BÖYLESİNİ HAYATINDA YEMEDİN ( Evde Sosis Nasıl Fümelenir ? )

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 17 жов 2024

КОМЕНТАРІ • 112

  • @mehmetdeliormanli2043
    @mehmetdeliormanli2043 4 роки тому +1

    Mustafa kardeşim, kusura bakma ama fume (isli et) komur atesinde olmaz! Hele komur tozundan yapilan briket mangal komurlerinde kimyasal kullaniliyor, hic olmaz, ama illa komur diyorsan meşe odun komuru kullan ve iyice köz olsun. Neredenmi biliyorum, 18 yasindan beri fume balik, tavuk, kuzu eti, oglak eti, sosis - salam, bildircin yaparim. Benim tercihim elma veya cevizin közünun dumanidir. Iki cesit fume usulu vardir 1. sicak fume - bir pisirme islemidir çiğ eti hem pisirir hemde dumanlar. Meşe, Elma, Kiraz, Ceviz, Erik vb. meyve ağaçlarinin odunu kullanilir (igne yaprakli ağac odunu acilik verir siyah is verir kullanilmaz), duman icin köz uzerine ayni ağaclarin yesil dallari veya uzun süre suda bekletilmiş parçalari konur is ( fume) tadi istegine gore duman ayarlanir (ing. hot smoking diye gecer) kolaydir. 2. soğuk füme, (ing. cold smoking) ki bu usul tuzlanmiş, tuzda veya salamurada pismis beyaz, kirmizi ve balik etlerinin soğuk dumanlanmasiyla olur. Uzun sure bekletilecek et urunlerine uygulanir hem koruyucu hemde lezzet vericidir. Uzun süren meşekkatli bir işlemdir, dumanin boru (soba borusu vb) ile etin asili oldugu yere sicakliğini kaybetmis halde ulasmasi gerekir, bircok uygulama sekli vardir. Ayarli elektriik ocağı iyi is gorur, kisik ayarda ocak ustundeki kap içindeki odun parçalarının dumani ile et islenir (tütsulenir) etin kalinliğina gore bu islem 2 - 3 gün kadar sürebilir. Soguk ortamda (havada) yapilir Ekim, Kasim, Aralik. Uzun sure olgunlaşmaya birakmiyacağin sosis yapiminda nicin nitrit veya nitrat tuzlari kullaniyorsun? Kaliteli bir kaya tuzu bakterileri yok etmek icin yeterlidir, nitrat tuzları, artik basta abd olmak uzere bircok ulkede sinirlandirildi, etin rengini korumaktan baska bir faydasi yok ama zarari çok! Guzel videolarina devam.

  • @efepinkman4716
    @efepinkman4716 6 років тому +33

    Geç keşfettim bu kanalı suat durmuş falan hikaye abi bu nedir ya? UA-cam da sürekli yemek videoları izleyen biri olarak bu kanalı en üst sıralara koyuyorum şimdiden

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +2

      Eyvallah kardeşim hoşgeldin 😊 Kanalım yeni sayılır geç sayılmaz 😀👍

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Eyvallah kardeşim hoşgeldin 😊 Kanalım yeni sayılır geç sayılmaz 😀👍

  • @DMYSuayb
    @DMYSuayb 6 років тому +2

    Cok efendi bir insansınız..beğenmek ne demek...samimi bir anlatımınız var bizi aydınlattinız çik trşekkür ederim.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Eyvallah kardeşim teşekkür ederim :)

  • @erimbaskutuk7231
    @erimbaskutuk7231 6 років тому +9

    Olay bu olmalı. Herşeyi detaylı anlatman muhteşem bir durum . Sosisin tadiminı yapacakken bile bagirsakli kısım ile diğer kısmı ayirman çok önemli bir detay bence. Efsanesin abi . Tek tavsiyem ekipman konusunda , bu kadar ekipmanı olmayanlar için alternatif çözümler söylemen ( tabi işin işleyiş sisteminin elverdiği kadar )

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +2

      Eyvallah kardeşim teşekkür ederim 😊 Şimdi işin olması gereken şekliyle başladık. Kışın terasa çıkmak zor geliyor soğuk 😀 Bütün yaptıklarımı ekipmansız demeyim ama bu tarz özel ekipmanlar olmadan (olduğu kadar) nasıl yapılır videoları düşünüyorum. Tekniği ve işlemin ne amaçla, neyi hedefleyerek yapıldığını bildikten sonra gerisi biraz hayalgücü aslında. 😀👍

