la tarte bourdaloue/Bourdaloue tart

Les ingrédients
pour la pate sablé
200 g de farine
70 g de beurre
70 g de sucre glace
une pincée de sel
1 oeuf
pour la crème d'amande :
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre
100 g de beurre pommade
20 g de farine
2 oeufs
quelques gouttes de l'amande amère
pour pocher les poires
3 poires
25 cl d'eau
70 g de sucre
Ingredients
for the shortcrust pastry
200g flour
70g butter
70g icing sugar
a pinch of salt
1 egg
for the almond cream:
100g ground almonds
100g sugar
100 g softened butter
20g flour
2 eggs
a few drops of bitter almond
to poach the pears
3 pears
25 cl of water
70 g of sugar