超澎湃「花生滷豬腳」，花生鬆軟綿密、豬腳軟爛入味，榮登宴客首選｜煮飯鍋搞定超簡單｜阿慶師
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 【花生滷豬腳！軟爛適中口感Q彈超入味】
生日宴客選這道「花生滷豬腳」就對啦！
阿慶教大家用「煮飯鍋」就能完成的作法
讓媽媽們在家也能輕鬆做出餐廳大菜✌️
滷出來的花生超～級綿密
豬腳軟爛又入味，皮也非常嫩Ｑ🐷
端上桌保證驚豔全家啦！！👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅豬前腳 950g
✅生花生 150g
✅乾香菇 12朵
✅市售滷包 1包
✅啤酒 2個飯碗
✅薑 50g
✅蔥 4根
✅大辣椒 2根
✅蒜頭 8顆
調味料：
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 6大匙
✅烏醋 3大匙
✅甜辣醬 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 3大匙
✅麻油 2大匙
✅海鹽 1大匙
✅水 4個飯碗
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.生花生用鹽水洗過，浸泡鹽水10分鐘，再泡清水冰冷凍軟化。
2.豬腳進鹽水汆燙2分鐘，再用清水洗乾淨。
3.把老薑、蒜頭拍扁，備好辣椒、蔥。
4.鍋中加入麻油，下薑、蒜頭、蔥，小火爆香2分鐘。
5.蔥先放入煮飯鍋，再加入豬腳、花生、乾香菇、滷包、辣椒、炒好的爆香料、水、啤酒、醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖，蓋上鍋蓋煮1小時15分，再保溫燜半小時。
6.盛盤後用蔥花點綴即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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每次去朋友家都會做這道菜，想問沒有開口問，因為我會知道一定說想吃就跟我講一聲⋯今天學會了，自己慢慢學著做因為每個細節講得很清楚⋯謝謝分享❤
阿慶師，你這麼會燒菜你的太太和孩子好幸福喔，為什麼你都吃不胖😀😀，看了燒的美食流口水🤤，很羨慕吃不胖的人
花生滷豬腳+飯+麵線都好吃，感謝阿慶師的分享，謝謝
真的是配什麼都適合又好吃！謝謝你的支持！
謝謝阿慶師教我們如何做好大廚的手藝謝謝
看阿慶師的料理，真是一大享受~清楚明白，非常舒服!
謝謝你的喜歡與支持!
好喜歡阿慶師的廚藝啊～～～講的清晰詳細易懂，連我這廚藝肉腳，照著阿慶師做的滷肉，家人都很喜歡喔！
謝謝支持！
謝謝阿慶師教授分享經驗豐富分享給大家謝謝🙏
看阿慶師的廚藝影片，都讓人也想試著作一回，
謝謝您的講解：清楚、明白
感謝您的支持！可以試著做做看喔！
我從螢幕竟然可以聞到滷豬腳香味. You made my day.
👏👏👏👏😋💯👍👍👍
阿慶師🤗 太愛你了🥰
🐖腳 正是時候 適合過年的年菜 🍲🍻同學們😚 加把勁 快快練習 💪過年🎊桌上必備的美食💯😋
過年太適合煮上一鍋豬腳與家人團聚享受！
@@achingchef 沒錯 等級的美食料理 所以請同學們趕緊練習 😋👍👏👏👏💪💪💪💪
常常分享一下😁給客人 煮這道🤗
慶師父支持你的料理非常出色厨房我也非常喜爱整潔優雅
謝謝你的支持！阿慶會繼續加油～
阿慶師過年快到了，能否教些熱門年菜系列，如佛跳牆
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享佛跳牆的料理方法，謝謝支持！
前幾天就發現老師的皮膚變得好Q彈閃亮，原來是在開發新菜花雕雞和啤酒滷豬腳，這個學起來就不用去四平街買豬腳看老闆臭臉的臉色。謝謝阿慶老師
在家就能自己做啦～真的很方便簡單又好吃！謝謝你的支持！
四平街賣豬腳老闆的臉，真的很臭很臭。
@@user-yr9nu3fu7y 千年臭臉，很機車超級不友善，還會罵客人
好人一生長命，謝謝阿慶師不藏步
謝謝您的支持與祝福，也祝您平安順心～
從來沒滷過豬腳，看到阿慶師教的方式，覺得好簡單，也想來試試看囉😊
一定要試試看！阿慶就是希望大家可以在家裡輕鬆做～一定會成功的！加油！
阿慶師你好！哇！花生滷豬腳來碗飯絕配🤩長知識！原來花生要先泡鹽水👍👏💞❤🙏🙏🙏
快學起來去試試看吧~成功要跟我分享喔!
