예전에는 최하 8키로 이상부터 대방어라고 했는데 요즘은 횟집이나 수산시장 하물며 동네 시장을 가더라도 간혹 7키로 이상만 해도 대방어라고 지칭하며 가격을 올리고 심지어는 6키로 방어도 가격을 좀 더 받으려는 얄팍한 수작으로 대방어라고 하면서 판매 하는 곳이 많아지는게 참 어이없더라구요~! 제가 아는 상식에서는 예전에는 5키로 미만은 소방어 8키로 미만은 중방어 12키로 미만 대방어 그 이상은 특대방어라고 했죠~!
안녕하세요 푸드박스님. 제가 토요일 새벽에 시장가서 대방어를 산 뒤에 일요일 저녁에 먹으려고 합니다. 어떻게 보관 혹은 숙성하면 될까요? 저는 푸박님처럼 고수가 아니라서 노량진에서 오로시해서 보관해야할 것 같습니다. 이럴때는 어떻게 해야 좋은지 알려주시면 감사하겠습니다 ㅠㅠ
※성전물산 대표 01046061893 부대표 010-9659-7311 톡벙 open.kakao.com/o/gyxNNYYd 밴드 band.us/n/acad92scmbt9s 톡방은 풀방이라 자리가 나야 들어갈 수 있을듯하네요 밴드에도 똑같이 매일 공지가 나와요 활어는 수도권은 당일 택배나 퀵 가능하구요 지방은 고속버스 택배로 당일에 받을 수 있는 방법으로 배송 하세요
@@wng321일산방어는 새끼때부터 사료맥여 키운거라 사실상 충이 거의 없다고 보시면 되고 지방함량이 많기습니다.. 반면 축양은 새끼때 잡아와서 키웠다고 하는데 사실 다큰놈 일주일 키운건지 한달키운건 6개월키운지 아무도 모릅니다... 그나마 조금이라도 사료릏 먹여서 자연산보단 기름짐이 좀 낫다고 더 비싸게 팝니다..
👩💻😚 안전 기획 시행 교육 법 사랑? !Love is!? 부모, 자녀, 스승, 제자 조상, 국가 , 부부, 결혼등록, 출생 등록, 태극기, 건 이 감 곤, 정부, 지구 정부, 국가 정부, 청실, 홍실, 태극실, 백합실, 정부, 기업, 의식주는 기본, 달력, 시계, 나침반, 지도, 정부, 기업 제품 설명서 참조, 오늘 보다는 내일을 향해 노력 하고, 안전 기획 그리고 다시 제정비, 시행, 정상 회의, 본체, 사랑체, 행랑체, 건달, 날건달, 강패(정상회의 단체), 마피아, 약후자, 천황청, 교황청, 지구정부, 고려 (물보다 높은 지역, 사람의 삶의 장소) 오늘 도 즐건 하루 되세요😅😊😆😁😄😃
![아침부터 몰려드는 대방어 달인 전설의 칼잡이 58세 사장님 [무삭제판] / 직업의 모든것 /휴먼스토리](/img/n.gif)
기능장 기장 감사장 대표장님들 응원 합니다 감사합니다 고맙습니다 사랑 합니다 🤗
예전에는 최하 8키로 이상부터 대방어라고 했는데
요즘은 횟집이나 수산시장 하물며 동네 시장을 가더라도
간혹 7키로 이상만 해도 대방어라고 지칭하며 가격을 올리고
심지어는 6키로 방어도 가격을 좀 더 받으려는 얄팍한 수작으로 대방어라고 하면서
판매 하는 곳이 많아지는게 참 어이없더라구요~!
제가 아는 상식에서는 예전에는 5키로 미만은 소방어 8키로 미만은 중방어
12키로 미만 대방어 그 이상은 특대방어라고 했죠~!
제가 낚시에 입문하던 시기인 2003년만 해도 부시리나 방어낚시는 손맛만 보고 다 놔줘는데 이유를 물어보니 맛도 없고 회치면 기생충이 많아서 그런다고 했는데
어느새 인기 어종이 됐네요
항상 감사합니다 🙇 모두들 건강하고 행복하세요👍🏻👍🏻👍🏻
일단 목소리가 차분하고 너무 좋으시네요. 횟집 사장님이 아니라. 실력있고 차분한 수학 선생님 같네요.
