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米粒分明口口香，章家蛋炒飯：豬油香，雞蛋香，胡椒香，三香風景線隔夜飯：水份蒸發，較乾，易粒粒分明，先弄散再炒 煮白飯：l ：l ，不會濕蛋：火開大，直接下蛋，定型再打破，使白黃分明，蛋較乾時香氣才出，到微黃稍焦有香氣，加蔥花和油，爆出蔥香氣，加飯調味：老抽（色佳），塩，味精，胡椒粉（必上），轉開火炒熱，水份蒸發，米粒便散開。鍋邊可補些油壓飯產生焦香味，翻飯使鬆輭切記勿加會出水的青菜，要加得切碎，起鍋前再加
若有助了解，置頂，還是請您倆把這作草稿，增減補充貼文，我就沒弄錯的壓力了都是您們的言語，我剪貼而已。順老人意吧
您實在太客氣了啦，我已經把它放到最頂端了，請您不要有任何壓力，我覺得你寫的東西實在太棒了，萬分感激，說句實在話：有你真好^_^
总结得真好,多谢多谢👍👍💐
@@aliceyu1139 對呀，特別謝謝Jean
讚啊！感謝分享這些訣竅！👍👍👍
感謝🙏分享這些訣竅！
謝謝你的留言，晚安，先祝你有個愉快的夜晚，我們總覺得把自己研究出來的經驗和大家分享，是一件更令人開心的是，如果這個平台能夠讓大家互相分享和交流經驗，我想一定更能創造出無限的美食，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
好強。簡單的料理 確炒出看起來就不簡單的味道 謝謝你們夫妻倆願意花時間分享自己的經驗給大家。
您好，老哥，您太客氣了，其實我們只是記錄自己的小生活，將來哪一天真的我們兩個都不在了，我們的小孩子孫子想要吃媽媽的味道，他可以照著影片找到他回憶中的媽媽味道，所以我下了班回到家大概八九點，就和老婆一起開始準備第二天的便當菜，順手就把這個影片給錄下來和大家分享，希望對大家也有一點點幫助，再次謝謝您的留言，也祝你有個愉快的一天
害我口水直吞
我剛炒來吃真的太棒了感謝您兩夫妻
真的呀，那實在太棒了，謝謝你喜歡這種料理方法，也謝謝您的留言讓我們知道，祝您週末假期愉快
章兄好拼喔，下班還忙著播視頻，辛苦啦！章嫂賢內助給章兄添彩不少，粉絲快趕上嫂子啦😄功勞有嫂子的一半👍蛋炒飯人見人愛，我會起鍋後放一點事先準備的花生米。真是人間美味🌹
美人魚，晚安，我的目標就是堅持每日更新365天，老人最大的本錢就是堅持與紀律^_^，其實功勞都是我老婆的，他比較會做菜，我將來就靠她了，有的時候有人可以靠的感覺，真好
@Maria Liu 我老婆說有一天我中風了，他會每天推我去公園…….
你們夫妻恩愛可見未來的生活甜蜜爆表，嫂夫人那麼賢惠，尊夫、愛夫我們都看在眼裏，除了羨慕還是羨慕⋯雖說您不算胖，還是少許減肥一點點更健康，可是嫂子的菜那麼好吃😋只怕要減肥有點困難😄😄😄🌹🌹🌹
好喜歡看你們窩心又甜蜜幸福美滿的夫妻，講話口音又很好聽，做的菜簡單明瞭又好吃，好羨慕喔！
@@人魚美-r8q 謝謝謝謝，其實不只一點點胖，偷偷和你說，我已經90公斤了，一定要想辦法減肥才是，不然有一天真的要被我老婆推去公園….其實他後面還有說了一句，他要把我推去公園看他和別人跳舞^_^
好喜歡你們的視頻好溫馨
早安，謝謝您的留言，其實這就是我們家生活的小紀錄，每個家庭都是溫馨的，年紀到了，開開心心過日子是很重要的事情，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
按照您教的炒飯試做，真的好好吃，我女兒讚不絕口，謝謝🈚私分享！
謝謝你，都是我老婆教我的啦，你們山東人最厲害了，什麼都會做，很多人說娶到山東老婆就是最幸福的，再次謝謝你的留言，如果有機會也請幫我跟你女兒打招乎，謝謝，祝你有個愉快的一天
哈哈哈哈哈哈哈哈哈 张哥太逗了
哈哈，開心最重要，什麼東西加了開心與笑聲，都會變得更好吃，謝謝您的留言，祝有個愉快的夜晚
小时候肚子饿的时候我们也经常吃猪油酱油拌饭哦。蛋炒饭我经常炒失败，下次跟着视频做，争取早日出师。话说我吃过的最好吃的炒饭是印尼炒饭，好怀念。
早安，豬油拌飯現在想起來都快流口水了，超級好吃的，可是現在最擔心的就是忍不住一吃一大碗…..炒飯只要用豬油，雞蛋炒教一點，白飯不要煮的太濕，就一定好吃，加油，我相信你一定沒有問題的，祝你有個愉快的一天
真太感谢你们的分享👍
學到了，謝謝分享！！！ 過幾天請附近的德國人來家裡吃飯，我一定要試試。我們買得到現成豬油
加油加油，只要有點耐心，一定可以炒的很好吃，祝你宴客料理成功
我非常喜歡吃炒飯，您們這道炒飯看起來就非常好吃，一定要試著炒，感恩分享，但是我不會放豬油，希望也會是很好吃的。謝謝
我相信一定沒問題的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
原來做蛋炒飯必需要把蛋炒出香味，加豬油和蔥花繼續炒，然後加調味料能夠學會正確炒法，好高興
改天可以試看看喔，真的很好吃，夜深了，早點休息，祝你有個愉快的夜晚
追蹤了好多集，看著你們用中華鐵鍋料理，我也想買一個來用看看😁
晚安，我覺得這個鐵鍋真的很好用，又便宜又不會壞，這個在路邊五金行300塊錢買的，用了10幾年…真的還挺不錯的
請問是幾公分的鐵鍋
最簡單的料理才能看到基本功的實力！賢伉儷的感情由這些簡單的生活瑣事看出甜蜜！👍
真的謝謝你，生活不就是這個樣子嗎？美食需要加油添醋，生活就是需要在瑣碎的事情當中找到一點點樂趣，如果在美食當中還能加上一點點生活樂趣，或許一天的工作就不會覺得這麼勞累了，特別謝謝你的留言，也收到您最後的那一個大拇指，感謝，祝你有美好的一天
❤理事長好
用簡單的食材 調理出最美的味道。才是真正的高手。視頻裡 可以看出已經完全掌握食材的特性 做最極致的發揮。加上章兄解說簡單扼要 章嫂細語款款。這個視頻太棒了
謝謝老哥，我們最喜歡研究食材的特性了，超級有趣的，每次同樣的手法卻做出不一樣的東西，當研究出原因的時候，就是最開心的時候了，我有一堆同學都在各大學裡面教食品科學，跟他們請教最好玩了，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
3顆蛋將其中一顆生蛋黃先放進白飯用筷子攪拌均勻、當飯下去炒時由於蛋液包覆在米飯上加熱熟成時很容易分開、米飯就會粒粒分明、加大火力就會有鑊氣香味了
有道理唷，這樣很像黃金蛋炒飯，下次我們也來試試看，再次謝謝您的留言，學習了，感謝
我今年六月剛退休，但也是剛開始學習作菜的新生，幸好有您們兩位高手願意分享作菜技巧，而且解說的簡單易懂又有趣，常常片頭還有非常加分的食譜由來小故故，覺得看您們的影片，不僅讓我對作菜有信心，而且還很陶醉章老師充滿文藝氣息的廚房小課堂中~
