簡単！混ぜるだけ！米粉100％「米粉パン」ミズホチカラの食パンレシピ 100% rice flour "rice flour bread" Mizuhochikara bread recipe
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- Опубліковано 10 гру 2024
- 米粉パンは、小麦粉で作る食パンと違って失敗しやすく難しいです。
失敗しないようにするポイントは
・選ぶ米粉「ミズホチカラ」
・水分量（生地のかたさ）
・型に合った生地の分量
・発酵完了の見極め
以上4点に注意して作れば米粉食パンが成功するはずです！
【分量】
米粉 350ｇ
砂糖 30ｇ
ドライイースト（金サフ）5ｇ
蜂蜜 5ｇ
水 260ｇ
塩 5ｇ
太白ごま油 15ｇ
【使用した米粉ミズホチカラ】
楽天市場
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0:36 材料
0:46 混ぜる
1:50 一次発酵
2:10 ガス抜き
2:34 型に入れ二次発酵
3:04 焼成
3:37 保存方法
【失敗の原因は？】
3:48 粉量が少ない場合
4:07 過発酵になった場合
【型のサイズ】
幅21.7㎝×奥行9.7㎝×高さ9㎝
【使用した型はこちら】
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【ブログはこちら】（写真付き解説あり）
yuccopan.com/r...
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Rice flour bread is difficult , unlike bread made from wheat flour.
The point to avoid failure is
・ Rice flour to choose "Mizuhochikara"
・ Moisture content (hardness of the dough)
・ Amount of dough that fits the mold
・ Determining the completion of fermentation
If you pay attention to the above 4 points, rice flour bread should be successful!
[Amount]
Rice flour 350g
Sugar 30g
Dry yeast (gold saf) 5g
Honey 5g
Water 260g
Salt 5g
White sesame oil 15g
0:36 Material
0:46 Mix
1:50 1st let rise
2:10 Degassing
2:34 2nd let rise
3:04 Baking
3:37 How to keep
[What is the cause of the failure? ]
3:48 flour is not enough
4:07 too much rise time
[Mold size]
Width 21.7 cm x Depth 9.7 cm x Height 9 cm
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［mold］
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このレシピを知ってから何回も作ってますが毎回同じで美味しく焼けます。感謝してます。
ご覧いただきありがとうございます。お返事遅くなってすみません。
最近暑くなってきましたので少し発酵時間の調整が必要にだと思いますが、毎回美味しく焼けているようで良かったです。
コメントありがとうございます(^^)
ゆっこぱんさんの動画が上がるまで、いろんな米粉食パンの動画で作ってみたのですが、全て失敗していました。また、他の動画での米粉食パンの発酵は、１回で良いと言っていて、ゆっこぱんさんの動画を見るまでに散々失敗していたので、いつも通り２回発酵というのを見て半信半疑で作ってみました。ミズホチカラを使ったからなのか、初めて、キレイに失敗せず作る事が出来て本当に嬉しいです❣️動画の配信、ありがとうございました！
