C'est magnifique...L'aissance qu'il dessine ses fleurs sont incroyable mais j'imagine que les gens comme vous et moi, on va mettre notre talent d'artiste vraiment à l'épreuve!!! ... Et ses ressorts de gélatine de framboise sont délicats et imaginatifs..Bravo, Chef....vous faites tout les choses avec la facilité, comme un jeu d'enfant mais je sais qu'il va prendre des années d'experience pour faire ça...wow....je vous engage tout de suite.
Dommage que vous ne partagiez pas vos recettes. L'idée de cet entremet litchi-framboise me plait en cette période estivale avec un Gewurtz' vendanges tardives (puisque vous êtes Alsacien). Vos déco' sont très belles.....
Merci :O) Je prends des cours de cuisine à l'Université du goût à Hyères (83) dans l'enceinte du lycée agricole. je vais demander si on peut pas réaliser cet entremet.
Yes i will ! Take a couverture chocolate(whith 100% cacao butter )Melt it whith aproximatly 20% aditional pure cacao butter in micro wave,don't go over 50 °c mix the hole slavlu together till it's homogeneous . Then you can full your cornet and make some nice stuffs. You can kepp the mixture one week over the oven whith smoth temperature don't be violent whith chocolate ! And take it easy !
Mais je peux très bien donner mes recettes,la mousse litchee c'est une simple bavaroise parfumée au soho,et le coeur franboise c'est de la crème avec un peu de chocolat blanc et de la gélatine,et du coulis de franboise, que l'on coule en flexipan et qu'on met au congel et que l'on met dans la bavaroise quand c'est dur.
C'est magnifique...L'aissance qu'il dessine ses fleurs sont incroyable mais j'imagine que les gens comme vous et moi, on va mettre notre talent d'artiste vraiment à l'épreuve!!! ... Et ses ressorts de gélatine de framboise sont délicats et imaginatifs..Bravo, Chef....vous faites tout les choses avec la facilité, comme un jeu d'enfant mais je sais qu'il va prendre des années d'experience pour faire ça...wow....je vous engage tout de suite.
I show my Students your Video's.......... But not too many because they think your a Movie Star !
You are indeed a True Professional ...........
Dommage que vous ne partagiez pas vos recettes.
L'idée de cet entremet litchi-framboise me plait en cette période estivale avec un Gewurtz' vendanges tardives (puisque vous êtes Alsacien).
Vos déco' sont très belles.....
Simpatica presentazione, oltre che bravissimo!
chef will you please tell us how to make the chocolet ready for piping,
Do you teach then? If so, can I please have some info?
Angain, you are amazing..... so inspiring ,I'm a big fan of yours!!!
THanks
hey I very love your work, but I have a question what the equipment that you put chocolate to draw the line?
how long did it take you to learn to do that without making mistakes??also, is it tempered chocolate or a ganache?
So do you teach?if so can i have some more info?Thanks!!!
C'est magnifique ce que vous faite ! :D
@carolinalaks It's in restaurant schloss bottmingen in Basel Switzerland ;)
Merci :O)
Je prends des cours de cuisine à l'Université du goût à Hyères (83) dans l'enceinte du lycée agricole.
je vais demander si on peut pas réaliser cet entremet.
you are an outstanding chef =) where are u from? what language are u speaking? french?
How i can make that chocolate?
oooh j´ aime votre décoration, je desiré faire le même
C'est magnifique!
Chef I really would like to know where your pastry shop is. Is it in Paris?
Amazing job!!!!!
Lollipop
où est le restaurant???????????
Yes i will !
Take a couverture chocolate(whith 100% cacao butter )Melt it whith aproximatly 20% aditional pure cacao butter in micro wave,don't go over 50 °c mix the hole slavlu together till it's homogeneous .
Then you can full your cornet and make some nice stuffs.
You can kepp the mixture one week over the oven whith smoth temperature don't be violent whith chocolate !
And take it easy !
j'espere que l'operation de genoux et bien passée chef
La gélatine c'est du collagène qu'on trouve dans les muscles
Its fancy looking but it wont fill anyone up.
Bravo!
est ce que c ta femme qui t'filme dans tes videos?
Mais je peux très bien donner mes recettes,la mousse litchee c'est une simple bavaroise parfumée au soho,et le coeur franboise c'est de la crème avec un peu de chocolat blanc et de la gélatine,et du coulis de franboise, que l'on coule en flexipan et qu'on met au congel et que l'on met dans la bavaroise quand c'est dur.
beaucoup de glace ... c'est bien atelier pour restaurants. moi aussi je vais faire glace
Ce n'est pas assez détaillés pour le particulier / ménagère, c'est dommage...
tres bien chef mais qu'est ce que c'est la fleur de madagascar ???
c'est a dire le nom du cette fleur
merci a bientot !!
La fleur d' ylang-ylang 🌾
sorry i can't speak french but i have to say you really are fucking good on this.
congrats for be so good on this!
This is great! .... But I hope that woman had washed her hands before touching what's probably going on someone else's dish! D=
excellent
salut a tous, Kiss kiss Sabina!
La créativité est tout
Unbelievable.
Mmmmmm ca il y a du l'air tres bom, mmmmm!!
Tooth pick man
labadizzzz prapuetozzz