【国宴大师•糟溜鱼片】十大经典鲁菜，汁明亮芡，软滑鲜嫩，糟香四溢。鱼片漂亮又好吃的秘诀在此！ |老饭骨
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- Опубліковано 19 сер 2024
- 【国宴大师•糟溜鱼片】十大经典鲁菜，汁明亮芡，软滑鲜嫩，糟香四溢。鱼片漂亮又好吃的秘诀在此！ |老饭骨
小友们好，今天给大家带来十大经典鲁菜之一的糟溜鱼片。这道菜糟香扑鼻，甜咸鲜美，色泽光润鱼片极为软嫩滑口。桂花和酒糟的奇妙结合，让整道菜又带有了独特清醇香气。它还融合了滑嫩鲜润甜等五大特点！当年穆宗皇帝吃了都赞不绝口！
做鱼和做烧菜入味的诀窍是什麽？如何汆出雪白滑嫩，明亮的鱼片？
小秘诀都在视频裡喽！不要错过！
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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超級喜歡三位師父的做菜氛圍
就像在家裡一樣
沒有花里胡哨的動作
步驟清晰而細致
用心的傳承真正的美食
其實除了喜歡看三位做菜
更喜歡聽您三位嘮嗑哈哈哈
他们的确是在家里的厨房，不是录影棚。
本来就是家里，三叔的家
大师做菜 就是那么朴实无华 而且枯燥。。
笔直的曲线 是啊，所以才更貼近生活
一夢如是 我倒是不覺得枯燥，其實有趣的內容都在聊天裡面☺️☺️☺️
三位老師傅就是強，好羨慕你們的弟子徒弟，我曾經也有過學廚時期，不說所遇非人阿，也不説跟錯人學，也不說他們誤人子弟，怪自己沒法堅持吧，他們的教授就沒你們好。希望你們長命百歲以上，健健康康一萬年，幸好你們開了這頻道，我又可以從你們身上學到了。我也是學川菜的我跟的師傅應該連你們的徒弟徒孫輩的都算不上吧。很開心你們算廚界無私高大上的存在。每次看完都感覺到榮幸跟開心。
你大爷总永远是你大爷！！！不服不行！拿着板凳坐等新视频！祝大爷二伯三叔永远年轻！
作为身在海外的北京姑娘，您这节目不仅可以学习美食，最主要作用是听几位叔叔大爷聊天儿，感觉身临其境，有效解决想家问题！！
悲鲸仁儿~
@@rongkonglau290😄😄
你这个ID不说话，还以为是棒子呢。
泪奔！这是我姥姥在的时候最爱的一道菜，她老人家活到98岁高寿，老北京的她从小北京生北京长，熟悉北京的一切懂得在亲情友情里欣赏生活赋予的美好。谢谢师傅们！您们传承的不止是美食和手艺，更是做人做事和生活的态度
怎么这个号做啥菜都有人喊泪奔要么姥姥做过要么奶奶最爱什么的，能好好当个博主吗？别整天请人刷这些没用的东西，视频质量提升了，自然流量就有了
多谢师傅们！上次回娘家时带着大师们教的糟熘鱼片和油焖大虾。我家老爷子反馈：“厨艺大增！”师傅们教传承，也帮着海外的小辈们尽孝 😊
一天看十几集😆上最贵的烹饪学校也没看这个频道收获大！几位名厨风趣亲切耐心细致，真是做菜如做人👍
感谢分享。做了几次，聊下个人的实际操作心得。一、糟汁（糟卤）的量建议至少要减半，实在太咸了，最后的料汁放了那么多糟汁如果还再加那勺盐基本没法吃了，我个人建议可以完全用黄酒代替糟汁，然后再加酌量加盐防止过咸；二、桂花酱（糖桂花）本身已经非常甜，如果再加那一大勺糖，甜味完全盖过了酒香。糟熘鱼片这道鲁菜真的不是大甜口，我理解这是家庭简易版，但确实与这道菜的传统口味差别比较大。传统的糟熘鱼片口味温和微带着酒香，做时可以尽量不要让让甜咸抢了味道，这是个人的一点点建议
大爷就是大爷！！服了 老几位的视频个别的看了就会 做了不对
厨房家伙事儿看着不错， 就是不会做
因为吃不到老饭骨做的，所以不知道到底应该什么味道哈哈哈哈
但是老爷子们教学的糖醋里脊我做了超级成功！！！
脑子：我会了
手：你会个屁
三位大爷如此高超的厨艺竞然玩起了龙利柳如此平价的食物。簡直浪費了你们的功夫
chichiu tung 把普通食材做的好吃家常 才是老饭骨说的传承吧
终于找到了海外的新生活方式... 看《老饭骨》就可以“懒到”不弄菜，配碗米饭就行！！美美的吃一顿饭啦！！！👍👍👍
每道菜都少🍚米饭，我🈶️哈哈哈😄
我自己都佩服自己啦！！太聪明吧！！（没办法复制的料理）😭😭😭