ご覧いただきありがとうございます。米粉パンは、難しいですね。私も以前何度も失敗しました。発酵の見極めのタイミングがとても重要なので、発酵時間に気を付けると良いです！キレイに作れて良かったです(^^)
小麦アレルギー発症で、大好きだった生食パンが食べれず諦めていたところ😭、こちらのレシピ発見🔎❗水分・油脂を牛乳・バターに置き換えて作ったら、蜂蜜抜きでも、めちゃめちゃ風味豊かで美味しい角食に😆♥️
ポイントも分かりやすく且つ正確‼️いつも色白でイマイチな見た目と膨らみだった米食パンが、初めて成功しました✨ゆっこさん天才😄💕
ご覧いただきありがとうございます。米粉パン美味しく出来上がったようでうれしいです。お褒めの言葉ありがとうございます(^^)
このレシピで初めて米粉パンを作りました。
兎に角生地の状態を動画で示された状態にして焼いたら大成功しました！
ご覧いただきありがとうございます。生地の水分量の調整ですね！！参考にしていただけてうれしいです。コメントありがとうございました😊
波里の米粉を使用し、こちらのレシピで作りました。大成功、とても上手くできました。今まで失敗続きだったので、とても嬉しいです。ありがとうございます😊
ご覧いただきありがとうございます。大成功されたとのこと、私も嬉しいです。コメントありがとうございます(^^)
今日このレシピで米粉食パン作ったのですがとても美味しくできました！！！
ありがとうございます😊
嬉しいコメントありがとうございます😊励みになります！！
実は型を持ってるのに食パン初体験で(笑)にもかかわらず米粉食パン大成功でした！
不安だった発酵もきちんと膨らみました！
また焼きます🍞
ご覧いただきありがとうございます😊
食パン型初出動でしたね😅米粉パン成功との事嬉しいです☺️発酵が1番不安なところですよね。ぜひまた焼いてみてください😊
なるほど…。教えて頂いてありがとうございます。
米粉ぱんで苦戦していたのですが、ゆっこぱんさんの動画を参考にさせていただいたら上手く焼けました！
お伺いしたいのですが、できれば、糖分を減らしたいと思っているのですが、減らすとイーストがうまく働かなくなるでしょうか？教えていただけると嬉しいです。
ご覧いただきありがとうございます。上手く焼けて良かったです(^^) 砂糖を減らすとふくらみが悪くなることがありますが、極端に減らさなければ大丈夫だと思います。試してみます！
はじめまして〜昨日この動画を見て初めて米粉パンが上手く焼けました嬉しかったです
ご覧いただきありがとうございます。お返事遅くなってすみません。
米粉パン初成功でしたでしょうか？嬉しいです。今後ともよろしくお願いいたします(^^)
分量正しくやって米粉もあっててがんばって発酵まで待ったのに、夜中になってしまったのに、開けたら中間くらいまで萎んでてほんと泣きそう。作るの今後やめて米粉パン普通に買って来ま〜す笑笑笑笑
コメントありがとうございます。
夜中になってしまったとのことで残念です😢発酵が遅かったのですね。分量正しくとありますので、米粉もミズホチカラをきちんと使っていただいて、同じ分量で作ってくださったということですね。型のサイズも同じでしたら、イーストの発酵力が弱かったか、温度が低すぎた、等の原因かと思います。
以下気をつけてほしいポイントです。
もしまた作ることがありましたら参考にしてください😭今回はお役に立てずすみません💦
分量は正しく。
ミズホチカラという米粉を使用しているか？
型のサイズは同じものか？
イーストは古くないか？
発酵温度は低すぎないか？
こんにちは！
こちらのレシピで米粉パンを焼いたところしっかり膨らみました♫
ただ、焼き色がやや薄くなり💦
動画の中で、焼き色が薄い場合は油を塗って追加5分。と、ありましたが、このときは蓋はしないで焼くんでしょうか？
こんにちは！
ご覧いただきありがとうございます。しっかり膨らんでよかったです。油を塗ったら乾燥が防げるので蓋をせずに焼いても大丈夫です(^^)
はじめまして、最近米粉パンに挑戦し始めました。本を参考にしていましたが(一回発酵のみ)なかなか満足の行くものができずこちらの動画に辿り着きました。こちらでは水の温度の指定がありませんが常温でできるのでしょうか？また、ミキサーで混ぜなくても良いのでしょうか？
教えてもらえるとありがたいです。登録させてもらいました。
ご覧いただきありがとうございます。
水は常温のものを使用します。あたたかくしたり、冷水にしたりする必要はありません。
ミキサーを使わなくても大丈夫ですよ！
チャンネル登録ありがとうございます😊
返信感謝します。早速トライします!
