi è piaciuto tantissimo il coniglio che hai dato quando il nostro impasto no si compatta utilitazzare un minimo di liquido : l'uovo, o l', uovo, o adiirittura bagnare le mani. Fantastico . Prossimo esperimento fare i ravioli 🥟 , naturalmente con nonna papera 🦆 , non sono una sfoglina brava, me la cavicchio. Per fare la sfoglia per ravioli con nonna papera 🦆 che n mi consigli ? Grazie 🙏 se mi rispondi ❤
Ciao, sono davvero contenta per la tua riuscita! Come hai fatto questa sfoglia per lasagne fai per i ravioli, tirala un pelino più sottile ma fai prima la prova con un piccolo pezzo di pasta e prova a fare un raviolo e vedi come va... non dovresti avere problemi, ma una prova falla lo stesso. Buon pomeriggio.
Grazie per un video veramente utile ed importante, proprio una bibbia della pasta senza glutine, la vado a provare (dove abito c'e solo schar mix b o mix c, e caputo fioreglut, sono curiosa a vedere come andra)
@@LaCassataCeliaca e stato un grande piacere questa mia prova! Con la fioreglute e con la sua technica, mi sono trovata con una pasta fresca bella liscia e facilissima da lavorare e da preparare! Dopo anni di prove, ci possiamo finalmente goderci di nuovo di buona gustosa 🙃 pasta fatta in casa, grazie ancora di cuore 💜
non so con la fibra di bambù come funziona, non l'ho mai usata in questa preparazioni, ma nel mio mix casalingo uso 1 g ogni 50 g di mix, quindi tu ne dovresti usare circa 5 grammi
Ciao vorrei realizzare le taglitelle con farina nutrifree. L'impasto che hai fatto è sufficiente x una persona? La sfoglia deve asciugare prima di tagliarla?Fammi sapere .grazie Alla quarta tacca va bene ?
Ciao, scusa leggo solo adesso. Si ogni impasto basta per una persona o poco più. Non serve fare asciugare prima del taglio e alla, quarta tacca va bene per le tagliatelle. Grazie a te.
Ciao Sonia volevo chiederti hai mai provato a utilizzare la macchina per pasta fresca, che fa anche tortiglioni, ravioli, pasta bicolore es. ( spinaci )? Sono automizzate anche per farina sg.? S e' così come ti trovi , cosa ne pensi ? Grazie s'è mi puoi rispondere !! 💓 💓 ❤ S'è no va benissimo lo stesso 🎄🎅❤️🤶🎄
Ciao, ho la revolution ma non l'ho mai usata, non so dirti se vada bene per la pasta fresca né la eventuale quantità di uova. Le fettuccine si rompono perché si spezzano? Se si, l'impasto è troppo sodo e andrebbe aggiunto un poco di uovo in più.
@@LaCassataCeliaca grazie la revolution che compro io è per pane,pizza, dolci a me invece sembra che si spezzano perché è troppo morbido riproverò sono testarda ho imparato a fare tante cose senza glutine senza fare corsi solo guardando video e chi conosce la farina senza glutine sa’ di cosa parlo buon lavoro 🙋♀️
@@cinziagradini3712 certo, fai benissimo! mai demordere. Se è troppo morbido risolvf molto facilmente aggiungendo poca farina per volta, anche in un secondo momento, man mano che stendi con la macchinetta. Mi hai fatto venire la curiosità e appena ho due minuti prooverò questo mix per pasta fresca :-)
@@cinziagradini3712 uhh certo! allora devi comunque piegare e stendere la pasta più e più volte finché non ottieni una sfoglia liscia e poi procedi ad assottigliarla