자연산방어 사상충만 없으면 방어중 가성비와 식감 최고죠👍👍👍 항상 좋은 정보와 영상 잘 보고 있어요,방어 또 먹고싶네요😂😂😂
방어 고등어는 날거로
먹지않는것이 좋다
의학이 발달하기 전에도 바닷가 마을에선 충이 많다는걸 잘안다
사잇살은 잡자마자 썰어드시면 전혀 비리지 않고 맛나요 횟집에서 사먹을땐 저도 비려서 선호하지 않았었는데 직접해체해서 먹기시작한 뒤론 좋아합니다
공기안들어가게 잘 싸서 둬도 냉장고에서 하루 지나면 비릿한맛이 올라오더라구요
하루 지난 방어에서 산미가 느껴 지는데 이유를 아시나요, 공기차단 필렛 상태에 김치냉장고 보관을 했는데도...
늘 풋박님의 칼 솜씨는 너무도 감탄 스럽습니다 ㅎ 근데 12인분 어떻게 드시나요? ㅎ
잘봤습니다~~~ 이거 보고 낼 노량진 갈 생각입니다 ㅋㅋㅋㅋ
노량진에서 절반씩 필렛으로 손질해온다음에 똑같이 해동지로 숙성시키면될까요??
필레로 손질한 경우 장기간은 좀 어려워요
공기노출을 최대한 줄여주시는게 관건인데
집에 진공기 있으시면 살짝 약하게 진공잡아서 보관하시는것도 괜찮아요
(진공을 세게 잡으면 살이 눌려서 별로에요 )
소주 생각난다 ~회좋은데 ㅎㅎ먹고싶어요
응원합니다 승승장구하세요
방어 예전에는 그리 수요가 많지 않았는데 요즘 보면 활어보다 숙성회가 대세인지 느끼한 어종이 점점 인기가 오르는 것 같다 미디어의 영향도 있는것 같고 한데 방어 특히 대방어의 경우는 기생충이 엄청나다
숙성회인기는 10년이 훌쩍 넘었습니다 하이앤드 스시도 10년전에도 23~25만원선이였으니 미디어의 영향이라기보다 식감차이도 한몫한듯합니다 투뿔한우 마블링 좋아하는거처럼 소비자들의 선택인듯
자연산이나 가두리(축양) 상관없이 먹이 감염으로 방어 사상충 나옵니다.하지만
가두리 중대방어 보다(안나오는건아님) 2키로~5키로대 방어에서 사상충이 더 많이 나옵니다.대방어이상은 사상충이 죽고 상처는 아물었지만 시체가 많이 발견되구요
정확하진않지만 클수록 겨울엔 사상충이 잘안보이드라구요
수년간 많이 방어 작업해본 경험상 입니다
이백이 삼백이(2키로에서5키로사이)를 얇게 썰어내는것이 식감도 식감이지만 두껍게썰어내면 작은 사상충을 못보고 손님상에 내는경우가 정말 많습니다.
사상충 걱정이라면 완전양식(축양이랑 다릅니다) 일본산이 그나마 기복없이 기름많고 좋긴한데..오염수 염려때문에
꺼리지만..은근히 일본산 찾는 소비자분들 많습니다.맛은 보장되니.
30분정도 거꾸로 매달아놓고 피빼면 혈압육 비린맛 안나던데요
시장에서 피 대충 빼주니깐 비리지
얼마주고 구입하셨나요? 방어낚시꾼인데 한번씩 가서잡는애들이 얼마가치인지 궁금하네요 ㅎㅎ
중량에 따라 다르긴한데 자연산 같은 경우는 요즘 비싸다고 할때인데 7키로 기준으로 키로 2만원정도 해요 ~
오로시 한 회는 오래 숙성하면 물러지죠?전에 방어샀다가 첫날은 맛있게 먹고 다음날은 전날의 맛의 반도 안된적이 있어서요
방어는 오로시해도 삼사일정도는 괜찮더라구요 오히려 이삼일째가 더 기름지고 맛있었어요 저는
일단 탈피한건 진공해서 보관하시면 좋아요
통으로 숙성시킬때요.반쪽은 쓰고 남은 반쪽만 해동지로 감아놔도 36시간후 상태가 좋을까요?
잘 보구갑니다요~~~^^ㅎㅎ
혈합육입니다.
피가 뭉쳐있는 살코기를 가리킵니다.
혈압은 심장의 펌프질로 혈관 내벽에 생기는 압력입니다.
혈압육이라는 말은 없습니다.