    • @erimbaskutuk7231
      @erimbaskutuk7231 6 років тому +2

      @@MeatyCheesy 4 sene Bursa'da yaşadım abi . Bursa'dan ayrıldım sen bu kanalı açtın . Oturup muhabbet yapmak isterdim senle . Mutfak konusunda tam anlamıyla aynı kafadayiz :)

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Yine yaparız bir gün inşallah 😄

  • @gizemherdemozturk2176
    @gizemherdemozturk2176 5 років тому +3

    Ellerine sağlık yine abi, hep merak ederdim evde yapılabilir mi diye. Birkaç tarif de izledim ama ne bileyim içime sinmemişti. Şu mangalı temin ettiğim gibi deneyeceğim inşallah. Burda tek bir sorum var, sosisi daha kolay soymanın, daha doğrusu marketten alınmış gibi çıkarabilmenin bir yolu var mıdır böyle tariflerde. Sunumda daha gösterişli de olması açısından. Şimdiden teşekkürler 🤗

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому +1

      Teşekkür ederim 😊👍 Sosis kolay soyuluyor. Burada sıcak olduğu için yapışıktı ama buzdolabına girdikten sonra soymada sorun olmuyor. Yağlar donuyor ve kolaylaştırıyor. Ama hiçbir zaman market sosisi gibu pürüzsüz olmuyor. Yine hafiften bir dokusu oluyor yani 😀

  • @lezzetpesindebiri
    @lezzetpesindebiri 6 років тому +9

    Abi sen Türkiye'ye fazlasın...

  • @canb191
    @canb191 5 років тому +1

    Ellerinize saglık çok güzel oldu. Sucugu böyle fümeleyebilir miyiz??

  • @Atesdesing
    @Atesdesing 5 років тому +2

    izlediğim en samimi program emeğine sağlık ben elimden geldiğince paylaşıyorum arkadaşlar bu videdeo yu elimizden geldiğince paylaşırsak arkadaşımızda emeğinin karşılığını alır iyi yayınlar

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому +1

      Sağol kardeşim teşekkür ederim 😊👍

  • @MsAkbash
    @MsAkbash 6 років тому +2

    o bahsettiğiniz tuzu marketlerden temin edebiliyor muyuz ayrıca sucuk tarifiniz var mı?

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Marketten bulamazsınız internetten sipariş vermeniz gerek. Sucuk çektim. Daha editlemedim. Önümüzdeki hafta sofra tuzuyla başka bir sosis tarifi vereceğim. Eğer yapip dondurucuda saklarım veya bu yeni dediğim videodaki gibi bir süre haşlarsanız normal tuzla da yapabilirsiniz

  • @atillakircelli
    @atillakircelli 6 років тому +11

    yıllardır bbq pit boysu takip ederdim, artık takip etmiyorum :). kanalınız muhteşem, yaptıklarınız super görünüyor, elinize sağlık...

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      :D Teşekkür ederim sağolun :)

  • @emrahozdemir6945
    @emrahozdemir6945 5 років тому +2

    Hocam wsm yi tavsiye ediyor musun? Çok kullandığın bir mangal mı?

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому +1

      Çok sık kullanmıyorum. Genelde büyük etlerde kullanıyorum. Ama çok stabil bir smoker. Buna mangal demek yanlış olur. Bunda ızgara yapamazsınız sadece füme ve rosto

    • @emrahozdemir6945
      @emrahozdemir6945 5 років тому

      @@MeatyCheesy Bunda pizza ve güveç olur mu?

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому

      Güveç olur da pizza olmaz

  • @mesado1
    @mesado1 5 років тому +1

    Selamlar...
    Sosisleri tütsüleme olayından önce yine haşlamak gerekiyor mu?
    Yoksa haşlamadan çiğden direk olarak mı tütsüleniyor??

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому

      Hayır her ıkisinde de amaç aynı aslında. Kıymanın sıcaklığını 76C nin üstüne çıkarmak. Birinde su ile diğerinde kömür ile bu işi yapıyoruz. Kömürün lezzet avantajını kullanarak arada da füme ediyoruz aslında 😊

  • @atakanyapc3126
    @atakanyapc3126 6 років тому +2

    Abi fümeledikten sonra kaç gün saklanabilir dolapta ve ya asılı halde sucuk tarzında saklanabilir mi. Atıyorum 5 kilo yaptım fümeledim ve ya kaynattım en fazla kaç gün saklayabilirim.