他の動画をみて作ったら2回とも食べれない程大失敗しました😅
ミズホチカラを使用してますが1次発酵前から結構固めで弾力のある生地ができますが、混ぜる前のドライイーストの配置をきちんとしてないからですかね？ちなみに冷水を使ってます🥲
あと1次発酵の前に20分ほど混ぜて作っても、逆に5分ほど混ぜても2次発酵が全然膨らまなくて、固いパンが出来てしまうのには何か原因がありますか？😢
また、このレシピでは山形食パンは作れないですか？😅
他の動画で失敗しすぎてやる気失ってましたがすごい分かりやすいので明日この方法で作りたいと思います😊
失敗続きだと悲しくなりますよね😢
ドライイーストの配置が影響しているとは思えないです💦生地の水分量かなと思います…
蓋をしなければ山形になりますが、米粉パンは乾燥しやすいのでひび割れします。アルミホイルで覆う等して乾燥しないように焼いてみてください！
あとは、米粉パンは発酵し過ぎて失敗することが多いです。小麦粉のパンのように発酵するとかたくなります。発酵かなり浅めというイメージで切り上げてください！
全くこの通り作ってみました❤大成功です🎉
と言いたいところですが、表面の焼き色が足りない時に太白胡麻油塗って追加で焼きましたが蓋をして焼いたらまだ白いです😢
質問です...蓋は取って焼くのですか？
お返事お願いします
ご覧いただきありがとうございます😊
焼き色を付けたい場合の追加焼成時は蓋を取って焼いてください。上にオイルを塗らないとひび割れてきますのでご注意ください。
@@yuccopan さん、返信ありがとうございます🥰
今朝食べた家族みんなの感想ですが、何だかパサパサしてるなぁと😂
これは米粉を混ぜる作業が短過ぎたんでしょうね
ちゃんと混ぜた筋が残るくらいに混ぜたんですが、以前違う先生のレシピで作った時は手がだるくてハンドミキサーで混ぜるとおっしゃってて、今回は楽だなぁと思ったんですが一次発酵までは5分くらい混ぜてるのでしょうか？
UA-camの編集上、何分混ぜたか分からないので教えて頂けますと幸いです
米粉パン、混ぜる時間にすると5分くらいかと思います。しっかり混ぜないといけないですが、長すぎて水分が飛んでしまってもうまくいきません💦
パサつくのは水分量ではないかな、と思います。今の時期は乾燥してますので、混ぜている間に水分も飛んで乾燥も進みます。少し多めに水分を計量して調整してみてください😊動画内の水分の目安（ヘラの通った筋）を参考にしてください。
@@yuccopan さん、なるほど教えて頂きありがとうございました😊
またチャレンジしてみます🥰
はい、またお試しください😊次はパサつきが解消しますように🙏
初めまして。
私雪国なのですが、室温とか気をつけた方がいいのでしょうか？
なかなか室温が上がらなくて、その場合冬場はやめた方がいいですか？
ちなみにオーブンの発酵モードは35°と40°しかなくて困っております。
宜しくお願いします。
こんにちは。返信遅くなり申し訳ありません。
冬場でも大丈夫です。オーブンの発酵モード35度、40度でも大丈夫ですよ。むしろ、ゆっくりの発酵の方が失敗しにくいですので、ゆっくり発酵させてください(^^)
冬場でも常温発酵で大丈夫でしょうか？関東在住です。
冬場あまりに室温が低い場合は、30度くらいのオーブンに入れて発酵してみてください。
ゆっくり発酵が良いので温度は低めにしてください！
ぜひ教えて下さい‼️
サイズ:幅9.7×奥行き19.8×高さ9.6cm なら
どのような量で作れば良いでしょうか？
ご返信お待ちしております❤❤❤❤❤❤
計算します‼️
少々お待ちください💦
米粉 360g
砂糖 30g〜31g
イースト 5g
はちみつ 5g
水 265g →調整要（動画内の固さ、見てください😊）
塩 5g
太白ごま油 15g
こちらで作ってみてください😊
はじめまして！
米粉食パン作りたくてミズホチカラ買いました！
質問ですが、イーストは普通のイーストで大丈夫でしょうか？
