Grande doc! Sempre ottimi video, a parer mio (mi intendo più di cucina in generale che di griglia) l'arista rimane al primo posto indiscusso, fatta a fette a mo' di scaloppina oppure intera al forno! Spesso mi capita anche di battere le fette di lonza molto sottili e di farne degli involtini con formaggio e cipollotto (questi ultimi, si, alla griglia!)
Ciao ottimo video... 💪.... Volevo chiederti un Consiglio... Ho un Barbecue a gas con pietre laviche... Quando griglio dei pezzi abbastanza grassi... Mi arrivano delle fiammate... Come posso evitarle?
Ciao. Con i barbecue a gas quello può essere un problema. Ci puoi mettere una vaschetta sotto la griglia per raccogliere il grasso ma abbassi la temperatura. Vale solo per le cotture indirette. Per le cotture dirette non c'è molto che si possa fare. Non so con le pietra, la mia è di quelle senza. io ho rimosso delle parti dove cadeva il grasso per ridurre le fiamme. Aveva delle "flavorizer bars" anche accanto ai bruciatori (oltre a quelle sopra) e se faccio cose molto grasse le tolgo.
Molto interessante, mi hai fatto venire voglia di fare una cena a base di questi tagli, secondo te un menù fatto con abanico, pluma . Tra secreto e presa cosa mi consigli? Ci potrebbe stare qualche salsina? A me col maiale piace una senape con burro aromatizzato al timo e scalogno ,oppure una senape al miele ,secondo te sono adatti o meglio evitare?
Ciao. Secreto e presa sono entrambi buoni, scegli tu. Secondo me ci stanno le salsine. Sono tagli buoni al naturale ma anche conditi in qualsiasi modo. Puoi metterci un rub, marinarli, usare delle salse, quello che vuoi. Meritano
Grandissimo! Mi hai insegnato a fare la griglia bene e ora sono il più bravo nel mio gruppo di amici. Dopo il Doctor Who sei il mio dottore preferito! 🤣
Grande dottore… tutti tagli ottimi come siamo abituati in Italia.. aggiungerei a mio parere al primo posto il porceddu con cotenna croccante… grande continua così..
Ciao Doc, sempre speciale il tuo video,....volevo chiederti se hai qualche contatto per reperire la Pluma di Iberico, così la posso provare.......😜😜🥩🥩🥩🥩🥩
Ciao a volte la trovo all’iperfamila confezionata sottovuoto ed hanno anche un taglio chiamato frencrach sempre di maiale iberico purtroppo il prezzo è circa tre volte il maiale nostrano
Ciao doc bel video sei bravissimo a spiegare la cottura del maiale ti seguo sempre I nostri maiali però non sono a meno dei maiali spagnoli. La cinta, il nero.,il sardo ecc. Cosa c'è di più. Ciao dott
Caro doc ... dopo il tuo video sulla pluma iberica, ne ho parlato con il mio macellaio che mi ha procurato pluma di suino friulano, lasciato leggermente rosa come hai mostrato ... da quella volta, i miei ospiti la vogliono sempre. Proverò anche questo ventaglio. Grazie mille amico mio.
Secondo me si. C Tutto è più sicuro mangiarlo ben cotto, ma il rischio del maiale al sangue è simile a quello del manzo. Se è carne presa in Italia in commercio puoi farla al sangue tranquillamente. Fanno dei test apposta. Bisogna stare attenti con animali allevati in casa o macellati non a norma.
te pasaste gracia vos aprendi a combinar otros cortes en el asado del domingo,, como CAPELLO DI PRETE o COPERTINA despues me encanta lombatello,, la baveta la tengo dentro del vacio es decir la panza,, el reale tambien me gusta. Bueno te agradesco porque me abriste un panorama de carne que como argentino no conocia yo siempre hacia el vacio tiras de costillas, entraña ( diafragma ) chorizos y morcillas es decir lo que dice el maual del asado del domingo. GRAZIAS Y TE VEO SIEMPRE un saludo a la doctora asado.