    • @atakanyapc3126
      @atakanyapc3126 6 років тому +1

      Yeni yüklediğin videodan geliyorum bu arada onun altına yazmaktansa asıl videoya yazayım dedim.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Kardeşim şöyle açıklayım sana kaynatma işlemi de fümeleme işlemi de dikkat ettiysen sosislerin iç sıcaklıkları 77 C nin üzerine çıkana kadar devam etti. Sosis kıyma cinsi olduğundan 77C ve üstü tüketmek için güvenli olduğu anlamına gelir. Bu işlemi yaptıktan sonra poşetleyip dondurucuda uzun süre , dolabın alt kısmında da 2 hafta kadar saklayabilirsin. Nitritli tuz kullandıysan bu süre uzar. Ben vakumluyorum. Vakumladığın zaman aylarca saklayabiliyorsun. Bu sosisleri yapalı 3 ay olacak neredeyse hala dolabımda var yani öyle söyleyim :D

  • @SnTolgaYilmaz
    @SnTolgaYilmaz 3 місяці тому

    Merhabalar, suni bağırsağı nereden alabiliriz? link verebilir misiniz?

  • @switzerlandsgems
    @switzerlandsgems 6 років тому +2

    Prof of Et Bu işe nekadar önem verdiğiniz Yaptığınız işi Sevginizi katmanız Başarılarınızın devamını diliyorum.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Eyvallah teşekkür ederim :D

  • @mesutipek7909
    @mesutipek7909 6 років тому +2

    Abi cok kaliteli isler yapiyorsun seni tebrik ediyorum. Yalniz ilerisi icin ev cekimleri haric farkli dogal ortamlarda da mangal yapabilirsin veya diners drive ins and dives gibi bi programda sana yakisir.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Eyvallah kardeşim. Evde yapacaklarımız bitsin de sonra bakarız 😀👍

  • @Mehzeykin
    @Mehzeykin 6 років тому +2

    Pazar günü neredeyse tüm videolarını izledim yolun açık olsun

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Eyvallah kardeşim teşekkür ederim :) Aramıza hoşgeldin 😊👍

  • @gokhankara2079
    @gokhankara2079 4 роки тому

    Merhaba,kullandığınız ekipmanlarla ilgili (mangal vs)bir içerik çekebilirmisiniz?

  • @hakanberlin5288
    @hakanberlin5288 6 років тому +2

    Abi kanalin adi mangalin babasi olmasi lazimis cok professionell yapiyorsun ellerine saglik

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      hahaha :D Meraklı bir amatörüm kardeşim. Profesyonel değilim. Kendi çapımda uğraşıyorum işte :)

  • @tarcancam
    @tarcancam 6 років тому +3

    Bu kanalın bu kadar az abonesi olmasına inanamıyorum, umarım istediğiniz başarıya ulaşırsınız.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      😀 Kanalım yeni kardeşim. Herşeyin ilacı zaman. Yavaş yavaş büyüyecektir. Biz işimizi düzgün yapalım. Zamanla takdir görecektir 😀👍

  • @emreceylan3101
    @emreceylan3101 6 років тому +1

    On numara beş yıldız olmus abi gene eline saglik .

  • @ali.fuat.hickorkmaz
    @ali.fuat.hickorkmaz 5 років тому

    Neden soğuk füme yapmayı denemiyorsunuz? Salamura işleminden sonra eti (balık veya tavuk da olur)fırında veya suda (zip paket içinde) 70-72 dereceye getiriyorsun.Dinlendirip kurutup soğuk dumanla 10-12 saat fümeliyorsun.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому

      Soğuk duman üretmek zor. Talaş bulmak dert

  • @Gazanferylmaz
    @Gazanferylmaz 6 років тому +2

    ellerinize sağlık valla bu yetenekle steak houseların önünden bile geçmeyin soyguncuların :))) bu arada nitril tuzu nereden temin ettiniz

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      😀 Geçmiyorum zaten benim evim Steak House 😀 Internetten sipariş ettim. Ama markası aklımda değil. Google da aratın bulamazsanız tekrar yazın bana

  • @harunbeyy
    @harunbeyy 6 років тому +1

    mangal bey diyeceksiniz :D Hey maşallah ne güzel özellikleri varmış. Sosislerde bi günde çok iyi göürünüyor.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Eyvallah kardeşim. Bana mı mangal bey diyeceksiniz onu anlamadım 😀

    • @harunbeyy
      @harunbeyy 6 років тому +1

      hahaha abi mangal bey diye weber'e demiştim. Mağazada falan gördüğümde hep derdim ya bunlar niye bukadar pahalı diye. Memlekette senin kadar bilinçli kaç tane mangalcı var merak ediyorum, sana lord of mangal falan demek lazım.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      @@harunbeyy hahaha Artık sayıları çoğalacak 😀👍

  • @nerwogs
    @nerwogs 5 років тому +1

    4. dakikada görünen, askı aparatını nereden aldınız acaba? ben parkantikte böyle bir aparat gördüğümü hatırlamıyorum...