Grazie per i tuoi ottimi consigli e per le tue parole rassicuranti, prima o poi proverò a fare la pasta fresca. Intanto seguendo il tuo video sugli impasti per pizza ho finalmente cominciato dopo anni a riassaporare la pizza buona fatta in casa 😊
Vorrei vedere come panificare il pane e pizza x datanto faccioinpasto pane epizza ma non mi viene mai buono sono veramente disperata ora vendento iltuo video. Dipasta alluovo ho detto cueesta scef mi puo aiutare dicendomi in video che farina usare io uso cuasi sempre mix b pane dellaschar mettendo a parte il lievi piu add. )che sono xanthan e polvere di pisillio cuticola agg anche farina di riso x venirmi. Piu grzzo ma niete da fare o x favore metti ivideo opure paganto il rirettario giusto ti pre con tutto il cuore di farmi sapere cualcosa grazie
Buongiorno. Mi dispiace molto leggere che hai difficoltà a ottenere buoni risultati. Io non sono una chef ma una persona celiaca costretta ad imparare e sono sicura che tutti possiamo imparare e ottenere ottimi risultati. La principale cosa che dico sempre è che quando si segue una ricetta la ai deve seguire esattamente per come è, senza cambiare nulla negli ingredienti altrimenti, se non si è pratici, non si ottengono buoni risultati. Io leggo che tu usi mix b schaer, metti xantano e riso... Già questo è sbagliato perché mix b schaer contiene xantano e riso, ma non è il mix adatto a fare la pasta. In questo canale trovo molte ricette ma ne trovi tre specifiche, dove mostro come faccio pane, pizza e pasta fresca con mix che non conosco. Come stai vedendo questo sulla pasta , c'è quello sul pane e sulla pizza. Tu segui la ricetta esattamente come è è vedrai che non puoi sbagliare.
Interessante ma non si possono girare come faccio senpre cioè prima con il tortellino, forse più sottile un più umida di riescono a girare? E poi c'è il pane viene brutto il giorno dopo è duro. Non si riesce a mangiare ma neanche come crostini taglia la lingua. Mi piacerebbe poter fare anche il pane morbido.
se la pasta è idrata si lavora facilmente, quando non si può lavorare bene è perché c'è poco uovo. Il pane che resta buono per 24 ore è possibile, basta scegliere il buon mix, ho un video anche sul pane , come questo qui
Bonjour, vous pouvez l'activer directement du vidéo ou vous pouvez lire le tout ici: www.lacassataceliaca.it/2020/06/reussir-les-pates-fraiches-sans-gluten.html?lang=fr
I mix si comprano, il mix casalingo si fa appunto in casa con farine senza glutine. Devono essere mix perché noi non abbiamo una farina che corrisponda ad una farina di grano 0 e la dobbiamo simulare in qualche modo
@@LaCassataCeliaca grazie per risposta. Sono polaca tutto fato come adetto tortelini con farina di Schär ma si rompe provo metere un po di uovo grazie ancora
davvero? perché? che problema hai avuto? nel senso che è una ricetta che non può non venir bene, può essere un po' secca o un po' più morbida ma non fallire, è un mix che funziona molto bene.. ci deve essere qualcosa di diverso che sfugge, vorrei provare a capirlo insieme a te
@@LaCassataCeliaca eh anche io vorrei capirlo!! Avevo ori di Sicilia, quindi ho moltiplicato le tue dosi x 4 . Ovvero 200 grammi di uovo intero + 308 grammi di farina.. basta! È rimasta molto farinosa , per niente compatta... Ma ti giuro non so cosa può essere successo..sono solo due ingredienti cavoli..le tue dosi!!
