SOPA DE TRUFAS VGE DE PAUL BOCUSE | Receta mítica
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- Опубліковано 13 лют 2016
- Cómo hacer la mítica sopa de trufas del chef Paul Bocuse, también conocida como Sopa Valéry Giscard d'Estaing o Sopa de trufas Elyseé. En el restaurante de Bocuse en Lyon, con 3 estrellas Michelin desde hace 50 años, este plato cuesta 85 euros. Receta paso a paso.
INGREDIENTES: 4 personas
80 g de trufa negra (tuber melanosporum)
1 litro de caldo concentrado de ave
100 g de martignon
120 g de foie mi-cuit
10 g de pechuga de pollo
1 lámina de hojaldre
1 huevo
Para el martignon:
25 g de portobello (o champiñón)
25 g de cebolleta
25 g de apio
25 g de zanahoria
1 nuez de mantequilla
Sal
Para el caldo concentrado de ave:
5 alitas de pollo
1 carcasa de pollo
1 muslo de pollo
1/4 de gallina
2 zanahorias
1/2 puerro
2 cebollas
4 litros de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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Las Recetas de MJ
2016 - Навчання та стиль
El año pasado la hice sin las alitas al horno y me quedó un caldo claro y transparente, pero esta vez, con las alitas, muy oscuro y opaco. Muy rico, eso sí.
Felicidades MJ cien veces que vea la receta cien veces caigo rendida de admiración hacia ti ,simplemente espectacular
+Adela Romero
Muchas gracias! ;)
Ya compre las soperas son muy bonitas gracias buen día besitos
Paul bocuse es un grande❤
Increible y delicioso como siempre!
wao este vídeo es genial!!! me resultó muy relajante
Nos parece una idea estupendísima, aunque en vez de una trufa probablemente utilizaremos un champiñón; cuestión de bolsillo, jaja. Eso sí, la tapa de hojaldre es una auténtica maravilla.
Obviamente puedes usar champiniones, y tambien hígado de pollo (previamente pasados por agua hierviendo para cortarlos en cubitos) Lo importante es el consomé de pollo previamente asado, que le da el colo y sabor. De hecho si haces un foi gras de ganso y uno de pechuga de pollo con higados, nadie distingue la diferencia. Quieres sabor a trufas? Ralla un poco de manchego maduro al consomé.
en realidad puedes haer un ramen dentro el chiste es que tenga el hojaldre
Impresionante😮
La voy a hacer seguro,parece laboriosa pero la explicas muy bien.¡Gracias!
estupenda receta siempre me sorprendes de verdad me a encantado
me encanta como cocinas y la narracion super pedagogica
Padre de la gastronomia
Lujazo de receta.....felicidades, M.J.!!
La verdad me encanta este canal, hace de todo tipo y platillos de alta calidad.
C'est juste incroyable. Bravo pour cette recette molto claro. Chaud pour acheter de la truffe noire (900 € le kg à Aups dans le Var - :((( ) mais je teste ce samedi la soupe avec la pâte feuilletée et le foie gras.
Impresionante. Espectacular
Muchas gracias
¡Nos encanta lo sano! Muy buena pinta.
Fantástico, nunca había visto algo así!
Hoy nos ha,dejado él Papa de la cocina que D.E.P
Un ejemplo del buen gusto
bendita mujer que e echo yo tanto tienpo sin tus videos gracias de nuevo megusta acer cosas nuevas un abrazó
Buenas noches mj quisiera localizar las soperas cabeza de león te quedaría muy agradecida me encanta y sobre todo tus recetas eres la mejor y cada receta te supera y no es peloteo no es mi estilo sigue así y felices fiestas gracias
😱😱😱😱😱😱😱 que pintaza que tiene! 😍
Expectacular !!!!!