방어손질법 잘보고갑니다
수고했습니다 😅
안녕하세요 푸드박스님. 제가 토요일 새벽에 시장가서 대방어를 산 뒤에 일요일 저녁에 먹으려고 합니다. 어떻게 보관 혹은 숙성하면 될까요? 저는 푸박님처럼 고수가 아니라서 노량진에서 오로시해서 보관해야할 것 같습니다. 이럴때는 어떻게 해야 좋은지 알려주시면 감사하겠습니다 ㅠㅠ
노량진에서 오로시하면 오로시 한 곳에서 해동지로 감싸서 랩핑 해주는데 집에서도 2시간에 한번씩 해동지 갈아서 랩핑해주시면 돼요
안녕하세여 다음주 방어 필렛
배성받아서 숙성시트지에 숙성해서 먹을려거 하는데 전날에 받아 12시간정도 해동지에 물기를 빼고 숙성시트지에6시간정도 하는게 좋을까요? 아니면 시트지에 좀 더 오래하는게 맛이좋을까요?
방어 혈압육 주변에 검은색 두꺼운 실줄기 한 1.5센치 되는거 그거는 머에여??
방어 빛깔이 좋네요!
담주 대방어 회 먹기로 했는데 기대되네요
늘 이맘때는 ㅋ
방어 안 좋아하는데 솜씨가 너무 좋아서 군침 흘리게 되네요.
여전히 목소리가 너무 좋으셔서 방어 손질 영상 보다가 또 잠들겠네요 😅
방어 뱃살보면 가끔 갈비살쪽에 살이 노란색으로 안씻기는 부분이 있는 방어가 있어요. 이건 뭔지 모루겠어요.그냥 다 잘라 버리는대 아깝기도 하고...저흰 구이도 좋아해서 6키로 방어 집에서도 구워 먹는대 손질하다보면 저런게 나오내요. 먹어도 되나요?
드셔도 괜찮아요 ~ 내장에서 물든건데 회로 드실거면 겉에만 살짝 물든거라 걷어내시면 돼요
구이는 그냥 구워도 괜찮구요 ^^
저는 노량진 시장에서 키로에 3만원 짜리 5키로 한마리 일산방어 필렛으로 떠와, 가족끼리 너무 맛있게 잘먹었습니다! ^^ 충 나와서 살수율 버리는게, 싫으신분들은, 일산방어 (일본산) 사드셔보세요! 후회안하실껍니다! 다들 호볼호가 다르니 실험삼아 국산, 일본산 구매 하셔서 드셔보세요. ㅎㅎ 역시 충이 절대 없는 일산방어가 최고인거 같습니다! ㅎㅎ
5키로짜리 소방어가 키로당 3만원이면 한마리에 15만원이나 한다는 이야기인가요? 수율따지면 2에서2.5키로이면 8인분이고 인당 한19000원정도네요
잘 봤습니다
영상보니 방어 땡기네여 ㅎㅎㅎ
옛날엔 먹지도 않는 물고기였는데
미디어 가 대단하긴 하네
개나 끓여주던 개밥 이었는데
ㅋㅋㅋ
방어 너무 깨끗하네요 굿굿!!!!
1년에 2번 구충제 사용 하면 좋을 듯🤗
인천으로 1접시 부탁드려요
고넘 맛나겠어요
감사합니다
우와 12인분 ㄷㄷ 저거 언제 다 먹엉..목소리가 좋으십니다..
궁금해서 물어보는데요 36시간 숙성하면 더맛있나요 예를 들어 이거 잡아서 바로 먹으면 별루인가요??
잡아서 바로 드셔고 괜찮아요 ~
숙성하면 지방이 좀더 올라와서 감칠맛이 증가해요
대신 시간이 갈수록 식감은 조금씩 물러져요
식감을 선호하냐 감칠맛을 선호하냐에 따라 숙성회는 호불호가 갈릴 수 있어요
@@FOODBOX 아 하 감사합니다!
군침 도네요 언제나. 좋은영상 잘 보고 있읍니다
왜 시작이 안녕하세요 푸드박습니다가 아닌가요!!! 헤헤 조금 뒤에 나오네용! ㅎㅎㅎ
10여년전만해도 방어부시리는 회로 잘안먹었는데 언젠가부터 불포화지방 오메가3있다해서 사람들이 먹고있는데 기생충이 가장많은 생선중에 하나입니다 참고하세요 가능한 구이 찜으로 식용하길~~~
탈피할건데 비닐을 쳐야 되나요?
영상 재밌게 잘 보고 있습니다. 껍질은 벗기는데 비늘을 왜 제거하시는지 궁금합니다!