また、型ですが、ロングのパウンドケーキ型で、蓋はアルミでしようと思いますが可能でしょうか？
どれくらいの発酵や分量でいけばうまくいくでしょうか、、
ご教示いただけますと幸いです
ご覧いただきありがとうございます。
イーストは、金サフを使っています。赤サフよりもふくらみが良いように感じます。説明欄のリンクよりブログに飛べます。そちらに材料を載せていますので参考にしてみてください。
また、ロングのパウンドケーキ型でも、アルミのふたでも大丈夫ですが、あまり大きいとしぼみやすいので小さ目のほうがうまくいくと思います。
今回こちらの動画で使用している型についてもブログに載せていますが、下記の通りです。
20.4㎝×8.8㎝×9㎝＝1615㎤
パウンド型が同じくらいの容量でしたら、同じ分量で大丈夫です。
仮に、15×8×9（㎝）＝1080㎤
だとすると、1615÷1080＝1.49
約1.5倍になるので、全ての材料を÷1.5にして計算してみてください。
初めまして。
型にクッキングシートでなく、油スプレーでも大丈夫ですか？
初めまして。ご覧いただきありがとうございます！
型にはシートを敷いてください！油だとくっついてしまいます(>_
材料が揃ったので作ろうと思うんですが持っているパン型のサイズが9.7D×19.8W×9.6Hcmなのですが材料はどのようにしたら良いでしょうか。
教えて頂けると有難いです🙇🏻♀️
ご覧いただきありがとうございます😊
そんなに型のサイズは変わらないので、同じ分量でも大丈夫そうかな、という感じがします。
もし調整するのであれば、米粉を340g、水を250gにして、その他は同じ分量でやってみてください(^^)
@@yuccopan ありがとうございます。作ってみます！！！！！！
@@5ram_y はい、頑張ってくださいね(^^)
気になるのは太白ごま油を使用しているところです
ふわふわに仕上がる要素があるなどですか？
オリーブオイルや低圧搾米油では問題ありますか？
こんにちは。
お返事遅くなってすみません。
私は米粉パンは太白ごま油を使っていますが、オリーブオイル等他の油でも大丈夫です。なんとなく、米粉なので太白ごま油でした(^^;; オリーブオイルでもやってみます！！
🆗です！
初めまして。
二次発酵は、オーブンの発酵機能では、何度の何分ですか？
初めまして。
ご覧いただきありがとうございます！
二次発酵は30度とか低めの温度でゆっくり。型の1〜2cm下まで発酵します。時間ではなく、型の高さで見てみてください！
はじめまして！
とても気になっていますが、2斤で焼きたいと考えています。単純に2倍量にすれば2斤で焼けますか？やはり、重みがあるから難しいのでしょうか？
教えていただきたいです。
ご覧いただきありがとうございます😊
米粉パンはガスを溜め込むのにあまり重みがない方が失敗しにくく、1斤よりも小さい型の方が成功率が高いのです…
2斤で焼く場合、計算上は単純に2倍量の分量で良いのですが、重みに耐えられるか厳しそうな気がします…私は2斤型では焼いたことがなく、はっきりと申し上げられなくてすみません💧
@@yuccopan
なるほどー！
アドバイスありがとうございます😊
やっぱり2斤はやめておきますね😅
@@mikiokazawa503 はい、1斤なら大丈夫なので、1斤以下のサイズがおすすめです😊
初めまして！
説明通りにやっているのに全く発酵してくれなく…なにがいけないのか悩んでます。レンジかオーブンで発酵した方がいいのでしょうか？
室温は18度、常温で発酵8時間しましたが発酵しませんでした。
8時間は長く待ったのに発酵していませんね。きちんとドライイースト分量は合っているようでしたら、もう少ししっかり目に混ぜてみてください。前回混ぜた時よりもしっかり混ぜてあげること、あとは水分を少し減らしてみると膨らみやすくなります。
@@yuccopan 返信ありがとうございます🙏
ドライイーストが死んでました(笑)新しいのに変えたらちゃんと発酵しました😊アドバイスありがとうございました。