Ciao, non lo conoscevo, da quello che ho visto è una fettona di prosciutto, salata o affumicata. Indagherò un po'. Io ho fatto questo ma non è proprio la stessa cosa: ua-cam.com/video/skUdWhfffHw/v-deo.html&ab_channel=Dott.Asado
Oh finalmente!! Erroneamente da noi chiamata "schena de maschio" le costine fatte intere mai dividere più si 5/6 costine che se il maiale è buono non durano niente!!! Però metterei al primo posto "a parere mio" il classico filetto che se fatto bene non ghe delle storia
ah tosto il grembiule. Lo stinco fatto così è davvero buonissimo. Più complicato da fare e da trovare delle costine, ma cucinato così forse è anche meglio.
in kenya l'animale più usato per la brace è la capra.... è molto buona e la ho sempre mangiato molto bene tutta la carne, anche se non ne conosco i tagli.... tu che sei esperto conosci i tagli di quell'animale?
ciao Dott. Asado !! ... alcuni tagli non conoscevo... sicuro sperimenteró. Per mè bistecca di collo con osso... tagliata a circa 1 cm e mezzo... má !!! ... cotta in piedi... ci vuole piú tempo... ma evito sopratutto il formarsi in superficie delle parti nere ( Benzopirene, tossico sopratutto per il fegato ) in quanto taglio molto grasso. Poi la costoletta.. e intendo singola.. tagliata lungo la sua forma.. lunghezza circa 20/30 cm con molta carne ... poi la mangio cosi... o condisco la pasta!!. Direi per ultimo.. fettine di coscia... cotta appesa... come per essiccarla... condita con sale grosso e pepe... pestati al mortaio. Arrivato a questo punto... grande Doc!! aspetto i nuovi video.
Aspettavo che menzionassi lo stinco. Dalla mia, faccio fatica a dire quale parte del maiale non sia buona. Fantastici da fare alla griglia sono anche i fegatelli avvolti nella pannella (il velo intestinale).
Perché non volevo riempire la classifica di tagli spagnoli che sono tutti difficili da trovare. Se no nella top 5 ci stavano solo tagli di maiale iberico 😁🤦🏻♂️
Filetto, lonza, ribs, pancetta, e infine Il mio piatto preferito...ossa di maiale stile nonna Maria Prendete le vertebre e le ossa scartate dal disossatore (possibilmente non bravo) Meno sarà bravo e più mangerete Bon, prendiamo le ossa Gli diamo 5 minuti di bollitura per sgrassarle In una pentola larga e bassa scaldiamo l'olio e una noce di burro una volta caldi rosoliamo le ossa, dopodichè ci aggiungiamo un mix di spezie e verdure sotto sale e del vino rosso Lasciamo cuocere per 1/2 ore aggiungendo acqua per non fare seccare troppo Alla fine cosa otteniamo? Sicuramente poco Ma super top come sapore L'importante che vengano cotte per molto tempo a fuoco lento la carne deve venire via facilmente e il grasso che sia olio o burro deve esserci non devono essere secche Per gli aromi fate voi a gusto Un soffritto ci sta bene anche se non è il super mix di nonna Maria ma ci sta
Buono il maialino intero. Anche quello vorrei farlo... Quando avrò tanta gente per mangiare. Hahah. Anche se l'ultima volta che l'ho fatto era un maialino piccolo e lo abbiamo mangiato in 4
A noi italiani hanno sempre insegnanto che il maiale ,come il pollo, va cotto bene per una questione di proliferazione batterica. In Spagna lo si mangia al sangue, come mai? Quindi non è vero quello che ci hanno sempre detto?
Ciao. Il problema principale era la trichinella, una volta. Oggi la carne di maiale in commercio viene controllata prima di arrivare al pubblico. Altrimenti non si potrebbe mangiare neanche il prosciutto crudo o i salami. Sulla carne al sangue c'è sempre un rischio, anche con il manzo, ma se tutta la catena di produzione ha lavorato a dovere il rischio è talmente minimo che diciamo che possiamo mangiare al sangue tranquillamente. I pochi casi di trichinellosi in Italia sono stati per maiali allevati in casa e macellati senza controllo veterinario.