老饭骨您老兄弟几位一听就是老北京，听着看着又温暖又热闹又亲切还总是带着一丝感动。家里老房子就在月坛南街鲁菜老字号同和居附近，每次回国都去吃糟熘鱼片和三不沾，特爱吃，没想到看了您老几位的传授视频，自己也能壮胆试着做做了。真诚感谢几位大师即教做菜又教做人。缅怀大爷，希望老饭骨永远传承下去，让世界也了解到中国菜的博大精深和人情味。
大贊！水汆，特別適合家庭健康版卻不失精緻大氣的宴客菜，謝謝分享。
真的超级喜欢你们！又专业又打趣，还有好多小技巧小名词，每期必看！
感谢小友的支持啊！你们的坚持也是我们继续做视频的动力！
看完大爺，二伯，三叔的傳承
我現在也要以三位長者做榜樣
學會說相聲！(搞錯重點XD)
这道菜是海外华人福音啊！欧美超市最常见的就是冻龙利鱼片了，终于知道怎么才能把这种鱼片做好吃了😂
糟汁买不着啊😮
YQ Cui 有啊，宝鼎牌，一瓶一瓶的
生粉是哪种？
鲁菜用生粉, 绿豆的多。
你一个人海外华人去吧，吃basa这种没良心的垃圾鱼。
太感谢了!水汆这一招真是太棒了! 简单迅速好操作! 这样做出来的所有鱼片（目前试过龙利鱼 basa tilapia）都好嫩啊而且还不腥! 谢谢老饭骨!
这姜片切得也太美了吧！！
家裡剛好有糟滷～太好了，一定要馬上試～～
美極了
谢谢各位大师的倾心教导🙏今天鼓起勇气做了这道菜，成功了。。。咸中带甜，甜中透出淡淡的桂花香，好吃😋
糟熘鱼片 绝对是小时候的回忆 老饭店才能做出的味道 多谢老师们
这鱼片看起来也太嫩滑了吧！回家做给爷爷奶奶吃！
像巴沙鱼啊
超级喜欢三位大师的制作氛围。每次观看视频的时候，总给人一种轻松愉悦的感觉，真心感谢三位大师超强的厨艺和真诚的分享💕
水汆确实是家里做的秘诀，不用那么多油，这集太实用了
我觉得有必要开通一个赞助三叔黄酒专用支付宝（狗头）
现在咱老饭骨淘宝店铺有卖的喽！
古越龙山 第一期我就去搜过了 真不便宜 做好菜就要舍得下料 用心用料出好菜 得嘞 真漂亮
@@user-nd6fp8hx7q 不是古越龙山，是陈普家酒，在市面上能买到的酒里算相当不错的了。
现在用的是福建宁德产的 十年陈普家酒，78元人民币/600ml
老饭骨 美国有卖吗？
6:30秒那個 “真好吃” 我大概聽了10遍xD
終於知道以前煮魚片，魚肉破碎又老不是因爲魚肉不好。感謝老飯骨的大厨們！
大爺的徒弟越看越喜歡 笑口常開 XD
支持老师傅传统手艺展示。现在视频太多年轻人没几年就行政总厨，大厨！中国厨艺博精深，让好的厨艺远远散播！支持！
非常喜欢，每尝试一次都先记笔记，最近做了 金牌醋肘， 葱烧木耳， 醋溜白菜， 黄金白菜卷，还用了吊高汤的方法做了一次牛肉面，汤汁鲜甜，非常赞。希望以后能够把所有的都自己做一遍！谢谢可爱的大爷，比较严肃的二伯，以及唠唠叨叨的三叔，每一次看都很开心，听到熟悉的声音，看着熟悉的大餐。就像在家里看着长辈们做菜一样，很温暖。
不要纠结龙利鱼还是巴沙鱼了，大师们只是教大家一个方式，理解后在应用上自然是一通百通了。想吃好当然还是现宰的黑鱼鳜鱼一类，但这种能直接买到的鱼柳对初学者来说却是是最简单的，毕竟整鱼宰杀切片满手血腥对很多人来说很难下手不是嘛。
以前我媽燒魚好吃，我想學，特地去買了條新鮮殺的活魚回來。結果一上手，摸到魚皮就下不了手了！整條魚包包拿回家給媽媽去燒去！😄 非常的丟臉。後來我煮魚就買這種處理好的龍利魚片。
其實也叫多利魚
隋坡 大师 不愧是大爷的高徒！ 脚踏实地 真才实学的教授大家！
交作业了，早上看到了后立马决定晚上就吃这个了，边看边学边做，非常成功。感谢老饭骨❤️
隋坡大师！火候 刀工 炒的力度 耐心和精细 神了
今天照着视频做了一个糟溜鱼片，非常成功！！ 感谢老饭骨
真棒！过年可以露一手了！
哎呦哎，圈粉了圈粉了！您几位太厉害了，把我大半夜从睡眼朦胧拉起来看您做菜！太香了，鱼片晶莹酱汁香醇，加上耳边的京片子，太爱你们了！
太喜欢你们的节目了做菜档次高，学到不少。非常感谢！！🙏🙏
謝謝，還是老飯骨指導得細。
魚片這樣處理真的很好很好吃,祝老少飯骨越做越好,身體健康'
第二次试着做，又成功了！终于能做糟熘鱼片了，太高兴了！谢谢师傅们🙏🙏
大師的菜我天天都在心裡做飯給未來的老婆享用…至今母親先嚐到，正宗尚加學習，感謝大師！
孝順母親也是應該的，小友很棒！
靠前面的小友.也太快了.餓死了.就等這一道菜了.