關於你太太在影片裡的解說，我來摻合幾句。她說放菜在炒飯裡，會有很多水，不利於炒飯的鬆散。 先來說說炒菜的三個形態。 第一，爆炒。菜一旦爆熟，立即起鍋。這時候的菜，剛剛好斷生，菜裡面汁液還未出來，這個階段的菜稱之為：嫩。吃起來，脆，甜。 第二，菜炒到斷生以後，不起鍋，繼續炒到出水。這個階段的菜稱之為：老。吃起來，不脆，不甜，不易嚼。但，入味。口味稍重一點的，比較喜歡。 第三，菜炒到老，仍不起鍋，繼續煮。到這個階段的菜稱之為：爛。適合沒牙的人吃。 所以，如果想要在炒飯裡放青菜，把菜爆嫩，就好。 另外，不是所有的蔬菜都是嫩就好吃。例如：大白菜。爆熟，脆嫩，甜。煮熟，軟爛，香。東北人做大白菜，用「熬」，也很好吃。
早安，謝謝您的意見，非常專業，謝謝
没错 不要提前打好蛋 要在锅里打碎 卖相好
稍微炒一下，再打碎，這樣子就會有白色和黃色的炒蛋穿插，看起來會更好看一些
豬油是炒飯的關鍵靈魂，蛋黃白分明地炒香是先決重點，青蔥先爆香增添蔥油香氣，醬油、胡椒粉一定不可缺席。粒粒分明，美滋美味，👍大讚！
沒錯沒錯，老哥您一定也是一位做菜好手，感謝您的分享，祝你有個愉快的每一天
我很懶這樣翻炒到白飯都沾醬冰過冷飯比較乾燥,就炒前白飯先在調理盆,先手扒雞 手套醬油先把白飯都先抓勻上醬色再丟下鍋去翻炒
哇，這次真的要向你學習了，你講的方法還都不存在我的腦袋裡面，但仔細想一想好像真的很有道理耶，我今天晚上就來實驗，感謝感謝，學習了，先用手抓勻再放到鍋子裡面炒，太棒了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
二位的影片簡單扼要，而且學到不少食品常識，我就想請問你們知道不知道小時候買米漿，老闆都會在米漿上面撒的是什麼粉？好令人懷念
早安，我不知道尾，我喝米漿的時候沒有注意老闆會灑粉……不知道有沒有網友知道的？可以分享一下，我也非常好奇
百草粉。中藥店有賣
@@wenwang5726 午安，特別謝謝您的分享，下次我也要來去買看看，能不能請問為什麼要加百草粉呢？
我家用白蔭油 起鍋前 由鍋邊嗆 很香喔！老抽有顏色 缺少香氣
完全正確，老抽的顏色很好看，但是醬香味不足，太棒了，特別謝謝您的留言分享，祝你有個愉快的夜晚
👏👍❤️😋😋😋
早安，這個蛋炒飯真的很好吃，我小孩和他的同學都說絕對不比外面專業的蛋炒飯遜色，只要多花一點點耐心，真的能夠超出大師級的成品，有機會一定要試看看嘍，謝謝您的留言，祝您有個愉快的週末假期
@@章新 谢谢你的分享👍👍👍😋❤️
第一：油不夠熱蛋下去整個降溫，香氣衝不上來~第二：不是不能加出水的菜，是妳的油溫跟鍋溫拉不夠，所以菜下去都出水可以試試看火大一些些~讓鍋氣濃一點
你們做菜，詳細解說，色香味俱全又裝滿了愛，特別好吃😋
謝謝你，我們兩夫妻做菜，充滿了開心與歡樂，東聊聊西聊聊，一天的疲勞就消失了，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一晚
最愛鼎泰豐排骨蛋炒飯
豬油/蛋(x3)炒飯…炒蛋酥(黃金蛋炒飯）+先加蔥未(蔥油香）
不能加會出水的青菜,如要加最後出鍋前加生菜,高麗菜…
炒飯粒粒分明
最後,可加肉絲或香腸或蝦仁等
哇，你不但是一位料理好手，也是一位老饕，真是學習了，謝謝你，祝你有個愉快的週末夜晚
看著就好吃，香，有嚼勁。 想給你幾個建議：第一，買沒有黏性的米。它煮出來，就是一粒粒的，煮得很軟，都是一粒粒的。第二，白飯就正常的軟硬度就好，不必煮得太硬，老人，小孩吃起來，有難度。第三，白飯入炒鍋前，放兩小勺油和一顆蛋在裡面，用木鏟戳拌幾下，易散。且，每顆飯粒都裹著蛋。像庾澄慶的歌裡唱的那樣，“蛋，要裹着饭，粒粒分明”。 這樣炒出來的飯，不僅僅蓬鬆蛋香，還特別的柔軟，老少咸宜。
謝謝您觀看我們的影片，收到你的意見與分享，真的謝謝
@@章新 再補充一句，如果想追求視覺效果更好，放雞蛋在預炒的飯裡面拌的時候，只放蛋黃，炒出來的飯，特別的金黃，超級養眼。
@@jieyang971 黃金炒飯^_^
章嫂，會搖鍋翻鍋，我們都不會，看起來超好吃
吳小姐您好，其實不難耶，搖鍋與翻鍋只要稍微練習就可以了，鍋子不要買太重的，不要傷到手萬就可以了^_^，特別謝謝你的留言，天黑了，祝你有個愉快的夜晚
哈哈哈,老师说的好像好激动你这么大力用手拍着数着,手痛嗎？
哈哈，不會痛，習慣了，謝謝您的關心^_^
哈哈哈哈，太棒啦，哈哈哈哈
午安，在台灣很少很少看到這一道菜，有機會真的可以試試看，很特別的風味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
章哥的甩鍋接飯練了很久嗎？我的炒飯都加蛋、蔥花、番茄醬、一丟丟醬油、沙茶醬，味道很不錯👍，番茄醬跟沙茶醬的味道很搭，不過豬油加醬油炒應該是最香的選擇！謝謝章哥跟章嫂的分享🙏
兄弟，謝謝你的留言，甩鍋沒有練很久，其實蠻好玩的，每次就拿來練習，超有成就感^_^謝謝你的分享，番茄醬加沙茶醬，下次未來試試看，感恩感恩
大江南北的炒飯~都比不上老婆炒的!!!!好強的求生意志🤣
哈哈哈哈，被你發現了，可是說真的，我老婆炒的真的超級好吃😋
章新大哥 豫魯姊 晚上好~ 好香的蛋炒飯 原來用當天煮的白飯也可以拿來炒 只需調整一下水的比例 真是江湖一點訣~ 以前都沒有想到 ~~ 讚讚讚
其實你看很多路邊的炒飯店，白飯都是當天做的，只要水分稍微放少一些些，或者選擇比較不容易黏在一起的泰國米，我覺得超出來就一定粒粒分明，我們的小經驗，和您分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
很獨特， 一定要試！ 請問可否放小青豆或胡蘿蔔🥕， 什麼時候放不出水？ 謝謝🙏
你好，可以呀，最好是在快出鍋的時候，假如已經熟的小青豆和胡蘿蔔小塊，拌炒一下加熱就可以出鍋了，謝謝您的留言與提問，祝你有個愉快的週末假期
剛試炒了飯，真的很香。對自己燒菜的信心大增！ 非常感謝🙏
章新叔叔～小芳阿姨的（蛋炒飯）最好吃😆😃😄
哈哈，真的很好吃，真心覺得比外面炒的毫不遜色，雖然家用的瓦斯爐比不上外面的快速爐，但多花點時間和愛心，就真的很好吃😋
謝謝章新夫妻，很喜歡妳們作菜的感覺.
早安，也特別謝謝您的留言，我們就是分享我們自己在家做菜的經驗，兩個人開開心心嘻嘻哈哈瘋瘋癲癲的一起做菜，總覺得做菜就不會這麼煩人，而且可以培養夫妻的感情，謝謝您的留言，祝你有愉快的一整天
從沒下過廚突然為人母，廚房一直是我的罩門，所有料理雖從食譜移入餐桌，但始終捉不到竅門；我的蛋炒飯曾被評為五色炒飯（有些飯堅持留白）今天經豫魯姊手把手調教（事看三次 啟炒按N次暫停）的成品，兒子評90分！因鹽和醬油的比例沒下準，差那10分，可能在下鹽沒學會的雞抖手吧！原來師傅手把手的教授是如此幸福啊！
晚安，您太客氣了啦，不過只要我會做的菜，我相信大家一定都做得會比我好，加油加油，做菜很辛苦，但也很有成就感，我相信你一定會做得比我棒，祝您有個愉快的週末夜晚
這種蛋炒飯的作法，正是我最喜歡的味道!
原來炒蛋時,不必加過多油,蔥也鍋邊熗爆一下,完全顛覆我以前不正確方式,我必改進步奏,當然得尋豬肥肉煉油先.作成了必告知.