@@achingchef 👍👌🙏
今天早上才想要買豬腳來吃😆
阿慶師就PO魯豬腳教學
阿慶我都知道大家想要吃什麼啦～哈哈哈！期待你的成果分享喔～
請問：
如果用電鍋燉煮，那外鍋需放幾杯量米杯的水呢？
看的都想配飯吃了。明天來試試看。
一定要試試！這道超下飯的～
請問阿慶師煮到花生豬腳可以用快鍋煮嗎
流口水～
簡單又下飯～
魯豬腳不在是件困難的事囉！
Master Chef..Kheng. ,Sebenah Trotter atau Pork Nuckles, kena marinate dengan tepong ubi kayu 5.spoon vampur garam 3 spoon, Soaking 20 minutes, cuci 2,kali ,baru mula memasak 1.15 hrs, finished work. ( Biji lada Putih 3.spoon ,Samsu Beras bukan Beer, Jika bubuh Beer, Recipi sudah Out. ) !
阿慶師您好。
看您的影片受益良多。
可以請教白湯豬腳的做法嗎？
謝謝。
您好，好的沒問題喔！要不要加花生的口味呢？
請問阿慶師，為什麼魯好的豬腳，冷却後會變黑，有什麼方法不讓它不變黑呢？謝謝❤
您好，您可以試看看用薄鹽醬油或是黑豆醬油來滷製，還有剛滷好盡量可以的話用蓋子或包保鮮膜降低接觸空氣風乾變黑的因素。
很棒的廚藝，我也受益良多謝謝阿慶師！
謝謝你的支持啦～
豬腳好吃，謝謝您的分享。感恩 合十。
也謝謝你的支持啦～
謝謝阿慶師 我都跟不上您出菜的腳步了 哈哈哈！
可以慢慢看我的影片學啦!
Us live overseas always see u cooked thank you now i can eat taiwan food that i miss so much . Thank you so much
🎉🎉🎉
因為家裡的電鍋比較小，但是有大同電鍋這種內鍋倒水的要如果煮？如果瓶酒不加可以嗎？因為有小朋友要吃~
謝謝阿請師~
酒加熱過後其實都沒酒精了
會剩下香氣
邊吃飯邊看~~下飯
真的很下飯！快來試試看～
今天來煮看看:)
第一次看阿慶師做菜 不會做菜的我 都感到非常有興趣學做菜呢！
太棒了~一定要試著做做看~會越來越厲害的!
請問,如果改用電鍋燉煮,在內鍋跟外鍋的用水量,以及時間上的控制,要怎麼做才會像用電子鍋一樣好吃?謝謝!
我會建議照我的食譜比例先用爐子中火滷30分鐘後再放入電鍋蒸（外鍋4杯水），這樣的口感會比較接近電子鍋料理的方式。
讚啦看起來好好吃喔？
真的好吃！快動手試試看吧～
Jika hendak bubuh Beer, kena Asing masak Beer dengan Trotter ,30 minutes, Baru masuk ke kuah Trotter, Masak sekali lagi.. Tetapi Beer kena buang, tidak boleh campur dengan, kicap pekat dan Kicap Air dan bumbu yg ada di dalam Periuk. Ok.
