＃ 138 初鰹のニンニク醤油とバルサミコ風味 / カルパッチョ風鰹の叩き。
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- Опубліковано 4 тра 2024
- ◆初鰹のニンニク醤油とバルサミコ風味 / Filets de bonite à la souce de soja à Iáil et au balsamique
土佐酢で美味しい鰹叩き、バルサミコを使って洋風でも美味しい。
＜材料：2人分＞
・鰹叩き：200g
・白ネギ：5cm長さ1本
・玉葱：1/4個
・フルーツトマト：2個
・メスクラン：適量
・ソース：基本分量
－バルサミコ：60ml
－ニンニク：2片
－鷹の爪：半本
－オリーブオイル：80ml
－溜まり醤油：10ml
－砂糖：少量
－塩、胡椒：適量
💡
－生の鰹を使っても美味しく作れます。
－メスクラン（ベビーリーフ）、玉葱、白髪葱を添えていますが、茗荷などお好みで季節の野菜などを添えると良いでしょう。
－あしらいは、玉葱スライス、白髪葱を添えていますが茗荷、生姜など季節の物などお好みでお使いください。
－溜まり醤油が無ければ、お好みの醤油を使うと良いでしょう。
＜作り方＞
＊下準備
1．玉葱は薄くスライスして水に軽く浸して苦味を取ってザルに揚げて水気を切っておく。
2．白ネギは芯を取り除いて白い部分だけを繊切りにして、サッと水洗いしてザルに揚げて水気を切って白髪葱とする。
3．トマトはヘタを取り縦半分に切り分けて、薄くスライスする。
＊ソースを作る。
1．ニンニクは皮を剥き、縦半分に切り分けて芽を取り除く。
2．｛1｝をみじん切りにする。
3．鍋にオリーブオイル、種を取った鷹の爪と｛2｝のニンニク入れて火にかける。
4．｛3｝を中火程度でゆっくりと加熱して風味と辛味をオイルに移していく。
（ニンニク、鷹の爪が焦げないように火加減には注意。）
5．｛4｝のニンニクがカリッと香ばしく色付いたら火から下ろして粗熱を取る。
6．｛5｝の香味オイルを漉して、ニンニクチップと香味オイルとに分けておく。
（鷹の爪は使いません。）
7．鍋にバルサミコを入れて火にかける。
8．｛7｝が焦げないように火加減に注意しながら1/3量になるまで煮詰める。
9．｛8｝が煮詰まれば、砂糖少量を加えて混ぜ合わせる。
10．｛9｝をボウルに移して、｛6｝の香味オイルを少しづつ加えながら混ぜ合わせ、しっかりと乳化させる。
11．｛10｝に塩、胡椒を加えて調味する。
＊仕上げ
1．鰹を厚さ5mm程度に切り分ける。
2．盛り皿にトマトを盛りつけて、｛1｝の鰹を盛りつける。
3．｛2｝にメスクラン、白髪葱、玉葱をあしらう。
（メスクランを添えて、鰹の上から白髪葱、玉葱を散らしても良いですし、それぞれを添えても良いでしょう。）
4．｛3｝にソースを流しかけて供する。
💡
◆bonite / ボニート。鰹
サバ科の淡水魚で熱帯から温帯にかけて世界各地に広く生息する。
ラテン語 bonus（ボニュス＝良い。）から成立したスペイン語 bonito（ボニト＝鰹）がフランス語の語源。
紡錘形で背は暗い青色、腹部には銀白色の縦縞が数本有ることから bonite à ventre rayé（ボニタ・ヴァントル・レイエ＝腹に縞のある鰹）とも言う。
◆参考文献◆
Encyclopédie de la Gastronomie Française
Le Guide Culinaire
Larousse Gastronomique
Larousse dictionnaire de la cuisine française
Dictionnaire des termes de la gastronomie Française
Dizionrio della cucina Italiana
Les bases techniques de la cuisine Française
Dictionnalre des Termes de la Patisserle Française
Histolre Naturelle&Morale de la Nourriture
Histolre de la cuisine et des cuisinfrs
Français facile pour la cuisine
Français facile pour la pâtisserie
Encyclopédie des Fromages
The Encyclopedia of cookig and food
The dictionary of cookery terms
こんにちは。とても美味しそうです。素敵な動画ですね😍
ご訪問コメントを有り難う御座います。
調理中の音が大切と想いBGMも挿入せず、動画も素人の上にスマホで撮っているのでお見苦しいところもありますが、参考になれば幸いです。
定番の鰹の叩きも美味しいですが、バルサミコ風味も凄く美味しいのでお勧めです。