Ich wollte mal Koch werden. Hab dann Maschinenbau studiert. Ich bin extrem Dankbar für diese Videos. Alle Warenkunde willkommen! L G und weiter so. 💭🍽💐👍
Hallo Markus. wieder mal ein informatives Video. Man kann doch immer noch etwas dazu lernen. Nur ein Tipp wenn du dein Video mit dem Ausbeiner machst denke an den Arbeitsschutz.
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat. Vielen Dank für den Tipp mit dem Arbeitsschutz, bin mir aber noch nicht sicher, ob ich wirklich mit Kettenhemd und Schnittschutz-Handschuhen ausbeinen werde. Aber ich werde zum Mindest darauf hinweisen ;-)
Smoergel Bob Das kommt darauf an, was man damit machen möchte. Am besten mittelschwer. Wichtiger als das Gewicht ist aber, dass das Messer gut in der Hand liegt.
Das Tourniermesser wird bei mir bevorzugt zum Schälen von Kohlrabi, Sellerie oder anderem Gemüse mit dicker, harter Schale verwendet. So wird die abgeschnittene Schale nicht zu dick abgeschählt und man kann kleine vergessene Stellen problemlos ausbessern.
Hey, danke für Dein schönes Video 👍😊 Zum Schneiden habe ich eine Frage: Was mache ich verkehrt, wenn beim Schneiden alles überall "rumfliegt"? Z. B. beim Gurken schneiden sich die Scheiben am Messer nach oben auftürmen, oder die Sachen nach dem Schneiden über das Brett kullern und nicht liegen bleiben? Ich kriege das nicht so gut hin. Liebe Grüße.
Das liegt am Schliff des Messers. Versuche möglichst mit der dünnen Spitze zu schneiden. Dann bleiben die Scheiben nicht so leicht am Messer hängen. oder lege eine Gurke quer vor Dir hin, als Fangschutz ;-)
ich mach grad ne schöne lasange bzw die bolognese soße köchelt grad schön vor sich hin =D bin mal gespannt wie sie wird hab seit jahren keine mehr gemacht und muss gleich erstmal rausfinden wie lang die in den ofen muss xD
dank dir sind aber gekaufte platten hatte keine lust selbst nudelteig zu machen xD aber jetzt muss ich erstmal versuchen ob ich so ne bechamel sauße hinbekomme ansonsten hab ich zur not noch creme fraich für oben drauf xD
darf man fragen welche Position Sie erfüllen bzw sofern Sie nun Chef de Cuisine sind mal eingenommen haben ? (durchlaufe alle aber spezifische Tipps können ja nie Schaden :D)
Ich arbeite als Mietkoch. Das heißt ich arbeite in verschiedenen Betrieben in jeder Position, die gerade gebraucht wird. Vom Küchenchef über den Alleinkoch bis hin zum Postenkoch ist alles dabei ;-)
Ich seh so oft Kollegen die z.B. Schweinerücken nicht parieren... Find ich persönlich immer ein bisschen ärgerlich. Welches ist dein Lieblingsmesser? Meins ist ein Kochmesser aus Damast
Zu diesem Thema kann ich Dir gleich drei Videos anbieten: Tipps zum Kaufen und schärfen von Messern - ua-cam.com/video/jxp7N6vhBbo/v-deo.html Ein Sägemesser schärfen - ua-cam.com/video/uUdDhFrocnQ/v-deo.html Messer mit Schleifstein schärfen - ua-cam.com/video/3TDL6E3YnIg/v-deo.html Da ist bestimmt auch eines für Dich dabei. :-)
Ja gut, schleifen sollte ich die messer auf jeden fall mal. Die Messer bekommen nichts mehr klein O.o meine Oma konnte mit denen immer super arbeiten. Muss ich mal bei Gelegenheit machen ^^
Geh am besten zu einem Schmid der sieht anhand des Funkenbildes ob es ein guter Stahl ist . Hatte schon Messer die älter wie 100 Jahre wahren die hatten eine Qualität für die man heute richtig Geld bezahlt . Gab ja auch mal Zeiten in Deutschland als man sein Messer vom Schmied hat bauen lassen und wen der sein Handwerk verstanden hat und das nötige Ausgangsmaterial hatten überleben die uns alle ;)
Ein Glück dass wir einen Schmied gleich innder nähe haben. Zur Abwechslung mal wieder Schneiden zu können wäre echt schön xD Hab gerade irgendwie Hunger auf einen Burgunderbraten mit Rosenkohl und Spätzle...ich gehe mir mal irgendwas machen xD
Das informativ und gleichzeitig kompakt, danke!
