【検証】ドリップ抽出前に「魔法の穴」を開けると美味しくなるって本当？実際にハンドドリップで抽出して飲み比べしてみたら意外な結果に...
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- Опубліковано 5 вер 2024
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ジュクシーコーヒーの豆凄く美味しいです。
他のコーヒーが飲めなくなります。
美味しい〜🎉
ありがとうございま💓
なぜ穴を開けた方が良いのか、その理由がとても分かりやすくてなるほどと思いました。
ドリップの仕方に対する考えも自分の中でより明確になったと思います。
ありがとうございました！
魔法の穴…試してみます😊
松屋式って、真ん中に穴を掘りますよね。あと、ライトアップこーひーのレシピでは、粉の約3倍のお湯で、蒸らしを始めてたような気がします。
そういえば、トランクコーヒーの鈴木さんがやってました。やっぱり意味があるんですね。
別の珈琲動画投稿者さんの動画でも検証されていて、
・平らな状態だと、蒸らしの時に真ん中の粉にお湯が触れにくいこと
・真ん中に穴を開けることで、真ん中の粉にも十分にお湯が触れて、結果美味しくなった
という結果でした。
ちなみにその方はV60を半分に切ってクリア盤を接着して、注湯したときの粉の動き方を目視できるようにしていました、確かに真ん中の粉にお湯があまり行き届いていない感じでした💡
さらにちなみに、その動画のコメント欄に、
V60に付属の計量スプーン、あの独特な形は、真ん中に穴を開ける用に設計されたものとハリオ社員がコメントしていて高評価数がすごいことになっていました。軽量スプーンのウネウネの１段目で浅く穴を開ける、２段目で深く穴を開ける、といったように開発されたとのことで👀
同じ動画かはわかりませんが
同じ様なモノを見ました
私もV60を改造した事がありますが
結構硬い材質で苦労した覚えがあります
😓
ただV60スプーンは潰して穴を開けるタイプですね。自分も実験してますが、中深、深煎りはV60スプーンで潰して凹ませたほうが濃縮感があって美味しくなります。ただ、湯通り考えると、潰した上で若干穴も開けるのをおすすめします。浅煎りは潰さず箸でふんわり穴を開けたほうが良いです。スプーンで潰すと濃すぎて浅煎りの良さが消えてしまうので。
映画「かもめ食堂」でちょこっと窪みを作るおまじないをしていました。
私はあれを見て以来
「コピ・ルアック」と唱えながら
窪ませてます🤭ﾌﾟﾌﾟｯ
シンプルに初心者の方が最初にお湯をどこに注ぐかの目印かと思ってました😅
スピンなしでもやってほしいです〜！😆
無しで入れると結構一方に流れて全体にお湯が染み込まないので
必ず「コピ・ルアック」って唱えながら窪ませてます🤣
チャネリングを起こさないように均一性を求めるのが現代の主流で、だからこそ海外勢も一斉に平底のドリッパーが流行り出したのかなぁと感じる。円錐系は行き着く先が深煎りも浅煎りも『コーノドリッパー』なんじゃないか。の仮説を立てて数種類注文入れました。届いたら検証です。
手軽ですし、今度試してみます（普段20g 300ccなので・・影響ちゃんと出そう）
ふと、deep27は層を深くする方向で進化したドリッパーなので、もしかしたら1杯どりでも穴の有無の影響出るかもしれませんね
あっいや・・角度が急なので、浅い層のところが少ないから、そうは深くてもあまり差はない？
最後の検討がすごく参考になりました。
スピンした時の粉の動きが穴の有無で変わってて、穴ありの方が動きが鈍いように感じました。粉と湯のコンタクトが均一化され、より蒸らしが促進されたことでスピン時の湯の流動性に違いが出てるのでしょうか。非常に面白い動画でした。
僕は普段、deep27で一人分を楽しんでいますが…
deepでは、良さを消してしまうかな？
試してみます！
粕谷哲さんがペガサスドリッパーの生配信で仰ってましたが、最近のコーヒー抽出のメソッドでは、台形みたいに〇〇(聞き取れなかった)が低いほうが(おそらく縦の層？)均一に抽出されるという考え方があるみたいです。