@@la_cucina_di_pablo3063 allora.... sai perché non è facile fallire la pasta fresca? perché la puoi "aggiustare" in corso d'opera. Le farine sono soggette all'umidità (mix per pasta fresca di Orì, giusto?), ma la diffenza può incidere su qualche grammo in più o in meno di uovo, non stravolgersi del tutto. Ti accorgi che slega e non diventa mai ben liscia e setosa? Aggiungi a goccia a goccia un pochino di uovo battuto, oppure solo di albume battuto oppure acqua e impasti finché non ottieni il panetto. Sbagli e hai usato troppo uovo? procedi al contrario, unendo pochi grammi di mix finché non risolvi. La cosa davvero importante invece è il riposo, la pasta avvolta in pellicola deve riposare almeno 30 minuti in modo che gli addensanti e le fibre si idratino e agiscano e così, impasti che sembrano non molto lisci e non tanto idratati, si stabilizzano, ma impasti che sono già troppo idratati diventano ancora più molli e va aggiunta farina durante la lavorazione... in fondo è una ricetta elementare ed è facile, una volta che ci prendi la mano, capire la consistenza che va ottenuta
@@LaCassataCeliaca infatti ho detto " sbaglio io"... Perché la farina è la stessa, i grammi d'uovo sono gli stessi perché a me non viene e a lei si😂?? Allora ci riprovo ..ma stavolta con la nutrifree che la ori non c'è più 😭
@@la_cucina_di_pablo3063 no ma vedi(diamoci del tu :-D ), posso anche avere sbagliato io a mettere le dosi eh.... il fine di questo video è mostrare come ci si possa arrangiare anche senza ricette di riferimento, quando si ha un mix nuovo. La nutrifree è fantastica, quindi vai tranquilla e non crearti problemi nel seguire al grammo le ricette, devi imparare a capire la consistenza, che sia come quella del "pongo" per fare un esempio...
Si confermo, ma a seconda di che tipo di pasta vuoi fare (ad esempio ripiena) o se si tratta di piatto unico, ti consiglio di abbondare un pochetto facendo le dosi per 5 persone, male che vada puoi congelare se dovesse restare. Buon fine d'anno.
Seniora di nuovo io. Mi vieni da piangere non mi esi guesta pasta c'e morbida e umida. Uso farina schar tutto facio come diće lei Sara cosi cortese e fa un film con guesta farina
Questo format di video è veramente interessante, perché fa confronti con vari mix (ed in questo caso anche iil mix fatto in casa) ed aiuta le persone a staccarsi dal mix e ad imparare ad adattarsi. Devo dire che all'inizio(l'anno scorso) ho fatto tanta fatica ma ora le ricette base come pizza e pasta riesco a farle sbagliando raramente. Però c'è sempre da imparare. Da questo video ho imparato che ci vuole pazienza nel momento di stendere la pasta perché ogni mix ha il suo tempo, mentre io spesso sono frettoloso(tra l'altro il vantaggio è che usi la mia stessa macchina per la pasta quindi ora non ho più scuse 😆😆) grazie mille!
Grazie Mille a te, sono felice di poter essere di aiuto. Buon pomeriggio.
Ho visto ora la preparazione della pasta frsca mi è piaciuto mltissimo. Proverò bravissima grazie❤
grazie e buon lavoro!!
Che piacevole scoperta.....mi hai illuminato e sei di grande aiuto....mi manca solo la macchinetta e poi metto in pratica i tuoi meravigliosi consigli. Grazie!
Grazie mille, sono felice di essere di aiuto ☺☺
Brava, bravissima. Avessi visto questo video 11 anni fa quando ci hanno diagnosticato la celiachia, mi sarei risparmiata taaantaaa fatica! Grazie sei bravissima
grazie infinite! c'è da dire che ai tempi questi mix così performanti non c'erano, quindi ci consoliamo così :-D
😘
Bravissima! Chiara, precisa , esauriente. Complimenti e grazie di cuire da un ' altra celiaca felice..😊
@@teclapiras1876 grazie infinite ☺
I sono imbattuta nei tuoi video per caso e ne sono felice. Grazie per aver trasmesso con semplicità la tua esperienza, mi metto subito alla prova 🙏🙏🙏
Grazie a te Liliana, buona serata.
Chiarissima. Finalmente ho capito come fare da me gli impasti senza glutine. Infinitamente grazie 🥰
Grazie a te e buon impasto ☺☺
Sei stupefacente in tutto.... spiegazioni super precise e aiuto indispensabile! Grazie di ❤
grazie infinite cara Caterina, sei gentilissima
Sono troppo contenta di questo tuo commento! Felicissima di rendere più sopportabile la nostra celiachia😍😍
Bravissima ❤grazie per il tuo aiuto e per la tua attenzione ❤
@@angeladigiorno9350 grazie, felice di aiutare ☺
Grazie per tutte le tue indicazioni molto utili seguirò sicuramente i tuoi consigli!!