早安您好，先祝你有個愉快的一天，其實沒有正確的方式，只要炒的好吃就好，我們只是分享自己的經驗而已，我們曾經問過很多大大小小的廚師，每個人的做法和想法都不一樣，我們也總結出自己的經驗和大家分享，我們喜歡在炒蛋的時候把它炒乾一點點，真的會比較香，蔥也不會最後加，因為想要萃取一點點蔥油的香味，肥豬肉最好吃了，特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
好喜歡看妳們夫妻倆上菜視頻.炒飯要炒的好吃不易，還有眷村菜and 眷村麵真的很好吃，明天一定要給它試著炒看看😆😆
晚安，有點耐心，大火慢慢炒，真的很好吃喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的小週末夜晚
你們夫妻 手藝都好棒 羨慕 乾爽不會太油膩 加油 再帶給我們更多的幸福
早安你好，其實只要多一點點耐心，在家裡炒飯也可以做出五星級的味道，真的很棒喔，自己動手做一下，你會發現自己就跟外面大廚師一樣，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
章新夫妻晚安：你們的蛋炒飯，炒的很口可！看你的試吃時，接二連三的一口接一口，明天的便當就不夠吃了啦，哈～哈，祝幸福開心。
哈哈，所以我才會越來越胖，我明天的便當已經被我吃掉了，明天只能裝白飯配上小菜
很喜歡章新掌厨 一搭一唱絕配夫妻 相處模式真好 也感受的出家的和樂氛圍 鍋中炒 樂趣多 樣樣簡單好吃樣 尤其試吃者真能帶動十足食慾 讚啦
其實炒飯真的是最難的!!~ 也是很多快炒系列的基礎~ 如果做得好 真的很多東西 都弄得好!!~ 其實心中疑問就是 米水比例 應該重要性 > 隔夜還是非隔夜 ?
我們覺得米水的比例抓好，就不一定要用隔夜飯了，隔夜飯最主要也是讓米飯表面的水分被稍微揮發掉，炒起來比較容易散開，所以我覺得，一方面米和水的比例抓好，這一方面或許可以選擇泰國米黏性比較低，這樣炒起來會更容易粒粒分明
是的 一定要中小火炒
謝謝，沒家都有自己的炒飯方法，但是要炒好一盤蛋炒飯很不容易，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
好有口福好幸福美滿的夫妻看你吃好誘惑..好好吃喔…
晚安，這樣子炒飯真的很好吃喔，有機會一定要試看看，謝謝您的留言，現在的月亮又大又圓，祝您中秋佳節愉快
好狗腿ㄎㄎ快破五萬了^^..
哈哈，老哥，不是狗腿，是真的很好吃^_^
香啊皂啊，吃完吐泡泡泡！流口水囉……簡單又實在的古早味蛋炒飯，看到重點在於蛋炒到會跳舞再加上後面的食材，感謝分享！
早安，您的留言還真有畫面感^_^，真的炒到雞蛋和蔥都會在鍋子裡面跳舞，這要大火加上炒乾的時候才會出現，這樣子就會有真正的焦香味出現，實在太棒了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
炒飯要炒的好吃是不是一定要用鐵鍋炒才會有鍋香氣？
你好，我覺得不一定，只要火夠大，有點耐心慢慢炒，一定會很好吃的^_^個人經驗，提供您參考，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
美女，這種炒飯最香了，棒棒棒棒棒
姐姐，謝謝，回歸單純的美味，大家都會炒蛋炒飯，但要炒好不容易，我們的方法和大家分享，祝夜晚愉快
@@章新 我欣賞妳炒的飯，有重點，也有很多學問呢！謝謝妳美女
炒飯看似簡單但好吃實在很講究功夫，是不是我都用不沾鍋炒飯，所以都不覺得好吃……
應該不是啦，不佔國應該更好才是，用豬油，蛋要炒香，加點胡椒，大火快炒，就一定很好吃😋
选择鸡蛋的小技巧！😅 ua-cam.com/video/9qv-HgquMX8/v-deo.html&feature=share
地溝油扮飯
請問版主，胡椒粉那兒買較好吃？ㄧ般市售小xx有股異樣味道不喜歡。謝謝你們的分享！家常菜中的極品。
你好，我們的胡椒粉都是去中藥行買的，去中藥行買胡椒顆粒，回來自己用粉碎機打粉，要用多少再打多少，我們覺得這樣比較香，我們的經驗和你分享，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 謝謝版主分享！原來是在中藥行買，力馬去買。
@@chain6618 早安，其實口味不見得適合每一個人，因為很多人已經吃習慣了商業產品的口味，對於完全沒有添加物的胡椒粉反而會覺得不習慣，不過我還是很建議可以自己試看看，我們覺得自己磨的胡椒粉比較衛生安全，而且比較香，提供您參考，祝你有個愉快的一天
請問多吃豬油 會不會造成血管阻塞
晚安，謝謝你的留言和提問，我覺得如果體重過重或是食用過量是有可能造成心血管疾病，但一般人食用豬油並不會有太大的顧慮，這是我的看法提供您參考!!!謝謝你!祝你有個愉快的夜晚!
章先生真的好會逗太太開心❤️😍😜我呢最喜歡加一點泰椒和菜莆來炒
晚安，其實不是都太太開心，我說的都是真心話，下次我也要加一些朝天椒和蘿蔔乾來炒看看，謝謝你的分享囉，祝你有個愉快的夜晚
請問一下，什麼是老抽什麼是生抽
早安，其實這兩東西都是醬油的一種，生抽就是台灣的一般醬油，老抽是一種台灣比較少見的醬油，主要是用來調顏色的，焦糖色素的含量比較高，但沒有這麼鹹，這是我們的經驗與你分享!謝謝你的留言!祝你有個愉快的周末假期!
@@章新 謝謝你
@@陳美華-s4i 不客氣
長米這一種一比一的米跟水對我來說還無法炒出粒粒分明的炒飯 , 我的做法是米1而水0.5才算剛剛好 , 但我用的是泰國香米 , 泰國香米比台灣米來的香跟Q彈 , 泰國米的特獨氣味是台灣種不出來的米 , 我是台灣人不是中國人也不是移民者 , 第一次到泰國吃到泰國米 就讓我開始唾棄台灣怎麼種不出這一種獨特香氣又有口感的米 , 我是台灣人就事論事不論政治不論人種不論歧視 , 就是個人喜好 , 支持經濟也不能對不起自己 , 支持經濟也不能對不起別人 .支持經濟也不能侵損人 .
早安，謝謝你的留言，我覺得你說的太棒了，不需要用道德和情感來綁架自己的想法，我覺得泰國香米超好吃，粒粒分明，所以我都叫我老婆買泰國米，總不能虧待了自己的味蕾，再次謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
是的，飯的使用時間是可以近一點微乾的好處理… 好像一般討論的炒飯影片都是以此條件來拍~ 但是… 如果剩飯多個一天，半天時，碰到有些飯粒較乾時，或是有乾掉的鍋巴片時，有沒有改善的方式，讓這些飯粒能回軟重炒回復呢？
報告，澱粉有分為糊化和老化，這兩個都是不可逆的化學反應，生米煮成熟飯叫做糊化，熟飯緩慢脫水之後變成結晶狀叫做老化，這兩個都是不可逆反應，所以基本上不大可能再回軟^_^
由鍋邊嗆一些些米酒 試試看
哈哈哈哈哈 张哥不愧是食品硕士
@@mileschan2726 沒有啦，這個大一食品科學就有學到了^_^
@@章新 啊… 老師說明的好詳細，是的，是我想知的無法解釋的那一塊知識… 感恩指導~ 其實有的可能還沒乾到盡… 我自己在炒時，有時
好香好好吃的樣子。 你们的视频是我每晚的视觉深夜食堂了。哈哈！
謝謝你，真的希望我的影片能夠在這個人情比較冷淡的世界裡，能夠陪伴大家度過人生當中的某一個瞬間，在網路上沒有勾心鬥角，大家都是好朋友，可以在網路上重新找到過去的人情味，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
👏👏👏👍👍👍章新漫談
老哥，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
看似簡單幾個技巧掌握好，就絕對是美味無比，感謝您的分享！加油
您好，謝謝您的留言，先祝你有個愉快的一天，這是我們自己經驗的分享，因為我覺得老婆做的炒飯真的超級好吃，所以把我們和別人不一樣的成功經驗分享出來，希望對大家有一點點幫助，再次感謝您的留言，謝謝！
白飯要加老抽，老抽是什麼？
早安，他是一種調色用的醬油，在東南亞叫做黑醬油
Рис с яйцом это моё любимое блюдо 😄👍
Это действительно вкусно, а у вас в России есть какие-то особые способы приготовления?!