Ich wollte mal Koch werden. Hab dann Maschinenbau studiert. Ich bin extrem Dankbar für diese Videos. Alle Warenkunde willkommen!
L G und weiter so. 💭🍽💐👍
Herzlichen Dank.
Es freut mich, dass Dir meine Videos gefallen. 👍😊
Mal wieder einen dicken Daumen nach oben und ein herzliches Dankeschön 😊👍
Y F Herzlichen Dank 😄
Kollagen war schon richtig! Sehnen, Bänder, Knorpel usw. Bestehen aus Kollagenen Eiweiß das unter Hitze geliert! 😉
Danke sehr, es war wieder mega interessant und toll erklärt! LG 😎👍😘
Vielen Dank, freut mich! :-)
Lieber Koch, wieder ein sehr lehrreiches Video für mich, denn manchmal ist schneiden sehr anstrengend,wenn man nicht das richtige Messer benutzt.
Das stimmt. Vermutlich gibt es deshalb so viele verschiedene Messer. 😄
Hallo Markus. wieder mal ein informatives Video. Man kann doch immer noch etwas dazu lernen. Nur ein Tipp wenn du dein Video mit dem Ausbeiner machst denke an den Arbeitsschutz.
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat.
Vielen Dank für den Tipp mit dem Arbeitsschutz, bin mir aber noch nicht sicher, ob ich wirklich mit Kettenhemd und Schnittschutz-Handschuhen ausbeinen werde. Aber ich werde zum Mindest darauf hinweisen ;-)
Ein Hinweis würde ja reichen oder so einen Stechschutz mal zeigen.
@@MeiersKochtipps - "Kettenhemd", "Ausbeinen" - das erinnert mich an die Mittelalter-Märkte ;-)
@@lindendrechsler6003 auch beim Foltern wurde Sicherheit am Arbeitsplatz groß geschrieben💪🤣
Danke für das informative Video. Ich hätte da eine Frage. Welche Messer sollte man bevorzugen? Schwere oder Leichte?
Smoergel Bob Das kommt darauf an, was man damit machen möchte. Am besten mittelschwer.
Wichtiger als das Gewicht ist aber, dass das Messer gut in der Hand liegt.
Das Tourniermesser wird bei mir bevorzugt zum Schälen von Kohlrabi, Sellerie oder anderem Gemüse mit dicker, harter Schale verwendet. So wird die abgeschnittene Schale nicht zu dick abgeschählt und man kann kleine vergessene Stellen problemlos ausbessern.
Hey, danke für Dein schönes Video 👍😊
Zum Schneiden habe ich eine Frage:
Was mache ich verkehrt, wenn beim Schneiden alles überall "rumfliegt"?
Z. B. beim Gurken schneiden sich die Scheiben am Messer nach oben auftürmen, oder die Sachen nach dem Schneiden über das Brett kullern und nicht liegen bleiben?
Ich kriege das nicht so gut hin.
Liebe Grüße.
Das liegt am Schliff des Messers.