焼き上がり網の上にあげるとどうしてもパンがくしゃくしゃとよれてしまい画像の用に綺麗な形になりません。焼き目はしっかりついており焼いた直後はすぐ網の上に置かない方がいいのでしょうか？アドバイスよろしくお願いします🙇♀️
@@mixiMM-w5e ドライイースト古くなってしまっていたのですね。発酵してよかったです！
焼き上がりの網の上に上げる時間を短めにして、まだあたたかいうちにキッチンペーパーとラップで包んであげると跡が付きにくいです。やわらかくて腰折れしてきそうな時は、私は横向きに倒して置いています。お試しくださいね。
初めまして！こちらのレシピを試したくて材料全て揃えたのですが、最初に材料を混ぜ合わせた時点で、シャバシャバの液体になり、どう考えても分量を間違えたと思い、もう一度動画通りにやりましたが、またシャバシャバです。何が間違えているのかさっぱり分かりません。米粉350gと水260gで合ってますよね？
ご覧いただきありがとうございます。
米粉はミズホチカラを使用していただいてますでしょうか？
返信ありがとうございます！！
カリフォルニア在住の為、同じ物が手に入らず、、泣 それが原因だと思います。今、どうにか分量を変えてオーブンに入れたところです笑 上手く出来ますように🥹
ちなみに、同じ米粉が手に入らない場合、おすすめの物があれば教えて頂けると嬉しいです❤☺️
カリフォルニアなのですね！そうですよね！なかなか同じものを準備するのは大変ですね。水分量を減らして、動画内の水分量の目安と同じくらいの水分にするか…という感じですね。
ただ、ミズホチカラはデンプンの成分等で膨らみが良くなる、ガスを溜め込むことができるようになっているので、製パン向けです。
製パンに向いていない普通の米粉だと、ガスを溜め込むことができずに、陥没してしまったりします。
どうか膨らんでいますように！！
こんにちは。
0、5斤の型で作りたいのですが、その場合レシピとかどのようになりますか？
ご覧いただきありがとうございます！
この型の半分の容量でしたら、すべての材料を半分にしてもらえれば大丈夫です😊
量が少ない方が失敗しにくいです！
とても美味しく出来ました！レシピありがとうございます!質問なのですが、レーズンなどを入れる場合どのタイミングで入れたらよいのでしょうか?
ご覧いただきありがとうございます(^^)
レーズンは一次発酵後、混ぜるタイミングで入れます。上手く全体に散らばらない場合は、レーズンを少し残しておいて型に流し入れる時にレーズンも少しずつ同時に入れると良いです。
@@yuccopan 分かりました😊ご丁寧に教えていただき感謝します🙏
初めまして！同じ米粉とインスタントドライイーストを購入してきました！明日作ろうと思いますが
幅20.5
高さ10
奥行き10.7
容器がこの大きさですが同じ分量でも大丈夫でしょうか、、？
ご覧いただきありがとうございます。
お返事遅くなってすみません。無事に膨らみましたか？
私の型のサイズ21.7×9.7×9=1894.41
ANさんの型のサイズ
20.5×10×10.7=2193.5
2193.5÷1894.41=1.15…
約1.15倍の容量になりますので全ての分量を1.15倍で計算すると
米粉400g
砂糖35g
ドライイースト6g
ハチミツ6g
水300g
塩6g
太白ごま油17g
となります。この分量だと同じように膨らむと思います(^^)
おはようございます おととい挑戦してみましたが失敗さました。その時の状態は、水の温度が7~8℃、分量の水では画像のように滑らかにならず(ヘラの筋はあった)少しずつ水を足しました。それでも固かった。何より発酵が進まず。我が家のオーブンは40℃と30℃しかなく、30℃で、結局1時間。一次発酵がうまくいかなければ二次発酵もだめでした。焼いてみたものの「もち」でした。成功している方が多い中残念でなりません。何か考えられることはありますか？教えてもらえるとありがたいです。
参考にしていただきありがとうございます。