Grazie a te!
Complimenti tantissimo per la tua bravura io proverò sperando che ci possa riuscirci grazie tante per aver fatto vedere 👏👍❤
Grazie mille, certo che riuscirai è molto più semplice di quanto si creda!
Che dire...? Grazie, chiara e semplice. Parole rassicuranti che ci incoraggiano a proseguire con tentativi. Vedere che alcune difficoltà sono normali da sicurezza.
Grazie 👏🏻👏🏻👏🏻
Ne sono felice, perché è davvero tra le preparazioni più semplici in assoluto. Grazie ☺
Complimenti !! Davvero tanti!! E grazie. ❤
@@mariateresazirilli2395 grazie a te☺
Grazie veramente molto utile. Il risultato è stato eccezionale.
Grazie a te, sono proprio contenta che sia servito!
Che bello proverò a fare i casoncelli😋spero mi vengano tu sei bravissima 😁
Ma grazie mille!!! Se li fai mi dici come sono venuti? ☺☺
Grazie per questo video
è un piacere
Io non trovo in Canada mix per pasta, posso usate la Caputo o la cinque stagioni per pane e pizza?
non so rispondere perché non conosco 5 stagioni e non ho mai usato Caputo per queste ricette. Si potrebbe però fare una prova con un solo uovo e vedere come rende
Davvero utile interessante partire al contrario, dall'uovo alla farina. 👍
Io non ho mai usato i mix che utilizzi (sono un po' indietro ... di 5 anni! 😅), ho solo il mix per pasta della Schär ma a volte l'impasto viene bene a volte meno, l'ultima volta peggio, perché anche qui ho sempre usato la tecnica atavica di tutti, partire dalla farina e aggiungervi l'uovo, a volte aggiungere un po' d'olio o un po' d'acqua...insomma le ho provate quasi tutte, ma il vero segreto quindi è pesare le uova perché un mix ha un suo assorbimento specifico mentre il peso delle uova varia.
👏👏👏👏👏👏
grazie mille! in realtà il vero segreto l'idratazione. Con il clima e il tasso di umidità, anche la miscela che usi di solito potrebbe non reagire allo stesso modo e richiedere più liquidi, e poi il riposo. Io non mai usato Schaer pe pasta ma ho usato alcuni mix per pane, tipo mix B e viene lo stesso. Si, il peso delle uova varia molto, se pensi che per noi anche 5 grammi fanno la differenza, non ci si può fidare del peso supposto. Ma alla fine, qualunque mix ti diano, se capisci la consistenza che deve avere la pasta, sarai sempre in grado di aggiungere le uova necessarie per la giusta consistenza :-)
@@LaCassataCeliaca : Si', concordo con tutto quello che hai scritto. Il fatto e' che avere esperienza per la pasta fresca con glutine aiuta fino ad un certo punto con quella senza glutine. Nel mio caso pero' io non avevo neanche l'esperienza di pasta con glutine e mi sono trovata catapultata improvvisamente nel mondo della pasta fresca senza glutine. Eh, che ci vuoi fa'... va cosi', l'ultima volta che ho fatto la pasta fresca, partendo dal peso della farina ho avuto non pochi problemi e fin quando sono riuscita a ricavarne qualcosa abbiamo aspettato 3 ore per mangiare... :-)))(
@@rosaaime1462 hai perfettamente ragione! :-(
@@LaCassataCeliaca : :-))) Saluti dalla Germania. Tschüss.
@@rosaaime1462 a te dalla Sicilia! :-)
Ciao potresti dirmi qual è il mix x pasta fresca più elastico x avere un prodotto senza uova? Fammi sapere grazie. Buona serata
Ciao, il mix casalingo di sicuro, ma anche Mix Le Selezioni di Fabio Iobbi e Ori di Sicilia. Buona serata anche a te.
