마라도 앞바다에서 낚시로 잡아먹는 10키로 넘는 방어가 최고죠^^ 대신 잡자마자는 아니고 당일 회로 먹은건 새벽에 잡으면 오후 철수전까지 어창에서 안정화좀 시켰다가 모슬포항 들어오기전에 시메, 방혈하고 내장 잘털고 피 잘빼서 꼬리, 대가리 자른후 해동지로 세번정도 잘싸고 비닐봉지에 두번 담아서 해수빙장해서 들어와야 그나마 제맛이 나더라고요.ㅠㅠ 물론 위에처럼 처리하면 얼음찬 아이스박스에 두었다가 2~3일 후에 집에 돌아와서 회를 뜨면 훨씬 더 맛있고요.😊 그런데 저는 제주도 친구들 때문인지 아직도 부시리가 안물리고 더먹게 되더군요.
축양방어를 다시 설명하면.. 여름같은 방어철 아닌 때 잡히는 새끼 방어를 가두리에 가두어서 양식하는 것인데 많지 않아 구하기 어려움.. 양식방어는 일본산 밖에 없고, 보통 요즘은 4~5키로 한겨울이 되면 6키로까지 나옴. 가장 좋은 것은 일본산이며 자연산보다 비쌈.. 현재 도매가 기준으로 자연산은 1만원 이하까지 내려갈 때도 있고 양식은 2만원 정도로 거의 고정임.. 충이나 지방 문제뿐아니라 자연산은 어항에서 오래 못살아있음..
수많은 횟집실장들에게 부모에게 일본산과 국산 둘중 하나를 먹어야 한다면 뭘 고르겠냐고 묻는다면 9할이상이 일본산을 추천할거라 믿습니다 장사하다보면 국산.일본산을 동시에 섞어 쓸때가 종종있는데 국산은 다 안먹고 남기는분들이 적지가 않은데 일본산은 단한점도 안남기고 다 드시는분들이 대부분 이었습니다 일본산이 걱정되신다면....걱정되시는분들은 이미 미국산소고기 드시고 머리에 구멍이 한두개쯤은 나셨을거에요 신념떄문에 안먹는다면 어쩔수없겠지만 그걸 국산방어로 채워드리기엔 불가능합니다 국산방어로 일본산방어처럼 좋은 퀄리티를 느끼고싶어하신다면 정말 비싸게 팔수밖에없어요 상상하시는거 그이상으로 비싸게 팔아야합니다
역시 가볍게 틀려주는 모습들에 신뢰가 깊어집니다. 스시군이름값 어디안가네요
이정도면 설탕 소금 블라인드테스트 해봐도 박진감넘칠듯
그것또한 자신없어요
마라도 앞바다에서 낚시로 잡아먹는 10키로 넘는 방어가 최고죠^^
대신 잡자마자는 아니고 당일 회로 먹은건 새벽에 잡으면 오후 철수전까지 어창에서 안정화좀 시켰다가 모슬포항 들어오기전에 시메, 방혈하고 내장 잘털고 피 잘빼서 꼬리, 대가리 자른후 해동지로 세번정도 잘싸고 비닐봉지에 두번 담아서 해수빙장해서 들어와야 그나마 제맛이 나더라고요.ㅠㅠ
물론 위에처럼 처리하면 얼음찬 아이스박스에 두었다가 2~3일 후에 집에 돌아와서 회를 뜨면 훨씬 더 맛있고요.😊
그런데 저는 제주도 친구들 때문인지 아직도 부시리가 안물리고 더먹게 되더군요.
저도 방어는 한번먹고나면 생각이안나는데
부시리는 계속들어가요 ㅎ
질문이 있는데요.ㅎ 아는 어르신께서 횟집에 가면 항상 '두껍게' 를 주문하십니다.
그래서 광어도 방어도 늘 두툼두툼하게 썰어서 나오는데 그 식감을 좋아하세요.