Versuche möglichst mit der dünnen Spitze zu schneiden. Dann bleiben die Scheiben nicht so leicht am Messer hängen. oder lege eine Gurke quer vor Dir hin, als Fangschutz ;-)
Meiers Kochtipps
Danke 😊 das werde ich ausprobieren.
ich mach grad ne schöne lasange bzw die bolognese soße köchelt grad schön vor sich hin =D
bin mal gespannt wie sie wird hab seit jahren keine mehr gemacht und muss gleich erstmal rausfinden wie lang die in den ofen muss xD
Würde etwa 30 Minuten bei 180° C Empfehlen ;-)
Gutes Gelingen!
dank dir
sind aber gekaufte platten hatte keine lust selbst nudelteig zu machen xD
aber jetzt muss ich erstmal versuchen ob ich so ne bechamel sauße hinbekomme
ansonsten hab ich zur not noch creme fraich für oben drauf xD
darf man fragen welche Position Sie erfüllen bzw sofern Sie nun Chef de Cuisine sind mal eingenommen haben ? (durchlaufe alle aber spezifische Tipps können ja nie Schaden :D)
Ich arbeite als Mietkoch. Das heißt ich arbeite in verschiedenen Betrieben in jeder Position, die gerade gebraucht wird. Vom Küchenchef über den Alleinkoch bis hin zum Postenkoch ist alles dabei ;-)
Muss man als koch auch backen können?
Hokage_N_Uzumaki Muss man nicht, aber wenn man die Möglichkeit hat, es zu lernen ist es ist es bestimmt von Vorteil 👍
Es spricht halt der Fachmann! :-)
Vielen Dank. 😄
Machen sie mal bitte tutorials wie man obst une Gemüse aller art schneidet 😂 wär spannend
So wie dieses Video ;-) ua-cam.com/video/kk2qY09DBYw/v-deo.html
oh das gibts ja
danke 😃
Ich seh so oft Kollegen die z.B. Schweinerücken nicht parieren... Find ich persönlich immer ein bisschen ärgerlich.
Welches ist dein Lieblingsmesser?
Meins ist ein Kochmesser aus Damast
Philipp K Im Moment bin ich mit meinem IKEA- Messer sehr zufrieden.
Ist sehr scharf und liegt sehr gut in der Hand. 😄👍
zeige doch mal wie man messer als Nichtfachmann richtig schärft,MfG Mike
Zu diesem Thema kann ich Dir gleich drei Videos anbieten:
Tipps zum Kaufen und schärfen von Messern - ua-cam.com/video/jxp7N6vhBbo/v-deo.html
Ein Sägemesser schärfen - ua-cam.com/video/uUdDhFrocnQ/v-deo.html
Messer mit Schleifstein schärfen - ua-cam.com/video/3TDL6E3YnIg/v-deo.html
Da ist bestimmt auch eines für Dich dabei. :-)
Jetzt bräuchte ich nur noch neue Messer. Die jetztigen Messer in meiner Küche kommen zum großteil noch aus der Küche meiner Oma xD
David Goldbrunner Die Messer von früher müssen nicht schlecht sein. Manchmal brauchen sie nur einen neuen schliff.
Die sind oft die besten ....
Ja gut, schleifen sollte ich die messer auf jeden fall mal. Die Messer bekommen nichts mehr klein O.o meine Oma konnte mit denen immer super arbeiten.
Muss ich mal bei Gelegenheit machen ^^
Geh am besten zu einem Schmid der sieht anhand des Funkenbildes ob es ein guter Stahl ist . Hatte schon Messer die älter wie 100 Jahre wahren die hatten eine Qualität für die man heute richtig Geld bezahlt . Gab ja auch mal Zeiten in Deutschland als man sein Messer vom Schmied hat bauen lassen und wen der sein Handwerk verstanden hat und das nötige Ausgangsmaterial hatten überleben die uns alle ;)
Ein Glück dass wir einen Schmied gleich innder nähe haben. Zur Abwechslung mal wieder Schneiden zu können wäre echt schön xD
Hab gerade irgendwie Hunger auf einen Burgunderbraten mit Rosenkohl und Spätzle...ich gehe mir mal irgendwas machen xD
Benutze hauptsächlich nur das Santoku Messer und Gemüse Messer #entremetier😂👌🏼