炒鍋也是重點嗎
晚安，我覺得炒鍋應該還好，不會有太大的影響才對，這是我個人的經驗，提供您參考，祝你有個愉快的夜晚
好吃～👍👍👍
早安，美女老師，謝謝你，我們的經驗和大家分享，祝你有個愉快的一天
章先生晨安愉快蛋炒飯是最普通的，但要真正炒至顆粒分明不易，看嘴巴甜得，讓漂亮老婆開心，其實視頻我深夜3點多就觀賞完，但因深夜，不好留言打攪，所以早上手機重看視頻，利用平板邊留言，祝心情愉快
早安，姐姐謝謝你的貼心，其實沒事，我只要一睡著，就完全不省人事了，可是早上五點又會自動起床，準備送小孩上學，謝謝你的貼心，真的萬分感激！不過，你怎麼這麼晚還沒睡覺呢？睡覺還是很重要的，千萬不要熬夜！再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我都詞窮啦！不知道怎樣讚😁😁
您客氣了啦，再次感謝您的留言
炒飯要炒的好吃一點都不簡單，我都偷懶一次加太多油煮完後雖然好吃但盤底都會油膩膩的，看到玉如小姐分次加入雖然比較搞公，但一點都不油也比較健康，謝謝玉如小姐
謝謝你的留言，其實我看很多外面的炒飯，吃完之後盤底都會留一層油，油多炒起來真的會比較香，但在家裡做家常菜就會有一點點不健康了，分次加油會比較健康一些，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
老師吃炒飯配上韓國泡菜更佳。
真的，配韓式或台式泡菜都很棒，去油解膩開胃^_^，謝謝你的建議和分享，祝你有個愉快的一天
我十分愛吃這道蛋炒飯
早安，老哥，感謝您的留言，我也是最喜歡這種單純的美味，有時候覺得比山珍海味還要棒^_^
👍👏
謝謝謝謝，其實在家裡炒飯，只要有點耐心，也可以炒出五星級的風味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚！
我比較喜歡吃“軟一點的蛋炒飯”牙齒跟胃不好，“軟炒飯”比較適合我。
嘴巴真甜
午安，謝謝您的留言，其實嘴巴甜有很多好處的，多說些好話，家庭之間的氣氛會變得更好，老婆開心了，就會多做點好吃的給我吃，我的嘴巴就會變得更甜，這樣子不是一個很棒的正向循環嗎？！再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
炒飯感覺就是要這種鐵鍋才會香
謝謝你，感覺比較懷舊，也比較古早味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
我看油其實放的很少，不過這樣吃比較健康！這樣炒完會不會很乾？謝謝
早安，向您報告，不會很乾耶，而且很好吃喔，不過這是我們自己的口味和喜好，您可以按照自己的喜好稍作調整，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
我母親也是愛用豬油，她説使用豬油香廚房也好清理呢？
这个时间看这个节目，真的好饿啊......
请问这个铁锅在哪里买的？单手可颠，应该不重
午安，這個鐵鍋就在我們這裡的傳統市場買的，大概10年前買的吧，新台幣300塊錢，就是一個非常傳統的中華鐵鍋，路邊攤買的沒有牌子^_^，真的非常輕，而且非常好用，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我今天晚上照您的做法炒了一盤飯，味道還真的不錯，只是手重了一點，老抽放太多了，所以看起來有點顏色太深，下次再來改進，謝謝
謝謝你，下次或許可以只使用一般醬油，顏色就不會那麼深，也是一種不錯的方法喔，提供您參考，祝你有個愉快的一天
@@章新 ❤️
請問老師，我用不鏽鋼鍋炒飯,但只要調味時加醬油下去炒,鍋底就會沾黏一層薄薄焦焦的鍋巴,是不是炒飯一定要用鐵鍋或不沾鍋呢？
午安，其實我們不是老師，我們自己真的沒有用不鏽鋼鍋來炒飯，真的不知道該如何和您分享，所以只能和你說一聲抱歉，過幾天如果有機會，我來找個不鏽鋼鍋炒飯看看，到時候有心得再和您分享，非常抱歉沒有辦法回答您的問題，祝您有個愉快的一天
個人經驗是快起鍋時才加醬油、調味料，再大火翻炒大約10秒起鍋醬油就不會焦，而且醬油不能太多，能增添點醬油色香味的量即可，醬油、鹽等調料因為含鹽，太早放除了醬油會產生焦味，鹽份也容易讓拌炒的蔥、菜等出水，米飯就無法粒粒分明，這也是看了多個視頻後的心得。
多謝分享👍👍
謝謝你耶，健康美食，美食健康，再次感謝您的留言
茹姐和张哥绝配
哈哈，誰叫我們幼稚園就同班了呢？默契特別好^_^
@@章新 標準的青梅竹馬呀！
@@angelhu472 哈哈，是認識非常久，但偷偷和你說，那個時候根本互相沒有看上眼^_^
@@章新 那是緣分未到，可是上帝早就安排好啦！是你的跑不掉的。這是天偶佳成滴！
@@angelhu472 謝謝你，有可能囉，老婆就逃不出我的魔掌^_^
真想看桃膠雪蓮子的做法謝謝啦
你好，先跟您說聲抱歉，您說的那個桃膠雪蓮子我們自己都沒吃過，實在沒辦法跟你分享，抱歉了
這鍋飯看著就不好吃
早安，向您報告，超好吃的喔^_^
🥰🥰🥰我爸爸以前也常常炒蛋炒飯😋
晚安，只是一道最平凡的簡單料理，可是充滿著我們過去的回憶，每個家庭都有屬於自己的蛋炒飯，也都有屬於自己的美好回憶，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
🤣🤣
粒粒分明乾爽炒飯必需到位.它能不好食嗎
謝謝你，真的很好吃喔，我覺得在家自己做，好玩衛生又好吃，謝謝你的留言，這兩個愉快的夜晚
老公很會講話，你是吃習慣老婆炒的了啦！
哈哈，早安，我老婆炒的真的很好吃喔，小孩子和外面的人來家裡面吃都覺得很棒，您說的也是有道理，這種就是所謂的食物印記，常吃還喜歡吃的味道會印在腦袋裡面，覺得這個樣子的味道才是對的，很好玩的飲食行為學，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
學到了，感恩！
早安，不客氣，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
太棒了
謝謝你
讚喲！感謝分享
早安，謝謝您的留言，特別開心，祝你有個愉快的一天
請問 老抽 13香是什麼 在台灣要怎麼 購買(不知名稱)
早安，您好，老抽是一種黑醬油，專門用來調色用的，內地使用很多都叫老抽，東南亞就叫他黑醬油，台灣不容易買到，傳統市場的南北雜貨行會賣鉅利的老抽，我們家這裡忠貞市場也有賣內地常用的海天草菇老抽！13香，非常類似台灣的五香粉，只是五香粉只有五種香味材料， 13香則有13種！
@@章新 喔 了解
😋😋😋👍👍👍
夫唱婦隨,真是人間神仙伴侶,我也要全面學習了,感恩。
炒飯時為什麼要看大火炒不是會燒焦嗎
早安，您好，大火快炒比較容易帶出焦香味，也就是所謂的鍋氣，這是我們的經驗，一般如果家庭主婦飯炒的速度沒有這麼快，要添加調味料的時候，可以先把鍋子離火，加完調味料之後，再放到大夥上面快速翻炒即可，提供給您參考，祝你有個愉快的一天