Ma nooooo! Ok, tutti i gusti sono gusti, per carità, ma... non hai messo in classifica il capocollo! Per me è il non plus ultra, soprattutto se fatto in questo modo: fette di capocollo dello spessore di circa 2cm 2,5cm, cottura diretta su brace viva e, durante la cottura, si irrora la carne con poca birra, chiara. La carne deve diventare dorata, ben cotta ma non bruciata. In cottura, la birra rende la carne più succosa e le conferisce un sapore quasi selvatico che per me è straordinario. Prova! :)
@@davidesperanza7701 Dipende. In diverse zone dell'Italia, gli stessi tagli vengono chiamati in modi diversi. Nel maiale, il capocollo è il pezzo che nel bovino sarebbe l'ultima parte del Reale, cioè il pezzo di muscolo, molto marezzato, che va più o meno dall'interno delle spalle alla base del cranio. Dal capo al collo, da cui il nome. Però, in certe parti d'Italia viene chiamata Coppa la pancetta arrotolata, che è tutta un'altra cosa.
@@davidesperanza7701 In Calabria l'ho spesso sentita chiamare così. Anche in Puglia, molti salumai chiamano "coppa" la pancetta arrotolata, o anche "pancetta coppata". RIpeto, paese che vai, nome che trovi. :)
Queste sono chiacchiere da bar... Se ti piace fare la brace va benissimo, anche a me piace, ma se è per il gusto della carne c'è molta differenza. Se usi la legna si cambia, ma puoi usare i chips pure sul gas. Se noti nel primo pezzo sotto la griglia si vede un contenitore con delle bracine, quelli sono chips di legna che bruciano. Se fai la carne bene sul gas o sulla brace cambia poco.
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](/img/n.gif)
Ciao , ieri per il mio compleanno mi hanno regalato una giornata di corso con te ! Non vedo l'ora! Il regalo perfetto !
👍👍🎉🎉 auguri!
Complimenti per il tuo ottimo canale! Mi interessava sapere la temperatura interna dell'ABANICO (VENTAGLIO) per una cottura perfetta! Grazie.
Bel video, concordo sulla pluma, mi permetto di mettere in classifica un' altro taglio dell' ibérico che si chiama presa
Grande doc! Sempre ottimi video, a parer mio (mi intendo più di cucina in generale che di griglia) l'arista rimane al primo posto indiscusso, fatta a fette a mo' di scaloppina oppure intera al forno! Spesso mi capita anche di battere le fette di lonza molto sottili e di farne degli involtini con formaggio e cipollotto (questi ultimi, si, alla griglia!)
Grazie per il commento. Sì, è che per me l''arista è troppo magra per la griglia. Ma usata come dici tu è molto buona, sottile per fare involtini 👍😉
Ciao ottimo video... 💪....
Volevo chiederti un Consiglio...
Ho un Barbecue a gas con pietre laviche...
Quando griglio dei pezzi abbastanza grassi... Mi arrivano delle fiammate...
Come posso evitarle?
Ciao. Con i barbecue a gas quello può essere un problema. Ci puoi mettere una vaschetta sotto la griglia per raccogliere il grasso ma abbassi la temperatura. Vale solo per le cotture indirette. Per le cotture dirette non c'è molto che si possa fare. Non so con le pietra, la mia è di quelle senza. io ho rimosso delle parti dove cadeva il grasso per ridurre le fiamme. Aveva delle "flavorizer bars" anche accanto ai bruciatori (oltre a quelle sopra) e se faccio cose molto grasse le tolgo.
Il momento dei tagli e del assaggio e stupefacente 😁sempre, il mio taglio preferito be tutti e come si dice del maiale nn si butta via niente doc👍🏻
😂😂😂😂👍🐷🐷🐷🔝
Molto interessante, mi hai fatto venire voglia di fare una cena a base di questi tagli, secondo te un menù fatto con abanico, pluma . Tra secreto e presa cosa mi consigli? Ci potrebbe stare qualche salsina? A me col maiale piace una senape con burro aromatizzato al timo e scalogno ,oppure una senape al miele ,secondo te sono adatti o meglio evitare?