Tu SI SABES. Que gusto ver tu video
+Las Recetas de MJ siempre haces unas recetas bien ricas saludos desde México te mando un abrazoteee😁😁
porque no haces un video enseñando tus autensilios de cocina y donde lo compras? like si quiere que lo haga
+Natalia y suscosas
Tomo buena nota! ;-)
+Cocina con Luis gracias y es que como sus cosas son super buenas y bonitas pues eso jejeje porque esas varillas con bolas al terminar etc... son super chulas
+Natalia y suscosas Definitivamente quiero ver todos sus utensilios!!! Siempre que veo sus videos quedo embobada con tan maravillosa y equipada cocina :)
Natalia Hernández ok
Como curiosidad, decir que las trufas, debido a su potente olor, son utilizadas también para dar olor a algunos gases como el gas natural, ya que este es inodoro (no huele). A si que en realidad las trufas no huelen a gas natural, sino que el gas huele a trufa.
:)
No lo 2:33
Caray ahora si quedé gratamente imprecionada.😮.
Espectacular cada día te superas mas .😘
+María Sc
Graaaaacias!!
En mi humilde opinión este plato es una obra de arte. Que interesante!
Qué receta tan espectacular y el hojaldre te ha quedado precioso.
Un beso
+Las recetas de Midori
Gracias! un besito
gracias por la vidéo depuis la belgica
Exelente besos
delicioso👌
Cuanto trabajo para que placer tan breve (y caro). Me ha encantado.
que maravilla voy a compartirlo como sino hubiera un mañana, aunque no lo pienso hacer nunca ya que el pollo no me gusta y la trufa menos , es una joya de receta, gracias!!
+Àngels Gebüsch
Muchas gracias!!
Esta receta es hija del arte culinario europeo! Todo un lujo, un beso desde México.
¡Que presencia de plato! De auténtico lujo, felicidades.
Tal como lo muestras parece sencillo. Algún día intentaré hacer una sopa de pescado-verduras inspirada en tu receta.
+awakeflower
Muchas gracias, seguro que te queda estupenda!!
Creo que una ocasión especial sería cuando me pudiera dar el lujo de hacer esta sopa.
Un platazo digno d una gran comida o cena
Es una sopa finísima.....
👌👌probaré a ver si me sale aunque sea la mitad de bien que a ti😊😊 muy rico!
Que lujo de sopa. Es bueno ver cosas nuevas. Aquí en Perú ni hablar, no encuentro trufa... No tengo idea cuánto costará una trufa negra pero vi que la tratabas como oro. Buen provecho
+Magali Chavez Medina
Gracias! Este año está carísima, pues ha llovido muy poco, pero por Amazon venden trufa en tarro, bastante más barata...
Bueno bueno que pintaza q grande eres!!!!
+Inma Morato Holgado
Jajaja, gracias!
Bravo jefa!!Me parece perfecto que te pongas seria de vez en cuando
Platazo
+Salvador Molto
Jajaja, gracias!
Muy buenas, yo soy de Lyon y es verdad que está receta es increíble. Me gustaría saber dónde te hiciste con un cuenco como ese
Mj llevo casi desde los principios del canal y video a video mejoras.
Enorabuena!!
+Ivan Cobo Cobo
Muchísimas gracias!! ;)
Una receta estupenda! Haces que parezca fácil y tiene toda la pinta de no serlo jaja a ver si tengo oportunidad de hacerla algún día. Un saludo 😁
+Jorge Fonfria Acereda jajaja, es fácil aunque laboriosa, un abrazo
Merci beaucoup voilà
Donde localizar la trufas gracias
el fua de donde lo compraste y la trufa??
Hola. El caldo caliente, a temperatura ambiente o frío? Gracias.
woooow!!! MJ que delicia!!! gracias!! besitos !!!
VGE es por Valery Giscard d'Estaing, presidente de Francia entre 1974 y 1981
El sabor de la trufa es muy fuerte, me recuerda al del gas butano, pero a la gente le gusta....
Delicioso MJ, pero alguna alternativa más económica que no lleve la trufa?
+Irene Abad
Difícil, porque la gracia de la receta es la trufa, pero puedes ponerle la que venden en tarro que es bastante más barata...
+Las Recetas de MJ Lo imaginaba, pero lo intentaré con la trufa de bote que me dices, gracias!