章老师的炒蛋方法比较别致，直接打蛋到锅里，这样挺省事的。
晚安，您別笑話我了啦，就是懶惰而已，一般廚師啊好朋友都會把它打到碗裡面，我們就直接敲一敲進鍋子裡了，家常做事方便為主，謝謝你囉，祝你有個愉快的星期天夜晚
1、0.8
米粒分明口口香，章家蛋炒飯：豬油香，雞蛋香，胡椒香，三香風景線
隔夜飯：水份蒸發，較乾，易粒粒分明，先弄散再炒
煮白飯：l ：l ，不會濕
蛋：火開大，直接下蛋，定型再打破，使白黃分明，蛋較乾時香氣才出，到微黃稍焦有香氣，加蔥花和油，爆出蔥香氣，加飯
調味：老抽（色佳），塩，味精，胡椒粉（必上），
轉開火炒熱，水份蒸發，米粒便散開。鍋邊可補些油
壓飯產生焦香味，翻飯使鬆輭
切記勿加會出水的青菜，要加得切碎，起鍋前再加
若有助了解，置頂，還是請您倆把這作草稿，增減補充貼文，我就沒弄錯的壓力了
都是您們的言語，我剪貼而已。順老人意吧
您實在太客氣了啦，我已經把它放到最頂端了，請您不要有任何壓力，我覺得你寫的東西實在太棒了，萬分感激，說句實在話：有你真好^_^
总结得真好,多谢多谢👍👍💐
@@aliceyu1139 對呀，特別謝謝Jean
讚啊！感謝分享這些訣竅！👍👍👍
感謝🙏分享這些訣竅！
謝謝你的留言，晚安，先祝你有個愉快的夜晚，我們總覺得把自己研究出來的經驗和大家分享，是一件更令人開心的是，如果這個平台能夠讓大家互相分享和交流經驗，我想一定更能創造出無限的美食，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
好強。簡單的料理 確炒出看起來就不簡單的味道 謝謝你們夫妻倆願意花時間分享自己的經驗給大家。
您好，老哥，您太客氣了，其實我們只是記錄自己的小生活，將來哪一天真的我們兩個都不在了，我們的小孩子孫子想要吃媽媽的味道，他可以照著影片找到他回憶中的媽媽味道，所以我下了班回到家大概八九點，就和老婆一起開始準備第二天的便當菜，順手就把這個影片給錄下來和大家分享，希望對大家也有一點點幫助，再次謝謝您的留言，也祝你有個愉快的一天
害我口水直吞
我剛炒來吃真的太棒了感謝您兩夫妻
真的呀，那實在太棒了，謝謝你喜歡這種料理方法，也謝謝您的留言讓我們知道，祝您週末假期愉快
章兄好拼喔，下班還忙著播視頻，辛苦啦！章嫂賢內助給章兄添彩不少，粉絲快趕上嫂子啦😄功勞有嫂子的一半👍蛋炒飯人見人愛，我會起鍋後放一點事先準備的花生米。真是人間美味🌹
美人魚，晚安，我的目標就是堅持每日更新365天，老人最大的本錢就是堅持與紀律^_^，其實功勞都是我老婆的，他比較會做菜，我將來就靠她了，有的時候有人可以靠的感覺，真好
@Maria Liu 我老婆說有一天我中風了，他會每天推我去公園…….
你們夫妻恩愛可見未來的生活甜蜜爆表，嫂夫人那麼賢惠，尊夫、愛夫我們都看在眼裏，除了羨慕還是羨慕⋯雖說您不算胖，還是少許減肥一點點更健康，可是嫂子的菜那麼好吃😋只怕要減肥有點困難😄😄😄🌹🌹🌹
好喜歡看你們窩心又甜蜜幸福美滿的夫妻，講話口音又很好聽，做的菜簡單明瞭又好吃，好羨慕喔！
@@人魚美-r8q 謝謝謝謝，其實不只一點點胖，偷偷和你說，我已經90公斤了，一定要想辦法減肥才是，不然有一天真的要被我老婆推去公園….其實他後面還有說了一句，他要把我推去公園看他和別人跳舞^_^
好喜歡你們的視頻好溫馨
早安，謝謝您的留言，其實這就是我們家生活的小紀錄，每個家庭都是溫馨的，年紀到了，開開心心過日子是很重要的事情，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
按照您教的炒飯試做，真的好好吃，我女兒讚不絕口，謝謝🈚私分享！
謝謝你，都是我老婆教我的啦，你們山東人最厲害了，什麼都會做，很多人說娶到山東老婆就是最幸福的，再次謝謝你的留言，如果有機會也請幫我跟你女兒打招乎，謝謝，祝你有個愉快的一天
哈哈哈哈哈哈哈哈哈 张哥太逗了
哈哈，開心最重要，什麼東西加了開心與笑聲，都會變得更好吃，謝謝您的留言，祝有個愉快的夜晚
小时候肚子饿的时候我们也经常吃猪油酱油拌饭哦。蛋炒饭我经常炒失败，下次跟着视频做，争取早日出师。话说我吃过的最好吃的炒饭是印尼炒饭，好怀念。
早安，豬油拌飯現在想起來都快流口水了，超級好吃的，可是現在最擔心的就是忍不住一吃一大碗…..
炒飯只要用豬油，雞蛋炒教一點，白飯不要煮的太濕，就一定好吃，加油，我相信你一定沒有問題的，祝你有個愉快的一天
真太感谢你们的分享👍
學到了，謝謝分享！！！ 過幾天請附近的德國人來家裡吃飯，我一定要試試。我們買得到現成豬油
加油加油，只要有點耐心，一定可以炒的很好吃，祝你宴客料理成功
我非常喜歡吃炒飯，您們這道炒飯看起來就非常好吃，一定要試著炒，感恩分享，但是我不會放豬油，希望也會是很好吃的。
謝謝
我相信一定沒問題的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
原來做蛋炒飯必需要把蛋炒出香味，加豬油和蔥花繼續炒，
然後加調味料
能夠學會正確炒法，好高興
改天可以試看看喔，真的很好吃，夜深了，早點休息，祝你有個愉快的夜晚
追蹤了好多集，看著你們用中華鐵鍋料理，我也想買一個來用看看😁
晚安，我覺得這個鐵鍋真的很好用，又便宜又不會壞，這個在路邊五金行300塊錢買的，用了10幾年…真的還挺不錯的
請問是幾公分的鐵鍋
最簡單的料理才能看到基本功的實力！
賢伉儷的感情由這些簡單的生活瑣事看出甜蜜！👍
真的謝謝你，生活不就是這個樣子嗎？美食需要加油添醋，生活就是需要在瑣碎的事情當中找到一點點樂趣，如果在美食當中還能加上一點點生活樂趣，或許一天的工作就不會覺得這麼勞累了，特別謝謝你的留言，也收到您最後的那一個大拇指，感謝，祝你有美好的一天
❤理事長好
用簡單的食材 調理出最美的味道。
才是真正的高手。
視頻裡 可以看出已經完全掌握食材的特性 做最極致的發揮。
加上章兄解說簡單扼要 章嫂細語款款。
這個視頻太棒了
謝謝老哥，我們最喜歡研究食材的特性了，超級有趣的，每次同樣的手法卻做出不一樣的東西，當研究出原因的時候，就是最開心的時候了，我有一堆同學都在各大學裡面教食品科學，跟他們請教最好玩了，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
3顆蛋將其中一顆生蛋黃先放進白飯用筷子攪拌均勻、當飯下去炒時由於蛋液包覆在米飯上加熱熟成時很容易分開、米飯就會粒粒分明、加大火力就會有鑊氣香味了
有道理唷，這樣很像黃金蛋炒飯，下次我們也來試試看，再次謝謝您的留言，學習了，感謝
我今年六月剛退休，但也是剛開始學習作菜的新生，幸好有您們兩位高手願意分享作菜技巧，而且解說的簡單易懂又有趣，常常片頭還有非常加分的食譜由來小故故，覺得看您們的影片，不僅讓我對作菜有信心，而且還很陶醉章老師充滿文藝氣息的廚房小課堂中~
關於你太太在影片裡的解說，我來摻合幾句。她說放菜在炒飯裡，會有很多水，不利於炒飯的鬆散。
先來說說炒菜的三個形態。