비늘에 세균이 많아서 비늘을 치는 게 좋아요 ^^
바보같은 질문이었네요ㅠ 답변 감사합니다!
배달시켜서 대방어 먹는데 혈압육땜에 다시는 안시켜 먹을것 같아요. ㅠㅠ
맛있겠어요!!
영상 초기에 성전물산 이라고 있던데 거기로 전화 주문도 가능한 시스템인가요? 지방 쪽으로 택배도 가능한지
궁금합니다.
노량진 박사학위를 가지고 있습니다 노량진 다른 상인들도 마찬가지지만 특히나, 성전물산 같은 경우 상도덕을 자기 ME다리 사이에 거기에 버려버린 분들이라 노량진년놈들이랑은 거래하고 그러는거 아닙니다
※성전물산
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톡방은 풀방이라 자리가 나야 들어갈 수 있을듯하네요
밴드에도 똑같이 매일 공지가 나와요
활어는 수도권은 당일 택배나 퀵 가능하구요
지방은 고속버스 택배로 당일에 받을 수 있는 방법으로 배송 하세요
와씨 미치겠다 살아있는 방어를...ㅠ
너무 잔인해서 초고추장 없이는 못보겠어요 👀
영상 잘봤습니다
와사비는 주로 어떤걸 드시나요?
저도 궁금해요
살짝 단맛이 있는걸 좋아해서 주로 녹미원꺼 먹어요 ~
목소리 딕션 엄청좋으시네요 성우같아요
감동이네요 ㅠㅠ
방어 4-5 kg 가 맜있다 대방어는 판매자가 이익이지 소비자는 작은게 좋아 큰거 다 먹을라면 질리지 일산 2만 국산 15천 12월 노량진 도매 시세 참고 하삼
1:07 바닥에 ...아 괜히 봤네
위생상 않좋게 보일지 모르지만 껍질을 먹직 않으니 그냥 넘기세요~
자연산 방어 암놈은 고래회충이 거의 없는데 암수 구별이 어렵습니다.숫놈은 10마리중 7마리는 충이 있습니다.양식이 더 맛있고 충이 없습니다
제가 궁금해서 그러는데요 반잘라서 껍질 배끼고 살만 회치잖아요 근데 왜 비닐은 배끼는걸까요 껍질 안먹잖아요
비늘에 세균들이 많이 있어요
가능하면 비늘을 치는게 위생적으로 좋아요
회먹다가 비늘 씹힐 일도 훨씬 줄어 들어요 ^^~
껍질 벗기고 먹는데ᆢ비닐를 왜 벗기는지가 포인트ᆢ
탈피할때 비늘있으면 높은 확률로 비늘이 살에 붙음 물로 안씻는이상 비늘에 있던 균들은 제거가 안됨
방어는 물 묻으면 살에서 물맛나고 맛이 없어서 물로 씻으면 안되기도함
@@JReeeee 감사합니다 전부터 엄청궁금했었습니다
사잇살 혈압육 진짜 비리고 한점먹으면입맛이 떨어져서 전아깝더라도 다 버립니다
죽은상태로 하루 정도 지나면 사상충이 살속에서 녹아버립니다.녹기전에 꺼내면 그나마 먹을수 있지요
숙성지로 안하는이유가 필렛을 안떠서 그런가요?
네 맞습니다 ~
아따 아재 숙성회 쥑이네 ㅅㅅㅅㅅㅅ
배고파지네 ㅠㅠ
버리기 보단 적당히 발려내고 익혀 먹으면 되죠.
충자리만 도려내시면 돼요^^
6:27 자막오타요 혈압육 > 혈합육
방어는 숙성시키면 자칙 위험해 질수 있습니다 충을키워서 먹는꼴이 됨니다
저도 집에서 떠먹어보려고 하는데 어디 수산에서 내장제거까지 무료 손질인지 정보 알수있을까요~?
성전물산이에요
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윤기 죽이네요.. 겁나 찰지겠다
드디어!!! 방어다!!! 잘 봤습니다 ㅋㅋ
제가 11월달에 국산방어 5키로 키로 15.000원, 일산방어 6키로 비교해서 먹어봤습니다. 키로 24000원
확실히 비싼게 기름지고 맛도 좋더군요. 방어는 가격좀 있는거 사드시길 추천합니다 :)
일산방어는 뭔가요?
@@wng321일본산 양식 방어요 :)
@@wng321일산방어는 새끼때부터 사료맥여 키운거라 사실상 충이 거의 없다고 보시면 되고 지방함량이 많기습니다..