어떤 걸까요? ㅎ복어는 굉장히 얇게 썰던데...
복어는 엄청질겨서 두껍게썰면 껌같이계속씹혀요 ㅎㅎ
호방한 식감좋아하시는 분들많이계시는거같아요
오늘 또 편견이 많이 깨지네요 많이 배우고 갑니다 😊
저는 그냥 일방과 국방은 다른생선으로봅니다
저 넘 생선 방어 전어 이런거 좋아하는데 오염수때매 못먹고 잇어서 진짜 넘 짜증나여 ㅠㅠ 아오
축양방어를 다시 설명하면..
여름같은 방어철 아닌 때 잡히는 새끼 방어를 가두리에 가두어서 양식하는 것인데 많지 않아 구하기 어려움..
양식방어는 일본산 밖에 없고, 보통 요즘은 4~5키로 한겨울이 되면 6키로까지 나옴.
가장 좋은 것은 일본산이며 자연산보다 비쌈..
현재 도매가 기준으로 자연산은 1만원 이하까지 내려갈 때도 있고 양식은 2만원 정도로 거의 고정임..
충이나 지방 문제뿐아니라 자연산은 어항에서 오래 못살아있음..
이미 중방 2만원대, 10키로이상 대방 3만원대 진입했어요
일방도 6키로 이상 많아요 글구 일방 중방은 몇년전부터 2만원 중후반이엇는데..
국산방어도 좋은데 대중적인건 일산방어가 좋습니다
국방은...충이 많아도 너~~~무 많다는..ㅋ축양도 복불복이죠...일방은 첨에 맛나지만...먹을수록 느끼해서 패쓰..😢
뚱뚱한애들은 그나마적은데 꼬리쪽꽈리틀고있길기도합니다
회 자르시는 나무 도마는 어디서 구매해야할까요 ㅠㅠ두툼한걸로 써보고 싶은데 고무도마나 나무도마 추천바랍니다
고무는 아사이
나무는 회나무도마치면 나옵니다
저도 덜 물리는 국방을 선호합니다. 근데.. 충 나오면 답이 없어서..ㅠㅠ
국방 필렛으로 떠서 숙성지에 2~3일 보관 후 먹어도 갈변 없을까요? 아니면 하루 정도만 숙성지 싸놨다가 그 다음은 숙성지 없이 1~2일 보관하는 게 나을까요?
저는통숙하고 오로시이후는 껍질붙여서 쓸만큼씩탈피해서씁니다
@@fishkun 감사합니다!
모자가 찰떡입니다ㅎㅎ
감사합니다 돼지사장님도 그랬는데 😂
국산 축양은 사상충이 거의 있을건데, 그 상태로 통숙성해도 문제없나요??
네 저는 큰것만써서그런가 있어도 살아있지는않았어요
축양에는 사체가 대부분이고 살아잇는건 저도 여태 본적이 없어요
요즘 국산방어 먹엇는데 흙내? 이런 냄세가 많이 나서 일산거 먹을까 고민중 이엇는데 국방 흙내 안나는거는 어떤것일까요?
흙내는 숭어수조에방어 같이두어서날때도있고
작은개체에서 주로나긴하는데 방어는 돈쫌더주시더라도 뚱뚱한거사면 실패가적어요
후쿠시마 방어가 제일 맛있어요.
방사능맛이 제법이거든요^^
국산도 난 축양산 자연산은 회충
이제 일산은 무조건 걸러야 하지않나요?
음...소비자가 판단해서 드시겠죠
일방>축양>자연 이지만...
축양, 국방자연 무게 나가는 거 이틀 정도 숙성하면 이것도 최고긴 한데...
나오는 충들은 아무리봐도 적응이;;; ㅎㅎ
좋은 영상 감사합니다 ^^
자연,축양 다른게 뭐냐?