第一，爆炒。菜一旦爆熟，立即起鍋。這時候的菜，剛剛好斷生，菜裡面汁液還未出來，這個階段的菜稱之為：嫩。吃起來，脆，甜。
第二，菜炒到斷生以後，不起鍋，繼續炒到出水。這個階段的菜稱之為：老。吃起來，不脆，不甜，不易嚼。但，入味。口味稍重一點的，比較喜歡。
第三，菜炒到老，仍不起鍋，繼續煮。到這個階段的菜稱之為：爛。適合沒牙的人吃。
所以，如果想要在炒飯裡放青菜，把菜爆嫩，就好。
另外，不是所有的蔬菜都是嫩就好吃。例如：大白菜。爆熟，脆嫩，甜。煮熟，軟爛，香。東北人做大白菜，用「熬」，也很好吃。
早安，謝謝您的意見，非常專業，謝謝
没错 不要提前打好蛋 要在锅里打碎 卖相好
稍微炒一下，再打碎，這樣子就會有白色和黃色的炒蛋穿插，看起來會更好看一些
豬油是炒飯的關鍵靈魂，蛋黃白分明地炒香是先決重點，青蔥先爆香增添蔥油香氣，醬油、胡椒粉一定不可缺席。粒粒分明，美滋美味，👍大讚！
沒錯沒錯，老哥您一定也是一位做菜好手，感謝您的分享，祝你有個愉快的每一天
我很懶這樣翻炒到白飯都沾醬
冰過冷飯比較乾燥,就炒前白飯先在調理盆,
先手扒雞 手套醬油先把白飯都先抓勻上醬色
再丟下鍋去翻炒
哇，這次真的要向你學習了，你講的方法還都不存在我的腦袋裡面，但仔細想一想好像真的很有道理耶，我今天晚上就來實驗，感謝感謝，學習了，先用手抓勻再放到鍋子裡面炒，太棒了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
二位的影片簡單扼要，而且學到不少食品常識，我就想請問你們知道不知道小時候買米漿，老闆都會在米漿上面撒的是什麼粉？好令人懷念
早安，我不知道尾，我喝米漿的時候沒有注意老闆會灑粉……不知道有沒有網友知道的？可以分享一下，我也非常好奇
百草粉。中藥店有賣
@@wenwang5726 午安，特別謝謝您的分享，下次我也要來去買看看，能不能請問為什麼要加百草粉呢？
我家用白蔭油 起鍋前 由鍋邊嗆 很香喔！
老抽有顏色 缺少香氣
完全正確，老抽的顏色很好看，但是醬香味不足，太棒了，特別謝謝您的留言分享，祝你有個愉快的夜晚
👏👍❤️😋😋😋
早安，這個蛋炒飯真的很好吃，我小孩和他的同學都說絕對不比外面專業的蛋炒飯遜色，只要多花一點點耐心，真的能夠超出大師級的成品，有機會一定要試看看嘍，謝謝您的留言，祝您有個愉快的週末假期
@@章新 谢谢你的分享👍👍👍😋❤️
第一：油不夠熱蛋下去整個降溫，香氣衝不上來~
第二：不是不能加出水的菜，是妳的油溫跟鍋溫拉不夠，所以菜下去都出水
可以試試看火大一些些~讓鍋氣濃一點
你們做菜，詳細解說，色香味俱全又裝滿了愛，特別好吃😋
謝謝你，我們兩夫妻做菜，充滿了開心與歡樂，東聊聊西聊聊，一天的疲勞就消失了，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一晚
最愛鼎泰豐排骨蛋炒飯
豬油/蛋(x3)炒飯…炒蛋酥(黃金蛋炒飯）+先加蔥未(蔥油香）
不能加會出水的青菜,如要加最後出鍋前加生菜,高麗菜…
炒飯粒粒分明
最後,可加肉絲或香腸或蝦仁等
哇，你不但是一位料理好手，也是一位老饕，真是學習了，謝謝你，祝你有個愉快的週末夜晚
看著就好吃，香，有嚼勁。
想給你幾個建議：
第一，買沒有黏性的米。它煮出來，就是一粒粒的，煮得很軟，都是一粒粒的。
第二，白飯就正常的軟硬度就好，不必煮得太硬，老人，小孩吃起來，有難度。
第三，白飯入炒鍋前，放兩小勺油和一顆蛋在裡面，用木鏟戳拌幾下，易散。且，每顆飯粒都裹著蛋。像庾澄慶的歌裡唱的那樣，“蛋，要裹着饭，粒粒分明”。
這樣炒出來的飯，不僅僅蓬鬆蛋香，還特別的柔軟，老少咸宜。
謝謝您觀看我們的影片，收到你的意見與分享，真的謝謝
@@章新 再補充一句，如果想追求視覺效果更好，放雞蛋在預炒的飯裡面拌的時候，只放蛋黃，炒出來的飯，特別的金黃，超級養眼。
@@jieyang971 黃金炒飯^_^
章嫂，會搖鍋翻鍋，我們都不會，看起來超好吃
吳小姐您好，其實不難耶，搖鍋與翻鍋只要稍微練習就可以了，鍋子不要買太重的，不要傷到手萬就可以了^_^，特別謝謝你的留言，天黑了，祝你有個愉快的夜晚
哈哈哈,老师说的好像好激动你这么大力用手拍着数着,手痛嗎？
哈哈，不會痛，習慣了，謝謝您的關心^_^
哈哈哈哈，太棒啦，哈哈哈哈
午安，在台灣很少很少看到這一道菜，有機會真的可以試試看，很特別的風味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
章哥的甩鍋接飯練了很久嗎？我的炒飯都加蛋、蔥花、番茄醬、一丟丟醬油、沙茶醬，味道很不錯👍，番茄醬跟沙茶醬的味道很搭，不過豬油加醬油炒應該是最香的選擇！謝謝章哥跟章嫂的分享🙏
兄弟，謝謝你的留言，甩鍋沒有練很久，其實蠻好玩的，每次就拿來練習，超有成就感^_^
謝謝你的分享，番茄醬加沙茶醬，下次未來試試看，感恩感恩
大江南北的炒飯~都比不上老婆炒的!!!!
好強的求生意志🤣
哈哈哈哈，被你發現了，可是說真的，我老婆炒的真的超級好吃😋
章新大哥 豫魯姊 晚上好~ 好香的蛋炒飯 原來用當天煮的白飯也可以拿來炒 只需調整一下水的比例 真是江湖一點訣~ 以前都沒有想到 ~~ 讚讚讚
其實你看很多路邊的炒飯店，白飯都是當天做的，只要水分稍微放少一些些，或者選擇比較不容易黏在一起的泰國米，我覺得超出來就一定粒粒分明，我們的小經驗，和您分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
很獨特， 一定要試！ 請問可否放小青豆或胡蘿蔔🥕， 什麼時候放不出水？ 謝謝🙏
你好，可以呀，最好是在快出鍋的時候，假如已經熟的小青豆和胡蘿蔔小塊，拌炒一下加熱就可以出鍋了，謝謝您的留言與提問，祝你有個愉快的週末假期
剛試炒了飯，真的很香。對自己燒菜的信心大增！ 非常感謝🙏
章新叔叔～小芳阿姨的（蛋炒飯）最好吃😆😃😄
哈哈，真的很好吃，真心覺得比外面炒的毫不遜色，雖然家用的瓦斯爐比不上外面的快速爐，但多花點時間和愛心，就真的很好吃😋
謝謝章新夫妻，很喜歡妳們作菜的感覺.
早安，也特別謝謝您的留言，我們就是分享我們自己在家做菜的經驗，兩個人開開心心嘻嘻哈哈瘋瘋癲癲的一起做菜，總覺得做菜就不會這麼煩人，而且可以培養夫妻的感情，謝謝您的留言，祝你有愉快的一整天
從沒下過廚突然為人母，廚房一直是我的罩門，所有料理雖從食譜移入餐桌，但始終捉不到竅門；我的蛋炒飯曾被評為五色炒飯（有些飯堅持留白）
今天經豫魯姊手把手調教（事看三次 啟炒按N次暫停）的成品，兒子評90分！因鹽和醬油的比例沒下準，差那10分，可能在下鹽沒學會的雞抖手吧！
原來師傅手把手的教授是如此幸福啊！
晚安，您太客氣了啦，不過只要我會做的菜，我相信大家一定都做得會比我好，加油加油，做菜很辛苦，但也很有成就感，我相信你一定會做得比我棒，祝您有個愉快的週末夜晚
這種蛋炒飯的作法，正是我最喜歡的味道!
原來炒蛋時,不必加過多油,蔥也鍋邊熗爆一下,完全顛覆我以前不正確方式,我必改進步奏,當然得尋豬肥肉煉油先.作成了必告知.