Ciao. Secreto e presa sono entrambi buoni, scegli tu. Secondo me ci stanno le salsine. Sono tagli buoni al naturale ma anche conditi in qualsiasi modo. Puoi metterci un rub, marinarli, usare delle salse, quello che vuoi. Meritano
Grandissimo! Mi hai insegnato a fare la griglia bene e ora sono il più bravo nel mio gruppo di amici. Dopo il Doctor Who sei il mio dottore preferito! 🤣
Hahaha grazie mille. Mi fa molto piacere 😁😁
Grande dottore… tutti tagli ottimi come siamo abituati in Italia.. aggiungerei a mio parere al primo posto il porceddu con cotenna croccante… grande continua così..
Grazie! Il porceddu lo devo ancora provare 😉👍
Ciao Doc, sempre speciale il tuo video,....volevo chiederti se hai qualche contatto per reperire la Pluma di Iberico, così la posso provare.......😜😜🥩🥩🥩🥩🥩
Ciao. Io la prendo da fornitori per professionisti/ ristoranti. devo cercare qualcuno che la venda al pubblico. Se lo trovo ti faccio sapere
@@DottAsado grazie mille!!!!!😅
Ciao a volte la trovo all’iperfamila confezionata sottovuoto ed hanno anche un taglio chiamato frencrach sempre di maiale iberico purtroppo il prezzo è circa tre volte il maiale nostrano
@@eribertonodari3708 grazie !!!!
Ciao doc
bel video sei bravissimo a spiegare la cottura del maiale ti seguo sempre
I nostri maiali però non sono a meno dei maiali spagnoli. La cinta, il nero.,il sardo ecc. Cosa c'è di più. Ciao dott
Si, nella mia zona non sono molto comuni, si trova sopratutto quelli usati per il prosciuto, tipo large White
Ma dai! Hai chiuso dove hai la postazione! Bellissimo, ottimo lavoro 👍🏼👍🏼
Grazie Saverio! È stato un lavorone, ma ora sono molto più comodo soprattutto per l'inverno 😉
Caro doc ... dopo il tuo video sulla pluma iberica, ne ho parlato con il mio macellaio che mi ha procurato pluma di suino friulano, lasciato leggermente rosa come hai mostrato ... da quella volta, i miei ospiti la vogliono sempre. Proverò anche questo ventaglio. Grazie mille amico mio.
Grande! Mi fa piacere 😉🔥🔥🔥
Sempre ottimi video e super qualitativi
Grazie mille 😉👍🔥🔥🔥
nulla da ridire, solo una domanda: e il secreto iberico, che ho trovato altrettanto buono che la pluma, che taglio è?
Ciao! Ho fatto un video sul secreto un po' di tempo fa, se interessa ti giro il link
ua-cam.com/video/QI6M2GcAzhs/v-deo.htmlsi=0aD4fgtg-oSR8Zuz
Doc. scusa, dove si trova quel bellissimo tagliere "end grain" che si vede nei tuoi video?
Ciao. Questo è della prowoodcut
Grande come sempre doc! Ma quindi il fatto che il maiale bisogna sempre mangiarlo ben cotto, è un mito da sfatare?
Secondo me si. C
Tutto è più sicuro mangiarlo ben cotto, ma il rischio del maiale al sangue è simile a quello del manzo. Se è carne presa in Italia in commercio puoi farla al sangue tranquillamente. Fanno dei test apposta. Bisogna stare attenti con animali allevati in casa o macellati non a norma.
te pasaste gracia vos aprendi a combinar otros cortes en el asado del domingo,, como CAPELLO DI PRETE o COPERTINA despues me encanta lombatello,, la baveta la tengo dentro del vacio es decir la panza,, el reale tambien me gusta.
Bueno te agradesco porque me abriste un panorama de carne que como argentino no conocia yo siempre hacia el vacio tiras de costillas, entraña ( diafragma ) chorizos y morcillas es decir lo que dice el maual del asado del domingo.
GRAZIAS Y TE VEO SIEMPRE un saludo a la doctora asado.
Muchas gracias!! Un abrazo
A proposito di pancetta e dei suoi modi di cucinarla. Farai un video sui chicharrones? (spero si scriva così)
Buoni! Me lo segno per il futuro 😋
Conosci il taglio di maiale molto popolare in inghilterra , Gammon Steak?
