【ESP/CN SUB】西班牙主廚教你做海鮮燉飯El jefe de cocina enseña cómo se hace la paella de marisco| 不用番紅花的秘訣
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- Опубліковано 16 жов 2024
- 前前後後我也做了好幾次海鮮燉飯，所以自己歸納幾個做海鮮燉飯的三大重點:
1. 燉飯”米”的口感(那個嚼勁很難抓)
2. 燉飯的”海鮮味”
3. 燉飯的”顏色”
所以特地邀請了一位西班牙專業廚師來教大家如何做海鮮燉飯，讓你輕鬆抓住訣竅。
我嘴巴是這麼說啦~~~但是…….
那天拍好影片後，還剩下一些煮好的索夫利特醬跟海鮮湯，我就帶回家做最後步驟，也就是放米進去燉而已。
結果…..味道完全不！一！樣！
總之，大家來挑戰看看吧!!!
實作心得
1.建議炒米的時候多加鹽(依照個人口味可添加奶油)
2.淡菜找不到可以用蛤蜊(但煮出來的湯要稀釋2~3成，不然可能太濃)
3.如果使用瓦斯爐至熟注意事項就更多了(總共料理時間推薦25分鐘)
(1)燉煮15分鐘(5分鐘添加一次高湯，盡量高過米)(開蓋)
(2)然後放上蛤蜊之類的海鮮到飯上，蓋蓋子5分鐘(我是有先煎干貝+放煮湯的蛤蜊)(蓋蓋子)
(3)開蓋煮2~3分鐘製作鍋巴(這裡應該是要火大一點，我全部都只開中小火，結果沒有鍋巴)
4.備料也有很多需要注意事項
(1)青椒什麼的要切大塊一點
(2)花枝也要大塊，發現主廚那裏的花枝真的是又大又厚，跟我們這裡市場不太一樣
(3)做料之類的，橄欖油不要太省，要多倒一點
(4)小磨坊有個義大利香料，最後可以灑一些，根據個人口味+點辣椒粉或鹽或起司粉也不錯
(5)洋蔥仔仔細看 要大顆一顆半
photos.app.goo.gl/H9hLnJofP2EZekf69
(我的成品)
以上是我的心得
P.S最後的備料被遮到了喔
谢谢咯~
很棒
看了那麼燉飯視頻....這位廚師長做的我最喜歡
真的嘛!!!!謝謝你!!!廚師長一定會很開心的!!!!!
+1
很用心的大廚！看螢幕就可以聞到有多香！
大家都這樣說欸!~!!
謝謝分享！今晚試吓整😍🌹
看起來蠻好吃的，而且做法相對簡單。
真的嗎 這是我看過最麻煩的了 也是最好吃的😊
我也覺得這個是最簡單、最家常、很棒的煮法。
我一定要試一下---我要加一些西班牙香腸chorizo--- 會更夠味。😋
期待你的海鮮燉飯!
@@holaspain0628 一定!我要找時間，我弄好了，一定告訴你成果。🙏
博主好久不見！有機會親售西班牙燉飯，分享鍋具怎挑選…..Jeff阿杰
好想吃廚師做的😂 看起來好好吃！下次可以看廚師做其他料理嗎😄
你先去挑戰怎麼做~~~~我等你成品
感謝你的影片，感覺很棒，最後材料表中的米是用4杯，影片中大廚是用4勺，你自己試做的時候是不是米放太多
真的被你講中，我回家自己做，味道跟廚師做的天壤之別T___T
我愛海鮮燉飯!這集很棒!
還想看怎樣的西班牙食物嗎?
第一次YT留言就送給妳啦
記得回送一份海鮮燉飯就可以了
阿你先來西班牙拉
這是我看過最簡單的paella做法
麻麻糊糊的
請問 一開始的青椒紅椒洋蔥製作的索特夫醬 後來什麼時候放入呢？ 是跟海鮮煮在一起嗎？ 我反覆看好幾次 好像沒有看到
The paella looks amazing! Thanks for sharing!
Thank you!!!!
好愛好愛Paella de marisco 但是之前做出來的都不對味 感謝你的這支影片 大廚講了許多小眉角 過幾天來試試
好!!! 期待你可以做成功!!!!
肚子餓了
可以考慮做一個!!
這個不得了，感謝分享~學起來~做來吃💖👍。
期待你做完的成果。
@@holaspain0628 👍💖盡快，需要到台中港找淡菜。
謝謝你的影片 很道地😃
謝謝你喜歡!!!!也很開心能幫到你!!!!^___^
今天在家試做這方式，超酷超棒的，很實用
網路上超多paella 做法，這chef 的方式我喜歡，可惜有些食材跟調味料台灣不好找到。
paella 快做起來😍
我是比較喜歡sofrito在鍋子炒完就直接加米，比較有焦香。
感謝分享啊看起來真好吃
歡迎試做啊!!!!
感謝分享，看起來好好吃。😋
謝謝你喜歡!