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому

      😀 Amazon'dan almıştım vakti zamanında 😊

    • @nerwogs
      @nerwogs 5 років тому +1

      @@MeatyCheesy tüh :) teşekkürler

  • @alisungur595
    @alisungur595 4 роки тому

    daha cok füme videoları çekersen sevinirim.uzun bir süredir smokey i kullanmadın bence vakti geldi gibi

  • @ahmetsarkis6313
    @ahmetsarkis6313 5 років тому

    Şahane oldu usta, eline emeğine sağlık 😊😊

  • @AT-nq7xl
    @AT-nq7xl 6 років тому +2

    Slm klaus grillt bu adamin kanalina bir goz atin isterseniz dehset mangallari var fumeleme konusunda tam profesyonel

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Yurtdışında smoker kültürü var kardeşim. Ona göre de onlarca alternatif var. Bizde Weber gelene kadar tenekelerde füme yapılıyordu 😀 Bildiğin yağ tenekesinden bahsediyorum 😄 işin özü şu bana göre yapacağın işi ezbere değil ne yapacağını bilerek yapıyorsan öyle yada böyle sonuca ulaşırsın. Tabii ki ekipman işini kolaylaştırıyor. Ama diğer kısım da biraz yaratıcılık, tasarıma yönlendiriyor insanı 😀

  • @aybegsenay
    @aybegsenay 6 років тому +2

    Hayir yani simdi sunu dusunuyorum bunu nasil yapicagiz diye :) Ekipmanlar dert malesef.. :) Ama afiyet olsun bizim yerimizede yedigine inanarak :)

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      O kadar emin olma 😁 Takipte kal belki yaparız 😉

  • @zmako3
    @zmako3 6 років тому +2

    Yürü beee valla. bravoo

  • @selimtopuz8503
    @selimtopuz8503 6 років тому +2

    Ellerine sağlik Sosisler ağladı be 👍

  • @heideggermartin1005
    @heideggermartin1005 6 років тому +1

    ellerine, üslubuna sağlık hocam

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Sağol kardeşim teşekkür ederim:)

  • @gurkanduran4502
    @gurkanduran4502 5 років тому +1

    Abi Smokey' ın işlevi tam olarak ne , Gbs ten ne gibi farklılığı var , birbirlerinin altarnetifimi , açıklarsan sevinirim .

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому +1

      Smoker da ateş altta et ateşten hemen hemen 60-70 cm yukarıda. Bunu kömürlü bir fırın gibi düşünebilirsin. Odun koyarsan füme yaparsın. Mastertouch GBS 'te de benzer işlem yaparsın ama alan olarak yarısını kullanabilirsin

    • @gurkanduran4502
      @gurkanduran4502 5 років тому

      @@MeatyCheesy Teşekkürler abi .

  • @m.ermanuruk4941
    @m.ermanuruk4941 5 років тому +1

    Bunun peynirlisinide izlemek isteriz bayım. :) Cheddarlı ve Emmentallisini yedim. Yapılmasını da izlemek buyuk keyif verecektir.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому

      Cheddarlı Emmentalli olanların baharatı biraz daha farklı (Kielbasa) ya daha çok benziyor
      ua-cam.com/video/233rpo3mD4A/v-deo.html
      Ben ızgara da erimesin diye farklı bir baharat karışımı ile hellimli yapmıştım ua-cam.com/video/U7-JFhpAEkw/v-deo.html

    • @m.ermanuruk4941
      @m.ermanuruk4941 5 років тому +1

      @@MeatyCheesy onu kacirmisim pardon ustadim.

  • @babidibobidiboo1835
    @babidibobidiboo1835 6 років тому +1

    Aboneniz oldum içerikler ve anlatımlar efsane...

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Eyvallah teşekkür ederim :)

  • @ali...3283
    @ali...3283 2 роки тому

    Abi Bulgaristan krenviş sosisi yaparmısınız

  • @mehmetkarakaya1609
    @mehmetkarakaya1609 4 роки тому

    Sefim evde döner tarifide bekliyoruz senden.

  • @erasergoksel
    @erasergoksel 5 років тому +1

    bu mangalı nerden alabiliriz? nerede buluruz?