寒冬臘月，咱老飯骨出幾期清燉羊肉呀，燉羊蠍子呀，燉羊排的視頻吧。說的我都流口水了。
哈哈 烤羊排這週會發的，不是周五就是周末
@@LaoFanGu 太棒了！
羊蝎子跪求
@@shumiaobi6132 羊排行不行？
@@LaoFanGu 行 ：D
確實滑嫩, 看大爺進嘴一抿就全化了. 家裡有牙口不好的長輩的話這道菜很棒.❤❤❤❤
哈哈😄谢谢三位老师幽默风趣的教导方法！祝福老饭骨组合越来越好！继续关注学习啦！
這頻道簡直是無私教學最高典範，理應支持！
去北京柳泉居吃過，好吃好吃，它家豆沙包也好吃。
这一期的姜片也真是低调炫耀了
这刀工，厉害了!
@@zzhzh2698 刀工你也能练出来，这芡才是勾的神！
很想知道怎么切出来的
谢谢您三位，作为山东人，一直以为这是本帮菜，今年中秋吃这个，祝您三位身体健康
定居洛杉矶的老北京人，有回家的感觉…太棒啦😍😍😍
别的大厨教做菜，用的是标准厨房炒锅，问题是家里没有这些，很难做出那种锅气！三位大厨用简单基本展示！简单易明！学到不少新知识！
同意。而且一般的教学视频 各种鸡精味精,各种没听过的调料，根本做不了,而且那么做也不健康。
这个频道确定是我在youtube里第一个订阅+铃铛的频道了，在国外都10年了，这个频道是第一个让我忍不住开铃铛的。
只因我个人信奉一句话：食不厌精，脍不厌细
我说什么来着， 大爷的徒弟，下料贼准！龙利是比较油大水大没什么味的鱼，这样处理真的是非常好，我就喜欢水汆的鸡片、鱼片，比滑油的嫩 还没有乱七八糟颜色，白如玉。
龍利魚肉質跟豆腐一樣沒口感，如果一定要用急凍貨推薦用青衣魚柳，肉質比龍利好多，有口感，滑油起來不會那麼容易鬆散
我拿3刀一桶的料酒、1刀一袋的冷冻蔬菜、味淋、和罗非鱼做了个超低配版，居然也好吃到爆
机智啊，我也去拿味淋试试！！
4:55 来一勺满满的古越龙山！三叔心疼死了。
现在用的是福建宁德产的 十年陈普家酒，78元人民币/600ml，真的不便宜。一般菜用3-5年的酒就可以了，一些菜也可以用啤酒和白酒降低成本。呵呵
希望能介绍一些家常，但又很少能有做得好的菜，最近还有40多天就有过年了，也希望能介绍一些年夜饭的菜。
在网上订的龙利鱼，货到马上做。虽然没有木耳和桂花糖，但口感真是太棒了！比外边吃强多了👍感谢隋老师的贡献，这做法太嫩了！
感谢隋坡老师传授，终于找到不过油的方法了，水汆走起。隋坡老师很会做人，光芒而不刺眼，三叔也愿意捧。
大爺徒弟果然淮揚菜傳人 那刀工了得阿，三叔講解細緻，不藏私圈粉了
有你们的日子过得充实！感觉又回到北京，随时能吃到想吃的口味！
我在瑞典。自己瞎琢磨个水煮龙利鱼片。鱼的处理和糟溜鱼片一样，只不过汤汁是水煮鱼的做法，大碗里铺垫焯过的生菜和豆芽。
另外，龙利鱼片卷剁碎的青橄榄，蒸一下，汤加淀粉勾芡浇上，风味也不错。中西合璧。
请哪位饭骨指正指正。
隋师傅手法高超！佩服！ 看着简单网友回家试试准保砸锅
晚餐就視頻，越吃越過癮。
云下饭菜
全程轻松自如，但内里全是细节和技巧。这一集虽然原料用了不可食用的鱼种，但教会人太多东西。
Basa为什么不可食用
老飯骨我喜歡，可以學到很多，謝謝三位師父
非常亲切，希望你们一直合作下去。希望大爷能减点体重，对身体好，看着也会精神些。
海外华人超市有两种鱼中文标的都是“龙利鱼”，得看英文才能看出来，一种是Basa(就是巴沙鱼), 一种是Sole才是真正的龙利鱼
价钱也不一样，龙利鱼贵
巴沙很多是越南进口的，听说有加化学物质
Love it. I will go home try this dish tonight. Thank you so much.