축양은 반양식이라보심되요
@@fishkun 동해안에서 정치망과 방어가두리 합니다만5월부터 늦 봄,여름 방어
잡아다 먹이주고 키우는데 난 축양이라 생각하는데..
@@바다의왕자-b1n 그럼축양이라저도 생각합니다
방어는 숙성하면 식감이 저하됩니다. 통숙성해도 24시간 이상하면 아삭한 식감이 덜해집니다.
그때먹은게.. 국산?! 진짜 맛있었어요!!
맞아요 축양이었어요
맛은 일방이 최고임
휴... 우리 실장님이랑 과장님 괴롭힘 덜 당하시게 커피좀 사다드려야겠네요
괴롭힘이라뇨...
@@fishkun 치킨 좋아하는분들을...에휴
@@LegendChoi-f7t 요즘 행버거로 갈아탓어요
일방이 더 싸고 맛있지만 기회가 된다면 국방도 먹어보고 싶네요
안정빵은 일방이긴합니다
저처럼자주먹음 물려서그렇지
일방이 싼건 12월~1월 한정이고
일방은 6키로이상은없죠. 6키로 이하에선 일방이 더비쌉니다.
국산 8키로이상 되야 일방6키로보다 비쌉니다. 같은키로수면 일방이 더비쌉니다. 퀄리티보장이되니까요. 자연산은 복.불.복. 이라어요
일방은 식감이 그냥 스펀지입니다
방어는.언제나 내가 노량진 가는날 비싸지더라구여 ㅎ
벌써국방2만이라 큰일이에요
방어는 잘고르는게 복불복 인듯해요..ㅎㅎㅎ
개인적으로는 횟집가서 15킬로 대방어 30명 회식할때가 젤 맛있었죠^^😅
15키로면 제기록이17키로닌깐 제가이겼어요
@@fishkun?
전 15키로 방어 직접 잡아서 먹었음... ㅎ
@@kings300👍
@@fishkun😂😂😂
안녕하세요. 이제 횟집에서 일한지 몇달 안되는 초보입니다. 혹시 시장에서 방어를 사와서 숙성을 한다고 하면 시장에서 전처리를 어떻게 해서 와야 하나요?
숙성영상을 보시면도움이 되실거같아요
숙성시트지영상하고
국산 양식방어도 방어 사상충이 나오나요?? 사료먹는데
일산양식도 작년에 나왔어요
간혹이긴해요
국산 방어는 양식은없습니다
전부축양입니다
충 있는 방어는 째면 딱 보이죠~
대충 크게보면 고래회충이랑 사상충 두가지로 나눠지는걸로아는데 고래회충 외에 사상충은 인체에 무해한걸로알고 있습니다~ 그래도 그렇게제가 방어를좋아 하더라도 다 감안하고 먹는게 방어입니다. 째보지않는이상 아무도모릅니다 뱃사장도몰라요 다만, 해당부위 색상차이로인해 지켜보시다보면 해당부분 무른 식감을통해 아시는경우가많죠
절대 무해합니다~ 식사하시다 발견하신경우는 조용히 사장님께 콜 하시면 문제는없지만 초밥을 더 드린다는 소문이있죠~
시장에서 필터링 거치고 온 생물다루는걸로 봤는데 타업장과 해당부분 10:10 차별적인것 같습니다.
먼바다 선상 바다낚시 가보시면 아실겁니다
의심하지말고 드세요 !!!!