Ciao, non lo conoscevo, da quello che ho visto è una fettona di prosciutto, salata o affumicata. Indagherò un po'. Io ho fatto questo ma non è proprio la stessa cosa: ua-cam.com/video/skUdWhfffHw/v-deo.html&ab_channel=Dott.Asado
mi hai fatto venire fame
😁🐷🔥🔥🔥
Asado te si troppo forte 💪 un saluto da Verona
Grande Francesco 😁👍
Ciao a me piace molto anche il filetto di maiale con intorno la pancetta croccante
🔝
Che fame!
Oh finalmente!! Erroneamente da noi chiamata "schena de maschio" le costine fatte intere mai dividere più si 5/6 costine che se il maiale è buono non durano niente!!! Però metterei al primo posto "a parere mio" il classico filetto che se fatto bene non ghe delle storia
ah tosto il grembiule.
Lo stinco fatto così è davvero buonissimo. Più complicato da fare e da trovare delle costine, ma cucinato così forse è anche meglio.
😉👍🔥🔥🔥
in kenya l'animale più usato per la brace è la capra....
è molto buona e la ho sempre mangiato molto bene tutta la carne, anche se non ne conosco i tagli....
tu che sei esperto conosci i tagli di quell'animale?
No, non l'ho mai provata.
il capocollo a fette se cotto bene è spettacolare, con tutto il grassettino intramuscolare rimane succoso e saporitissimo
Diciamo che del maiale è buono tutto 🐷🔝
ciao Dott. Asado !! ... alcuni tagli non conoscevo... sicuro sperimenteró. Per mè bistecca di collo con osso... tagliata a circa 1 cm e mezzo... má !!! ... cotta in piedi... ci vuole piú tempo... ma evito sopratutto il formarsi in superficie delle parti nere ( Benzopirene, tossico sopratutto per il fegato ) in quanto taglio molto grasso. Poi la costoletta.. e intendo singola.. tagliata lungo la sua forma.. lunghezza circa 20/30 cm con molta carne ... poi la mangio cosi... o condisco la pasta!!. Direi per ultimo.. fettine di coscia... cotta appesa... come per essiccarla... condita con sale grosso e pepe... pestati al mortaio. Arrivato a questo punto... grande Doc!! aspetto i nuovi video.
Grazie mille per gli spunti e i suggerimenti, molto interessante ☺️👍
il pulled pork di coppa al forno mi ispira moltissimo ^_^
È davvero buono, magari ci farò un video 😉👍🔥🔥🔥
A mio gusto avrei invertito lo stinco con la coppa... Pure sfilacciato lo stinco è buonissimo.
Y la bondiola?
Es la coppa que puse en 1mer lugar., la misma que se usa para el pulled pork, para mí el pulled es lo más rico 😁😁
Stavo per dire: e lo stinco?? ed ecco che è arrivato ahahah
😂👍🔝
E il secreto?
Sono tutti buoni, secreto, pluma, presa abanico, lagarto. Ho deciso di sceglierne 2 di quei tagli spagnoli. Per me ci potevano stare tutti 😁
Aspettavo che menzionassi lo stinco. Dalla mia, faccio fatica a dire quale parte del maiale non sia buona. Fantastici da fare alla griglia sono anche i fegatelli avvolti nella pannella (il velo intestinale).
Mai provati i fegatelli, li ho visti con una foglia di salvia in mezzo .. proverò
@@DottAsado Fidati, se fatti bene sono buonissimi. Invece della salvia, metti l'alloro
... porkret doc asadret.... 🤤🤤🤤🤤
Avendo trovato abanico e pluma in classifica ero convinto che sarebbe stato menzionato anche il secreto di maiale iberico. Come mai invece no?