Ho una pastamatic simac da tanti anni è possibile fare la pasta senza glutine con questa macchina ?ho provato a farla ma dopo cotta si è rotta tutta
salve, di sicuro si può fare e viene anche bene ma io non ce l'ho e non so dire quanta idratazione serva, di sicuro cambiano le proporzioni di uova o acqua
@@LaCassataCeliaca grazie🥰
Come posso sapere la ricetta di pasta fresca .link dove posso vedere .grazie tante
Salve, nella descrizione sotto il video c'è tutto, compreso il link. 😊
Bravissima. Lo fai sembrare così semplice. E fai venire voglia di provare. Se possibile vorrei chiederti alcune informazioni, la prima è che tipo di macchinetta usi. La seconda, anche in privato se non è una info che puoi dare pubblicamente, quali ricette ci sono nel tuo libro sulla pasta che si vende su Amazon. Grazie in ogni caso
@@gippo5971 buongiorno e grazie. È semplice, basta solo capire che consistenza deve avere. Ê una vecchia Atlas con 9 spessori, credo sia ancora in commercio. Nel libro ci sono ricette di pasta con pasta secca confezionata e con pasta fresca fatta in casa e nella prima parte c'è la ricetta della miscela casalinga. È una raccolta delle ricette che trovi anche sul mio blog ma organizzate in un libro facile da consultare con le pagine in cui segnare anche appunti, variazioni etc.
Grazie tante
Utilissimo grazie❗
Grazie mille a te!
Ciao Gli ingredienti del mix per pasta fresca all'uovo che ho usato per fare le tagliatelle (Amido di mais , di tapioca e farina di mais,di riso,di quinoa e fibra di bambu).Impasto buono,ma una volta cotte si sono spezzate. Mi puoi dire perché data la tua esperienza. Grazie Fammi sapere
Ciao, non vedo xantano o psylliium credo si siano spezzate perché manca l'addensante, non so se il bambù da solo riesca a supplire
Grazieeee
È un piacere ☺
Grazie x questo video
molto interessante.
Domenica ho
preparato le lasagne
in casa con Mix di farine
Nutri Free ho
seguito i tuoi consigli
e mi è andata bene.
Non è da molto che cucino
senza glutine, quindi x me
è un 🌏 mondo nuovo 🆕.
Mi è piaciuto tantissimo
il coniglio che hai dato
quando il nostro impasto
no si compatta utilitazzare
un minimo di liquido :
l'uovo, o l', uovo, o adiirittura
bagnare le mani.
Fantastico .
Prossimo esperimento
fare i ravioli 🥟 , naturalmente
con nonna papera 🦆 ,
non sono una sfoglina
brava, me la cavicchio.
Per fare la sfoglia per
ravioli con nonna papera 🦆
che n mi consigli ?
Grazie 🙏 se
mi rispondi ❤
Ciao, sono davvero contenta per la tua riuscita! Come hai fatto questa sfoglia per lasagne fai per i ravioli, tirala un pelino più sottile ma fai prima la prova con un piccolo pezzo di pasta e prova a fare un raviolo e vedi come va... non dovresti avere problemi, ma una prova falla lo stesso. Buon pomeriggio.
Buona giornata
anche a te !!
💓 💓 😁
Le lasagne sia fresche che congelate si devono fare scottare in acqua calda prima di assemblare?
Io non lo faccio mai, onestamente. Lascio ragù e besciamella più liquidi e metto la pasta a crudo
Grazie per un video veramente utile ed importante, proprio una bibbia della pasta senza glutine, la vado a provare (dove abito c'e solo schar mix b o mix c, e caputo fioreglut, sono curiosa a vedere come andra)
Grazie infinite☺
@@LaCassataCeliaca e stato un grande piacere questa mia prova! Con la fioreglute e con la sua technica, mi sono trovata con una pasta fresca bella liscia e facilissima da lavorare e da preparare! Dopo anni di prove, ci possiamo finalmente goderci di nuovo di buona gustosa 🙃 pasta fatta in casa, grazie ancora di cuore 💜
Ma che cosa bellissima!! Sono davvero contenta, grazie per il riscontro!!@@Eli81T
Ciao.Dimmi in 250grammi di mix per pasta fresca ch e ha solo fibra di bambu quanto xantan posso aggiungere? Fammi sapere grazie.