반면 축양은 새끼때 잡아와서 키웠다고 하는데 사실 다큰놈 일주일 키운건지 한달키운건 6개월키운지 아무도 모릅니다...
그나마 조금이라도 사료릏 먹여서 자연산보단 기름짐이 좀 낫다고 더 비싸게 팝니다..
일산방어 품질 끝내줌ㅋ
방사능덩어리 아님?
대부시리도 한번 부탁드려요
중간에 혈압육이 아니라, 혈합육이 맞는 표현입니다.
아…….돌겠다….쫌..도….맛있게네요…ㅠㅠ
많이 배우고 갑자. 제주오실일 있으시면 마스터수산 꼭 방문부탁드려요. 궁금한게 너무많습니더😅
접시 식기들 정보 좀 쥬세용
돌접시는 저스트 플레이트라는 회사제품이구요
개인접시나 간장종지는 다이소에서 구입한제품들이에요 ^^
피가 어찌 저리 잘 빠졌지?
필렛 형태로 숙성해도 비슷할지 궁금하네요
필렛숙성은 공기차단이 중요해요 ^^~
혈압육은 잘못 알려진 단어로, 혈합육 이 맞는 단어입니다.
뭘 먹으면 안된다는 건가요? 충 박힌 살점요?
살점이 충이 나오면 충만 쏙 빼기만 하는 경우가 있는데
문제는 충이 먹고들어간 살에 고름등 세균이 많아서 그부위를 전부 도려내야 해요
날것.회는 아예 안 먹는게 장수의 비결이다
요리사셨군요
숙성은 통 숙성이 최고 입니다.
방어 구이는 생각보다 맛이 없었음. 방어로 조림을 한건 먹을만 했음.
바램과 바람을 구분하는게 그렇게 힘든가..
바램이 아니라 바람이 맞아요
바람이 있습니다.
방어사상충 나온 부위 구위로 먹어도 탈이 날까요?
방어는 왜 인지 손이안가네요
다른건 따라하고픈데 이거는 엄두도 안나내
방어는 첨 3점이 진짜 핵 맛있고 그 이상으로 가면 점차 맛이 떨어짐.
36시간이면 방어 숙성이 긴편에 속하진 않는다고 생각합니다
기름기나 선도에 따라 방어는 최대 9일 10일까지도 숙성하는것으로 알고 있네요
오래된기억이다.제주도에서 6개월정도 기거할때가있었는데
여러가지 생선회를 먹을수있었는데
방어라는생선의 악몽이 있다.학꽁치와더불어서 고래회충이
제일많은생선이다. 가장싸구려생선인데 장사들의 과대상술에 혹하는걸보면 안타깝다.
제일위험한생선이고 제일맛없는생선이다.
눈에보이지않는 고래회충을섭취해서 뇌까지간다는걸 생각해보라.
끔찍하다. 장사치들의상술에 놀아난
바보가 되지않기를 바라는바다.
안먹고 말겠다 차리리 튀겨먹고 찜해서 먹으면
좋지
자연산 자연산 하는데 자연산은 기생충이 있어서 더 나쁘다
양식이 훨씬 살이 통통하고 기생충도 없고 맛있음
양식방어도 충이 있나요??
아시는분...
👩💻😚
안전 기획 시행 교육 법
사랑? !Love is!?
부모, 자녀, 스승, 제자
조상, 국가 , 부부,
결혼등록, 출생 등록,
태극기, 건 이 감 곤,
정부, 지구 정부, 국가 정부,
청실, 홍실, 태극실, 백합실,
정부, 기업,
의식주는 기본,
달력, 시계, 나침반, 지도,
정부, 기업 제품 설명서 참조,
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정상 회의,
본체, 사랑체, 행랑체,
건달, 날건달, 강패(정상회의 단체), 마피아, 약후자,
천황청, 교황청, 지구정부,
고려 (물보다 높은 지역,
사람의 삶의 장소)
오늘 도 즐건 하루 되세요😅😊😆😁😄😃
방어 언제부턴가 안먹게 됨
없어 서못묵어요
쌩비암도묵어요
방어가 워래이름은 부실이다
사상충이 아니고 고래회충 아닌가요? 자연산은 고래회충 징그러워 안먹습니다.
충이 좋아할듯 안쪽에서냠냠
방어등살은 즉시 먹지않으면 맛없음
사상충 잇던데 잘라서 구어먹음 안되나요?
오
혈압육? 혈합육血合肉!
손질 힘들어 보임 ㅠㅠ