早安您好，先祝你有個愉快的一天，其實沒有正確的方式，只要炒的好吃就好，我們只是分享自己的經驗而已，我們曾經問過很多大大小小的廚師，每個人的做法和想法都不一樣，我們也總結出自己的經驗和大家分享，我們喜歡在炒蛋的時候把它炒乾一點點，真的會比較香，蔥也不會最後加，因為想要萃取一點點蔥油的香味，肥豬肉最好吃了，特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
好喜歡看妳們夫妻倆上菜視頻.炒飯要炒的好吃不易，還有眷村菜and 眷村麵真的很好吃，明天一定要給它試著炒看看😆😆
晚安，有點耐心，大火慢慢炒，真的很好吃喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的小週末夜晚
你們夫妻 手藝都好棒 羨慕 乾爽不會太油膩 加油 再帶給我們更多的幸福
早安你好，其實只要多一點點耐心，在家裡炒飯也可以做出五星級的味道，真的很棒喔，自己動手做一下，你會發現自己就跟外面大廚師一樣，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
章新夫妻晚安：你們的蛋炒飯，炒的很口可！看你的試吃時，接二連三的一口接一口，明天的便當就不夠吃了啦，哈～哈，祝幸福開心。
哈哈，所以我才會越來越胖，我明天的便當已經被我吃掉了，明天只能裝白飯配上小菜
很喜歡章新掌厨 一搭一唱絕配夫妻 相處模式真好 也感受的出家的和樂氛圍 鍋中炒 樂趣多 樣樣簡單好吃樣 尤其試吃者真能帶動十足食慾 讚啦
其實炒飯真的是最難的!!~ 也是很多快炒系列的基礎~ 如果做得好 真的很多東西 都弄得好!!~ 其實心中疑問就是 米水比例 應該重要性 > 隔夜還是非隔夜 ?
我們覺得米水的比例抓好，就不一定要用隔夜飯了，隔夜飯最主要也是讓米飯表面的水分被稍微揮發掉，炒起來比較容易散開，所以我覺得，一方面米和水的比例抓好，這一方面或許可以選擇泰國米黏性比較低，這樣炒起來會更容易粒粒分明
是的 一定要中小火炒
謝謝，沒家都有自己的炒飯方法，但是要炒好一盤蛋炒飯很不容易，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
好有口福
好幸福美滿的夫妻
看你吃
好誘惑..好好吃喔…
晚安，這樣子炒飯真的很好吃喔，有機會一定要試看看，謝謝您的留言，現在的月亮又大又圓，祝您中秋佳節愉快
好狗腿ㄎㄎ快破五萬了^^..
哈哈，老哥，不是狗腿，是真的很好吃^_^
香啊皂啊，吃完吐泡泡泡！流口水囉……簡單又實在的古早味蛋炒飯，看到重點在於蛋炒到會跳舞再加上後面的食材，感謝分享！
早安，您的留言還真有畫面感^_^，真的炒到雞蛋和蔥都會在鍋子裡面跳舞，這要大火加上炒乾的時候才會出現，這樣子就會有真正的焦香味出現，實在太棒了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
炒飯要炒的好吃是不是一定要用鐵鍋炒才會有鍋香氣？
你好，我覺得不一定，只要火夠大，有點耐心慢慢炒，一定會很好吃的^_^
個人經驗，提供您參考，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
美女，這種炒飯最香了，棒棒棒棒棒
姐姐，謝謝，回歸單純的美味，大家都會炒蛋炒飯，但要炒好不容易，我們的方法和大家分享，祝夜晚愉快
@@章新 我欣賞妳炒的飯，有重點，也有很多學問呢！謝謝妳美女
炒飯看似簡單但好吃實在很講究功夫，是不是我都用不沾鍋炒飯，所以都不覺得好吃……
應該不是啦，不佔國應該更好才是，用豬油，蛋要炒香，加點胡椒，大火快炒，就一定很好吃😋
选择鸡蛋的小技巧！😅 ua-cam.com/video/9qv-HgquMX8/v-deo.html&feature=share
地溝油扮飯
請問版主，胡椒粉那兒買較好吃？ㄧ般市售小xx有股異樣味道不喜歡。
謝謝你們的分享！家常菜中的極品。
你好，我們的胡椒粉都是去中藥行買的，去中藥行買胡椒顆粒，回來自己用粉碎機打粉，要用多少再打多少，我們覺得這樣比較香，我們的經驗和你分享，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 謝謝版主分享！原來是在中藥行買，力馬去買。
@@chain6618 早安，其實口味不見得適合每一個人，因為很多人已經吃習慣了商業產品的口味，對於完全沒有添加物的胡椒粉反而會覺得不習慣，不過我還是很建議可以自己試看看，我們覺得自己磨的胡椒粉比較衛生安全，而且比較香，提供您參考，祝你有個愉快的一天
請問多吃豬油 會不會造成血管阻塞
晚安，謝謝你的留言和提問，我覺得如果體重過重或是食用過量是有可能造成心血管疾病，但一般人食用豬油並不會有太大的顧慮，這是我的看法提供您參考!!!謝謝你!祝你有個愉快的夜晚!
章先生真的好會逗太太開心❤️😍😜我呢最喜歡加一點泰椒和菜莆來炒
晚安，其實不是都太太開心，我說的都是真心話，下次我也要加一些朝天椒和蘿蔔乾來炒看看，謝謝你的分享囉，祝你有個愉快的夜晚
請問一下，什麼是老抽什麼是生抽
早安，其實這兩東西都是醬油的一種，生抽就是台灣
的一般醬油，老抽是一種台灣比較少見的醬油，主要是用來調顏色的，焦糖色素的含量比較高，但沒有這麼鹹，這是我們的經驗與你分享!謝謝你的留言!祝你有個愉快的周末假期!
@@章新 謝謝你
@@陳美華-s4i 不客氣
長米這一種一比一的米跟水對我來說還無法炒出粒粒分明的炒飯 , 我的做法是米1而水0.5才算剛剛好 , 但我用的是泰國香米 , 泰國香米比台灣米來的香跟Q彈 , 泰國米的特獨氣味是台灣種不出來的米 , 我是台灣人不是中國人也不是移民者 , 第一次到泰國吃到泰國米 就讓我開始唾棄台灣怎麼種不出這一種獨特香氣又有口感的米 , 我是台灣人就事論事不論政治不論人種不論歧視 , 就是個人喜好 , 支持經濟也不能對不起自己 ,
支持經濟也不能對不起別人 .
支持經濟也不能侵損人 .
早安，謝謝你的留言，我覺得你說的太棒了，不需要用道德和情感來綁架自己的想法，我覺得泰國香米超好吃，粒粒分明，所以我都叫我老婆買泰國米，總不能虧待了自己的味蕾，再次謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
是的，飯的使用時間是可以近一點微乾的好處理… 好像一般討論的炒飯影片都是以此條件來拍~ 但是… 如果剩飯多個一天，半天時，碰到有些飯粒較乾時，或是有乾掉的鍋巴片時，有沒有改善的方式，讓這些飯粒能回軟重炒回復呢？
報告，澱粉有分為糊化和老化，這兩個都是不可逆的化學反應，生米煮成熟飯叫做糊化，熟飯緩慢脫水之後變成結晶狀叫做老化，這兩個都是不可逆反應，所以基本上不大可能再回軟^_^
由鍋邊嗆一些些米酒 試試看
哈哈哈哈哈 张哥不愧是食品硕士
@@mileschan2726 沒有啦，這個大一食品科學就有學到了^_^
@@章新 啊… 老師說明的好詳細，是的，是我想知的無法解釋的那一塊知識… 感恩指導~ 其實有的可能還沒乾到盡… 我自己在炒時，有時
好香好好吃的樣子。 你们的视频是我每晚的视觉深夜食堂了。哈哈！
謝謝你，真的希望我的影片能夠在這個人情比較冷淡的世界裡，能夠陪伴大家度過人生當中的某一個瞬間，在網路上沒有勾心鬥角，大家都是好朋友，可以在網路上重新找到過去的人情味，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
👏👏👏👍👍👍章新漫談
老哥，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
看似簡單幾個技巧掌握好，就絕對是美味無比，感謝您的分享！加油
您好，謝謝您的留言，先祝你有個愉快的一天，這是我們自己經驗的分享，因為我覺得老婆做的炒飯真的超級好吃，所以把我們和別人不一樣的成功經驗分享出來，希望對大家有一點點幫助，再次感謝您的留言，謝謝！
白飯要加老抽，老抽是什麼？
早安，他是一種調色用的醬油，在東南亞叫做黑醬油
Рис с яйцом это моё любимое блюдо 😄👍
Это действительно вкусно, а у вас в России есть какие-то особые способы приготовления?!