請問師傅～
花生要冷凍多久_？ 還有您的材料裡面有海鹽但是沒有看到您有加鹽的步驟？
請解惑，謝謝您～
您好，花生有冷凍即可，要料理前記得要退冰，海鹽是加在一開始汆燙時候的步驟，謝謝
請教阿慶師，花生冷凍的時間需要多久？
您好，建議1天會凍的最完整。（有效破壞花生的組織）
請問阿慶師：不用電子鍋改用大同電鍋滷，要滷多久？？
您好，可以喔！
大同電鍋的版本：
豬腳、調料要先在外面小火蓋上鍋蓋小火滷30分鐘後再放入大同電鍋內，外鍋2杯半洗米杯水量蒸煮，跳起來後再一次一樣的水量，，這樣就可以囉！
請問也可以用瓦斯爐魯嗎？
可以
好可怕的手藝喔！ 真的厲害👍厲害
請問阿慶師，爆香那邊的麻油，
是黑芝麻油嗎？又或者是白芝麻油（香油）？
如果改成大同電鍋，該注意什麼???
請問阿慶老師如果用黑豬肉時間要加長嗎？如果改成電子壓力鍋可以嗎？
您好，用壓力鍋的話，只要小火燉煮30分鐘然後再悶30分鐘這樣起來的口感更軟Q度都差不多的喔！
請問 泡花生的鹽水的鹽和水的比例
師傅您好～
請問如果沒有電子鍋，可以用悶燒鍋嗎？
謝謝您的回覆～
您好，用壓力鍋的話，只要小火燉煮30分鐘然後再悶30分鐘這樣起來的口感更軟Q度都差不多的喔！
魯包要買哪種魯包嗎？
買萬用滷包即可。
謝謝阿慶師~你真是厨神感謝你0
不客氣~
啊慶師香菇要泡水嗎？
您好，要泡水喔
謝謝分享👍
謝謝你的支持！
好吃
請問加烏醋的作用
增加香氣、去腥解膩。
請問阿慶師傅 少了花生味道會有差嗎？買不到生花生🥲 分量減半的話滷和悶的時間一樣嗎？
您好，少了花生會少了一個堅果類的香氣，但不至於影響很大喔！份量減半的話滷、燜的時間都要一樣喔！
謝謝阿慶師，再請教我豬腳剩下700克😂這樣調味料配料那些都一樣份量嗎？
阿慶師你代言的炒鍋那裏購買的，謝謝啦
您好，請加入我的官方line帳號並留言想要鍋子，下批貨到立即通知您喔～
點此連結： rd.achingchef.com/4n5Ypn
好吃😋
大同電鍋可以魯嗎？
建議用明火滷。
教一下豬腳麵線好麻～
感謝您!老師，我有記笔記!😊😅😮😢
好朱腳
用電鍋可以嗎
您好可以的！不過蒸的時間建議再多個30到40分鐘，因為電鍋的熱壓力沒有電子煮飯鍋來得強，所以需要增加時間來燉煮豬腳。
@@achingchef 好的 知道了
感謝你👍
請問阿慶師：花生要在冷凍庫放置多久？謝謝。
一個晚上就可以嘍！
大同電鍋可以嗎?