non so con la fibra di bambù come funziona, non l'ho mai usata in questa preparazioni, ma nel mio mix casalingo uso 1 g ogni 50 g di mix, quindi tu ne dovresti usare circa 5 grammi
Ciao per la pasta fresca all'uovo hai mai usato farina mix it universale della char? .Fammi sapere grazie
Ciao io no, ma so che la usano in molti... Sapendo che consistenza devi ottenere è facile provare
Ciao vorrei realizzare le taglitelle con farina nutrifree. L'impasto che hai fatto è sufficiente x una persona? La sfoglia deve asciugare prima di tagliarla?Fammi sapere .grazie Alla quarta tacca va bene ?
Ciao, scusa leggo solo adesso. Si ogni impasto basta per una persona o poco più. Non serve fare asciugare prima del taglio e alla, quarta tacca va bene per le tagliatelle. Grazie a te.
Ciao Sonia volevo chiederti
hai mai provato a utilizzare la macchina per pasta fresca,
che fa anche tortiglioni, ravioli,
pasta bicolore es. ( spinaci )?
Sono automizzate anche
per farina sg.?
S e' così come ti trovi ,
cosa ne pensi ?
Grazie s'è mi puoi
rispondere !!
💓 💓 ❤
S'è no va benissimo
lo stesso
🎄🎅❤️🤶🎄
@@mariafilomenafiore5978 ciao, no non ce l'ho, so che va idratata meno la pasta ma non so darti notizie certe. 😊
Grazie .!! @@LaCassataCeliaca
Posso fare la pasta fresca ma senza uova? Io ho il mix di nutrifree ..grazie mille
si certamente, versando l'acqua poco per volta. Puoi farla anche con i soli albumi ;-)
Ciao io uso solo la revolution e non sono mai riuscita a fare delle fettuccine ossia le impasto ma si rompono forse L’impasto è troppo morbido grazie
Ciao, ho la revolution ma non l'ho mai usata, non so dirti se vada bene per la pasta fresca né la eventuale quantità di uova. Le fettuccine si rompono perché si spezzano? Se si, l'impasto è troppo sodo e andrebbe aggiunto un poco di uovo in più.
@@LaCassataCeliaca grazie la revolution che compro io è per pane,pizza, dolci a me invece sembra che si spezzano perché è troppo morbido riproverò sono testarda ho imparato a fare tante cose senza glutine senza fare corsi solo guardando video e chi conosce la farina senza glutine sa’ di cosa parlo buon lavoro 🙋♀️
@@cinziagradini3712 certo, fai benissimo! mai demordere. Se è troppo morbido risolvf molto facilmente aggiungendo poca farina per volta, anche in un secondo momento, man mano che stendi con la macchinetta. Mi hai fatto venire la curiosità e appena ho due minuti prooverò questo mix per pasta fresca :-)
@@LaCassataCeliaca buongiorno non ho la macchinetta faccio a mano e quindi capisci bene grazie e buona giornata 👍
@@cinziagradini3712 uhh certo! allora devi comunque piegare e stendere la pasta più e più volte finché non ottieni una sfoglia liscia e poi procedi ad assottigliarla
Ma in queste farine ci sono già dentro le polveri addensante?, e inportamte saperlo
@@PasqualinaPaladino nelle miscele industriali si, nel mix casalingo si aggiunge
Grazie per i tuoi ottimi consigli e per le tue parole rassicuranti, prima o poi proverò a fare la pasta fresca. Intanto seguendo il tuo video sugli impasti per pizza ho finalmente cominciato dopo anni a riassaporare la pizza buona fatta in casa 😊
Grazie a te, non c'è nulla di difficile, è solo questione di prendere la mano, quindi forza e coraggio e buon appetito 😊😊
Ciao complimenti io utilizzerò nutri free non ho macchina della pasta e devo realizzare la pasta corta per bambini con minestrone
Ottima miscela, verrà benissimo 💪
Bravissimi
Grazie mille!