잡아서드시지는 마시고 먹기전에 확인해보세요
좋은 설명감사합니다
에휴 ㅋㅋㅋ 또 방어값 엄청 오르겠네 ㅋㅋㅋㅋ긍데어디서 구입하신거에요? 진공까지잡아서주네요 ㄷㄷ
진공은 제가잡아요 매장에480주고 구입했어요
며칠새에 국방 가격 너무 올라서 아쉽...ㅠ
기회는 옵니다
@@fishkun 열심히 대기 타고 있습니다 ㅋㅋ
@@김연필-v5z 자매품부시리가 저렴합니다
둘다 좋은데
일방은 느끼
국방은 담백
다만 충이있어소ㅡㅡ
바로축양아입니까
수많은 횟집실장들에게 부모에게 일본산과 국산 둘중 하나를 먹어야 한다면 뭘 고르겠냐고 묻는다면
9할이상이 일본산을 추천할거라 믿습니다
장사하다보면 국산.일본산을 동시에 섞어 쓸때가 종종있는데 국산은 다 안먹고 남기는분들이 적지가 않은데
일본산은 단한점도 안남기고 다 드시는분들이 대부분 이었습니다
일본산이 걱정되신다면....걱정되시는분들은 이미 미국산소고기 드시고 머리에 구멍이 한두개쯤은 나셨을거에요
신념떄문에 안먹는다면 어쩔수없겠지만 그걸 국산방어로 채워드리기엔 불가능합니다 국산방어로 일본산방어처럼 좋은 퀄리티를 느끼고싶어하신다면
정말 비싸게 팔수밖에없어요 상상하시는거 그이상으로 비싸게 팔아야합니다
동감합니다!
국산축양도 복불복 심함
일본산 방어도 진짜 맛있게 먹었는데, 국산 축양 방어맛은 또 궁금하네요... 매장 한번 들리겠습니다
블라인드보셨겠지만 못맞춰요 😂
마스크 쓰고 떠들지
회이 침 다묻는다
기본이 안되있어
입다물고 허든지
마스크를 쓰던지
당신이 보는체널 마스크쓰고 떠드는 사람1도없다
이시국에 일본 방사능방어를 홍보한
ㄴ건 아니죠?
영상좀 잘보세요
닌텐도 안하시고, 유니클로 안 입으시고, 다이소 안 가시죠?
광우병이 한창 유행처럼 선동이였는데, 지금은 미국산 소고기 안드시죠? ㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 님 지능에 문제 있을듯
성일이 선동당한 틀딱 모지리
어서 축량이 노량진에 풀려야 하는데
오다안오다하다 안옵니다 ㅜㅜ
색깔부터 국방은 .... 일방 양식 압승입니다
좋은 축양사보세요 양준혁선수 양식하는방어 10키로이상 키로3.8하는데 진짜 빠따들고 옵니다 ㅋㅋ 진짜진짜좋아요
@@fishkun네. 개인경험차이가 있겠죠. 일방5~6키로대만 11월초부터 매주먹다가 자난주말에 아시는분이 16키로짜리 축양들어왔다고 해서 먹었는데.... 음. 저는 일방하기로했습니다.
@@fishkun그런데 바로 댓글달아주시니 감사합니다. 유튜브 잼나게 잘해주셔서 감사하구요.
@@pskoai6654 양준혁씨께 유독좋은 축양같아요 때깔도 일방하고똑같고 저도 까암짝놀랬어요
그냥 다 필요없고 자연산 돼지방어 승
자연산ㅋㅋㅋ 선넘네.. 방어 충...
방어가 너무 비싼데 또 방어 리뷰하신다 ㅋㅋ
후후 어쩔수없음
억지쓰지마세요 이게무슨 ㅇ소리야
뭐가억지인지 알아듣게 말해줘야죠
@@fishkun 일방를따라가진못하잔아요?
@@심민욱-x2v ㅎㅎ 각자 취향차인거지
기름많은거 적당한거 단정지어 본인생각이 정답이다 이게 더 억지죠
축양.자연산좋은거 드셔보세요 일방 안먹지
@@fishkun 그래봣자 같은 키로수면 일방이죠. 일방6키로랑 축양10키로라면 잠깐 고민해야되겠지만(물론 일방6키로가 낫죠)
그냥 다필요없고 일본산은좀. .
ㅎㅎ알아서들 하십니다
일산은 충이 없죠 국산은 항생제 범벅을 해도 충 사체가 나옵니다
ㅋ ㅋ 방알못