好多青口（淡菜的香港名字）！自己煮就是可以任性多料！看到海鮮敏感要戒口的我都流口水了！
真的，我超愛吃淡菜，在香港應該很貴吧!
坐标南美洲委内瑞拉，您这个方法是我目前看过最好的方法，我也来试试
非常謝謝你觀看我們影片! 也希望你成功做出好吃的Paella!!!!
看完這個食譜已做很多次與別人分享👍
感謝分享❤️
謝謝你的分享^___^
想請教一下，這樣直接把海鮮與米同煮，海鮮會不會過熟？應如何控制呢？
HolaSpain島男西文 ：片真的很好，謝謝！請教一下，這樣把已煮熟的海鮮與米同時煮，海鮮會不會過熟呢？應如何控制？
我不是專業的
個人覺得這道菜重點應該是米吸飽鮮味
如果怕過熟可能可以炒熟後海鮮撈起
等烤培剩下最後五分鐘再放回去一起烤
Shanyuan Liang ：太早拿出海鮮又怕飯不夠入味。按你的經驗，如果照用片中的方法，海鮮不會過熟嗎？
感謝分享，看起來很好吃😍
謝謝你~~~歡迎試做!!!!
下禮拜三我也要來煮煮看 ! 用炒菜鍋不知道能不能成功
煮到我們看的出來它煮好了XD
有煮好才是最重要的!!! XD~~~
好吃嗎????
@@holaspain0628 改動了一些步驟但還是超級好吃的啦！太謝謝妳拍這支影片了
好讚的燉飯
看了肚子都餓了
觀看3分鐘以上，不跳過並留言+點讚
挑一個觀看就可以了
ua-cam.com/video/s-0K9DijL9Y/v-deo.html
ua-cam.com/video/f2wUdGCqkGY/v-deo.html
互相訂閱，互相成長
感謝
謝謝~~~~
收藏食譜了，下次來做做看🤭
這個做法比台灣高雄瑞豐夜市西班牙海鮮燉飯好吃太多了
哇 跟其他台式的做法差很大 我也想學用烤箱煮 🥳
不只這位廚師用烤箱烤，連阿弟仔媽媽都用烤箱烤!! 不過烤箱溫度要拿捏好才行，畢竟每個人家的烤箱狀態不一樣。
Thanks for sharing, i got it.
看起來好美味
在西班牙買了燉飯專用的鍋子
結果到現在還沒煮一次😂
期待你煮完後分享!!!
明天來試試
想聽你成果!!!!
好好吃的樣子👍👍👍
是真的很好吃喔!
今天在家自己試作 真的蠻好吃的
我有加一點點鹽巴
哇!!! 好開心你有一起跟著做!!!
@@holaspain0628
我加的是有加臘腸的番茄糊
還好家人很捧場😂
我還以為大廚是島男 XD
好厲害歐
如果他做的話~~~標題就會是 西班牙人教你做海鮮燉飯~~~哈哈哈哈哈
我的天!海鲜全煮超时了!柴了
我最喜歡的版本
No Safron? That’s the soul of paella
哇~好正啊。
誰誰誰????
Delicious...
i knew jajaja
材料被遮住，無法複製下載，可否傳給我材料表嗎
感覺好好吃喔
有沒有隔著螢幕都聞到味道的感覺?
好吃
是真的好吃呢!
太專業了！我也要來煮
你煮了嗎?
你很認真在學耶!
當然阿~~外面學這很貴的~~有廚師教 就要好好學~~~
吸魂这厨师长的回复。很多时候真的只是看情况，说不出实际要多少分钟，毕竟每个锅子材料大小不一样。
謝謝您的分享
挑戰做做看啊!!!
不放藏红花吗？
好像很好食😋
是真的很好吃!
請問烤箱溫度幾度呢，謝謝
完蛋了，我依稀的記憶是200??????
涨知识了 看饿了
謝謝分享,已訂閱囉
謝謝你唷~
感覺好像很好吃^^
對啊!!!超好吃!!!!
好像很好吃！
是真的很好吃
Great
烤箱預熱幾度，正式烤要幾度
200~250度，烤的時候也是一樣
赞美你！👍3
请问花枝是什么？
就是烏賊或是墨魚
不会用烤箱啊
想吃已經煮好的xD
XD~~~~我懂!!!!
感謝教學！
希望有幫助到你!!
过来吧，我做paella给你尝尝。
那怎麼好意思呢! ^____^
OMG I want to eat!
Then eat it jajajjaa
大半夜的看到這個...........
你不是餓醒嗎?
vino blanco 是白葡萄酒吧
對的!!!是白葡萄酒!!!!!
我搞不清楚白酒跟白葡萄酒差在哪裡，虧我還在酒吧工作過，老闆娘肯定罵死我XD~
米 没介绍...🤣
挖屋!!! 我竟然也沒想到，不過我看西班牙人都是買圓圓的米來弄海鮮燉飯!
哇嗚……………
這個台灣三八婆的表情真的把我們台灣女性的形象丟了！
請問烤箱溫度幾度呢，謝謝