Vorrei vedere come panificare il pane e pizza x datanto faccioinpasto pane epizza ma non mi viene mai buono sono veramente disperata ora vendento iltuo video. Dipasta alluovo ho detto cueesta scef mi puo aiutare dicendomi in video che farina usare io uso cuasi sempre mix b pane dellaschar mettendo a parte il lievi piu add. )che sono xanthan e polvere di pisillio cuticola agg anche farina di riso x venirmi. Piu grzzo ma niete da fare o x favore metti ivideo opure paganto il rirettario giusto ti pre con tutto il cuore di farmi sapere cualcosa grazie
Buongiorno. Mi dispiace molto leggere che hai difficoltà a ottenere buoni risultati. Io non sono una chef ma una persona celiaca costretta ad imparare e sono sicura che tutti possiamo imparare e ottenere ottimi risultati. La principale cosa che dico sempre è che quando si segue una ricetta la ai deve seguire esattamente per come è, senza cambiare nulla negli ingredienti altrimenti, se non si è pratici, non si ottengono buoni risultati. Io leggo che tu usi mix b schaer, metti xantano e riso... Già questo è sbagliato perché mix b schaer contiene xantano e riso, ma non è il mix adatto a fare la pasta. In questo canale trovo molte ricette ma ne trovi tre specifiche, dove mostro come faccio pane, pizza e pasta fresca con mix che non conosco. Come stai vedendo questo sulla pasta , c'è quello sul pane e sulla pizza. Tu segui la ricetta esattamente come è è vedrai che non puoi sbagliare.
Grazie! Non sono mai riuscita perché la pasta sbriciolava sempre tra i rulli, ora forse ho capito
@@Laura-ow5bw alla fine è facile, basta capire l'inghippo ☺
Interessante ma non si possono girare come faccio senpre cioè prima con il tortellino, forse più sottile un più umida di riescono a girare? E poi c'è il pane viene brutto il giorno dopo è duro. Non si riesce a mangiare ma neanche come crostini taglia la lingua. Mi piacerebbe poter fare anche il pane morbido.
se la pasta è idrata si lavora facilmente, quando non si può lavorare bene è perché c'è poco uovo. Il pane che resta buono per 24 ore è possibile, basta scegliere il buon mix, ho un video anche sul pane , come questo qui
Bonjour pourriez-vous activer les sous-titres en français s'il vous plaît merci beaucoup.
Bonjour, vous pouvez l'activer directement du vidéo ou vous pouvez lire le tout ici: www.lacassataceliaca.it/2020/06/reussir-les-pates-fraiches-sans-gluten.html?lang=fr
@@LaCassataCeliaca merci beaucoup
Ma come si ottengono queste farine? Cosa c'è dentro? Perché devono essere mix?
I mix si comprano, il mix casalingo si fa appunto in casa con farine senza glutine. Devono essere mix perché noi non abbiamo una farina che corrisponda ad una farina di grano 0 e la dobbiamo simulare in qualche modo
👍👍👍👍
❤️
Ma perche mi si rompe guando facio ravioli
Che ricetta segui? Se si rompe è perché non c'è abbastanza uovo
@@LaCassataCeliaca grazie per risposta. Sono polaca tutto fato come adetto tortelini con farina di Schär ma si rompe provo metere un po di uovo grazie ancora
Se mi è piaciuto? Altroché! Ho adorato. ❤Non so come dirti grazie. Vorrei abbracciarti 🥹
Sono davvero contenta. Grazie per il tuo feedback e buone feste.
figurati
👍
grazie!