水の温度ちょっと低いかなと思います💦もう少し温度が高い方が発酵が早くなりますが、ゆっくり発酵させた方が失敗しにくいです。私は浄水を使っていますが、あたためたりせずにそのままの温度で19度くらいでした。
水分量については、同じくらいの固さになるように調整してもらって大丈夫です。かたい時は少しずつ水を足してください。混ぜるのも少々大変ですが、なめらかになるまでしっかりと混ぜます。
餅みたいになるのは発酵がオーバーのことが多いのですが、型は同じ大きさのものを使っていただいてますでしょうか？1斤型でもサイズがものによって違います。容量が同じものを使用するか、型に合わせて分量を調整します。
・仕込み水の温度を上げる
・水分量を動画と同じくらいの固さに調整
・発酵オーブンは30度でOK
・型のサイズを調べる、容量確認
・発酵を早めに切り上げる
丁寧にお答えくださって感謝します。再度挑戦してみます。型の大きさは、たまたま同じサイズでした！
ところで、ゆっこぱんさんの使っているオーブンはどのようなものか聞いてもいいですか？我が家のは庫内がかなり小さくて…
型のサイズ同じなのですね！
では分量はそのままで大丈夫そうです！
私のオーブンは石窯ドームで、2段焼きできるものです。31Lなので庫内は広めだと思います。
初めまして！
発酵はオーブンでも大丈夫でしょうか？その場合は何度で何分にすれば良いでしょうか？
ご覧いただきありがとうございます😊オーブンでも大丈夫ですが、発酵の見極めがとても重要です。まず、型の容量が同じであることが前提ですが、型の1〜2cm下まで発酵させます。ゆっくり常温で発酵させた方が泡が爆ぜないで高さをキープできますが、オーブンを使用する場合は、30度くらいでゆっくり発酵させた方が良いです。時間は10分ごとに様子を見ながら発酵させてください。生地の温度によって変わりますので、型の1〜2cm下になるまで発酵させます。
@@yuccopan お返事ありがとうございます！😊
一次発酵も同じく30度くらいで大丈夫でしょうか？一次発酵の見極めはどうすればいいでしょうか？
Boy さん、お返事遅くなって申し訳ありません。一次発酵も同じく低めの温度でゆっくり発酵させた方が良いです。泡が爆ぜる手前くらいが見極めのポイントです。泡が爆ぜて『穴』になってしまう前の『泡』の状態が多くなるまで発酵させてください。
初コメです。
この動画を見てはじめて米粉パンをつくったのですが、焼き色がかなり濃くなってしまいました。
その場合、温度を190℃で30分でも大丈夫でしょうか。
宜しくおねがいします。
ご覧いただきありがとうございます。
はい、190度30分で大丈夫です。オーブンによって温度が違うので、焼成温度の調整が必要です。お試しください(^^)
早々のお返事ありがとうございました😊
190度で焼いてみます。
はじめまして、こんにちは😃
作ってみたいのですが、スーパーまで遠い為、現在米油しかないのですが…
ご覧いただきありがとうございます。
米油で作ったことはないのですが、大丈夫だと思います。膨らみに影響するかもしれないので、発酵の状態を型の高さで判断して焼成してみてください😊
同じ米粉を使用しましたが米油を入れると生地が重たくて一次発酵からあまり膨らみませんでした。二次発酵で1時間常温発酵させましたがなかなかうまく膨らまず、オーブン35℃で40分発酵させ型から2.5センチ下まで膨らみました。焼き上がりは真ん中が若干へこみ気味で生地は荒い過発酵のような感じでした。原因は米粉でしょうか？太白胡麻油以外だとうまくいかないですか？
ご覧いただきありがとうございます。
型の大きさはどうでしょうか？1斤型でも色々なサイズがあります。同じ型の容量かどうかをご確認いただきたいです。
同じ容量で、同じ分量でしたら、米粉の違いもあるかもしれません。ミズホチカラですか？？
お返事ありがとうございます。型の大きさは同じだと思います。ただ米粉が同じ物かと思ってましたが富澤商店の製パン用米粉でした！ミズホチカラではなかったです😢