Perché non volevo riempire la classifica di tagli spagnoli che sono tutti difficili da trovare. Se no nella top 5 ci stavano solo tagli di maiale iberico 😁🤦🏻♂️
Filetto, lonza, ribs, pancetta, e infine
Il mio piatto preferito...ossa di maiale stile nonna Maria
Prendete le vertebre e le ossa scartate dal disossatore (possibilmente non bravo)
Meno sarà bravo e più mangerete
Bon, prendiamo le ossa
Gli diamo 5 minuti di bollitura per sgrassarle
In una pentola larga e bassa scaldiamo l'olio e una noce di burro una volta caldi rosoliamo le ossa, dopodichè ci aggiungiamo un mix di spezie e verdure sotto sale e del vino rosso
Lasciamo cuocere per 1/2 ore aggiungendo acqua per non fare seccare troppo
Alla fine cosa otteniamo? Sicuramente poco
Ma super top come sapore
L'importante che vengano cotte per molto tempo a fuoco lento la carne deve venire via facilmente e il grasso che sia olio o burro deve esserci non devono essere secche
Per gli aromi fate voi a gusto
Un soffritto ci sta bene anche se non è il super mix di nonna Maria ma ci sta
Top 👍
Qui in Texas metto sempre tutto il maiale ( selvatico) sulla parilla....faccio lento lento usando solo legno di pecan.
Buono il maialino intero. Anche quello vorrei farlo... Quando avrò tanta gente per mangiare. Hahah. Anche se l'ultima volta che l'ho fatto era un maialino piccolo e lo abbiamo mangiato in 4
Ecco, il grembiule in pelle artigianale fa un'altra figura rispetto a quello da saldatore di amazon 😉
Grazie Flavio 😁😁
…..pornfood……..totale…. Top Doc 👍🔪
🐷🐷🐷🐷🐷 con il maiale si vince facile 😉👍
A noi italiani hanno sempre insegnanto che il maiale ,come il pollo, va cotto bene per una questione di proliferazione batterica. In Spagna lo si mangia al sangue, come mai? Quindi non è vero quello che ci hanno sempre detto?
Ciao. Il problema principale era la trichinella, una volta. Oggi la carne di maiale in commercio viene controllata prima di arrivare al pubblico. Altrimenti non si potrebbe mangiare neanche il prosciutto crudo o i salami. Sulla carne al sangue c'è sempre un rischio, anche con il manzo, ma se tutta la catena di produzione ha lavorato a dovere il rischio è talmente minimo che diciamo che possiamo mangiare al sangue tranquillamente. I pochi casi di trichinellosi in Italia sono stati per maiali allevati in casa e macellati senza controllo veterinario.
Maiale al sangue? 🤨
Ma nooooo!
Ok, tutti i gusti sono gusti, per carità, ma... non hai messo in classifica il capocollo!
Per me è il non plus ultra, soprattutto se fatto in questo modo: fette di capocollo dello spessore di circa 2cm 2,5cm, cottura diretta su brace viva e, durante la cottura, si irrora la carne con poca birra, chiara.
La carne deve diventare dorata, ben cotta ma non bruciata.
In cottura, la birra rende la carne più succosa e le conferisce un sapore quasi selvatico che per me è straordinario.
Prova! :)
Proverò 😉👍
Ma il capocollo e la coppa non sono la stessa cosa?
@@davidesperanza7701 Dipende. In diverse zone dell'Italia, gli stessi tagli vengono chiamati in modi diversi. Nel maiale, il capocollo è il pezzo che nel bovino sarebbe l'ultima parte del Reale, cioè il pezzo di muscolo, molto marezzato, che va più o meno dall'interno delle spalle alla base del cranio. Dal capo al collo, da cui il nome.
Però, in certe parti d'Italia viene chiamata Coppa la pancetta arrotolata, che è tutta un'altra cosa.
@@InfinityRocks E dove chiamano la pancetta arrotolata, coppa? La coppa piacentina dop ovviamente é fatta con il capocollo ( o ovviamente coppa).
@@davidesperanza7701 In Calabria l'ho spesso sentita chiamare così. Anche in Puglia, molti salumai chiamano "coppa" la pancetta arrotolata, o anche "pancetta coppata". RIpeto, paese che vai, nome che trovi. :)
Barbecue a gas, spegnere il fuoco, abbassare la fiamma OHHHHH la carne si fa sul carbone!!!!! Il resto sono chiacchiere da bar
Queste sono chiacchiere da bar... Se ti piace fare la brace va benissimo, anche a me piace, ma se è per il gusto della carne c'è molta differenza. Se usi la legna si cambia, ma puoi usare i chips pure sul gas. Se noti nel primo pezzo sotto la griglia si vede un contenitore con delle bracine, quelli sono chips di legna che bruciano. Se fai la carne bene sul gas o sulla brace cambia poco.