您好，可以喔！
大同電鍋的版本：
豬腳、調料要先在外面小火蓋上鍋蓋小火滷30分鐘後再放入大同電鍋內，外鍋2杯半洗米杯水量蒸煮，跳起來後再一次一樣的水量，，這樣就可以囉！
啊慶師傅
有
雞肉絲飯料理嗎
這裡有之前分享過的涼拌雞絲，給你參考一下~雞肉絲飯我也有登記下來了，會安排時間跟你分享！
ua-cam.com/video/P6HSsDq0s_c/v-deo.html
@@achingchef 謝謝慶老師。
有在台南開班嗎
請問可以用大同電鍋嗎？
您好，可以用大同電鍋，
豬腳、調料要先在外面小火蓋上鍋蓋小火滷30分鐘後再放入大同電鍋內，外鍋2杯半洗米杯水量蒸煮，跳起來後再一次一樣的水量，，這樣就可以囉！
請問阿慶師：花生冰冷凍要冰多久呢？
要放隔夜呦~
如果我是富翁 我會花錢找阿慶帥 當御用師傅
哈哈, 希望你能很快能實現夢想
阿慶師，請問烏醋是否鎮江醋？
鎮江醋是屬於烏醋的一種喔～
可不可以出個壓力鍋版本
同樣的食材同樣的調味料
您好，若是用壓力鍋的話，只要小火燉煮30分鐘然後再悶30分鐘這樣起來的口感更軟Q度都差不多的喔！
@@achingchef
３Ｑ
壓力鍋版本
材料：
✅豬前腳 １０００ｇ
✅生花生 150g
✅乾香菇 12朵
✅市售滷包 1包
✅啤酒 2個飯碗
（２＊２４０ｍｌ）
✅薑 50g
✅蔥 4根
✅大辣椒 2根
✅蒜頭 8顆
調味料：
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 6大匙
✅烏醋 3大匙
✅甜辣醬 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 3大匙
✅麻油 2大匙
✅水 4個飯碗（４＊２４０ｍｌ）
ｐｓ：
阿慶師小撇步＋兩三匙ＢＢ辣椒醬味道更好
做法：
1.生花生用鹽水洗過，浸泡鹽水（鹽少許）10分鐘，再泡清水冰冷凍軟化。
2.豬腳進鹽水（鹽一大匙）汆燙2分鐘，再用清水洗乾淨。
3.把老薑、蒜頭拍扁，備好辣椒、蔥。
4.鍋中加入麻油，下薑、蒜頭、蔥，小火爆香2分鐘。
5.蔥先放入煮飯鍋，再加入豬腳、花生、乾香菇、滷包、辣椒、炒好的爆香料、水、啤酒、醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖，蓋上鍋蓋煮０．５小時，再保溫燜０．５小時。
6.盛盤後用蔥花點綴即完成。
@@tmark7952 感謝分享喔！
詢問阿慶師，如用大同電鍋的話，外鍋約幾杯水呢？謝謝您
此題是無解啦~ 因為阿慶師下一步要介紹電鍋啦XD
您好，若是用大同電鍋的話，我會建議先在瓦斯爐上蓋上鍋蓋小小火燜滷半小時，後再放進大同電鍋外鍋加3杯洗米杯水燉煮，跳起後再重覆一次水量燉煮就可以囉！若兩次燉煮完口感不夠Q軟可以再電子鍋內用保溫燜20至30分喔！
@@achingchef 了解，謝謝阿慶師👍💯💯
可以用大同電鍋嗎
您好，可以喔！大同電鍋的話建議蒸的時間再增加30分鐘。（電鍋蒸的熱壓力沒有電子過來的高）
請問，黑麻油，還是白麻油？
您好，是黑麻油喔
请问有放啤酒小孩能吃吗?
請問阿慶師，這個食譜能用大同電鍋煮嗎？
您好，可以喔！
大同電鍋的版本：
豬腳、調料要先在外面小火蓋上鍋蓋小火滷30分鐘後再放入大同電鍋內，外鍋2杯半洗米杯水量蒸煮，跳起來後再一次一樣的水量，，這樣就可以囉！
讚
素食
想問如果用大同電鍋的時間也是一樣嗎
您好，可以喔！
大同電鍋的版本：
豬腳、調料要先在外面小火蓋上鍋蓋小火滷30分鐘後再放入大同電鍋內，外鍋2杯半洗米杯水量蒸煮，跳起來後再一次一樣的水量，，這樣就可以囉！
你的湯料包在哪裏買到 是什麼牌子
您好，是滷包的話在全聯超市或者是家樂福都買得到喔！任何一個滷包的牌子都可以喔！
流口水了
這是非常可口的
頭香😆
有爆香的蔥薑蒜加入可以提升好吃度😊
您的古早味炒飯我改素好吃，谢谢。
謝謝你的支持啦！
羅宋湯，拜託！
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享羅宋湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
🤤👍
言语太复杂了！
顏色太深不好看！
請問阿慶師如果單純用瓦斯爐煮要煮多久、悶多久呢？謝謝老師解答
您好，瓦斯爐的話小火爐1.5小時，燜30分鐘就可以嘍！