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому +1

      Park Antik ten aldım. Orada bulabilirsiniz

  • @dogankoca7373
    @dogankoca7373 Рік тому

    Teşekkürler üstad

  • @anilincdag4804
    @anilincdag4804 4 роки тому

    Soğuk fümeleme mi acaba?

  • @MsAkbash
    @MsAkbash 6 років тому +2

    bu alemde suat durmuş tek var derdim megr bir tane daha varmış sucuk araştırmasıyla keşfetmiştim suat durmuşu ama burada buldum sosisi geç oldu güç oldu :)

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Eyvallah kardeşim hoşgeldin 😊

  • @EvG023
    @EvG023 6 років тому +1

    Kral adamsın vesselam :) en baştan beri buradayız reis bizi unutma :)

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Eyvallah kardeşim eksik olmayın 😊👍

    • @EvG023
      @EvG023 6 років тому +1

      Meaty & Cheesy askerden terih oldum, eğer bir gün takipçilerinizle görüşme yaparsanız ve ben burada olursam sizin tecrübelerinizden faydalanmak isterim, saygılarımla iyi geceler diliyorum abicim :)

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Hayırlı olsun kardeşim gözün aydın 😀👍 Bakalım nasip öyle bor durum olursa haberin olur inşallah. Hayırlı geceler

    • @EvG023
      @EvG023 6 років тому

      abi 3 gündür antrikot dinlendiriyorum, istanbul'da olduğum için döküm tavam yok, elektrikli ızgara ve tost yapmak için kullanılan tüplü tost makinesi gibi bir şey var hangisinde pişirmemi önerirsin?

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Tüplü tost makinesi dediğin, tüpün üstünde tutup çevirdiğimiz demir malzemeyse onda yap kardeşim.

  • @yunusemreduzenli4915
    @yunusemreduzenli4915 6 років тому +2

    kömürlerin marka ve modelini rica edebilirmiyim :))

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Bu kömürler Weber Briket kömürler. Önümüzdeki cumartesi değil bir sonraki cumartesi kömürlerle ilgili bir video hazırladım. Onu da yayınlayacağım nasip olursa. Orada biraz daha detaylı bahsettim konudan

  • @UtkGrb
    @UtkGrb 5 років тому +1

    10:15 Limon limon = )

  • @rocknroll2832
    @rocknroll2832 6 років тому +1

    Abi çok güzel yaptın. Tadı sosis füme gibi mi yoksa sucuk füme mi yoksa köfte füme gibi mi 😂

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      😂 Adını sen koy gibi. Hepsinden birer kuple var tadında. Ama gerçekten acayip bir lezzet oldu. Ama market sosisine uzaktan yakından benzemiyor 😀

    • @rocknroll2832
      @rocknroll2832 6 років тому +1

      @@MeatyCheesy tamam abi 😂 çok emek istiyor ama ilerde yapacaklarım arasında 😉

  • @volkananahtar492
    @volkananahtar492 5 років тому

    Biliyon bu işi beee ustaaaa

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому

      😊👍Eyvallah teşekkür ederim

  • @ugurtopcu6367
    @ugurtopcu6367 4 роки тому

    eline saglik destek

  • @cagatayzenger4161
    @cagatayzenger4161 6 років тому +4

    Abi sana ayrı terliklerine ayrı hastayım.Gezer sana sponsor olmalı :D

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому

      Hahahahah terlik değil de pijama sponsoru arıyorum :D Hahahaha Ev hali kardeşim terlik pijama geziyoruz işte :D

  • @ardayldz2803
    @ardayldz2803 6 років тому +1

    1k ya doğru

  • @laquica3602
    @laquica3602 5 років тому +1

    👌👌👌

  • @schrodingerr9840
    @schrodingerr9840 6 років тому +1

    Vay be tavuk sucuk yerken izledim, öğrencilik + enflasyon :/

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  6 років тому +1

      Kardeşim yakında sucuk tarifi de vericem. Tavuk sucuk fiyatına et sucuk yiyeceksin 😀

  • @tevfikyay9093
    @tevfikyay9093 5 років тому

    🤟

  • @fatihonge154
    @fatihonge154 5 років тому +1

    Keşke sularını sıkmasan , yada önceden sıkacağını ekranda belirtsen.

    • @MeatyCheesy
      @MeatyCheesy  5 років тому

      😂 Her videoda eti kestikten sonra sıkarım. O kısma gelince ileri alın bence 😉

  • @gizemherdemozturk2176
    @gizemherdemozturk2176 4 роки тому

    🌭🥩

  • @tekincanas6378
    @tekincanas6378 5 років тому +1

    biranın yanında ne gider be