Sauce bolognaise
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- Опубліковано 27 січ 2022
- La sauce bolognaise que je vous propose aujourd'hui est une recette emblématique de la cuisine italienne. Bien que légèrement "francisée", elle est considérée en Italie comme un ragout plutôt qu'une sauce.
Souvent présentée avec des pâtes et notamment des spaghetti, la sauce bolognaise peut accompagner une multitude d'autres ingrédients. On peut l'utiliser pour faire des lasagnes, en accompagnement avec des légumes ou un autre féculents. En fait, la sauce bolognaise fera office de viande et peut être dégustée avec un peu tout.
Ici je n'utilise que du bœuf haché mais on peut tout à fait mélanger d'autres viandes, notamment du porc et du veau.
Dans ma recette, je déglace au vin blanc qui vient apporter une touche aromatique très intéressante. Cependant, vous pouvez remplacer le vin par la même quantité de bouillon.
J'ai la chance d'avoir du coulis de tomate maison mais ça marche aussi avec du concassé ou de la pulpe de tomate du commerce. Utilisez des produits de qualité et vous verrez le résultat !
La sauce bolognaise maison n'a vraiment rien à voir avec les sauces industrielles que l'on trouve dans les magasins. Elle n'aura pas cette couleur rouge vif car vous ne mettrez pas de colorant mais quel bonheur lors de la dégustation. Les petits comme les grands tendront leur assiette pour avoir du rab !
Bref vous le savez déjà, je veux vous faire découvrir cette recette de sauce bolognaise qui saura vous séduire.
Alors, convaincus ?
Si oui, vite à vos tabliers !
Ingrédients :
700 gr de viande de boeuf hachée
400 gr de coulis de tomate
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
10 cl vin blanc sec
10 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de laurier
quelques brins de thym
Sel/Poivre
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h15 à feu doux
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#recette #cuisine #sauce
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La dernière fois vous nous avez fait une bonne blanquette de veau qui sentait bon jusque dans ma cuisine et aujourd'hui il y a l'odeur de la bonne bolognaise je fais comme vous mais je ne connaissais pas avec le lait merci je vais texter miam miam
Bonjour Marguerite, merci pour ton commentaire. Je te laisse essayer le lait dans la sauce, tu verras ça donne du moelleux. A bientôt 😘👍
Un joli classique qui ravit toujours les papilles !
Hello, merci Béa 😘
Bonjour philppe.tres bonne sauce bolognaise.comme d habitude.super .😍👍👍👍
Merci beaucoup 😋 bon week-end 😘
bonjour Philippe,
et nous voilà encore avec une de tes succulentes recettes
mmm un bolognaise il est vrai qu'il y a plusieurs façon de la faire
donc c'est avec plaisir que je resterai la tienne car avec le lait je ne connaissais pas
d'avance je sais que je ne serai pas déçue bien au contraire
merci beaucoup pour ce et tes explications 👍👍bonne soirée excellent week-end bises de Bruxelles 😘😘
Bonsoir Renée, voilà une version que tu vas pouvoir tester. Merci pour ta visite.
Bonne soirée et excellent week-end. Bises 😘👍
Bonsoir et merci pour cette recette toujours bien expliquée.
Merci Françoise pour ton sympathique commentaire? Bon week-end 😘😘
une nouvelle recette simple à essayer - merci
Merci beaucoup 😘😘
C’est toujours bien expliqué bravo 👏
Merci beaucoup 😊
Un classique que j aime beaucoup, un grand plaisir pour vos explications, bon week-end Philippe.
Bonjour Rose Marie, merci pour ton commentaire. Bon dimanche 😘😘
Bonjour phil, encore une fois, très bien expliqué phil, tu es toujours au top dans tes recettes 👍. Merci pour cette recette, bien pratique et rapide. Bonne semaine phil.
Hello Soso, merci pour tes compliments. C'est toujours très agréable à lire 😊 Bonne semaine 😘
Bonsoir Philippe merci pour cette sauce bolognaise très appétissante c'est vrai toujours bien expliqué bon weekend à bientôt🥰
Bonsoir Nelly, merci pour ta visite. Bon week-end 😘
Bonsoir Philippe,
Il y a autant de recettes de Bolognaise ou Ragù que de régions en Italie 🇮🇹 😉
Je te propose une variante avec le bœuf découpé en petits morceaux à la place de la viande hachée des lardons ou pancetta du vin rouge à la place du blanc, du céleri branche le reste c'est comme ta recette 👍🏿
À bientôt ciao ciao 🤗
Hello Brigitte, merci pour ces variantes. J'ai déjà testé au vin rouge et parfois je mets aussi des lardons. Par contre, je n'aime pas trop le céleri donc je n'en mets jamais !
Bonne soirée et à bientôt. Bises 😘👍
Oui Je comprends le céleri c'est particulier... je trouve qu'avec le vin rouge c'est le mieux 😉
Bon dimanche 🤗
Tout à l’air si facile avec vous , je vais refaire cette sauce , elle est magnifique, encore merci pour toutes vos bonnes explications , c’est super . 👍🍀💥
Bonjour Eliane, merci pour ton commentaire qui me touche. A bientôt 😘
@@lacuisinedephilippe-a c’est amplement mérité. Bonne année du tigre et à bientôt 👍💥🍀
merci pour la recette je ne connaissais pas avec le lait mais pourquoi pas !!!