Buonasera mi mandi la ricetta della pizza senza clutine
salve, deve cercare sul mio blog, ne ho parecchie
Io ho seguito la parte con ori di Sicilia alla lettera per ben 3 volte ma a me non è venuta..
davvero? perché? che problema hai avuto? nel senso che è una ricetta che non può non venir bene, può essere un po' secca o un po' più morbida ma non fallire, è un mix che funziona molto bene.. ci deve essere qualcosa di diverso che sfugge, vorrei provare a capirlo insieme a te
@@LaCassataCeliaca eh anche io vorrei capirlo!! Avevo ori di Sicilia, quindi ho moltiplicato le tue dosi x 4 . Ovvero 200 grammi di uovo intero + 308 grammi di farina.. basta! È rimasta molto farinosa , per niente compatta... Ma ti giuro non so cosa può essere successo..sono solo due ingredienti cavoli..le tue dosi!!
@@la_cucina_di_pablo3063 allora.... sai perché non è facile fallire la pasta fresca? perché la puoi "aggiustare" in corso d'opera. Le farine sono soggette all'umidità (mix per pasta fresca di Orì, giusto?), ma la diffenza può incidere su qualche grammo in più o in meno di uovo, non stravolgersi del tutto. Ti accorgi che slega e non diventa mai ben liscia e setosa? Aggiungi a goccia a goccia un pochino di uovo battuto, oppure solo di albume battuto oppure acqua e impasti finché non ottieni il panetto. Sbagli e hai usato troppo uovo? procedi al contrario, unendo pochi grammi di mix finché non risolvi. La cosa davvero importante invece è il riposo, la pasta avvolta in pellicola deve riposare almeno 30 minuti in modo che gli addensanti e le fibre si idratino e agiscano e così, impasti che sembrano non molto lisci e non tanto idratati, si stabilizzano, ma impasti che sono già troppo idratati diventano ancora più molli e va aggiunta farina durante la lavorazione... in fondo è una ricetta elementare ed è facile, una volta che ci prendi la mano, capire la consistenza che va ottenuta
@@LaCassataCeliaca infatti ho detto " sbaglio io"... Perché la farina è la stessa, i grammi d'uovo sono gli stessi perché a me non viene e a lei si😂?? Allora ci riprovo ..ma stavolta con la nutrifree che la ori non c'è più 😭
@@la_cucina_di_pablo3063 no ma vedi(diamoci del tu :-D ), posso anche avere sbagliato io a mettere le dosi eh.... il fine di questo video è mostrare come ci si possa arrangiare anche senza ricette di riferimento, quando si ha un mix nuovo. La nutrifree è fantastica, quindi vai tranquilla e non crearti problemi nel seguire al grammo le ricette, devi imparare a capire la consistenza, che sia come quella del "pongo" per fare un esempio...
Con farine naturali per 4 persone mi confermi che siano queste le dosi :
132 farina di riso
44 gr fecola
24 gr fecola tapioca
4 gr xantano
152 gr uovo
Si confermo, ma a seconda di che tipo di pasta vuoi fare (ad esempio ripiena) o se si tratta di piatto unico, ti consiglio di abbondare un pochetto facendo le dosi per 5 persone, male che vada puoi congelare se dovesse restare. Buon fine d'anno.
@@LaCassataCeliaca hai ragione , allora farò per 5!!! Grazie 😘
@@la_cucina_di_pablo3063 grazie a te!!
Seniora di nuovo io. Mi vieni da piangere non mi esi guesta pasta c'e morbida e umida. Uso farina schar tutto facio come diće lei Sara cosi cortese e fa un film con guesta farina
mi dispiace ma in questo video non c'è la farina Schaer. Quale mix Schaer ha usato lei?
@@LaCassataCeliaca Mehl Farine for fresh pasta pancakes sauces and creams.Schär .
Schorzenia gallo viola per pasta pancakes sauces and creams
Schär
@@beatabilska3474 ok se riesco e la trovo la provo
Questi mix fanno male non sono del tutto naturali io l'ho fatta con farina di riso e uova
Ciao Palmira, posso chiederti come sono le dosi? Grazie
Bravissimi
Grazie mille ☺
👍👏