@@yk-vl8qe ミズホチカラと、別の米粉だと膨らみ方が違います。ミズホチカラでお試しいただければと思います(^^) 次は成功することを祈ってます！
@@yuccopan ミズホチカラを買って作ったらうまくいきました！何度も回答していただきありがとうございました。
@@yk-vl8qe ミズホチカラで成功よかったです！！いえいえ、こちらこそわざわざご報告ありがとうございます😊嬉しいです☺️
動画の焼き上がりお写真の
表面のひび割れは、乾燥しているうちに入らないですか？
予熱はしたほうが上手く焼けますか？
ご覧いただきありがとうございます😊
ひび割れは若干乾燥気味かもしれませんが、このようになってしまいます。
蓋をするので乾燥はだいぶ防げますが、蓋なしで焼くと乾燥するので、追加で焼く場合は、表面にオイルを塗ります。
予熱はした方が良いと思います(^^)
はじめまして！こんにちは^_^
ぜひ、米粉を使ってパンを焼きたいのですが、動画で使われている蓋付きの方を購入したいのですが、メーカーとサイズを教えていただけますか？
いなかにいるので、Amazonなどで買いたいと思います
ご覧いただきありがとうございます。
型のサイズ サイズ 内寸約214(204)X95(88)XH90mm
型については、ブログに詳細を記載しております。
説明欄のリンクよりお願いいたします。
目次３：『使用した型について』をご覧くださいませ(^^)
ありがとうございました、頑張って挑戦してみますね！
@@nori4174 がんばってくださいね(^^)
はじめまして＾＾米粉パンをつくりはじめたいと思いたどりつきました。参考にさせて頂いて先日焼いたのですが持っている型が少し大きいのです（約220(210)×110(105)×高120mm）勾配有 の黒鉄型です。この型で焼きたい場合粉の量（配分）はどのくらいがいいのでしょうか？不躾な質問で本当にごめんなさい。教えて頂けたら嬉しいです。1斤用の型を買いなおそうかとも考えたのですが二つはちょっと・・と思い失礼な質問だと承知しながらも書かせて頂きました。どうぞよろしくお願いいたします。
はじめまして。ご覧いただきありがとうございます。
私の1斤型は20.4×8.8×9=容量1615.68 fairy catさんの型は1.5斤型でしょうか？計算すると21×10.5×12=2646
どのくらい違うかと言うと
2646÷1615.68=1.637....
約1.637倍ですね。
1斤で350gの粉量でしたので、1.637倍すると約573g、この粉量で計算すると
米粉 573g
砂糖 49g
イースト 8g
はちみつ 8g
水 423g
塩 8g
太白ごま油 24g
と計算上はこのようになります。
しかし、米粉はグルテンを形成することはなく、糊化した米粉の隙間にガスを溜め込むので、重みがあると膨らみをキープすることが難しいです。私は1斤型で焼いていますが、もっと小さなミニ食パン型等の方が失敗しにくいです（重みに耐えられるため）。計算上は上記の分量でできますが、重みに耐えられるか心配なところです（ ; ; ）
この動画は小麦粉でパンを焼いたことのあるひと向けの仕様だと思った。私のようなパン焼き初心者には「ある説明」が抜けている。練った生地を適当なだけ発酵させておく必要があり，その発酵のプロセスの「具体的な説明」がない。私の使ったオーブンでは45℃で20分程度「発酵」（備え付けのプロセス）させる必要があった。5回トライしてようやく体得した。たぶん視聴者には私のような初心者はいないのだと思う。このコメントには返信不要。
1次発酵後の生地が少しかたくて、2次発酵が思うように膨らみません。どうしてなんでしょうか？
ご覧いただきありがとうございます。水分が少し少ないでしょうか？一次発酵後の生地は少し硬い感じがしますが、混ぜるとなめらかになります。ちょうど良い水分量でも二次発酵の時間はかかります。
分量と型の容量が合っていないと高さが出ませんので、同じ容量くらいの型をお使いいただきたいと思います。型についてはいかがでしょうか？