真美，真嫩，看着就知道一定是特别好吃，哈哈哈。
给您几位神厨一万个赞👍👍👍
今儿就试试这道馋人的溜鱼片儿～
令人满满回忆的北方菜，最喜欢6:40开始的那个军礼，帅就一个字。
老饭骨如果有精装菜谱，我会想买哎
今天做完了，实话实说学了老饭骨这么多菜都挺好吃，唯独这道菜，吃不惯
昨天刚跟着西瓜视频做完。桂花酱是亮点，翻勺确实只能最多一次😊
今天做了，特别好，完全就是我想要的味道！ 真希望这些视频下面有交作业的功能！
大师们好，大师们辛苦了，看你们做菜上瘾啊。大师们啥时候百忙之中有空能给整个世界名菜锅包肉啊，哈哈哈😁
名師果然出高徒
真的很細
光講究薑片兒那過程大爺還補充了點兒
大家在廚房認真的很
畫面都感覺到了
棒
市面上的龙利鱼基本上都是Basa fish，可能有一些污染方面的健康隐忧~
我一直想学这道菜，其他视频和菜谱都太复杂，没学会。
这个视频太好了，迫不及待的想学着做一下。
老饭骨这几位是我在UA-cam见过订阅涨的最快的一个节目
这么多大师哪找 而且都是家常版 这是最高的厨艺节目了
随着手勺那个颤动的感觉，真是太有食欲啦！赞👍
好喜歡你們做菜 真的覺得會煮菜的男人很性感
觉得理想就上, 憋着太委屈自己了。
大爷宽厚，二伯和蔼，三叔幽默还舍不得好黄酒😄
估計到了給龍利魚上漿這步驟，我就得改作龍利魚丸😂
哈哈哈哈哈哈
相信我，你不是一個人😂
祖上练铁砂掌的
今儿这道菜非常合我胃口 除了不能隔着屏幕吃以外没缺点
太好了，健康又好吃，比上海菜糟熘看着还好，赞，以后多做类似健康菜
非常喜歡三位先生的視頻，也會學著做。繼續加油💪🏻💪🏻💪🏻
感觉厨师这个行业非常讲究传承，徒弟对师父都毕恭毕敬的。
看着真是太有食欲了，真的细节之处见真功夫
三叔冒昧问一句，自打开播以来您老脖子瞧着老是跟落枕一样头动身子动，希望您早日康复！！！再说一句，菜是做的真地道。
據說是職業病...
建议老饭骨师傅们多拍红肉菜的做法，点击量肯定会更多！哈哈哈
要是能透过屏幕闻见味儿就更更过瘾啦！ 我觉着大爷的徒弟是不是当过兵啊，小平头还敬个礼呢。😀
这大爷的徒弟都是大师级别的，这大爷太深不可测了
看着就是享受！谢谢大师！
这个好，有用。南加州这边的鱼多了去了，不用过油的糟溜鱼片一定很健康。周末试试。
我觉得这是巴沙鱼，看上去没有龙利鱼肉质那么紧致，有点散，但超市都打擦边球说是龙利鱼。
許多超市賣的龍利魚柳其實是鯰魚柳
hongwei wang 我倒是觉得和美国卖的的龙利鱼片很像。
您说得对，这是巴沙鱼，湄公河鲇鱼，挺好吃，但是，一个是肉易散，另外污染问题。
超市卖的龙利鱼片都是巴沙鱼片 不论是中国还是美国还是欧洲
向您们致敬！
老饭骨是我唯一一个点亮小铃铛的youtube频道，大爷的话不能不听
我的最爱，我们那农村办喜事几乎必备的一道菜，凉了也超好吃。