Bonsoir Solange, je te laisse tester tu vas voir ça donne du moelleux. A bientôt 😘
Mes invités: eh mais je ne sais vais pas que tu savais cuisiner!!!
Moi: ça vous plaît? (Façon Valérie Lemercier)
Mes invités: c'est délicieux!
Moi en pensée: il est fort ce Philippe 😉👌🏻
Hello, c'est trop sympa ! Merci pour ce retour. Bon week-end et à bientôt 😉😉👍👍
@@lacuisinedephilippe-a ce n'est pas difficile de les convertir à ta chaîne. Le format est parfait pour nos niveaux. La liste en début de vidéo, puis leur visualisation et enfin des séquences des gestes à accomplir. Ne change rien. C'est parfait! Je me suis même surpris à apprécier le chèvre qu'on retrouve dans ta quiche au poulet curry. Un délice j'en ai fait 3x en 2 mois! 😅 Il me reste à franchir le cap de faire la pâte moi même. Je le ferai avec toi derrière moi sur l'IPad 😉🙏🏻
@@devilfox7798 Bonsoir, merci pour tous ces compliments. Si le format des vidéos convient bien, c'est top ! Merci beaucoup 👍😉
"Francisée" !!! je confirme.....
😉
Bonsoir merci pour cette recette au moins une bonne sauce maison 👍😊
Bonsoir Corine, oui le maison c'est meilleur ! 😘
@@lacuisinedephilippe-a j'ai fait vos samoussa à la viande trop bonne
Comme d'habitude au top,par contre moi je vais pas cuire au temps,sa va partir direct en conserve et stérilisation,merci Philippe a bientôt pour de nouvelles aventures 😀😀😀😀
combien de temps stérilisez vous la sauce? Merci
@@lapaixsoitavecvous 1h30 a 100 degrés
@@richardfernandez6931 merci beaucoup et bonne journée
@@lapaixsoitavecvous y'a pas de quoi 😃😃😃😃
Bonsoir, je vois qu'on papote ici ! c'est génial !
Excellente idée de stériliser, j'avoue ne pas y avoir penser. Ça évite d'avoir recours à des produits industriels lorsqu'on est pressé !
Bon week-end 👍😘
Ah, je l'ai cherché, je l'ai trouvé 😀 merci à toi, je la fait la semaine prochaine 🙂😗
Bonjour Isabelle, on finit toujours pas trouver ce qu'on cherche ! Tiens-moi au courant si tu testes 😘
@@lacuisinedephilippe-a bonsoir, alors voilà, j'ai testé et c'est un délice 😘
@@isabelle4423 Bonsoir Isabelle, merci pour ce retour. Bon week-end de Pâques 😘
@@lacuisinedephilippe-a merci beaucoup, bon week-end à toi aussi , demain, je fais tes crèmes au chocolat façon danette 😀😘
@@isabelle4423 Chouette ! Tu me diras 👍😘
Merci Philippe, et une très belle année 2022 à toi !
PS: j'ignorais complètement le coup du verre de lait dans la viande !
Bonjour, merci et bonne année 2022.
Un petit verre de lait dans la sauce donne un peu de moelleux.
A bientôt 😉
Simple et vraiment pas gênant!
Merci beaucoup 👍😉
je l'ai essayé bien que la connaissant déjà et je voulais voir ce que ça donnait avec du vin blanc et du lait - résultat la viande est bien relevée - merci pour ces astuces
Bonjour, merci pour ton retour sur ces petites particularités qui changent un peu. A bientôt 😘
J'en ai fait le week-end dernier miam
@@Macabre8693 alors quoi ? 🤣
Bonjour,
Pouvez vous m'expliquer la raison d'être du lait dans cette préparation?
Merçi !
Bonjour ça donne un moelleux, essaye et tu verras 👍😉
@@lacuisinedephilippe-a Merçi !
Depuis quand faut-il de l'huile d'olive dans la bolognese ? Depuis quand faut-il que du bœuf ? La bolognese, se fait avec du porc et du saindoux !
Bonjour pour commencer, avant d'avancer de telles affirmations il faut être sûr de son coup. Permets-moi de douter de tes sources car déjà tu ne sais déjà pas écrire le mot bolognaise... Cette sauce comprend quelques différences dans les ingrédients notamment pour les viandes, porc, boeuf et veau sont possibles voir mélanger.
Ensuite, je n'ai pas la prétention de délivrer ici la recette originale de la Bolognaise, il s'agit de "ma" version. Je te laisse volontiers mettre du saindoux et du porc, je ne doute pas qu'elle sera bonne.
@@lacuisinedephilippe-a Bolognese en italien et bolognaise en français! Pour le reste la recette est inscrite à l'académie de gastronomie italienne.