炒鍋也是重點嗎
晚安，我覺得炒鍋應該還好，不會有太大的影響才對，這是我個人的經驗，提供您參考，祝你有個愉快的夜晚
好吃～👍👍👍
早安，美女老師，謝謝你，我們的經驗和大家分享，祝你有個愉快的一天
章先生晨安愉快
蛋炒飯是最普通的，但要真正炒至顆粒分明不易，看嘴巴甜得，讓漂亮老婆開心，其實視頻我深夜3點多就觀賞完，但因深夜，不好留言打攪，所以早上手機重看視頻，利用平板邊留言，祝心情愉快
早安，姐姐謝謝你的貼心，其實沒事，我只要一睡著，就完全不省人事了，可是早上五點又會自動起床，準備送小孩上學，謝謝你的貼心，真的萬分感激！
不過，你怎麼這麼晚還沒睡覺呢？睡覺還是很重要的，千萬不要熬夜！
再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我都詞窮啦！不知道怎樣讚😁😁
您客氣了啦，再次感謝您的留言
炒飯要炒的好吃一點都不簡單，我都偷懶一次加太多油煮完後雖然好吃但盤底都會油膩膩的，看到玉如小姐分次加入雖然比較搞公，但一點都不油也比較健康，謝謝玉如小姐
謝謝你的留言，其實我看很多外面的炒飯，吃完之後盤底都會留一層油，油多炒起來真的會比較香，但在家裡做家常菜就會有一點點不健康了，分次加油會比較健康一些，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
老師吃炒飯配上韓國泡菜更佳。
真的，配韓式或台式泡菜都很棒，去油解膩開胃^_^，謝謝你的建議和分享，祝你有個愉快的一天
我十分愛吃這道蛋炒飯
早安，老哥，感謝您的留言，我也是最喜歡這種單純的美味，有時候覺得比山珍海味還要棒^_^
👍👏
謝謝謝謝，其實在家裡炒飯，只要有點耐心，也可以炒出五星級的風味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚！
我比較喜歡吃“軟一點的蛋炒飯”
牙齒跟胃不好，“軟炒飯”比較適合我。
嘴巴真甜
午安，謝謝您的留言，其實嘴巴甜有很多好處的，多說些好話，家庭之間的氣氛會變得更好，老婆開心了，就會多做點好吃的給我吃，我的嘴巴就會變得更甜，這樣子不是一個很棒的正向循環嗎？！再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
炒飯感覺就是要這種鐵鍋才會香
謝謝你，感覺比較懷舊，也比較古早味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
我看油其實放的很少，不過這樣吃比較健康！這樣炒完會不會很乾？謝謝
早安，向您報告，不會很乾耶，而且很好吃喔，不過這是我們自己的口味和喜好，您可以按照自己的喜好稍作調整，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
我母親也是愛用豬油，她説使用豬油香廚房也好清理呢？
这个时间看这个节目，真的好饿啊......
请问这个铁锅在哪里买的？单手可颠，应该不重
午安，這個鐵鍋就在我們這裡的傳統市場買的，大概10年前買的吧，新台幣300塊錢，就是一個非常傳統的中華鐵鍋，路邊攤買的沒有牌子^_^，真的非常輕，而且非常好用，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我今天晚上照您的做法炒了一盤飯，味道還真的不錯，只是手重了一點，老抽放太多了，所以看起來有點顏色太深，下次再來改進，謝謝
謝謝你，下次或許可以只使用一般醬油，顏色就不會那麼深，也是一種不錯的方法喔，提供您參考，祝你有個愉快的一天
@@章新 ❤️
請問老師，我用不鏽鋼鍋炒飯,但只要調味時加醬油下去炒,鍋底就會沾黏一層薄薄焦焦的鍋巴,是不是炒飯一定要用鐵鍋或不沾鍋呢？
午安，其實我們不是老師，我們自己真的沒有用不鏽鋼鍋來炒飯，真的不知道該如何和您分享，所以只能和你說一聲抱歉，過幾天如果有機會，我來找個不鏽鋼鍋炒飯看看，到時候有心得再和您分享，非常抱歉沒有辦法回答您的問題，祝您有個愉快的一天
個人經驗是快起鍋時才加醬油、調味料，再大火翻炒大約10秒起鍋醬油就不會焦，而且醬油不能太多，能增添點醬油色香味的量即可，醬油、鹽等調料因為含鹽，太早放除了醬油會產生焦味，鹽份也容易讓拌炒的蔥、菜等出水，米飯就無法粒粒分明，這也是看了多個視頻後的心得。
多謝分享👍👍
謝謝你耶，健康美食，美食健康，再次感謝您的留言
茹姐和张哥绝配
哈哈，誰叫我們幼稚園就同班了呢？默契特別好^_^
@@章新 標準的青梅竹馬呀！
@@angelhu472 哈哈，是認識非常久，但偷偷和你說，那個時候根本互相沒有看上眼^_^
@@章新 那是緣分未到，可是上帝早就安排好啦！是你的跑不掉的。這是天偶佳成滴！
@@angelhu472 謝謝你，有可能囉，老婆就逃不出我的魔掌^_^
真想看桃膠雪蓮子的做法謝謝啦
你好，先跟您說聲抱歉，您說的那個桃膠雪蓮子我們自己都沒吃過，實在沒辦法跟你分享，抱歉了
這鍋飯看著就不好吃
早安，向您報告，超好吃的喔^_^
🥰🥰🥰我爸爸以前也常常炒蛋炒飯😋
晚安，只是一道最平凡的簡單料理，可是充滿著我們過去的回憶，每個家庭都有屬於自己的蛋炒飯，也都有屬於自己的美好回憶，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
🤣🤣
粒粒分明乾爽炒飯必需到位.它能不好食嗎
謝謝你，真的很好吃喔，我覺得在家自己做，好玩衛生又好吃，謝謝你的留言，這兩個愉快的夜晚
老公很會講話，你是吃習慣老婆炒的了啦！
哈哈，早安，我老婆炒的真的很好吃喔，小孩子和外面的人來家裡面吃都覺得很棒，您說的也是有道理，這種就是所謂的食物印記，常吃還喜歡吃的味道會印在腦袋裡面，覺得這個樣子的味道才是對的，很好玩的飲食行為學，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
學到了，感恩！
早安，不客氣，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
太棒了
謝謝你
讚喲！感謝分享
早安，謝謝您的留言，特別開心，祝你有個愉快的一天
請問 老抽 13香是什麼
在台灣要怎麼 購買(不知名稱)
早安，您好，老抽是一種黑醬油，專門用來調色用的，內地使用很多都叫老抽，東南亞就叫他黑醬油，台灣不容易買到，傳統市場的南北雜貨行會賣鉅利的老抽，我們家這裡忠貞市場也有賣內地常用的海天草菇老抽！
13香，非常類似台灣的五香粉，只是五香粉只有五種香味材料， 13香則有13種！
@@章新 喔 了解
😋😋😋👍👍👍
夫唱婦隨,真是人間神仙伴侶,我也要全面學習了,感恩。
炒飯時為什麼要看大火炒不是會燒焦嗎
早安，您好，大火快炒比較容易帶出焦香味，也就是所謂的鍋氣，這是我們的經驗，一般如果家庭主婦飯炒的速度沒有這麼快，要添加調味料的時候，可以先把鍋子離火，加完調味料之後，再放到大夥上面快速翻炒即可，提供給您參考，祝你有個愉快的一天
章老师的炒蛋方法比较别致，直接打蛋到锅里，这样挺省事的。
晚安，您別笑話我了啦，就是懶惰而已，一般廚師啊好朋友都會把它打到碗裡面，我們就直接敲一敲進鍋子裡了，家常做事方便為主，謝謝你囉，祝你有個愉快的星期天夜晚
1、0.8