Perdona MJ pero tú "mis cuit" no está mis libros de cocina. Puedes informarnos que és?
Pregunta importante. El Hojaldre va con levadura???? o es hojaldre básico.
Se compra! Googlea como hacer hojaldre.
Hola! Dans la version original le fois gras n'ai pas couper en petit morceau et il y a de la joue de bœuf à l'intérieur de la soupe.
hola MJ, donde puedo conseguir trufa negra, donde la has comprado tu? Gracias
+Cocina con Luis muchísimas gracias :)
+Alejandro Rus García
Yo la compré en el mercado de Santa Caterina de Barcelona. Este año está muy cara, prácticamente a euro por gramo, así que imagínate... un saludo
+Las Recetas de MJ muchas gracias, pero yo soy de Madrid, la comprare en amazon, graciass :)
vale
Saque hermoso, no creo que intentará hacerla porque en donde vivo no creo que vendan las trufas y algunos ingredientes. Y es porque soy de México
+NANCY mc
Por Amazon venden trufa en tarro, bastante más barata... un saludo
Alguien sabe que es martigon ?
Lo pone al final del vídeo, en los ingredientes
puedes hacer recetas más baratas yo por mucho que quiera no puedo.
+Amparo Añote Pues te recomendaría buscar otro canal
Se supone que estáis para ayudar o al menos intertarlo menuda decepción.
Espero que no les lleves las cosas a mj.
si repasas el canal encontrarás recetas sencillas y baratas
siempre estás a tiempo de hacerte un bocata de chorizo
+Amparo Añote Amparo, por si te sirve de ayuda te diré que yo no copio normalmente las recetas tal cual las veo, muchos ingredientes se pueden sustituir por otros...con lo que haya en casa. Los videos pueden servir de inspiración para hacer otras cosas, para que la cocina no resulte aburrida...
A mi lo que más me ha gustado de esta receta es lo original de la masa como tapadera y el romperla...me ha parecido que puede ser muy divertido par cualquier tipo de sopa. No haré caldo de carne sino de pescado, ni usaré trufa...es decir no haré la misma receta, aún así el video me ha enseñado algo nuevo e inspirado...y me alegra mucho que lo haya compartido.
Seguramente tú lo haces con trufas blancas, no las negras que son bastardas.
Vine por Shokugeki no soma
Disculpa MJ nunca había escuchado de esos ingredientes en México, me puedes decir que son o cómo se llaman en otros países, Foie mi cuit y trufa negra, besitos
UA-cam
Regio
foami kuyt?
shokugeki no Soma...
mucho proceso para comer serlo en menos de media hora y que te digan solo ésta rico
No todo el mundo sabe apreciar estas delicias
foami Kuyt = foie gras?
Foie mi cuit = foie grass
todo bien hasta que supe que en mi pais incluso que cultivan trufa negra vale 700 dolares el kilo X.X jajajajjaja
Masterchef LUL
Grosso errore mantenere un tartufo nel riso!!!!!!
la receta original no es así
Entonces como va
A no? Entonces cómo es?
Esos cortes... 😐😐😐 ~LUCKYLOBO
Se q no es agradable leer esto, pero € 85 x una sopa??? Seguro a de ser de muy buen saber. Pero estos renombrados restoranes estan sobrevalorados
El precio de la trufa oscila pero en general es un hongo bastante caro. Quien se dedica a la truficultura ha de tener perros entrenados que huelen el hongo y muestran donde desenterrarlo y no hay otro modo de localizarlo.
Lo más gracioso es que conozco a gente dedicada a esto, he probado la trufa cruda y no me ha sabido a nada especial. Claro que me pasó lo mismo con el azafrán así que debe ser que no nací para delicatessen.
Bocusse debe estar cagándose de la risa en su tumba. Una sopa de pollo endiosado con foi y trufas. Seguro que en china le ponen hijuelas de oro encima del hojaldre!
Para qué se complican la vida, es un pinche caldo de pollo con verduras.